La tomate, reine des déceptions

La tomate est la reine du potager mais aussi la reine des déceptions. Son goût n'est plus ce qu'il était. Chaque été, cette année un peu plus tard que d'habitude, météo oblige, on disserte sur son "vrai" goût, celui qu'elle avait dans ce grand jardin qu'est l'enfance. Avec le peu de mots que la langue française propose pour évoquer goûts, saveurs et odeurs, ils décrivent ce fruit sucré, ses quelques notes plus ou moins acidulées, et sa pulpe d'une incomparable texture, douce et charnue à la fois.

Longtemps, la diversité des formes et des couleurs fut la norme. On mangeait la tomate la mieux adaptée aux conditions locales. Mais les variétés anciennes se conservent mal après la cueillette, elles ont la peau fine, sont fragiles et difficilement transportables. Les premières tomates hybrides ont commencé à pousser sous serre dans les années 1960, des variétés offrant de meilleures capacités de résistance et des rendements nettement supérieurs. Rondeurs et décadence. On a créé les tomates dites "long life" et le concept de "désaisonnalisation" : en rationalisant les cycles de production sous serre, en accélérant et en sécurisant les modes de transport, on pourrait manger des tomates tout au long de l'année. Les tomates cultivées au Maroc et en Espagne pourront atteindre les marchés d'Europe du Nord en hiver dans un bon état de conservation ; celles de Belgique et des Pays-Bas prendront le relais au printemps, celles de Bretagne en été pour la consommation française. Il suffit de les cueillir avant maturité et de les charger dans des camions frigorifiques et on aura des tomates toute l'année. Mais le manque de soleil et la chaîne du froid bloquent les arômes et sont responsables de la perte de goût.

Partout des producteurs et des institutions se démènent pour faire revivre des variétés malmenées par la recherche. En revisitant les méthodes ancestrales et en les enrichissant des connaissances nouvelles, on peut obtenir des tomates qui peuvent se conserver jusqu'à trois mois à température ambiante, tout en gardant un goût agréable.

Pour en savoir plus, on peut lire l'article publié dans le journal Le Monde de ce week-end

Défendre l'agriculture paysanne, le goût et les saveurs...

Défendre l'agriculture paysanne, défendre le goût et les saveurs, favoriser une plus grande valeur ajoutée pour les producteurs des pays en développement, proposer des produits accessibles au plus grand nombre...

Depuis 2003, ETHIQUABLE, une entreprise coopérative du Gers, spécialiste du commerce équitable, défend un modèle d’agriculture proposant à des coopératives de petits producteurs un commerce équitable exigeant et adapté à leurs besoins.

En plus de la commercialisation, l'équipe d'agronomes mène un travail de terrain avec les organisations de producteurs pour diversifier leurs sources de revenus, développer de la transformation des produits sur place.

Ethiquable est une scop qui compte 65 salariés, dont 54 sont sociétaires de la coopérative. Une scop équitable avec les producteurs, équitable avec ses salariés.

Les saveurs des régions

La Poste fait la promotion des saveurs des régions en proposant un carnet 12 timbres autocollants.
Une cuisine qui tire le meilleur des produits du jardin, une cuisine simple composée de légumes, fruits et aromates.

Un tian de courgettes, aubergines, tomates, ail, oignons et olives pour profiter encore des légumes de l'été et découvrir un plat traditionnel des rives de la Méditerranée : on dispose tous ces ingrédients debout dans un plat, on arrose d'huile d'olive, on saupoudre d'herbes de Provence, on assaisonne et on enfourne dans un four chaud (th6) durant 1h15.
Au dessert, abricots rouge du Roussillon, rôtis dans le miel de montagne et accompagnés d'amandes effilées.

Bon, sain et simple, la gastronomie durable

La 24ième édition du salon des Saveurs des plaisirs gourmands se tient cette année du 28 au 31 mai à l'Espace Champerret, Paris 17ième.

Bien plus qu’une tendance l’heure de la gastronomie durable a commencé. Prise de conscience, amour du goût, authentique et environnement ont fait réagir les plus fervents défenseurs du patrimoine gastronomique français. Désormais les odeurs, saveurs, goûts, aspects et couleurs de l’alimentation (définition de la gastronomie par le Petit Robert) riment avec développement durable. Bon, sain et simple sont les nouveaux objectifs des cordons bleus et des producteurs soucieux de protéger les traditions culinaires dans le respect de l'environnement.
Artisans et producteurs présentent pendant 4 jours leurs spécialités de saison. Au menu de cette collection printemps/été 2010 : produits d’épicerie fine, confiserie, chocolat, pâtisseries, salaisons, fromages, produits de la mer ou terroirs, fruits et légumes d’exception, vins, champagnes et spiritueux... sans oublier « le petit marché » qui, en cette période estivale, regorge d’épices, de condiments, d’herbes aromatiques et d’assaisonnements pour donner couleurs et senteurs à toutes les recettes de saison.
Ce salon est l'occasion de découvrir des savoir-faire d’exception qui font le délice des papilles.

Papilles et molécules

Saviez-vous que l’on peut faire de la mayonnaise avec du chocolat ? Le chou-fleur se marie-t’il bien avec la papaye ? Connaissez-vous le destin croisée de la fraise et de l’ananas ? Vous pensiez que la figue était réservée pour le dessert ? François Chartier nous fait redécouvrir la cuisine avec son dernier livre « Papilles et Molécules, la science aromatique des aliments et des vins »

Il existe des milliers de molécules aromatiques dans une simple tomate alors imaginez vous les découvertes de François Chartier, analysant les structures moléculaires et liaisons entre aliments et vins. Sommelier canadien de réputation internationale, François Chartier cartographie les sensations gustatives ou arômes qui donnent toute la saveur des aliments et des vins. Ce travail est le fruit de 20 années de recherches scientifiques, de collaboration avec des grands spécialistes tels que Juli Soler et Ferran Adria, co-propriétaires du restaurant elBulli de Barcelone, 3 étoiles au guide Michelin.

François Chartier, entrevue lecture
envoyé par CoteBlogueArchambault. - Regardez plus de vidéo vie pratique.

Le livre «Papilles et Molécules» s’adresse aussi bien au curieux scientifique qu’au néophyte. A l’aide de schémas synthétisés et tracés à la main, de magnifiques photos et de conseils pour choisir un arôme dominant, le lecteur peut ainsi laisser aller sa créativité et harmoniser des saveurs complémentaires selon son choix. De plus, il s’agit d’une manière ingénieuse pour remplacer des aliments qui ont des atômes crochus. Par exemple, le prosciutto ne s’harmonise pas uniquement avec du melon mais aussi avec une figue séchée et une petite note de Xérès.

Selon François Chartier : « Les partitions et les notes sont à la musique ce que les aliments, les vins et les molécules aromatiques sont à la gastronomie. »

La Reinette Clochard, une pomme à couteau

La Reinette Clochard, aussi appelée tout simplement Clocharde, est une pomme de taille moyenne à la forme légèrement aplatie. Sa peau rugueuse d'un beau jaune soutenu est tacheté de petits points bruns lorsqu'elle est mûre. Sa chair ferme est juteuse et sucrée, très agréable au goût. C'est une des variétés de pommes qui se conserve le mieux, elle se consomme dès le mois de janvier, voire, jusqu’à mi-mai. Sa floraison tardive lui permet d'éviter les gelées printanières. Cette pomme à couteau se déguste crue, mais elle reste très prisée en pâtisserie pour sa résistance à la cuisson.

Présente dans le Haut-Poitou dès le XVIe siècle, la reinette clochard s’est particulièrement développée en Gâtine poitevine. En effet, ce territoire conjugue une forte pluviométrie à de faibles amplitudes thermiques, dues à son altitude peu élevée et à ses influences océaniques. Ici, comme dans le Bocage bressuirais, on plantait traditionnellement les pommiers de cette variété le long des haies encadrant les prairies naturelles. De nos jours, de vastes vergers se concentrent à l’ouest de la Gâtine, dans la région de Secondigny.

La Reinette Clochard est aussi une des variétés préférées des Croqueurs de pommes de l'Ile de France. On peut consulter la synthèse des fiches de recensement sur 10 ans de ce que possèdent les Croqueurs d'Ile de France dans leurs vergers de 1990 à 2000.

Légumes d’hiver et plaisirs culinaires

Les légumes d’hiver sont composés des variétés récoltées durant l’hiver et des légumes frais stockés pour les mois difficiles. Riches en vitamines, ces légumes permettent de varier le quotidien culinaire. Les choux, carottes et pommes de terre apportent couleurs et saveurs.

Le poireau, associé à la pomme de terre, est l'élément incontournable des soupes de l'hiver. On utilise aussi bien les feuilles que les blancs. C’est d'ailleurs dans les feuilles vertes que l’on trouve le plus de vitamines C. Le navet jaune boule d’or, jaune vif à chair ferme de saveur légèrement sucrée parfume agréablement la soupe ou une purée. La chair croquante du céleri rave, d’un blanc crème a une saveur légèrement piquante qui se révèle le mieux en le préparant cuit braisé. De son côté, la carotte est un élément incontournable des ragoûts.

Le chou cabus, dont on mange les feuilles, est formé d’une superposition de feuilles épaisses, lisses ou frisées, de couleur vert foncé ou clair ou encore rouge. La lumière n’atteignant pas le cœur, les feuilles intérieures sont plus pâles que les feuilles extérieures et de goût moins prononcé. Le chou se prépare de multiples façons, dans les soupes, farci ou en accompagnement de saucisses. Le chou fondant est un des plaisirs culinaires de l'hiver. Et que penser du sirop de betterave rouge : une betterave rouge crue, épluchée, coupées en rondelles très fines, saupoudrées de sucre en poudre. Au bout de quelques heures, le jus récolté sert de sirop naturel pour calmer une toux de l'hiver...

Dès ce lundi vous pouvez commander vos paniers de légumes bio d'hiver, je les livrerai ce mercredi et vendredi. Exceptionnellement les prises de commande pour les livraisons de mercredi seront prises jusqu'au mardi midi. Je vous souhaite une bonne santé pour cette année 2010. A bientôt, damien

Les bienfaits du chocolat Bio

Les bienfaits du chocolat Bio

voici des produits joints aux paniers en complément pour les Fêtes de fin d'année :

1 sachet de 250g de café 100% arabica Brésil Sul de Mina, 1 sachet de 250g de café 100% arabica Colombie Excelso, 1 tablette de chocolat Bio 100g 70% cacao origine Bolivie pur beurre de cacao, 1 tablette de chocolat Bio 100g 85% cacao origine Pérou pur beurre de cacao, 1 tablette de chocolat Bio 100g 70% cacao à l'orange pur beurre de cacao, 12 macarons 3 saveurs (caramel beurre salé, chocolat, pistache).

Tous ces produits élaborés dans le Val d'Oise, extra frais, livrés à domicile, sont disponibles pour cette période de Fêtes sur le site opapilles.com

Le chocolat contient de nombreux minéraux, fer, calcium, potassium, magnésium, phosphore. Il contient aussi des vitamines A, B1, B2, B3, C, D et E.
Le chocolat noir est riche en flavonoïdes, antioxydants bénéfiques contre le vieillissement des cellules. Mais l’action antioxydante des flavonoïdes du chocolat serait inhibée par les protéines du lait. S'ils sont aussi contenus dans certains fruits et légumes (cassis, myrtilles, épinards, salades, haricots...), ainsi que dans le thé et le vin, les flavonoïdes sont surtout présents dans le cacao.
L'un des autres composants du chocolat, la sérotonine, aurait un effet anti-dépresseur. Il contient même de la caféine en petite quantité et de la théobromine qui est un stimulant plus faible.
Il faut privilégier les chocolats riches en cacao et éviter les chocolats contenant les huiles de palme, de caroube ou de karité. Intenses au goût, les chocolats riches en cacao restent longtemps en bouche. On peut ainsi déguster ces chocolats en évitant une surconsommation et un excès calorique non recommandé.
Les saveurs de base du chocolat sont l'amertume, l'acidité et le sucré. Le cacao doit être amer sans âcreté, cette amertume est noble. L'acidité imperceptible et la saveur sucrée ne doivent être présentes que pour développer les arômes. Les parfums et des arômes se développent en bouche plus ou moins rapidement. On peut distinguer plusieurs étapes dans la dégustation : l'attaque, l'épanouissement, le final et la longueur en bouche. Les arômes et parfums les plus couramment rencontrés pour le chocolat noir sont : cacao, ananas, banane, passion, vanille, cannelle.
Après mise en bouche, on laisse fondre quelques secondes un morceau de chocolat pour détecter les saveurs de base et les arômes primaires. Puis on le croque pour augmenter la surface de contact et accéder aux arômes secondaires. Enfin, on le laisse fondre en contact avec le palais, la texture est alors perceptible et on peut ressentir la longueur en bouche.

Bonne dégustation. damien

Le café, un produit aux arômes volatiles, à consommer très frais

Le café Excelso de Colombie est le café suave par excellence. C'est un café doux et léger, aux parfums fruités. Il a du corps mais sans excès. Légèrement acidulé, c'est un café pur arabica particulièrement délicat. Le Colombie Excelso est un café récolté sur les contreforts de la cordillère des Andes, qui bénéficient de conditions idéales pour la culture du caféier : haute altitude (800 à 1900 m) et climat tropicale chaud et humide.

Le café Sul de Minas provient de la région Minas Gerais au Brésil. Les collines vertes de Sul de Minas sont un endroit idéal pour cultiver un café de très haute qualité. Doux et onctueux, c'est un café pur arabica est sans aucune acidité avec une soyeuse amertume qui se révèle au palais par sa longueur en bouche. Il se marient parfaitement avec des desserts puissants au chocolat noir ou aux épices.

Le café El Palomar du Pérou est un produit Bio d'un terroir d'altitude dont la richesse des sols donnent aux grains une saveur très agréable. C'est un café pur arabica, très aromatique, fin et légèrement corsé, long et rond en bouche, avec peu d'acidité. Le café El Palomar est produit par la C.A.F.E. (Coopérative Agricole de Fruits Ecologiques) Sanchirio Palomar, qui utilise uniquement des engrais naturels comme le guano marin et la roche phosphorique, ainsi que la matière organique de la pulpe en décomposition. Le café que la coopérative produit est le résultat d’une longue récolte, où seuls les fruits bien mûrs sont prélevés.

Le café est un produit très volatile qui se consomme très frais. Les récoltes doivent être fraîchement cueillies et les torréfactions ultra fraîches. Philippe Fajardo, qui fournit les cafés distribués par O'Papilles, est un artisan torréfacteur de Saint Leu la forêt qui assure une torréfaction lente. Ainsi les cafés sont torréfiés à coeur, libérant tous leurs arômes. Ils sont moulus au dernier moment.

Cuisiner les fanes de légumes

Les fanes de légumes bio sont cuisinées pour découvrir de nouvelles saveurs. On prépare avec curiosité les fanes de betteraves rouges, de carottes, de navets, de radis et choux-raves, les pieds de chou brocoli ou de chou-fleur, les feuilles à l'extérieur des pommes de chou vert, les feuilles des fenouils, les tiges les plus tendres des boules de céleri rave, les feuilles vertes des blettes.

Les fanes de légumes ont des goûts différents des légumes eux-mêmes tout en gardant certaines de leurs caractéristiques. Elles peuvent même avoir des propriétés plus bénéfiques.

Dans une étude récente, des chercheurs ont découvert douze composés antioxydants, principalement des flavonoïdes, dans un extrait de fleurs, feuilles et tiges de fenouil. À l’heure actuelle, on ne sait pas si le bulbe de fenouil en contient aussi. On sait par contre que les feuilles de fenouil devraient être intégrées à notre alimentation, étant donné leurs propriétés antioxydantes.

La pelure des betteraves crues et leurs feuilles sont particulièrement riches en vitamines, notamment A et K, en minéraux et en oligo-èlements. Les feuilles de betterave contiennent de la lutéine et de la zéaxanthine, deux composés antioxydants de la famille des caroténoïdes. Une étude comparant divers légumes a démontré que le contenu en composés phénoliques du jus de feuille de betterave fraîche était le plus élevé de tous les végétaux étudiés, dépassant le contenu du jus d’épinard et de brocoli.

Pour en savoir plus, on peut consulter l'encyclopédie des aliments sur le site passeportsante.net

Ce retour à une cuisine plus diversifiée nous permet d'éviter le gaspillage et la standardisation des goûts, d'actualiser des recettes traditionnelles oubliées, de profiter de tous les bienfaits des plantes. Seules les fanes des légumes cueillis très récemment, cultivés sans pesticides, sont utilisables pour ce type de cuisine. On sait que les feuilles concentrent une grande partie de ces produits dangereux pour la santé. De plus, si elles sont fanées, elles auront déjà perdues une part importante de leurs vitamines.

Régulièrement des recettes utilisant les fanes des légumes sont publiées sur le site.

Voici la liste des recettes déjà en ligne :
Omelette aux fanes de légumes
Soupe à la betterave, carottes, pommes de terre
Betteraves et carottes au cumin et paprika
Pennes aux radis
Flan de chou-rave et courgette
Crème de radis
Fanes de navets et orecchiette
Macaronis aux fanes de radis et sardines
Soupe aux fanes de radis et de poireaux
Tourte aux fanes de radis

Le manifeste de la semaine du goût

Il ne faut pas hésiter à se laisser surprendre par le goût multiple, surprenant, créatif qui peut aussi bien se nicher dans une nouvelle épice, un tour de main, des herbes ou des associations de saveurs.

Manifeste de la 20ième édition de la Semaine du Goût :

Le goût est partout… là où est l’envie.

Egayer le quotidien en rompant avec la monotonie des habitudes.

Découvrir des tendances, de jouer avec la cuisine durable.

Réapprendre les saveurs des produits de saison et locaux

Oui, le goût est un voyage.

La capacité d'apprécier des saveurs différentes, de les différencier et de parler de ses sensations s'apprend et se cultive. La semaine du goût vise à valoriser le patrimoine culinaire et à promouvoir des produits de bonne qualité gustative et nutritionnelle.

Le goût passe aussi par la vue et présenter une assiette est à la fois question de forme et de couleurs. Pour rendre un plat attractif et appétissant, il faut savoir que l’œil humain est attiré par le rouge. Aussi on peut parsemer ses oeufs de paprika, ajouter des groseilles, framboises, fraises dans un plat de légumes bien vert, accompagner la tarte aux pommes d'un coulis de fruits rouges, relever un plat de pâtes avec du piment d'Espelette, ajouter des tomates cerise dans une salade verte.

Pour en savoir plus, on peut consulter le site legout.com

L'huile de sésame au parfum de graines grillées

Dans l'antiquité, les Assyriens utilisaient déjà l'huile de sésame comme aliment, onguent et médicament. Elle est souvent utilisée dans la cuisine asiatique pour accentuer les saveursdes différents plats. En Europe, la célèbre phrase d'Ali Baba dans les contes des mille et une nuits, Sésame, ouvre-toi a rendu cette plante célèbre.
Le sésame (Sesamum indicum) est une plante de la famille des Pédaliacées cultivée pour ses graines dont on extrait l'huile végétale de sésame. C'est une plante annuelle herbacée des pays tropicaux et sub-tropicaux, à tige dressée unique, pouvant mesurer jusqu'à 1,50m. D'origine indienne, et introduite depuis peu en Europe, elle est principalement cultivée en Inde, Chine, Amérique Centrale et dans le Golfe Persique. Le fruit est une capsule, contenant une soixantaine de très petites graines oléagineuses ovales, allongées et aplaties, de couleur noire, rouge ou blanche. Les graines de sésame peuvent être utilisées directement ou fournir une huile très fluide, jaune clair et inodore, à la subtile saveur de noisette grillée.

L'huile de sésame pressée à froid (T<60°C) est presque sans couleur, au contraire l'huile de sésame grillé est de couleur ambrée. L'huile de sésame utilisée en Asie a une couleur sombre et un parfum de graines grillées. Elle est ajoutée à la fin de la cuisson pour accentuer les saveurs et on ne l'utilise pas comme moyen de cuisson. Autour de la méditerranée comme au moyen orient, c'est un ingrédient essentiel en pâtisserie. En orient, on ajoute un filet d'huile en assaisonnement sur les plats de viande ou de légumes. L'huile de sésame grillé est moyennement visqueuse, très aromatique, expressive et longue en bouche. Emulsionnée avec du vinaigre de riz ou de la sauce soja, elle compose une vinaigrette pleine de saveurs qui accompagne salades, crudités, légumes tièdes.

Grâce à sa richesse en acides oléiques et linoléiques, l'huile de sésame est reconnue pour ses vertus. C'est une source de polyinsaturés oméga-6 (43%) et oméga-9 (42%) Elle contient des antioxydants, sésamolineet sésamine, qui contribuent à sa stabilité et qui réduisent l'absorption de cholestérol et aident le foie à neutraliser sa production. Cette huile est aussi riche en lécithine, nutriment essentiel pour le système nerveux, le cerveau et le système endocrinien, en fait un remède contre les troubles de la mémoire.

Vous pouvez commander cette huile sur le site opapilles.com

Le glutamate de sodium, exhausteurs de goût

Le monoglutamate de sodium et ses dérivés ont pour numéros de code européen de E622 à E625 : le Glutamate monopotassique (E622), le Diglutamate de calcium (E623), le Glutamate d'ammonium (E624), le Diglutamate de magnésium (E625).

Ces additifs sont présents dans les produits asiatiques, bouillons en cube, soupes déshydratées, sauces toutes prêtes, chips et biscuits apéritifs. Le glutamate de sodium est aussi présent de façon naturelle dans les produits à goût fort comme le camenbert, le parmesan, les préparations à base d'anchois. Il est utilisé par l'industrie alimentaire en remplacement du sel, pour renforcer les saveurs, apportant aux aliments un goût particulier de viande. De nombreuses études ont été menées sans pouvoir mettre en évidence la responsabilité du glutamate de sodium dans les réactions d'intolérance : gonflement des lèvres, irritation des yeux, digestion difficile. Ces additifs sont-ils indispensables ?

Le régime crétois

La cuisine crétoise est assez frugale, tout en étant parfumée et colorée. Cette cuisine utilise les produits locaux de l'île, ses céréales (blé, lin, sésame, orge), ses olives, raisins secs, miel et vin. Les 4 éléments essentiels de l'alimentation des Crétois sont : l'huile d'olive, le pourpier, les escargots et une variété d'épinards. La cuisine est élaborée en fonction des saisons. L'hiver, les Crétois consomment davantage de pâtes, lentilles, haricots et toute une variété importante d'autres féculents. Le pain est présent à tous les repas. Il est élaboré à partir des différentes céréales cultivées sur l'île. Il est souvent parfumé avec des graines de pavot, de cumin ou d'anis, on y ajoute aussi des olives et des raisins.

La cuisine quotidienne utilise tous les légumes présents sur l'île : concombre, différentes courges, feuilles et bulbes de fenouil, betterave, radis, pissenlit, artichauts, tomates, oignons et ail.

Les Crétois consomment peu de lait frais mais privilégient les fromages et laits fermentés comme les yaourts. Les fromages de chèvre frais ou secs sont comparables à la ricotta. La feta, qui est un fromage de brebis, accompagne de nombreuses salades aromatisées à la menthe où se mélangent légumes crus et melons ou pastèques. La consommation de fruits est très importante. La vigne est cultivée depuis très longtemps sur l'île et le vin rouge est particulièrement apprécié.

La texture des aliments reste craquante ou ferme. Les légumes sont consommés crus ou légèrement cuits, le pain est parfois élaboré sans levain et prend souvent la forme d'une galette. Les saveurs sont variées mais souvent acides. Dans les recettes qui restent en général très simples, on retrouve très souvent ail, citron, oignons, vinaigre, épices et herbes aromatiques. On privilégie le choix et l'association des aliments plutôt que des cuissons et des sauces très élaborées.

pour en savoir plus lire : Le régime crétois de Jacques Fricker et Dominique Laty chez hachette

Pour découvrir la Crète en photos

 

Ballotin de mini tablettes de chocolat noir Bio

Cette semaine des ballotins de chocolats noir Bio 70% cacao dans les paniers d'Opapilles

Dans le panier O'Famille, un ballotin de 29 mini tablettes à déguster avec un café, une pâtisserie, une glace...

Un avant goût très délicat des fêtes de fin d'année.

Des chocolats bio, élaborés artisanalement dans le Val d'Oise, sans suremballage de présentation.

Rien que du plaisir gourmand et bon pour la santé. 2 mini tablettes comblent davantage les papilles que 8 carrés de chocolat ordinaire.

Bonne dégustation, damien.

La semaine du goût 2008

Pour sa dix-neuvième édition, la semaine du goût se déroulera du 13 au 19 octobre.

C’est la semaine gourmande de l’année. Mais comment apprécie-t-on les différentes saveurs des aliments et plats cuisinés ?

Les 5 sens sont en éveil mais l’odorat et le goût sont bien sûr les deux sens les plus mobilisés. La flaveur correspond à l'ensemble des sensations gustatives et olfactives.

La vue permet de reconnaître la forme, l'état, l'aspect, les couleurs qui induisent parfois des saveurs.
Le toucher permet à la fois de qualifier un aliment avant et après l'avoir porté à la bouche, d'en appréhender la texture et la consistance.
L'ouïe intervient dans l'appréciation et le plaisir pris à consommer un aliment.
L'odorat est une sensation perçue soit directement par le nez, soit par voie rétro-nasale (voie empruntées par les odeurs qui, provenant de la cavité buccale ,rejoignent les récepteurs olfactifs par une communication située dans l'arrière bouche).

Le goût est une sensation gustative perçue dans la cavité buccale. Il permet de percevoir les 4 saveurs à l'aide de la langue : l'acide, l'amer, le salé, le sucré. Ce sont les papilles qui détectent les saveurs des aliments.

Le goût se construit au cours de l'enfance puis tout au long de sa vie, avec le plaisir de découvrir de nouvelles saveurs ou de retrouver des goûts un moment oubliés. Les goûts ont tendance à se standardiser, les aliments sont plus fades, les plats sont trop souvent accompagnés de sauces et trop salés.

Un des objectifs d’O’Papilles est de proposer des aliments plus parfumés, plus sains, de grande fraîcheur et des recettes qui les mettent simplement en valeur.

Servir une salade d'accompagnement composée d'ingrédients plus inhabituels tels que quartiers de pommes ou d'oranges ajoutent une saveur acidulée en même temps qu'une pointe de couleur plus vive. Ajouter des herbes aromatiques, tels que ciboulette et persil, réhaussent une salade un peu terne. Un assaisonnement ajouté en garniture ou simplement présenté à la table suffit à modifier profondément les saveurs. Certaines associations surprennent agréablement nos papilles, on peut par exemple essayer le mélange tomates, oignons et raisins secs. N'oublions pas les nombreuses variétés de pain BIO qui rassis et grillés accompagnent délicieusement les plats de l'entrée au fromage. On peut aussi apporter un soin particulier au choix de la vaisselle de présentation des plats dont l'association des couleurs et des formes invite à la dégustation. La curiosité et l'envie de nouveauté permettent d'enrichir la cuisine au quotidien et de surprendre les papilles de nos proches et amis. Chaque semaine, en fonction de la saison, de la pluie et du soleil, des récoltes, j'ai le plaisir de vous proposer des paniers différents avec des légumes BIO et parfois inattendus.

Bonne semaine gourmande, damien.

Promenades à Auvers sur Oise

Senteurs, saveurs… Chaque mois, le Château d’Auvers prend les couleurs d’un fruit, d’un légume et d’une fleur. Pour le mois de mai, cerise, petits pois et coquelicot et pour le mois de juin, fraise, tomate et rose.
Du 12 avril au 31 août 2008, le Château d’Auvers nous convie « A la table des peintres ». L’alimentation est une affaire de goût et de culture où se mêlent les plaisirs des sens et de l’esprit. Du mardi au dimanche de 14h00 à 18h00 (2€) 

 Du 12 avril au 3 novembre 2008, dans le cadre de l’exposition «A table», promenade libre dans le Jardin éphémère du Château d’Auvers. Quelques fruits et légumes emblématiques du patrimoine végétal du Val d’Oise sont mis à l’honneur dans le parc du Château et nous font découvrir un monde étrange et plein d’humour.

 

Les samedi 31 mai et dimanche 1er juin 2008, Auvers-sur-Oise fête l’art et les jardins avec l’exposition « Le voyage des plantes ». On peut flâner dans les parcs, ouverts à tous dans le cadre des Rendez-Vous au Jardin, et  suivre au gré de ses envies une Promenade dans l’Art d’Aujourd’hui. 

 Renseignements auprès de l’Office de Tourisme d’Auvers : 01.30.36.10.06  

Foire aux produits régionaux

 

La Ville de Montmorency organise le 14,15 et 16 mars 2008 la 10ème Foire aux produits régionaux. C'est l'occasion de redécouvrir les saveurs du terroir et de participer à un rendez-vous important de la gastronomie en Val-d’Oise. Dès le vendredi 14 mars à 12h00, vous renconterez d’authentiques producteurs qui vous feront apprécier leurs produits .
Une ferme vivante est recréée. Cette année, les moutons et la découverte de la transhumance sont à l’honneur. C'est l’occasion pour les enfants de regarder, toucher et écouter les animaux de la ferme.
Au coeur du val d'Oise, un air de campagne à la ville : un avant-goût de printemps pour les pupilles et les papilles !

Salon Saveurs des plaisirs gourmands : du 7 au 10 décembre 2007

Salon Saveurs des plaisirs gourmands

Lieu : PARIS EXPO ESPACE CHAMPERRET - HALLS A-B-C
Date : du 7 au 10 décembre 2007

des entrées gratuites pour le salon, à retirer auprès des hôtesses Grand Hall de la Maison de Radio France
au 116, avenue du Président Kennedy - 75016 PARIS
Le Salon Saveurs en quelques chiffres...
 10 000 m2 d’exposition
 12 espaces régions & départements
 400 exposants, du petit producteur aux regroupements professionnels
 50 000 visiteurs attendus

Philippe VALLET proposera sur le stand de FRANCE INFO des rencontres avec des artisans au savoir-faire exceptionnel et de grands noms de la gastronomie pendant les quatre jours du Salon Saveurs des Plaisirs Gourmands.
pour connaitre le programme du salon, suite de l'article sur FRANCE INFO.