L'aubergine, un légume-fruit du soleil

L’aubergine est consommée en Inde depuis plus de 2000 ans. Elle est ensuite introduite en Chine, dans le monde arabe, en Egypte, en Turquie puis en Espagne. Ailleurs en Europe, on s'en est longtemps méfié sans doute à cause de sa ressemblance avec des plantes toxiques de la famille des solanacées. Elle est cultivée dans le sud de la France depuis le début du XVIIiéme siècle. Actuellement grâce à des variétés nouvelles précoces, sa culture se développe dans d’autres régions.

L’aubergine est le fruit d’une plante de la famille de la pomme de terre et de la tomate. C’est un légume-fruit de l’été et de l’automne. Il existe une multitude de variétés d'aubergines dont la taille varie du petit pois au melon, et la couleur, du blanc au pourpre, en passant par le vert, le jaune et l'orange.

L’aubergine se prépare de multiples façons. Bien sûr elle est indispensable à la ratatouille qui se consomme autant froide que chaude mais on peut aussi la griller, la réduire en purée, la faire frire ou la préparer en beignets.
On peut éplucher l’aubergine mais il est conseillé de conserver la peau car sa pelure est comestible et contient même une grande quantité d’antioxydants, surtout lorsqu’elle a une couleur très prononcée.
Dans certaines recettes, on la fait dégorger avec du gros sel pour retirer une partie de son amertume et de son eau ainsi que pour réduire la quantité d’huile absorbée en cuisson, mais ce n’est pas indispensable sauf pour la préparation en purée ou caviar.
L’aubergine est fort peu calorique. Elle est diurétique, somnifère, rafraîchissante, riche en fibres alimentaires et de digestion facile.

L'aubergine n'aime pas le froid mais on peut la conserver une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Pour en savoir plus sur les bienfaits de l’aubergine sur la santé.