L'irradiation des aliments

Irradier un aliment, signifie le soumettre à un rayonnement radioactif de type bêta (provenant de particules), ou de type gamma (cobalt 60). Ce traitement est aussi appelé l'ionisation.
L'irradiation est utilisée pour retarder le mûrissement des fruits, pour empêcher les légumes de germer, pour éliminer les bactéries responsables du pourrissement et les insectes censés infecter les aliments.
Selon certains rapports scientifiques, l'irradiation ne se contente pas d'exterminer les germes indésirables, elle détruit aussi les vitamines, les antioxydants, les enzymes, les acides gras.
Deux directives européennes déterminent la liste de produits dont l’irradiation est autorisée et l’obligation d’étiquetage. La France, comme 7 autres pays de l’Union européenne, a obtenu des dérogations concernant la liste des produits autorisés. Il est légal en France d’irradier et de proposer à la vente les produits suivants : les herbes aromatiques, les épices, les condiments, l’oignon, l’ail, l’échalote, les légumes et fruits secs, les flocons et germes de céréales pour produits laitiers, la farine de riz, la gomme arabique, la volaille, les cuisses de grenouilles congelées, le sang séché et le plasma, les crevettes, l’ovalbumine et la caséine (additifs alimentaires). Il est alors autorisé de commercialiser des légumes et des fruits secs irradiés, mais pas des fruits et légumes frais.
Les produits irradiés doivent être étiquetés « traité par ionisation » ou « traité par rayonnement ionisant  ». Il existe un label pour désigner les produits irradiés, le "radura", mais il est peu utilisé en France.
Dans la mesure où il existe peu de contrôle des produits commercialisés en France sur le critère de l’irradiation, il est recommandé de privilégier les fruits et légumes de saison, les produits locaux, les produits issus de l’agriculture biologique (pour lesquels l’irradiation n’est pas autorisée). Consommer des fruits et légumes de saison permet, outre l’avantage de la fraîcheur pour la qualité des produits, d’éviter les productions lointaines ou délocalisées, avec leurs conséquences sanitaires (utilisation accrue de conservateurs, possibilité d’irradiation), environnementales (énergie, transport, surcroît d’emballages) et sociales (concurrence entre producteurs de la planète, au détriment de l’économie locale).
Pour lire les rapports de la Commission européenne sur le traitement des denrées alimentaires par ionisation

Coupes fraises et oranges

Un dessert pour 4 personnes, facile, rapide à préparer et savoureux
Il faut prévoir 250g de fraises, 2 oranges, le jus d’un demi-citron, une cuillère à soupe de miel d'acacia et un sachet de sucre vanillé. Couper les fraises en deux. Partager les 2 oranges en deux. Presser les demi-oranges sans abimer l’écorce. Enlever la base des écorces juste pour les stabiliser en prenant garde de ne pas les percer. 
Mélanger le jus des oranges et les fraises. Ajouter le jus du demi-citron, la cuillère à soupe de miel et le sachet de sucre vanillé. Mélanger le tout délicatement. Placer au frais. Avant de servir, répartir le mélange dans les 4 coques et décorer les coupes avec des feuilles de menthe.

En cuisine, on utilise souvent le miel d'acacia. C'est un miel de couleur jaune clair, liquide et très doux. Il est recherché pour sa finesse et sa délicatesse. On y retrouve le parfum sucré de la fleur blanche de l'acacia. Ce miel ne cristallise pas. Pour conserver toutes ses qualités, il doit être gardé à l'abri des odeurs et dans un lieu frais et obscur . Je vous propose le miel d'acacia des apiculteurs du Val d'Oise Martine et André Laboulbène sur le site opapilles.com

Le chou de printemps

 Le chou est un légume universel, une composante de l’alimentation traditionnelle. Dans toutes les régions, on trouve une version de potée au chou. Le chou pointu est un chou cabus (cabus signifie tête) primeur dont les feuilles s'enroulent en cornet formant une pomme conique.
En mettant en avant ses vitamines et ses propriétés antioxydantes, les scientifiques ont réhabilité le chou comme légume sain et équilibré. C'est un des légumes verts les plus riches en vitamine C (plus qu'une orange), A, B, C, K, PP et U, soit autant de vitamines qu'un jus de citron. Il est également riche en sels minéraux et autres oligo-éléments: soufre, calcium (plus que le lait), potassium, zinc, fer, magnésium, cuivre, silicium, manganèse, phosphore, chlore, iode, thiamine, riboflavine, carotène.
Il est riche en composés soufrés et fibres, ce qui le rend difficile à digérer si on ne prend pas quelques précautions dans le mode de cuisson. Il est préférable d'effectuer d'abord une première cuisson de quelques instants, à grande eau, casserole non couverte. Cela permet aux dérivés soufrés volatiles d'être en grande partie éliminés.
Le chou peut se cuisiner émincé cru (on le consomme rapidement pour profiter de sa richesse en vitamine C), en lasagne végétale (associé aux tomates et champignons, c’est alors un plat très riche en fibres) ou en purée (adoucie de pommes de terre, il en renforce l’apport vitaminique et minéral).
Le chou se conserve au frais (à 3 ou 4° C) pendant quelques jours dans le bac du réfrigérateur. On le lave rapidement sous l’eau fraîche avant de le cuisiner, sans le laisser tremper, pour limiter la perte de vitamines et minéraux.
Pour mieux connaître les propriétés du chou

 Aujourd'hui, il est possible de commander les paniers 0'papilles pour les livraisons de la semaine et cuisiner le chou pointu qu'on retrouve dans chacun des paniers. Bon appétit !

La planète blanche

 Un extrait de LA PLANETE BLANCHE accompagné par Atlantis (Summer Of Love), une chanson/poème écrite par Donovan Leitch.

Ce documentaire de Thierry Ragobert et Thierry Piantanida est sorti en salle le 22 mars 2006.

 L'Arctique est un univers unique, façonné par la glace et le vent. Un univers à part, habité par une faune unique qui a su s'adapter à des conditions extrêmes, à la limite de la survie.
Grande réserve d'eau douce pour la planète et élément régulateur du climat de l'hémisphère nord, l'Arctique, monde fragile, est aujourd'hui menacé. Va-t-il disparaître alors que nous commençons à peine à en découvrir toute la richesse ?

Atlantis - Summer Of Love
envoyé par thenelaware

 

Le site officiel du film "Planète blanche" 

Les paroles de la chanson de Donovan  (Traduction en français) 

 

Le vin a besoin d'harmonie

L'équilibre du vin est le résultat d'une combinaison entre l'acidité, l'alcool, la matière et l'importance des tanins. Plus le vin est jeune, plus l'acidité et le tanin se confrontent. Il est alors judicieux d'avoir recours à la carafe.
L'oxygénation permet au vin jeune de se rendre plus confortable. Elle atténue la vivacité des acidités et la fermeté des tanins. Pour supporter le choc de cette oxygénation le vin doit être riche et dense.
Le carafage lui permet de respirer : l'acidité se détend, les arômes s'épanouissent, les tanins se décontractent. Le vin devient plus homogène et le nez se montre plus confortable et complexe. La durée du carafage dépend de l'ossature du vin, de sa persistance, et de sa carrure. Cela peut varier de 10 minutes à une journée.
C’est l’expérience du sommelier qui compte.

Carafage - wideo Emmanuel Delmas Sommelier.

Pour mieux connaître le vin

 

Les arbres font tomber la pluie

«  L’homme qui plantait des arbres » de Jean Giono nous a rappelé combien il était important pour l’environnement d’entretenir nos forêts. En 2004, une équipe scientifique de l'université de Oxford, dirigée par les professeurs Lenton et Hamilton, a rendu des conclusions surprenantes sur le rôle des arbres dans la pluviométrie. Elle a réussi à démontrer que ce sont les arbres qui font tomber la pluie ! Les arbres émettraient des microbes qui s’élèvent dans l’atmosphère, y secrètent une sorte de sulfites, qui entraînent à leur tour des précipitations et la pluie.
Il n’existe que deux types de microbes qui produisent ce genre de sels : les microbes marins émis au-dessus de la mer, et les microbes émis uniquement par les arbres feuillus. Ainsi en plantant des arbres feuillus, on humidifie l'air et on permet à la pluviométrie de se réguler favorablement sur un territoire donné.

Le film d’animation à voir et revoir
Galerie de photos

Les premières courgettes de la saison

Pour la première fois de la saison, en même temps que les asperges, on découvre les premières courgettes dans les paniers.
O'papilles propose deux recettes complémentaires pour cuisiner les courgettes sous forme de languettes frites et le vert en omelette.

Languettes de courgettes à la menthe
Il faut 2 courgettes bien fermes, quelques feuilles de menthe, 1 gousse d’ail, de l’huile de friture, sel et poivre.
Laver les courgettes, enlever les pédoncules, à l’aide d’un économe prélever des languettes dans le sens de la longueur et mettre de côté la première et la dernière languettes qui sont couvertes de peau (elles serviront à préparer une omelette au vert de courgette).
Chauffer un peu d’huile dans une sauteuse et mettre régulièrement quelques languettes à dorer 1 mn de chaque côté. Les déposer sur du papier absorbant puis les disposer dans un plat, les saler, poivrer.
Les parsemer d’ail pressé et de feuilles de menthe ciselées. On peut les conserver au frais. Elles accompagneront délicieusement les salades, les charcuteries, les viandes froides pour les repas d’été. 

Omelette au vert de courgette
Le vert de 2 courgettes, 6 œufs, quelques feuilles de romarin, une gousse d’ail, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, un peu d’huile d’olive, sel et poivre.
Laver les courgettes et les éplucher à l’aide d’un économe dans le sens de la longueur (on peut utiliser la peau prélevée pour préparer les languettes à la menthe). Emincer ce vert de courgette en julienne et le faire revenir rapidement dans l’huile d’olive avec l’ail pressé et les feuilles de romarin.
Ajouter la crème, maintenir à feu doux le temps de battre les œufs, saler, poivrer et les incorporer. Remuer sans cesse jusqu’à l’obtention d’une omelette de consistance crémeuse. Servir aussitôt avec une salade par exemple.

 

Les asperges du panier de la semaine

Pour la première fois de la saison on découvre des asperges dans les paniers.
O'papilles propose deux recettes complémentaires pour cuisiner les pointes d'asperges dans les tagliatelles et leurs tiges dans la soupe.

Tagliatelles aux asperges et courgettes

Il faut compter 20mn de préparation et 13mn de cuisson.
Il faut prévoir pour 4 personnes : 400g d’asperges, 250g de courgettes, 400g de tagliatelles, 125 de parmesan ou de gruyère râpé, 20cl de crème fraîche, huile d’olive, sel et poivre.

Ebouillanter 4mn les asperges préparées puis couper les pointes. Ne jeter pas les tiges et l’eau de cuisson qui serviront à préparer une soupe. Ebouillanter 3mn les courgettes non épluchées coupées en dés. Egoutter ces légumes qui doivent rester croquants. Cuire les tagliatelles al dente environ 6mn. Faire épaissir la crème fraîche à feu doux, saler, poivrer.


Mélanger délicatement dans chaque assiette, les tagliatelles, la crème, le fromage râpé et les légumes. Servir aussitôt avec éventuellement un filet d’huile d’olive.

 

Soupe aux asperges

Il faut prévoir : les tiges des asperges utilisées dans la recette précédente, 2 ou 3 pommes de terre, un bouquet de persil, 10cl de crème fraîche, beurre, sel et poivre. Cuire dans l’eau de cuisson réservée (recette précédente) les tiges d’asperges. Ajouter les pommes de terre et le bouquet de persil. Laisser cuire à feu doux 25mn. Passer le tout au moulin à légumes.


Ajouter la crème fraîche et le beurre. Servir aussitôt.

 

 

 

 Aujourd'hui, il est possible de commander les paniers 0'papilles pour la livraison de vendredi et cuisiner les asperges pour les menus du week-end. Bon appétit ! 

 

Cucumis sativus ou concombre

Le concombre (cucumis sativus) est le fruit d'une plante annuelle herbacée. C’est un proche parent des melons, citrouilles et autres courges. Il existe une centaine de variétés de concombres. Les cornichons sont de petits concombres récoltés avant maturité. Les courgettes sont un très proche parent des concombres.
Au pied de l'Himalaya, à la frontière de l'Inde et de la Chine, poussait voilà 8000 ans une plante sauvage parente des courges et des melons. Cette plante fut domestiquée voilà 4000 ans et sa culture s'est répandue sur l'ensemble du globe. Les Romains appréciaient grandement ce légume. A cette époque, le concombre était apprêté avec du miel pour atténuer son amertume.
Avec le temps et les choix des botanistes, les espèces sont devenues douces et contiennent de moins en moins de pépins.
Un bon concombre est ferme sans être trop dur. Un concombre trop dur est un concombre trop amer. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant environ une semaine.
Le concombre est excellent crû, râpé, coupé en rondelles, en accompagnement, en salade ou nature. Il est excellent couvert de vinaigrette, de yogourt, de miel. On peut aussi le consommer en soupe, en crème ou en purée.
Le concombre est composé à 95% d'eau, de potassium et un peu de vitamine C. Il convient très bien pour un régime à faible teneur en calories.

Cuisson des légumes

Cuisson à la vapeur
C’est une méthode très ancienne et particulièrement recommandée. Les Chinois cuisaient avec 3 paniers de bambou superposés et aujourd’hui, on peut encore acheter de tels paniers ou utiliser des ustensiles plus modernes. La cuisson à la vapeur permet de mélanger les saveurs les plus subtiles et permet au goût des aliments de s’affirmer. Plus les légumes sont frais, meilleurs ils sont. Des temps de cuisson appropriés permettent de préserver la couleur des légumes. Pour ce mode de cuisson, disposer les légumes qui cuisent le plus rapidement sur le dessus et mettre suffisamment d’eau à bouillir sans qu'elle ne touche le premier panier.

Cuisson à l'eau ou au bouillon
Pour les légumes qui poussent hors de terre, ne pas commencer la cuisson à l'eau froide, attendre que l’eau ou le bouillon soit en ébullition avant d’y ajouter les légumes. Réduire le feu de cuisson et cuire jusqu’à une consistance croquante. On évite de cuire les légumes trop tôt avant leur consommation. Ils perdraient leur couleur et leur croquant. Le jus de cuisson peut être utilisé pour d'autres préparations.
Pour les légumes qui poussent sous terre, mettre les légumes dans l’eau froide et faire bouillir à feu modéré. Vérifier la cuisson avec la lame d'un petit couteau qui doit passer à travers le légume sans résistance. De même conserver ce jus de cuisson pour cuisiner des soupes et des sauces.

Cuisson des choux à la vapeur ou à l'eau
Le goût prononcé des différentes sortes de choux n’est pas toujours apprécié, et on l'atténue en adaptant le mode de préparation. On peut les préparer crus, en salade, cuits à l’eau ou à la vapeur. Les légumes à saveur forte doivent être cuits dans une grande quantité d’eau légèrement salée dans laquelle on peut ajouter du jus de citron. Lorsque l’eau commence à bouillir, enlever le couvercle pendant les 5 premières minutes. La vapeur d’eau qui se dégage alors entraîne les composés volatiles qui donnent le goût prononcé de ces légumes.

Les temps de cuisson des légumes
On calcule le temps de cuisson à partir du moment où l'eau est en ébullition. La fraîcheur influence la cuisson et plus un légume est frais, moins son temps de cuisson est long. Pour obtenir une cuisson homogène, on coupe les légumes en morceaux de même grosseur.

	Temps de cuisson
Légumes	à la vapeur	à l'eau bouillante
Carottes coupées en rondelles ou julienne	8-11 min.	5-8 min
Carottes entières ou en gros morceaux	20-30 min	15-20 min
Épinards	3-5 min.	1-2 min
Bettes ou poirées	12-15 min	10-12 min
Petits pois	5-8 min.	5 min.
Brocoli	8 min.	4-5 min.
Choux de Bruxelles	8-9 min.	4-5 min.
Chou-fleur	7-9 min.	4-5 min.
Chou émincé	8-10 min.	5 min.
Haricots verts	petits : 4 min moyens : 8-10 min.	3 min 7-9 min
Asperges entières	12 min.	2-5 min.
Asperges pointes, tiges	2-7 min	2-7 min
Navet	5-7 min.	4-5 min.
Betteraves petites	15-30 min	12-14 min
Courgettes	5-10 min	5-7 min

 

Jean Giono : " l'homme qui plantait des arbres"

En ce long week-end, prenons le temps d'apprécier ce conte philosophique de Jean Giono, raconté par Philippe Noiret et illustré par Frédéric Back.
L'Homme qui plantait des arbres est une nouvelle de Jean Giono "pour aimer à planter des arbres". Jean Giono a volontairement mis le texte dans le domaine public à sa création et ce dernier a été traduit dans de nombreuses langues.
Jean Giono, écrivain et cinéaste, a grandi en Provence et son rapport avec l'environnement l'a conduit à cette œuvre humaniste et écologiste.
Ce film, adapté en film d'animation par Frédéric Back pour Radio-Canada, a reçu de nombreux prix (notamment l'Oscar 1987 du meilleur film d'animation). Frédéric Back, inspiré par ce film, a replanté une forêt au Canada, qu'il a dédiée à Jean Giono.

1 L'Homme plantait des arbres -Giono
envoyé par Quarouble

Essayons de laisser à nos enfants une planète habitable et riche de sa diversité .

2 L'Homme plantait des arbres -Giono
envoyé par Quarouble

 

Utilisation de la rhubarbe en cuisine et au jardin

Mieux connaître la rhubarbe : la rhubarbe est souvent considérée comme un fruit et utilisée en dessert sous forme de compote. Pourtant c’est le pétiole des feuilles de cette plante vivace que l’on cuisine et dans certains pays nordiques elle accompagne des plats salés à base de porc ou de poissons. On peut aussi préparer un chutney  (sauce aigre-douce indienne) à la rhubarbe qui, une fois mis en pot, se conserve au frais un mois et peut être servi avec des brochettes grillées. Ce qui fait penser que la rhubarbe est aussi bien un fruit qu’un légume. Il faut éviter de garder la rhubarbe trop longtemps, environ 3 jours, pour qu’elle ne se dessèche pas et devienne difficile à éplucher. La rhubarbe se conserve très bien au congélateur une fois pelée et découpée pour être appréciée toute l’année.

L’infusion de rhubarbe est vraiment efficace contre les pucerons
Dans un article de la semaine dernière, j’annonçais mon intention d’utiliser une infusion de feuilles de rhubarbe comme insecticide écologique. Je vous en rappelle la préparation : remplir son seau de feuilles de rhubarbe découpées en lanières (environ 750g), les faire infuser dans 5l d'eau bouillante, couvrir d’un sac noir et laisser au soleil pendant 24h. Filtrer et l’utiliser pur en pulvérisation sur les végétaux à traiter.

Une semaine après l’utilisation de cette infusion :
sur les rosiers, les pucerons verts ont séché rapidement puis ont disparu, sur les jeunes feuilles des pommiers, cet insecticide a été efficace immédiatement, par contre, sur les cassissiers, une seule pulvérisation n’a pas suffi pour les pucerons noirs et j’attends les résultats de la deuxième pulvérisation...

VeoSearch un moteur de recherche solidaire

VeoSearch est un moteur de recherche solidaire qui permet de financer des projets associatifs de développement durable dès lors qu’une recherche sur internet est menée. Chaque recherche sur VeoSearch, génére des revenus publicitaires dont 50% sont reversés aux associations présentes sur le site et qui s’engagent pour un des grands thèmes du développement durable : engagement pour l’homme, respect de la nature, pratiques économiques durables.

VeoSearch a deux sources de revenus : les annonceurs pour la publicité placée sur le site et les moteurs de recherche (Google, Yahoo, Ask, Exalead) pour le trafic généré. A chacune de nos recherches, quelques centimes d’euros viennent s’ajouter au total collecté par tous.

Les annonceurs sont sélectionnés et proposés principalement par Adverline, régie publicitaire leader en France sur la thématique du Développement Durable.

Pour soutenir l’association de son choix, il suffit de s’inscrire lors de sa première connexion. Pour participer au financement de cette association, il faut penser à s'identifier avant de commencer ses recherches. Son prénom est alors inscrit en haut à droite de chacune des pages consultées. La recherche est ensuite menée sur les 4 moteurs de recherche les plus utilisés Google, Yahoo, Ask, Exalead et permet de soutenir l'association choisie : une façon de participer collectivement aux actions en faveur du développement durable.

 Pour essayer ce moteur de recherche connectez-vous sur http://www.veosearch.com/index.php

Etonnante cuisine parfumée

	Cette semaine dans le panier O'Famille 1 botte de coriandre, des fleurs de roquette, 2 sortes de salade, des fraises, du persil, de la rhubarbe ... que de saveurs rarement cuisinées. Merveilleuse occasion de faire des découvertes.
	Carottes à l’orientale 1 botte de carottes nouvelles, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café d’harissa, des épices (cumin, curry, paprika, cannelle, vanille, selon sa convenance), 1 botte de coriandre, le zeste d’un citron.
	Faire cuire à l’étouffée les carottes découpées en petits bâtonnets al dente dans très peu d’eau. Bien les égoutter. Prélever le zeste du citron à l’économe, le faire blanchir dans l’eau bouillante pendant 2mn, égoutter puis hacher. Effeuiller et hacher la coriandre. Mélanger dans un saladier tous les ingrédients. Réserver l'eau de cuisson des carottes pour préparer le riz. En effet cette eau de cuisson a conservé des sels minéraux, colore et parfume le riz.
	Laisser au moins pendant 2h à température ambiante et tourner de temps en temps pour que tous les ingrédients macèrent bien pour développer tous les parfums. Santé : La coriandre ou « persil chinois » est d’usage très ancien, à la fois culinaire et médicinal. Fraîche, elle est un végétal très riche en vitamine C. Hachée ou émincée, on peut en parsemer de nombreux plats.
	Sauce aux fleurs de roquette Préparation pour 4 personnes : 4 cuillères à soupe de crème fraîche, 4 cuillères à soupe de fromage blanc, 4 cuillères à soupe bombées de fleurs de roquette, un jaune d'œuf dur, sel et poivre (on peut remplacer le poivre par quelques feuilles de roquette).
	Ecraser le jaune d'œuf à la fourchette. Fouetter la crème fraîche et le fromage blanc, ajouter le jaune d'œuf écrasé, fouetter encore, saler et poivrer. Ajouter les fleurs de roquette.
	Servir cette sauce avec des crudités ou avec des viandes grillées au barbecue. On peut décorer le plat avec quelques fleurs de roquette si esthétiques. Cette sauce accompagne agréablement des carottes coupées en bâtonnets pour l'apéritif.
	Salade aux fraises On peut utiliser : 2 sortes de salade, les fanes des carottes, quelques fraises, un citron et un peu d'huile de tournesol. Quand les carottes sont jeunes et tendres, cueillies du jour et cultivées sans engrais et pesticides, on peut utiliser les fanes pour faire d'excellentes salades gustatives et nutritives qui peuvent précédées le plat principal de carottes à l'orientale.
	Laver les 2 salades, les fanes de carottes, et au dernier moment quelques fraises. Presser le citron. Effeuiller les fanes de carottes pour ne conserver que les feuilles. Assaisonner les mélange des 2 salades et des feuilles de carottes avec le jus de citron et une cuillère à soupe d'huile de tournesol. Il n'est pas nécessaire de saler. Disposer quelques fraises et mélanger juste avant de servir.
Bon appétit, en attendant le prochain panier d'O'papilles et ses recettes originales. Pour en connaître la composition mise en ligne dès vendrdi soir : cliquer ici

Salon Vivez Nature

Vivez Nature, salon de l’agriculture biologique et des plaisirs au naturel, se déroulera du 22 au 26 mai 2008 à la Cite des Sciences et de l’Industrie de la Villette, à Paris. Seront présents au salon,  des exposants qui vous proposeront des produits alimentaires issus de l’agriculture biologique,  des cosmétiques, des plantes médicinales, des vêtements pour hommes, femmes, enfants et bébés, du linge de maison, des livres…
On pourra aussi assister à des conférences pour s’informer comme par exemple :
jeudi 22 mai à 15h30 : La cuisson bonne ou mauvaise pour nos aliments ?
Vendredi 23 mai à 15h15 : Etre en meilleure santé et cuisiner gourmand sans produits laitiers
Vendredi 23 mai à 17h45 : graines germées, saveurs et vertus
Samedi 24 mai à 13h15 : l’art de manger sainement au 21ième siècle
Dimanche 25 mai à 11h15 : créer et aménager sa maison Feng Shui
Dimanche 25 mai à 17h15 : la cuisine des plantes sauvages
Lundi 26 mai à 17h15 : danger des pollutions électromagnétiques

 Il est possible d’imprimer des billets d’entrée gratuits en se connectant sur le site http://www.vivez-nature.com/  (attention ces demandes d’entrée gratuite doivent être postées pour être validées)

Dates : du jeudi 22 mai au lundi 26 mai 2008
Horaires : de 11 h à 19 h
Nocturne : vendredi 23 mai jusqu’a 22 h
Lieu : Cite des Sciences et de l’Industrie, La Villette
Accès : Porte de La Villette - Paris 19e
Métro : Porte de la Villette
Bus : PC - 75 - 150 - 152
Parking : parc souterrain Porte de La Villette nord
Tarifs : 3 euros. Enfants -12 ans : gratuit
Entrée à tarif réduit ou gratuite sur présentation d’une invitation spécifique

O'papilles à la Une de l’Echo Régional

A la Une de l’Echo Régional paru le mercredi 30 avril 2008

Le val d’Oise dans un panier avec Opapilles.com

Un jeune Soiséen a créé un site internet pour acheter des fruits et légumes frais du Val d’Oise, qu’il livre à domicile. La qualité couplée au sourire de ce passionné du terroir, aux petits soins pour ses clients.

Des fruits et légumes frais du val d’Oise livrés à la maison chaque semaine, c’est désormais possible. L’idée vient d’un valdoisien, Damien Defille. Il y a un an et demi, alors jeune papa, il fait le constat qu’il manque de temps pour faire ses courses et le marché. Amateur de produits frais et bio, il commence alors à réfléchir à une solution pour profiter des nombreux produits du val d’Oise sans avoir à faire le tour des producteurs.

Un site pratique

Pour lui, la solution, c’est internet. Il créé donc un site sur lequel il propose des fruits et légumes du département en livraison aux particuliers. « Au départ, j’ai pensé à cela en direction des personnes âgées ou handicapées qui ne peuvent pas faire le marché. Les personnes âgées aiment les bons produits du terroir qu’elles ont souvent connus plus jeunes » explique Damien. Un an et demi après les prémices de son site, Damien vient de livrer ses premiers clients la semaine dernière. Le principe est simple : un site internet opapilles.com, trois formules au choix et des producteurs partenaires. Chaque semaine, les producteurs de Cergy qui travaillent avec Damien l’informent des récoltes pour la semaine à venir. C’est alors qu’il inscrit le menu sur le site le vendredi soir. Selon les besoins, plusieurs paniers sont proposés : la formule O’Solo pour 1 personne qui contient 5 produits, la formule O’Duo (pour 2) avec 6 produits et la formule O’Famille avec 8 à 9 produits pour 4 personnes. Le plus d’O’papilles, c’est d’ajouter à chaque panier un produit découverte, différent chaque semaine. « La première semaine, j’ai proposé un pain bio de la boulangerie La fleur de blé, ça a beaucoup plus. Ca peut-être aussi un pot de miel, de confiture ou encore du jus de pomme frais ».

Des produits de saison

Pour le moment, 5 producteurs proposent leurs légumes, bières ou pains, 5 producteurs heureux de faire connaître leurs produits et proposer des légumes de saison. « O’papilles est le seul site du Val d’Oise. Sur Paris, le principe existe aussi mais nous sommes les seuls à proposer des fruits et légumes d’un seul département. Le gage de qualité ce sont des produits selon la récolte et récupérés le matin même de la livraison ». Chaque mercredi et vendredi, jours de livraison, Damien fait le tour de ses producteurs pour prendre les produits. Il livre dans la foulée. Ce qu’il préfère, c’est livrer le client sur le lieu de travail. «  Comme ça je ne suis pas obligé de le bloquer chez lui et d’empiéter sur son temps libre. Lorsque le client est au travail, cela prend 2 minutes et il rentre à la maison avec son panier ».

Comment ça marche ?

Pour prendre commande, c’est très simple. Le vendredi soir ou le samedi matin, Damien affiche sur le site la composition des paniers de la semaine qui vient. Ensuite, il suffit de passer commande sur le site internet. Pour une livraison le mercredi, il faut commander le lundi soir au plus tard et pour une livraison le vendredi, la commande se passe le mercredi soir au plus tard. Rendez-vous est ensuite pris avec Damien. Le jeune père de famille souhaite en plus de faire découvrir les bons produits du département, tisser des liens entre les gens. Et ça marche, 5 producteurs lui font déjà confiance et les premiers clients lui ont repris des paniers d’une semaine sur l’autre. De plus, le client a toutes les informations nécessaires sur les producteurs et peut entrer en contact avec eux. Damien incite même les acheteurs de paniers à aller directement sur les exploitations pour voir comment cela fonctionne. « C’est tout de même génial de pouvoir voir à quel endroit sont récoltés les produits achetés et comment travaille l’agriculteur ». les légumes et fruits vendus par Damien Defille viennent de chez Mr et Mme Crochot, maraîcher à Cergy qui sont en conversion pour l’appellation Bio. Ils devraient l’obtenir l’an prochain. Les jus et confitures de pommes sont fabriqués à Auvers, le miel à Béthemont et la bière à Théméricourt. Pour découvrir les paniers de Damien, visitez son site internet www.opapilles.com Bon appétit !

Interview réalisé par Agata Madenska

Le vin bio un produit authentique et de qualité

La réglementation européenne du 24 juin 1991 impose d'avoir notifié son activité à l'Agence Bio, de cultiver les vignes sans produits chimiques de synthèse (engrais, pesticides), de mettre en œuvre les règles de l'Agriculture Biologique pendant trois ans avant de pouvoir mentionner sur l'étiquetage la mention "vin issu de raisins de l'agriculture biologique, d'être certifié par un organisme agréé.
Les organismes certificateurs réalisent chaque année un contrôle obligatoire et de manière aléatoire un contrôle inopiné. Les vins issus de l'Agriculture Biologique portent sur leur étiquette le logo AB depuis le 1er juillet 2005 et la mention : "contrôlé par + nom de l'organisme certificateur".
Le viticulteur « bio » valorise les interactions entre la vigne, le sol et le climat, avec l'utilisation de méthodes respectueuses de l'environnement. Les apports de matière organique au sol contribuent à la stabilité structurale du sol, à la lutte contre l'érosion et le ruissellement, et au meilleur enracinement de la vigne. L'absence d'utilisation de pesticides et d'engrais de synthèse produits à partir d'énergie fossile réduit très fortement les risques de pollution et rend ce mode de production plus économe en énergie.
Le vin bio est un vin de qualité comme l'atteste les nombreuses médailles obtenues par des vignerons « bio » dans les concours de vins conventionnels. Il est possible de trouver des vins bio dans quasiment tous les types de vins (blanc, rouge, rosé, effervescent, VDN), toutes les appellations et tous les vins de pays.
Depuis 1991, la vinification est exclue du règlement européen des produits biologiques, principalement du fait de l'absence de cahier des charges. La certification ne concerne pour l'instant que le raisin. Pour faire évoluer la réglementation et garantir aux consommateurs un vin totalement biologique de la vigne à la bouteille, les professionnels se sont mobilisés autour de la conception et de la mise en place d'une charte des vins bio dont l'application est coordonnée à l'échelle nationale par la FNIVAB. Cette charte est de droit privé. Elle prévoit l'utilisation minimale et raisonnée de produits œnologiques  de préférence purs, une liste positive de produits et de techniques œnologiques, la traçabilité des opérations notamment dans le cas d'entreprise mixte (bio et non bio), l'absence d'utilisation de produits OGM ou issus d'OGM, des règles concernant le transport et le conditionnement du vin, des doses maximales de SO2 (soufre) minorées par rapport à celles autorisées dans le cadre de la réglementation européenne.
source millesime-bio

Délice rhubarbe et fraises

Pour ce dessert, il faut compter 20mn de préparation, 5mn de cuisson, 1h de réfrigération
Pour 4 à 6 personnes, on utilise les 500g de rhubarbe et les 250g de fraises Cigaline des paniers O’papilles.
Il faut en complément : 500g de fromage blanc en faisselle, 20cl de crème fraîche, 5 cuillères à soupe de pétales de céréale, 10 morceaux de sucre de canne roux, du sucre glace.

Bien éplucher la rhubarbe et la couper en morceaux de 2 à 3 cm. Mettre les 10 morceaux de sucre dans 20cl d’eau, laisser fondre, ajouter la rhubarbe et laisser cuire 5mn à feu moyen, les morceaux doivent être juste tendres, pas trop mous. Egoutter, laisser refroidir 30mn puis mettre au réfrigérateur 30mn. Pendant ce temps, fouetter la crème fraîche en chantilly en incorporant à la fin le sucre glace. Egoutter soigneusement le fromage blanc puis incorporer délicatement la chantilly et mettre au réfrigérateur 30mn.

Pour le service, remplir les verres en alternant le fromage blanc à la crème chantilly, les pétales de céréales émiettées, les morceaux de rhubarbe, les fraises Cigaline. Si cela est nécessaire, mettre au réfrigérateur en attendant de servir bien frais.
Santé : il ne faut surtout pas consommer les feuilles de rhubarbe qui contiennent de l'acide oxalique. Par contre les côtes sont un très bon nutriment pour ses vertus toniques, reconstituantes, rafraîchissantes. La fraise apporte la vitamine C en aussi forte teneur que l'orange (100g de fraises fraîches couvrent avec ses 60mg de vitamine C les besoins quotidiens d'un adulte en cette vitamine).

Se débarasser des pucerons

Les pucerons sont de couleurs très variées, ont un corps en forme de poire, portent deux antennes et deux cornicules à l'arrière du corps. La famille des pucerons comprend plus de 8000 espèces. En ce début du printemps, un grand nombre de plantes sont attaquées par ces pucerons qui piquent les feuilles pour en extraire la sève, ce qui provoque un enroulement des feuilles ou l’apparition de boursouflures accompagnées de coloration rougeâtre. Par la suite, le miellat secrété par les pucerons rend les feuilles collantes et attire les fourmis qui les élèvent. Pour éviter le développement des colonies de pucerons, il faut empêcher l'accès des fourmis aux branches des arbres, des arbustes, des plantes. Pour éviter cette invasion, on utilise le plus tôt possible des insecticides naturels ou des insectes prédateurs comme les coccinelles.

Dans mon jardin, pour ne pas nuire aux autres insectes (abeilles, papillons...) je vais utiliser cette année une infusion de feuilles de rhubarbe. Recette : couper environ 800g de feuilles de rhubarbe en lanières, les faire infuser dans 5l d'eau bouillante pendant 24h, couvrir, puis filtrer le liquide. Utiliser pur en pulvérisation et en diluer dans l’eau d’arrosage. Ce liquide contient un acide qui paralyse les pucerons.

Pour mieux connaître les traitements naturels

les légumes cuisinés des paniers O'papilles

	Côtes de blette parfumées Pour cette recette, il faut compter 20mn de préparation et 35mn de cuisson Il faut: 1 botte de blettes, 40g de beurre, 1 citron non traité, de l’échalote, du paprika, du persil, sel et poivre
	Laver les blettes, éviter le trempage à  grande eau qui fait disparaître certains nutriments comme la vitamine B, réserver les feuilles pour la soupe, couper les côtes en morceaux en retirant les quelques fils (mais en cette saison les blettes sont très jeunes).Prélever le zeste  du citron, le blanchir à l’eau bouillante 2 mn, l’essuyer et le hacher, presser le citron et mettre le jus de côté.
	Faire revenir les échalotes et le zeste de citron haché dans le beurre, ajouter les côtes de blette, cuire 15 minutes à l’étouffée. Ajouter le jus de citron et 2 verres d’eau pour juste couvrir les côtes . Assaisonner, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20mn.
	Servir les côtes de blette saupoudrées de paprika et parsemées de persil ciselé. Côté santé : apport significatif de calcium, magnésium, fer, vitamines A et C et fibres.
	Soupe au vert des blettes Préparation 10 mn  Cuisson 35 mn Il faut: le vert d’une botte de blettes, 8 pommes de terre moyennes, 10 petits oignons blancs, une cuillère à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.
	Retirer la première peau des oignons blancs, garder une partie du vert, les émincer et les faire revenir dans l’huile d’olive à feu moyen sans roussir. Laver le vert des blettes, retirer quelques fils, découper en morceaux et les ajouter aux oignons. Les faire suer à feu plus vif et remuer très souvent. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les laver, les couper en morceaux, les ajouter dans la casserole.
	Faire cuire à l’étouffée pendant 10mn. Ajouter 1,5l d’eau, assaisonner et faire cuire à feu doux pendant 35mn. On peut servir une partie des blettes et pommes de terre en accompagnement et mixer le reste pour obtenir un excellent potage.
	Omelette à la ciboulette Préparation 10mn        Cuisson 10mn Il faut 6 œufs, 1 botte de ciboulette, une noix de beurre, sel et poivre Nettoyer les brins de ciboulette. Choisir les plus jeunes et conserver les autres (fleurs comprises) pour accompagner une salade par exemple.
	Casser les œufs et les battre avec la ciboulette ciselée, faire fondre la noix de beurre sans le faire roussir. Mélanger les œufs au fur et à mesure de la cuisson pour obtenir une omelette baveuse. L’omelette peut être servie avec des pommes de terre de des bettes par exemple.
	Salade aux oignons blancs Préparation 10 mn 1 salade batavia, 5 oignons blancs, une cuillère à soupe de vinaigre de vin, une cuillère à soupe d’huile de tournesol, sel et poivre Préparer une vinaigrette avec tous les ingrédients et mélanger avec la salade juste avant de servir. Le reste de la salade triée peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
	Bon appétit, en attendant le prochain panier d'O'papilles.