Le cinquième principe du régime crétois

Le cinquième principe du régime crétois est de boire modérément du vin rouge lors des repas. Les quatre premiers étant de consommer des acides gras insaturés, de limiter la consommation des produits d'origine animale, de préférer les légumes, céréales et fruits, de maintenir l'apport calorique à un niveau raisonnable.

Le raisin est riche en vitamines A, B1, B2, B3, C, en calcium, potassium, phosphore et fer, en tanins et polyphénols. Sous l'influence de champignons microscopiques, présents à l'état naturel sur les grains, le raisin entame sa fermentation alcoolique dont la durée dépend de la température ambiante. Le vin contient des dérivés nitrés phénoliques, de nombreux nutriments dont les propriétés sont conservées et potentialisées par l'alcool. Le vin but très modérément permet de lutter contre l'oxydation des cellules et le vieillissement. En Crète, chaque famille possède sa vigne et élabore un vin vieilli en fût de chêne selon des traditions ancestrales. Le vin est consommé à table, chaque jour, en quantité modérée et participe à la convivialité des repas.

 

Les régimes alimentaires et les recettes d'O'Papilles

Les régimes alimentaires des Crétois, des Japonais de l'île d'Okinawa, des Equatoriens de la vallée de Vilcabamba, des Pakistanais de la vallée de Hunza et les habitants du Caucase en Russie ont des points communs qu'il est intéressant d'identifier. Tous ces régimes sont à base de fruits et légumes (aubergines, courgettes, concombre, choux, épinards, haricots, betterave, tomate, ail, oignon, figue, melon, pastèques, potiron, noix, maïs et lentilles).

Mais surtout tous ces régimes comportent peu de sucres rapides et essentiellement des sucres assimilables lentement comme les protéines végétales. Selon les régions, les associations, si importantes pour un bon équilibre alimentaire, sont différentes : maïs et quinoa, lentilles et riz, riz et pâtes, pain et légumes secs, sarrasin et millet. On remarque que tous les plats sont très relevés. Les épices et fines herbes jouent un rôle important que l'on a parfois négligé dans notre alimentation quotidienne en augmentant par exemple la quantité de sel.

Les recettes d'O'Papilles tiennent compte de ces principes culinaires en mettant en valeur les légumes des paniers distribués. Cette semaine la fiche de 5 recettes propose par exemple la recette du pâté végétal aux panais et carottes qui vient d'être publiée. Elle associe légumes (panais et carottes), farine T110, oeufs, lait et 5 épices (cumin, gingembre, cannelle, muscade et poivre).

Bonne recette,

damien.

Les régimes alimentaires des centenaires

Quel est le point commun entre le régime alimentaire des Crétois et celui des Japonais de l'île d'Okinawa, des Equatoriens de la vallée de Vilcabamba, les Pakistanais de la vallée de Hunza et les habitants du Caucase en Russie ?

Tous ces régimes sont à base de fruits et légumes, près de 750g par personne et par jour, qui fournissent un apport important de vitamines, fibres, minéraux. Ces habitants des 4 coins du monde consomment des aubergines, courgettes, concombre, choux, épinards, haricots, betterave, tomate, ail, oignon, figue, melon, pastèques, potiron mais aussi noix, maïs et lentilles. Ce sont les régions du monde où l'on trouve le plus de centenaires, Leur alimentation comporte peu de sucres rapides mais des sucres assimilables lentement, du magnésium, des fibres et des protéines végétales différentes selon les régions. Les Equatoriens de la vallée de Vilcabamba consomment du maïs et de la quinoa, les Pakistanais de la vallée de Hunza des lentilles et du riz, les Japonais de l'île d'Okinawa du riz et des pâtes, les Crétois du pain et des légumes secs et les habitants du Caucase du sarrasin et du millet. Ces régimes à base de poissons, noix, huiles de colza, noix ou d'olive, comportent aussi peu de mauvaises graisses et plutôt des bonnes graisses comme les oméga-3. On retrouve aussi dans ces alimentations de nombreuses épices et fines herbes reconnues pour leur efficacité antiseptique comme le curcuma, la sauge, le curry, le romarin ou le poivre.

Découvrir l'alimentation des habitants d'Okinawa

On connaît le régime crétois à base d’huile d’olive, de poissons, de fruits et de légumes. Ce régime alimentaire de type méditerranéen diminuerait de manière significative les risques de problèmes de santé.
Le régime d’Okinawa est moins connu. L’archipel d’Okinawa est situé au sud du Japon. Ses habitants détiennent le record de longévité. Cette île fait de plus en plus parler d’elle et suscite la curiosité.
Pour découvrir l’alimentation des habitants d’Okinawa, on peut regarder l’interview de Jean-Paul Curtay, nutrithérapeute de renommée mondiale.

"A 70 ans, vous n’êtes qu’un enfant, à 80 vous êtes à peine un adolescent, et à 90, si les ancêtres vous invitent à les rejoindre au paradis, demandez leur d’attendre jusqu’à 100 ans, âge auquel vous reconsidèrerez la question"...

Okinawa : santé & longévité
envoyé par Naturavox. -

 

Le régime crétois

La cuisine crétoise est assez frugale, tout en étant parfumée et colorée. Cette cuisine utilise les produits locaux de l'île, ses céréales (blé, lin, sésame, orge), ses olives, raisins secs, miel et vin. Les 4 éléments essentiels de l'alimentation des Crétois sont : l'huile d'olive, le pourpier, les escargots et une variété d'épinards. La cuisine est élaborée en fonction des saisons. L'hiver, les Crétois consomment davantage de pâtes, lentilles, haricots et toute une variété importante d'autres féculents. Le pain est présent à tous les repas. Il est élaboré à partir des différentes céréales cultivées sur l'île. Il est souvent parfumé avec des graines de pavot, de cumin ou d'anis, on y ajoute aussi des olives et des raisins.

La cuisine quotidienne utilise tous les légumes présents sur l'île : concombre, différentes courges, feuilles et bulbes de fenouil, betterave, radis, pissenlit, artichauts, tomates, oignons et ail.

Les Crétois consomment peu de lait frais mais privilégient les fromages et laits fermentés comme les yaourts. Les fromages de chèvre frais ou secs sont comparables à la ricotta. La feta, qui est un fromage de brebis, accompagne de nombreuses salades aromatisées à la menthe où se mélangent légumes crus et melons ou pastèques. La consommation de fruits est très importante. La vigne est cultivée depuis très longtemps sur l'île et le vin rouge est particulièrement apprécié.

La texture des aliments reste craquante ou ferme. Les légumes sont consommés crus ou légèrement cuits, le pain est parfois élaboré sans levain et prend souvent la forme d'une galette. Les saveurs sont variées mais souvent acides. Dans les recettes qui restent en général très simples, on retrouve très souvent ail, citron, oignons, vinaigre, épices et herbes aromatiques. On privilégie le choix et l'association des aliments plutôt que des cuissons et des sauces très élaborées.

pour en savoir plus lire : Le régime crétois de Jacques Fricker et Dominique Laty chez hachette

Pour découvrir la Crète en photos