L'aubergine, un légume-fruit du soleil

L’aubergine est consommée en Inde depuis plus de 2000 ans. Elle est ensuite introduite en Chine, dans le monde arabe, en Egypte, en Turquie puis en Espagne. Ailleurs en Europe, on s'en est longtemps méfié sans doute à cause de sa ressemblance avec des plantes toxiques de la famille des solanacées. Elle est cultivée dans le sud de la France depuis le début du XVIIiéme siècle. Actuellement grâce à des variétés nouvelles précoces, sa culture se développe dans d’autres régions.

L’aubergine est le fruit d’une plante de la famille de la pomme de terre et de la tomate. C’est un légume-fruit de l’été et de l’automne. Il existe une multitude de variétés d'aubergines dont la taille varie du petit pois au melon, et la couleur, du blanc au pourpre, en passant par le vert, le jaune et l'orange.

L’aubergine se prépare de multiples façons. Bien sûr elle est indispensable à la ratatouille qui se consomme autant froide que chaude mais on peut aussi la griller, la réduire en purée, la faire frire ou la préparer en beignets.
On peut éplucher l’aubergine mais il est conseillé de conserver la peau car sa pelure est comestible et contient même une grande quantité d’antioxydants, surtout lorsqu’elle a une couleur très prononcée.
Dans certaines recettes, on la fait dégorger avec du gros sel pour retirer une partie de son amertume et de son eau ainsi que pour réduire la quantité d’huile absorbée en cuisson, mais ce n’est pas indispensable sauf pour la préparation en purée ou caviar.
L’aubergine est fort peu calorique. Elle est diurétique, somnifère, rafraîchissante, riche en fibres alimentaires et de digestion facile.

L'aubergine n'aime pas le froid mais on peut la conserver une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Pour en savoir plus sur les bienfaits de l’aubergine sur la santé.

Neuvième édition du Printemps BIO

Pendant cette neuvième édition du Printemps Bio, les régions françaises vivent au rythme des actions menées par tous les acteurs de l’agriculture biologique.

 

 

 

 

Des portes ouvertes et marchés Bio sont organisés en Ile de France pour faire connaître les techniques, les principes et les valeurs de ce mode de production respectueux de l’environnement.
Le dimanche 22 juin, vous pourrez à cette occasion, rencontrer Valérie et Alain Crochot sur leur exploitation maraîchère, située à Cergy (Val D'Oise). Ils ont sollicité ma participation à leur journée portes ouvertes. Je serai  présent pour vous informer sur les produits Bio distribués par O’papilles.

Toutes les activités de l’agriculture biologique sont soumises au strict respect d’un cahier des charges rigoureux. Tout opérateur (producteur, préparateur, distributeur) notifie son activité auprès de l’Agence Bio. Des procédures de contrôles et de certification sont appliquées pour assurer le respect du mode de production des produits Bio. Un certificat est délivré par les organismes indépendants agréés par les Pouvoirs publics pour les produits jugés conformes à la réglementation en vigueur concernant le mode de production biologique.

En plus de la contribution à la préservation de l’environnement, du bien-être animal et de la biodiversité, la production, la transformation et la distribution de produits biologiques sont au cœur du développement durable et renforcent les liens sociaux. O’papilles distributeur sur le Val d’Oise s’inscrit dans cette dynamique.

La vie dans un potager BIO - II

Résumé du premier épisode :
En avril, Annick la jardinière est de retour dans le potager après plusieurs mois de calme absolu. En Bretagne, les nuits d’avril sont encore fraîches et dans la serre Annick installe ses graines dans de petits pots de terre.
Vers 20h, le mulot du pommier, qui sent tout et qui voit tout, se réveille et part pour une exploration. Son nez lui sert de guide gastronomique. La petite serre est alors une boulangerie de luxe qui sent la graine en libre-service. Le lendemain matin, Philippe le jardinier aux grosses chaussures entreprend les semis en pleine terre, profitant d’une petite semaine de beau temps annoncée par la météo. Annick se rend compte qu’elle a perdu 18 graines à cause du mulot et met en place un piège pour emprisonner l’infatigable gourmand. La nuit suivante, le mulot du pommier ne résiste pas à l’odeur hypnotique du gruyère et se retrouve emprisonné puis exilé dans la prairie située à 200m. Après une journée d’errance, le mulot retrouve son potager préféré et son trou au pied du pommier. Il aurait fallu l’éloigner d’au moins 500m pour éviter son retour.
Une semaine plus tard, les premières graines ont germé et un autre danger guette les jeunes feuilles de laitue. Ce sont les limaces affamées par l’hiver. Depuis 17 ans, Annick et Philippe n’utilisent pas d’insecticides chimiques aussi, la nuit, ils doivent inspecter le potager et ramasser les gastéropodes qui sont ensuite déposés dans la prairie voisine. Le fumier est arrivé à temps pour la suite des semis en pleine terre. A longueur de temps les lombrics, travaillent, tracent, aèrent, améliorent le sol…

 Deuxième épisode : après les mois de mai et juin qui ont vu les légumes du potager se développer, le 2 juillet d'autres dangers voient le jour...

Guerre Et Paix Dans Le Potager [2]
envoyé par gazobu

 Dimanche prochain, le troisième épisode des aventures du potager BIO...

Fusilli aux légumes

Préparation 15mn, pour 4 personnes, il faut prévoir 2 courgettes, un poivron vert, 2 carottes et deux brins de basilic du panier O'Papilles et en plus 400g de fusilli (pâtes torsadées), 1 oignon, 2 gousses d’ail, 40cl de crème fraîche, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, du parmesan, sel et poivre.

 

Faire cuire al dente les pâtes puis les égoutter. Pendant ce temps, faire revenir l’oignon émincé et les 2 gousses d’ail pilées. Ajouter le poivron vert coupé en fines lanières et les 2 carottes coupées en petits bâtonnets. Laisser cuire 10mn en tournant sans arrêt puis ajouter les courgettes coupées en rondelles. Laisser cuire encore 5 mn à feu moyen, les courgettes doivent rester fermes. Ajouter les pâtes, la crème fraîche, le basilic ciselé, saler, poivrer et mélanger délicatement.

Servir rapidement en saupoudrant de parmesan et décorer avec quelques feuilles de basilic fraîches.

 

 

 

Le poivron est originaire d'Amérique Centrale. Au Mexique, on découvre des graines de plus de 5 000 ans. Suite aux expéditions de Christophe Colomb, il est introduit en Europe. On le cultive dans le sud de la France depuis 4 siècles.

Le poivron est un piment doux de forme carrée dont la chair est plus épaisse et plus croquante. Les poivrons se distinguent des piments par leur taille : plus le piment est gros plus il est doux, plus le poivron est petit plus il est piquant. Tous les poivrons sont verts. C'est à maturation qu'ils changent de couleur : rouge, jaune ou noir. On retrouve le poivron dans de nombreux plats traditionnels de la cuisine du bassin méditerranéen.
C’est le légume le plus riche en vitamine C et 50 g de poivron couvrent 75% des apports journaliers recommandés. Il contient de la provitamine A et des vitamines B et E. Le poivron assure de nombreux apports en oligo-éléments et en minéraux : phosphore, calcium, magnésium, fer, cuivre, manganèse, zinc. Très riche en fibres, il est conseillé de le peler ou de le manger cuit pour une digestion plus facile.

 

Frittata et smoothie au menu

Frittata aux courgettes et poivron

Préparation 10mn, pour 4 personnes, il faut prévoir 2 courgettes, un quart de poivron vert, la salade et 3 brins de basilic du panier et en complément 1 oignon, 6 œufs, 10cl de crème fraîche, 60g de parmesan, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, un peu de beurre et du sel.

 

Beurrer un moule à gâteau à bords assez hauts. Préchauffer le four (th6). Battre les œufs, ajouter la crème, le parmesan et le basilic coupé en lanières. Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive, ajouter le quart du poivron vert coupé en fines lanières et laisser cuire 5mn. Ajouter les courgettes coupées en rondelles, laisser cuire encore 5mn en tournant continuellement puis verser le tout dans la préparation et saler. Bien mélanger, verser dans le moule et faire cuire 30mn au four.

Cette frittata peut être servie chaude ou froide accompagnée de la salade et éventuellement de quelques radis.

 

 

 

Smoothie fraise-banane

Préparation 10mn, pour 4 verres, il faut prévoir en plus de la barquette de fraises Cigaline du panier, 2 bananes moyennes, 1 sachet de sucre vanillé, 20cl de lait et un peu de cannelle en poudre.

 

 

Laver les fraises sous l’eau courante et enlever les queues. Eplucher les bananes et les couper en morceaux. Passer ces fruits au mixeur, ajouter le sucre vanillé et le lait. Bien mélanger et mettre au frais. Servir dans de grands verres en saupoudrant d’un peu de cannelle.

La semaine de la cuisine italienne

Les produits des paniers O’papilles (courgettes, poivrons, fèves, carottes, basilic…) donnent envie cette semaine de cuisiner « à l’italienne ».
Dans la cuisine italienne, on appelle frittata une sorte d'omelette (œufs légèrement battus, mélangés à des légumes, de la viande ou du fromage et cuits de chaque côté). Il en existe d'innombrables variétés : aux légumes (courgettes, épinards, bettes à carde, petits pois, etc.), aux fines herbes (sauge, basilic, romarin, menthe poivrée) ainsi qu'à la viande, comme le jambon par exemple.
En Italie, il y a presque autant de formes de pâtes que de façons de les accommoder avec une sauce légère ou une préparation plus consistante. Les fusilli sont des pâtes en forme de ressorts ou de tire-bouchons et originaires du Sud de l'Italie. Faciles à préparer, les pâtes sont particulièrement recommandées pour les sportifs avant un effort important.
Même si les pâtes sont élevées en Italie au rang de plat national, elles sont concurrencées par le riz, la polenta et les gnocchis de maïs ou de pommes de terre. Chaque région prépare son risotto différemment. Risotto signifie petit riz. Les grains de riz sont dorés dans l’huile d’olive avec des oignons hachés, puis cuits au court-bouillon, liés au beurre et garnis de légumes, de fromage, de jambon, de champignons etc.. Un bon risotto repose avant tout sur la variété du riz utilisé, un riz moins long, plutôt rond.
Les légumes frais comme les courgettes, poivrons, fèves, carottes, artichauts, petits pois… occupent une place essentielle dans la cuisine italienne comme accompagnement des plats.
Le fromage parmesan, dont le Parmigiano Reggiano, est un incontournable de la cuisine italienne. Sa saveur typique et prononcée rehausse les sauces, pâtes, soupes, gratins et les légumes. Le parmesan est fabriqué à partir de lait de vache comme le Reggiano ou de lait de brebis comme le Romano. Il vieillit un minimum de 10 mois, voire de deux à trois ans, avant d’être commercialisé. Afin de conserver un maximum de qualités, il est conseillé d’acheter un morceau de parmesan et de le râper selon les besoins. Entier ou râpé, il se conserve au réfrigérateur.

La cuisine en famille

Faire la cuisine le dimanche ou le mercredi avec ses parents ou ses grands-parents, c’est transmettre un patrimoine familial, conserver les bonnes traditions. Cueillir les fruits et les légumes du jardin ou découvrir les paniers d’Opapilles, éplucher les asperges, écosser les petits pois, préparer les fraises… des moments magiques pour les enfants.
Les nouvelles générations ont moins le temps de faire la cuisine et consomment de plus en plus de plats préparés. On risque d’oublier les recettes transmises depuis des générations. Chaque famille a ses recettes, ses petits plats favoris, ces préparations culinaires maison souvent liées aux origines familiales. Ce savoir culinaire va au-delà des recettes. Il s’agit aussi des tours de main et conseils qui vont permettre de personnaliser les plats. Sans oublier la transmission de ces savoirs: vivre avec les saisons, diversifier et équilibrer son alimentation, choisir les fruits et légumes, composer les bouquets aromatiques, accomoder les restes... le plaisir de se mettre à table. La redécouverte des traditions culinaires riches et variées permet d'entretenir ou de recréer un lien générationnel constructif avec ses parents ou ses grands-parents.

La santé polluée

Suite à l’émission « la santé polluée » sur France 3, une première réaction car on peut être fortement inquiets sur la quantité de pesticides contenus dans les fruits et légumes.
En effet, la France est le premier utilisateur de pesticides de l’Union européenne. Les sols, loin de pouvoir filtrer près de 80 000 tonnes chaque année, soit environ 3 kilogrammes de matière active par hectare, absorbent et diffusent ces produits chimiques toxiques dans la biomasse, l’eau et l’air.
L’utilisation massive de pesticides défraie régulièrement la chronique : pollutions locales, dépassement des limites autorisées dans les aliments, pollution des nappes phréatiques, terres agricoles contaminées pour des centaines d’années... Des études alertent régulièrement sur les dangers des pesticides pour la santé : cancers, malformations congénitales, risques d’infertilité, de troubles neurologiques, systèmes immunitaires affaiblis... Ingérés ou inhalés, ces produits toxiques se concentrent tout au long de la chaîne alimentaire.
Il faut que les modes de cultures soient plus en adéquation avec les milieux naturels et proposer aux consommateurs des produits sains sans résidus de pesticides. Renoncer aux pesticides n’est pas renoncer au progrès mais bien au contraire revaloriser les terres et assurer la santé des générations futures. De notre côté, en tant que consommateurs on doit accepter que les récoltes de fruits et légumes soient dépendants des aléas climatiques (trop de pluies, orages violents, pas assez de soleil…).

Mieux connaître la fève (Vicia faba)

La culture de la fève remonte à l’antiquité. Elle était un aliment de base des habitants du bassin méditerranéen.
Comme toutes les légumineuses, la fève absorbe directement l’azote de l’air, aussi il est inutile d’apporter à la terre fumier ou engrais azotés. Fixant l’azote dans le sol, on la fauche en fin de culture pour utiliser les fanes comme engrais vert. Les plants de fèves sont très prisés par les pucerons noirs et pour éviter d'utiliser des insecticides , on peut pincer les plants au dessus du sixième groupe de fleurs. Les semis d’automne ne craignent pas le froid de nos hivers de moins en moins rigoureux et les fèves se récoltent durant le mois de juin. On cueille les gousses aux trois quarts de leur maturité pour manger les fèves fraîches. On peut aussi laisser noircir les cosses et récolter les fèves en grains secs.

En hors d’œuvre, les fèves crues se mélangent agréablement aux salades vertes. Sautées, en purée ou potage, elles constituent aussi un nutriment très énergétique pouvant composer le plat de résistance. Dans de nombreuses recettes, on utilise la sarriette en association avec les fèves. Cette plante condimentaire sert entre autre à parfumer et à enrichir l’eau de cuisson. Une fois écossées, les graines de fèves non épluchées se conservent bien au congélateur. Les fèves fraîches sont riches en vitamines A, B1, B2 et C, les fèves sèches sont moins riches en vitamines mais contiennent plus d’oligo-éléments potasse, magnésium…

Plus d'infos sur Wikipedia

Cette semaine, O'papilles vous propose dans le panier O'Famille 900g de fèves fraîches. Pour la livraison de mercredi, vous pouvez commander jusqu'à ce soir votre panier directement en ligne après avoir créé votre compte client ou passer votre commande par mail comme les semaines précédentes.
Bonne journée, Damien.

La vie dans un potager BIO

La vie dans un potager BIO en 6 épisodes, une production de  France3 diffusée en mars 2007.
Le petit potager familial du Moulin Neuf, situé au cœur du bocage breton, tout près de la petite ville côtière de Douarnenez, n’est pas un jardin comme les autres : pour ne pas polluer le sol, pour manger des légumes sains, et pour ne pas transformer le potager en désert aseptisé, les jardiniers n’utilisent pas le moindre produit chimique, et cela depuis près de 20 ans. Ce potager naturel est filmé comme une jungle miniature peuplée de milliers d’animaux… et de quelques géants, les jardiniers.
Voici le premier épisode :

Guerre Et Paix Dans Le Potager [1]
envoyé par gazobu

 

La suite dimanche prochain... 

L'asperge d'Argenteuil

Asperges au gratin

Pour 6 à 8 personnes , 30mn de préparation et 25mn de cuisson. Il faut prévoir en plus des 500g d’asperges du panier, 1 boîte de maïs doux (500g), 100g de gruyère râpé, de la sauce béchamel (1l de lait, 100g de beurre et 100g de farine), beurre, sel et poivre.

Eplucher les asperges, les ébouillanter 15mn puis les égoutter soigneusement. Pendant ce temps préparer la sauce béchamel. Faire fondre 100g de beurre dans une casserole, ajouter les 100g de farine et tourner rapidement avec une cuillère en bois. Dès que le mélange blondit, ajouter progressivement le lait tout en continuant de tourner. Saler, poivrer et faire cuire à feu très doux 10mn.
Incorporer la moitié du gruyère râpé à la sauce béchamel et ajouter le maïs égoutté et les asperges coupées en morceaux. Bien mélanger et étaler dans un plat à gratin. Parsemer le restant du gruyère râpé et déposer quelques morceaux de beurre sur la préparation, enfourner et faire gratiner 25 mn à four moyen (Th 6). On peut aussi disposer la préparation dans de petits ramequins individuels, les faire dorer au four et les présenter en les accompagnant d'une salade.

 

Histoire de l'asperge d'Argenteuil, début de l’article lu dans le journal « La Nature » paru en 1875.

« Parmi les légumes qui figurent le plus avantageusement sur nos tables, dans la saison printanière, il faut citer en première ligne l’asperge, qui par sa saveur agréable et ses propriétés médicinales se recommande à tous les amateurs de primeurs gastronomiques. La culture de l’asperge est toute parisienne dès le dix-huitième siècle, elle avait déjà acquis une certaine importance dans les environs d’Argenteuil, qui est son principal lieu de production… »

 Pour lire la suite de l'article consulter Le Conservatoire numérique des Arts et Métiers (inscrire Argenteuil dans l'espace de recherche)

 

Des plats savoureux avec une botte de carottes

Salade de carottes au parmesan
Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes
Pour 4 personnes, il faut prévoir en plus de la botte de carottes, 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise ou de noix, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 bouquet de basilic, 100g de parmesan, sel et poivre.

Eplucher les carottes, les couper en rondelles et les cuire 30 minutes à l’eau bouillante salée. Egoutter et laisser refroidir. Dans un saladier, préparer la vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre, ajouter les carottes et bien mélanger. Saupoudrer de basilic haché et bien mélanger de nouveau. Râper sur le plat le parmesan, saupoudrer généreusement la préparation et mélanger une dernière fois et servir aussitôt.

Quinoa parfumé aux fanes de carottes

Pour 4 personnes, il faut prévoir en plus des fanes de la botte de carottes, 2 tasses de quinoa, 4 tasses d’eau, 2 oignons, une branche  de citronnelle (éventuellement), huile d’olive, sel.

Rincer le quinoa abondamment à l’eau froide, le faire revenir avec un filet d’huile d’olive. Le recouvrir avec les tasses d’eau et faire bouillir. Puis  réduire le feu et laisser gonfler jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée (10 à 12mn environ). Saler en fin de cuisson.
Faire revenir l’oignon haché dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide, ajouter les feuilles hachées (carottes et citronnelle) et mélanger à feu doux 5mn. Ajouter cette préparation au quinoa cuit, mélanger et maintenir au chaud avant de servir.

Le quinoa est l'une des meilleures protéines végétales de la planète.
Le quinoa est une plante herbacée originaire des Andes, cultivée traditionnellement depuis plus de 6000 ans pour ses graines riches en protéines. Elle est encore très cultivée au Pérou, en Bolivie et un peu en Equateur. Avec 12-18% de protéines, c'est une des meilleures protéines végétales de la planète. Elle contient des doses équilibrées d'acides aminés et des vitamines, elle est riche en graisses insaturées et contient une faible teneur en carbohydrates.
Les incas l’appelaient "chisiya mama", ce qui signifie "mère de tous les grains" en Quechua. Contrairement a d'autres plantes comme le haricot, la pomme de terre ou le maïs, elle n'a pas été adoptée par les conquérants espagnols parce que son écorce est amère (contient de la saponine) et que sa farine ne permet pas de faire du pain.
La présence de Saponine amère éloigne les oiseaux naturellement et rend la culture du quinoa possible avec peu ou pas du tout de produits chimiques.
Source Intelligence verte 

La saveur des petits pois frais

 La cueillette des petits pois s'échelonne de mai à juillet. On récolte en premier, les variétés précoces à grains lisses. Ce sont des petits pois qu'il faut écosser le plus vite possible, sinon ils continuent de grossir dans leur gousse, deviennent plus durs et farineux. S'ils ne sont pas cuisinés immédiatement, on les enferme dans une boîte hermétique dans le bas du réfrigérateur. Les pois, assez caloriques, sont des légumes graines riches en amidon (glucides à assimilation lente), carotène (une des meilleures sources), phosphore et potassium. 

Pulao aux petits pois

Pour 4 à 6 personnes, il faut prévoir en  plus des petits pois du panier, 400g de riz à grains longs, 3 oignons, 80g de raisins secs, des cerneaux de noix, 1 cuillère à café de curcuma, 1 brin de coriandre ou une demi-cuillère à café de graines, une demi-cuillère au café de piment, 50g de beurre.

Faire fondre 20g de beurre dans une cocotte, ajouter les épices curcuma, piment et coriandre. Tourner, dès que la préparation brunit, ajouter le riz et bien mélanger pour colorer tous les grains. Ajouter deux fois le volume d’eau bouillante et saler. Dès que l’ébullition commence couvrir et laisser cuire à feu doux 20mn. En fin de cuisson, l’eau doit être absorbée par le riz. Pendant ce temps, éplucher et émincer les oignons, les faire blondir dans une sauteuse avec les 30g de beurre restant puis ajouter les petits pois, les raisins et les cerneaux de noix.

Bien mélanger pendant 5mn sans écraser les différents ingrédients. Enfin, verser cette préparation dans la cocotte, 2mn avant la fin de cuisson du riz. Recouvrir et servir sans trop attendre.
Le pulao est un plat originaire du Cachemire dans le nord de l’Inde où il est de tradition de parfumer l'atmosphère de la salle à manger avec du safran avant de le déguster.

Promenades à Auvers sur Oise

Senteurs, saveurs… Chaque mois, le Château d’Auvers prend les couleurs d’un fruit, d’un légume et d’une fleur. Pour le mois de mai, cerise, petits pois et coquelicot et pour le mois de juin, fraise, tomate et rose.
Du 12 avril au 31 août 2008, le Château d’Auvers nous convie « A la table des peintres ». L’alimentation est une affaire de goût et de culture où se mêlent les plaisirs des sens et de l’esprit. Du mardi au dimanche de 14h00 à 18h00 (2€) 

 Du 12 avril au 3 novembre 2008, dans le cadre de l’exposition «A table», promenade libre dans le Jardin éphémère du Château d’Auvers. Quelques fruits et légumes emblématiques du patrimoine végétal du Val d’Oise sont mis à l’honneur dans le parc du Château et nous font découvrir un monde étrange et plein d’humour.

 

Les samedi 31 mai et dimanche 1er juin 2008, Auvers-sur-Oise fête l’art et les jardins avec l’exposition « Le voyage des plantes ». On peut flâner dans les parcs, ouverts à tous dans le cadre des Rendez-Vous au Jardin, et  suivre au gré de ses envies une Promenade dans l’Art d’Aujourd’hui. 

 Renseignements auprès de l’Office de Tourisme d’Auvers : 01.30.36.10.06  

Le curcuma, une épice santé

Le curcuma est un rhizome dont  la chair est jaune orangée. Originaire d'Inde, il est également cultivé en Asie, aux Antilles, au Moyen-Orient... Les Romains ont introduit le curcuma en Europe au moment de la conquête des Gaules.
Il est aussi connu sous le nom de «safran des Indes». A la Réunion on le nomme «safran-pays». Réduit en poudre, il sert depuis des milliers d'années comme colorant, épice et « médicament » dans la médecine traditionnelle indienne. Le curcuma aurait plusieurs vertus dont l'une est reconnue universellement : soigner les troubles digestifs comme les nausées, les maux d'estomac, les pertes d'appétit. Des études cliniques sont en cours pour étudier la curcumine, substance anti-oxydante contenue dans la racine. Cette épice n'en finit pas de dévoiler ses bienfaits dans le domaine de la santé.

Le curcuma est l'un des principaux ingrédients du curry. Il est utilisé en cuisine pour relever les plats.  Amer, poivré et piquant, il se marie très bien avec le poisson, les viandes blanches et les légumes. Il permet de colorer la mayonnaise, le riz, le beurre, c’est le colorant E100 utilisé dans l’alimentaire.
Les fleuristes proposent des plantes fleuries sous le nom de curcuma. Ce sont des plantes de la même famille mais impropres à la consommation. Elles se cultivent comme les dahlias en plantant les rhizomes au printemps et en les rentrant avant les premières gelées.

Pour se renseigner sur les bienfaits du curcuma

Le retour des légumes secs

Les légumes secs (fèves, haricots, lentilles, pois cassés, pois chiches) présents dans les recettes de nos grand-mères ont été progressivement délaissés par crainte de grossir, de digestion quelques fois difficile ou de cuisson trop longue. Aujourd'hui, on redécouvre les légumes secs qui sont de meilleure qualité, moins riches en fibres dures, triés et ne nécessitent pas de trempage préalable. Ces graines de légumineuses sont entre autres de bonnes sources de protéines et permettent de  consommer moins de viande.
Quelques conseils de cuisson pour faciliter leur digestibilité : ajouter à l’eau de cuisson du romarin, de la sauge ou du fenouil, ajouter des carottes, saupoudrer les légumes cuitsd’un hachis de plantes carminatives (basilic, mélisse, sarriette ou sauge).
Pour se réhabituer en douceur à la consommation de légumes secs, on commence par manger régulièrement du pain complet. Ensuite, on choisit des lentilles ou des pois cassés plus facilement tolérés et on réduit en purée les premiers haricots secs.

 

Carottes et lentilles

Pour 4 à 6 personnes, il faut prévoir en plus de la botte de carottes nouvelles du panier, 300g de lentilles vertes, 500g d’oignons, un  bouquet garni, 1 clou de girofle, 1 branche de céleri perpétuel (éventuellement), 1 cuillère à soupe d’huile, sel et poivre.
Pour commander les carottes nouvelles du panier O'papilles

 

Mettre les lentilles dans une cocotte avec le bouquet garni, un oignon piqué avec le clou de girofle et les recouvrir largement d’eau froide non salée (3 volumes d'eau pour un volume de lentilles). Porter à ébullition puis couvrir. Dès les premiers bouillons, réduire et laisser cuire à petit feu.

 

Pendant ce temps, éplucher les oignons et les émincer, gratter les carottes nouvelles et les couper en rondelles. Faire dorer ces légumes avec une cuillère à soupe d’huile et les ajouter aux lentilles avec la branche de céleri.. Faire cuire à feu doux environ 30mn. On sale et on poivre en fin de cuisson pour éviter que les lentilles ne durcissent.

 

Carnets de voyage et aquarelle

Randonner, voyager, c'est partir à la découverte d'horizons nouveaux, de paysages inhabituels, découvrir d'autres modes de vie.
Le carnet de voyage, véritable journal du peintre voyageur, permet de collecter en temps réel impressions, émotions et observations. Ce petit album recueillera les dessins, photos, végétaux, écrits ... tous les souvenirs à feuilleter.

Une vidéo pour apprendre à peindre un arbre à l'aquarelle en moins de dix minutes.

Peindre un arbre à l'aquarelle
envoyé par Liliflynn

Il n'est pas nécessaire d'être un aquarelliste averti pour apprendre à composer son carnet de voyages. Seule compte la capacité du voyageur à aiguiser sa curiosité et son sens de l'observation, à discerner l'essentiel de l'anecdote, à découvrir sur le vif la beauté là où on ne l'attendait pas nécessairement.
L'aquarelle, par sa rapidité d'exécution et le peu de moyens nécessaires à sa mise en œuvre autorisera des notations colorées fugitives et spontanées ; les feutres, stylos billes et crayons divers amèneront des touches plus graphiques et contrastées. Les collages et inclusions de textes, les photos et les matériaux récoltés au gré des promenades seront autant de petits clins d'œil imagés qui enrichiront le carnet de voyage.

Consulter l’atelier de la Salamandre : http://www.atelier-salamandre.net/cours%20carnet/carnets....

 

Le dimanche dans le Vexin

Cette année encore, au départ des gares de Cergy-Préfecture et Pontoise (interconnexion avec les lignes A et C du RER), le Baladobus sillonne les routes du Vexin français tous les dimanches du 18 mai au 28 septembre.
Economique, écologique et convivial, ce service de transport collectif  permet de découvrir différents sites touristiques du Vexin français.

Vous pourrez visiter :

La Maison du Parc, installée au château de Théméricourt, répond au modèle de manoir rural rencontré dans le Vexin français. Sa construction remonte à la fin du XVe siècle. Aménagé dans les communs du château, le musée du Vexin français est un lieu de visites et d’expositions.
Le musée archéologique du Val d'Oise à Guiry-en-Vexin a vocation de présenter le passé le plus ancien du département, que les fouilles anciennes, ou effectuées dans les 25 dernières années, nous ont fait connaître.

Le parc de loisirs Aventure Land à Magny en Vexin offre une journée en pleine nature sur 16ha en proposant des parcours de différents niveaux de difficultés et des animations (mini-golf, vélos rigolos, labyrinthes géants, karts à pédales ...)

Le Domaine de Villarceaux comprend un vieux château (Chateau du Bas), un château construit d'un seul élan au milieu du XVIIIème siècle (le " Château du Haut ") et un immense territoire avec un jardin "Renaissance". Le parc de 63 hectares et les bâtiments qui l'occupent sont classés parmi les Monuments Historiques.

Le château de La Roche-Guyon, façonné par l’histoire, du Moyen Age à nos jours, est adossé à la falaise et s’est développé au fil des siècles. On peut découvrir des écuries monumentales et un potager expérimental du Siècle des lumières. Le village de La Roche-Guyon fait partie des 156 plus beaux villages de France.

 Horaires et dessertes en téléchargement. Renseignements : 0810 16 40 45.

Musée du Vexin français - Maison du Parc - THEMERICOURT
Dimanche 25 mai, Ateliers d'herboristerie et Contes déambulatoires
Spectacle d'Herboristerie (45min): "Attal, la Boriste de l'Air" à 11h30, 14h30 et 16h30. Ateliers (1h): "Créer un herbier" à 11h, "La teinturerie" à 15h30, "Les chirurgiens du Moyen-Age" à 17h.

Le miel pour se maintenir en bonne santé

Le miel est produit par les abeilles à partir du nectar des fleurs qu'elles butinent et transforment. La récolte de miel débute ces jours-ci. On récolte de 10 à 15 kg de miel, par ruche et par an Sa consistance et sa couleur sont variables en fonction de l'origine florale.
Le miel est composé d’eau (environ 15%), de glucides (environ 75%), de protides, de vitamines (essentiellement du groupe B), de substances antibiotiques, de minéraux et d’oligo-éléments. Son pouvoir sucrant est supérieur à celui du sucre. Le miel est naturellement riche en sucres simples directement assimilables et possède un haut pouvoir énergétique (100 g de miel apportent 300 calories). La connaissance et l'utilisation du miel par l'homme remonte aux temps les plus reculés. On lui reconnaît depuis la plus haute antiquité des vertus préventives et curatives.
Le miel est un aliment qui permet de se maintenir en bonne santé.
Il permet d’obtenir un meilleur rendement physique, particulièrement chez les sportifs, en augmentant l'endurance, favorisant la récupération, facilitant les efforts répétés ou prolongés, sans aucun effet dopant.
A l'occasion d'examens ou de concours, il favorise une plus grande résistance à la fatigue physique et intellectuelle. De plus, le miel facilite la digestion. D’où ce vieil adage: " Qui souvent miel prendras, bien mieux se portera et plus vite guérira."

La semaine prochaine, O'papilles vous propose un pot de miel dans chacun de ses paniers.
Voir les différents miel de Martine et André Laboulbène, apiculteurs du Val d'Oise en partenariat avec O'papilles

Pour en savoir plus sur les bienfaits du miel

Carottes et oignons blancs

 Voici en images deux des recettes distribuées avec les paniers de fruits et légumes d'Opapilles

Carottes nouvelles glacées

Pour 4 personnes, préparation 15mn, cuisson 20mn
Il faut prévoir : 500g de carottes ou 1 botte de carottes nouvelles, le jus d’un demi citron, 1 cuillère à soupe de miel, cannelle, cumin, gingembre, coriandre, poivre et sel.

 

Eplucher ou plutôt gratter et couper en rondelles pas trop fines les carottes. Porter à ébullition 15cl d’eau, ajouter les carottes, une demi cuillère à café de cannelle, une cuillère à café de cumin, une demi cuillère à café de gingembre, 1 brin de coriandre fraîche hachée ou une cuillère à café de coriandre en grains, une pincée de poivre.

Couvrir et cuire à feu doux durant 15mn. Incorporer le miel et le jus d’un  demi citron, saler et pouruivre la cuisson pendant 5mn. Servir chaud.

Associé aux carottes, un mélange d'épices à découvrir. Bonne surprise !

 

 Soupe d’oignons et ciboulette

Pour 8 personnes, préparation 30mn, cuisson 30mn
Il faut prévoir : 1 botte d’oignons blancs, 80g de beurre, 2 cuillères à café de sucre, 2l de lait, 4 tranches de pain de campagne rassis, quelques tiges de ciboulette, noix de muscade, sel et poivre.

Ne retirer que l'extrémité des fanes vertes des oignons nouveaux pour garder une grande partie des tiges. Les éplucher puis les émincer. Les faire fondre à feu doux dans la moitié du beurre en évitant de faire blondir. Mélanger avec le sucre et poursuivre la cuisson durant 3mn. Ajouter le lait bouillant et terminer la cuisson à feu doux.

Faire revenir dans le beurre restant les tranches de pains coupées en dés, les verser dans une soupière et ajouter la ciboulette hachée. Verser dans la soupière le potage bouillant. Servir immédiatement.

 

 

Au printemps,  quel plaisir de cuisiner ces légumes nouveaux !
Bon appétit .