Production bio des fèves de cacao et commerce équitable

La production bio des fèves de cacao

La récolte des cabosses a lieu à maturité d'avril à septembre. Les cabosses sont ouvertes dans les 2 à 4 jours qui suivent la cueillette pour en extraire les fèves. La fermentation débute dans les 24 heures suivant l'ouverture des cabosses. Elle s’accompagne d’une importante élévation de température (44 à 47°C) et dure de 5 à 6 jours. Ensuite ,les fèves sèchent pendant 4 à 5 jours. L'opération suivante est le concassage qui permet de séparer la coque du grain. La torréfaction est une opération capitale. Elle permet d'abaisser le taux d’humidité, de provoquer l’évaporation des acides,de faciliter la séparation de l’amande et des coques et surtout de développer l’arôme du chocolat. Les grains sont rôtis entre 102°C et 140°C et ils sont ensuite engagés dans des broyeurs. Ils se transforment alors en une pâte de cacao à partir de laquelle on fabrique le chocolat.

60% de la production est destinée au commerce équitable. Chaque année, le FLO*, organisme labellisateur, effectue un contrôle. 75% de la production est biologique. La coopérative El Ceibo a différentes certifications : Bolicert, Bio Suisse, Naturland Alem... La filière équitable et surtout la bio est exigeante sur la qualité. L’équipe technique de la coopérative soutient, oriente et conseille les producteurs pour une production saine et respectueuse de l’environnement.

Beaucoup de producteurs insistent sur le fait qu’avec El Ceibo le prix du cacao reste fixe, ce qui apporte alors une sécurité économique. Les excédents sont répartis en fin de saison entre  tous les membres de la coopérative, ce qui constitue un soutien financier important pour les producteurs.

Le contenu de cet article est sous licence creative commons, il complète l'article publié dimanche : Le cacao bolivien d'El Ceibo, un cacao justo

Pour en savoir plus, lire le compte rendu de voyage de l'association équilibre

* Pour mieux connaître le label FLO et les autres labels du commerce équitable, lire l'article d'EquiTerre.

 

Le cacao bolivien d'El Ceibo : un cacao justo

Suite à la sécheresse de 1977, de nombreux Boliviens vivant sur l’Altiplano quittèrent leur terre pour le nord de la Bolivie, la région amazonienne. Pour vivre, ils commencèrent alors la culture du cacao. L’organisation El Ceibo regroupe 38 coopératives, soit 800 familles. Elle a trois objectifs : commercialiser le cacao en rompant de cette manière le monopole des intermédiaires, changer la forme de production agricole et forestière et orienter les paysans vers des modes de production durables, en harmonie avec la nature. Les familles possèdent en moyenne 2 hectares de cacao cultivés au milieu d’orangers, de citronniers.

Christophe, artisan chocolatier Bio du Val d'oise dont je vous propose les chocolats, se fournit en cacao auprès de cette coopérative El Ceibo dans le cadre du commerce équitable.

Découvrir la noix de lavage indienne

La noix de lavage indienne est un fruit de l'arbre à savon, le Sapindus Mukorossi.
Cet arbre pousse facilement dans les terrains pauvres, dans les forêts, aux bords des routes et jusque dans les villes, au nord de l'Inde et au Népal. Il peut lutter contre l’érosion des terres en occupant les contrées arides et fournit un revenu durable et juste aux populations locales. Cet arbre mesure jusqu’à 15 mètres de haut et commence à porter des fruits au bout d’une dizaine d’années. La récolte est annuelle entre novembre et janvier. Il est productif pendant environ quatre-vingt-dix ans.  
La noix de lavage mûre est dorée et collante de par sa forte teneur en saponines. Le Sapindus Mukorossi produit cette substance collante pour se protéger contre des organismes nuisibles. Ces précieuses saponines se trouvent dans la coque des noix de lavage et agissent en contact avec l’eau comme un détergent. Après la récolte, les noix sont séchées, nettoyées, triées et décortiquées. Les moitiés de coques sont conditionnées et emballées aussitôt pour les protéger de l'humidité. La qualité de la noix de lavage dépend du moment de la récolte , des conditions de séchage, du nettoyage et du tri des noix.
En Inde et au Népal, la noix de lavage est utilisée depuis toujours comme produit de lessive, de vaisselle et de ménage.
Une fois réduite en poudre et mélangée à des plantes aromatiques, elle sert aussi pour la toilette des cheveux. La noix de lavage indienne permet de laver les tissus traditionnels en soie, coton ou laine, délicats et très colorés, sans les user ou les décolorer.

La noix de lavage est une lessive qui préserve l’environnement, un détergent naturel qui peut être utilisé comme shampoing, pour le lavage du linge, de la vaisselle et des sols. C'est un produit d’entretien qui ne nécessite pas de transformation ou de production industrielle. Il existe des circuits commerciaux qui respectent tous les acteurs de la filière équitable.

Sur le site lanoixdelavage.fr on répond à toutes les questions que l'on peut se poser.

 

Alter Mundi vous invite à son anniversaire aujourd'hui !

Le 30 novembre à partir de 18h, Alter Mundi fête son anniversaire et vous accueille dans la boutique 128, rue Léon Gambetta autour d'un coktail bio équitable

Alter Mundi distribue des produits issus du commerce équitable et éthique sur une large gamme : déco, mobilier, mode, accessoires, cosmétiques, épicerie fine. Alter Mundi propose des espaces uniques de vente de produits contemporains, réalisés par des artisans et des petites entreprises du Sud se distinguant par des pratiques sociales et environnementales responsables.
Les boutiques Alter Mundi abritent également des espaces culturels et événementiels, véritable relais d’échanges et d’informations. Des événements sont régulièrement organisés dans vos boutiques : expos photos, peintures, concerts, conférences, atelier culinaires.
Alter Mundi est membre de la PFCE (Plate-forme pour le Commerce Equitable)