Pourtant, elles n’ont plus de goût.

Les tomates sont souvent au menu pendant les mois d’été. Pourtant, elles n’ont plus de goût. La mise à disposition de la communauté scientifique de la séquence génétique de la tomate va-t-elle permettre de remédier à ce problème ? Selon la directrice de recherche au GAFL (laboratoire Génétique et amélioration des fruits et légumes, Inra, Avignon), lorsque la sélection des variétés de tomate a été organisée à partir des années 50, elle ne s’est pas préoccupée du goût. Résistances aux maladies et aux ravageurs, rendements, précocité, texture et conservation étaient prioritaires.

Ce fruit originaire d’Amérique du Sud, de la famille des solanacées comme la pomme de terre, a commencé à être cultivé sous serre, toute l’année, y compris dans des pays du nord de l’Europe. Selon Mathilde Causse, qui se préoccupe du goût de la tomate à l’Inra depuis 15 ans, les variétés ont été adaptées aux conditions de culture sous abri et avec moins de lumière, or la chaleur et la lumière sont déterminantes pour le goût. Un autre palier a été franchi dans les années 80 : des sélectionneurs israéliens ont mis sur le marché une variété –Daniela- pouvant se conserver 3 semaines après récolte, grâce à une mutation sur le gène rin. Le fruit est plus ferme et mûrit moins vite. De plus, les tomates sont cueillies avant maturité, lorsqu’elles sont orange en France ou encore vertes aux Etats-Unis, alors que les arômes se dégagent dans les dernières phases de maturité. Ensuite il y a le transport, le stockage, puis la conservation chez le consommateur. Lorsqu’on les met dans le réfrigérateur, elles perdent leurs arômes. Il faudrait les sortir au moins 24h avant de les servir en salade pour récupérer leur saveur. La génétique fera peut-être progresser le goût des tomates adaptées à des circuits de production et de distribution de masse, mais le chemin le plus court vers une tomate savoureuse est le suivant: s’approcher au plus près d’un pied de tomate bien exposé au soleil et cueillir le fruit à maturité.

Source : sciencesetavenir.fr

Le petit guide vert des Bio-bébés

Françoise Caron et Catherine Fauquet, psychologues en maternité, l’Association Santé Environnement France, qui réunit plus de 2 500 professionnels de santé, l’association “Bébé Vert”, publient le petit guide vert des Bio-bébés pour apporter des réponses aux questions que se posent les mamans ou futures mamans sur l’impact de l’environnement sur la santé de son bébé. La grossesse et les premiers mois de la vie sont des périodes déterminantes pour la santé du futur adulte. Or, nous sommes tous exposés chaque jour à diverses pollutions (air, eau, alimentation, etc.). Le foetus, puis le nourrisson, sont particulièrement vulnérables à celles-ci. Des études ont prouvé que des substances chimiques toxiques étaient déjà présentes dans le sang du cordon ombilical notamment du fait de la multiplication des substances de ce type dans nos biens de consommation. L’objectif de ce petit guide de 7 pages est des solutions pour pouvoir adopter des gestes simples, utiles pour son bien-être et celui du bébé.

Voici par exemple la recommandation pour nourrir son bébé après 6 mois : l’idéal est de préparer soi-même ses repas avec de la viande, du poisson et des légumes et fruits frais de préférence bio. Cela est particulièrement important jusqu’à la fin de la première année. En effet, les produits frais, soigneusement lavés, favorisent la formation d’une bonne flore intestinale donc, du système immunitaire. Les préparations peuvent être congelées ou conservées 2 jours au frigidaire dans une boite fermée. La première année, il est recommandé de ne pas ajouter de sel, de sucre ou d’épices. Il faut également éviter les produits exotiques qui peuvent provoquer des allergies.

On peut télécharger ce guide sur le site de l'association ASEF

Des fruits et légumes du Val d'Oise et du Vexin

Voici un des paniers de fruits et légumes du Val d'Oise et du Vexin, distribué cette semaine par OPapilles :

Des légumes de saison cultivés selon les principes de l'agriculture biologique et du pain ayant le label AB :

600g de haricots verts, 2 concombres, 1 salade verte, 1 salade rouge, 1kg de courgettes vertes, 1 botte de basilic, 1 barquette de 250g de tomates cerise, 1kg de tomates Cristal  et 1 pain à l'épeautre de 650g

En complément des légumes bio, pommes de terre nouvelles Ditta et carottes, et des fruits du Vexin, pommes redstar et poires William.

Ce panier sur mesure d'un montant de 37,10 euros est livré à domicile cette semaine.
Le contenu des prochains paniers sera en ligne dès ce samedi 12 septembre sur le site opapilles.com

Comme chaque semaine, une fiche de 5 recettes accompagne le panier pour vous proposer des recettes et cuisiner ces légumes biologiques et ces fruits.
bonne cuisine et bonne santé, damien.

Le panier Bio de la rentrée

Voici le premier panier Bio de la rentrée, distribué cette semaine par opapilles :

Des légumes de saison cultivés selon les principes de l'agriculture biologique et du pain ayant le label AB :

700g de haricots verts, 1 concombre, 1 salade verte, 1 salade rouge, 500g d'aubergines , 3 poivrons verts, 1kg de courgettes jaunes, 1kg de pommes de terre nouvelles Ditta, 1 botte de menthe et 1 pain de 650g aux graines de pavot.

Ce panier 0'Famille d'un montant de 25 euros est livré à domicile ce vendredi 4 septembre.
Le contenu des prochains paniers sera en ligne dès samedi 5 septembre sur le site opapilles.com

Comme chaque semaine, une fiche de 5 recettes, pour cuisiner ces légumes biologiques, complète le panier.
bonne cuisine et bonne santé, damien.

Les régimes alimentaires des centenaires

Quel est le point commun entre le régime alimentaire des Crétois et celui des Japonais de l'île d'Okinawa, des Equatoriens de la vallée de Vilcabamba, les Pakistanais de la vallée de Hunza et les habitants du Caucase en Russie ?

Tous ces régimes sont à base de fruits et légumes, près de 750g par personne et par jour, qui fournissent un apport important de vitamines, fibres, minéraux. Ces habitants des 4 coins du monde consomment des aubergines, courgettes, concombre, choux, épinards, haricots, betterave, tomate, ail, oignon, figue, melon, pastèques, potiron mais aussi noix, maïs et lentilles. Ce sont les régions du monde où l'on trouve le plus de centenaires, Leur alimentation comporte peu de sucres rapides mais des sucres assimilables lentement, du magnésium, des fibres et des protéines végétales différentes selon les régions. Les Equatoriens de la vallée de Vilcabamba consomment du maïs et de la quinoa, les Pakistanais de la vallée de Hunza des lentilles et du riz, les Japonais de l'île d'Okinawa du riz et des pâtes, les Crétois du pain et des légumes secs et les habitants du Caucase du sarrasin et du millet. Ces régimes à base de poissons, noix, huiles de colza, noix ou d'olive, comportent aussi peu de mauvaises graisses et plutôt des bonnes graisses comme les oméga-3. On retrouve aussi dans ces alimentations de nombreuses épices et fines herbes reconnues pour leur efficacité antiseptique comme le curcuma, la sauge, le curry, le romarin ou le poivre.

Disposer de fruits et légumes de saison

Quelles sont les solutions pour disposer régulièrement de fruits et légumes de saison dont on connaît la provenance et le mode de production ?

On peut semer ses propres légumes dans son potager et planter quelques arbres fruitiers dans une partie de sa pelouse. C'est un loisir prenant mais quelle satisfaction de manger ses propres fruits et légumes. On peut aussi louer une parcelle dans les jardins familiaux, ces anciens jardins ouvriers du début du XXième siècle laissés en jachère ou remplacés par des ensembles immobiliers. Aujourd'hui la demande est beaucoup plus importante que l'offre et il faut souvent attendre plusieurs années sur une liste d'attente avant ses premiers semis.

On peut, avec l'autorisation des agriculteurs, glaner les légumes oubliés par les machines.
On peut, si on dispose de suffisamment de temps, cueillir ses fruits et légumes dans les cueillettes en libre-service.

On peut s'engager pour une année dans une AMAP et apporter son aide à la confection des paniers ou directement dans les champs du producteur. On dispose alors chaque semaine en un lieu donné d'un panier composé par le maraîcher selon ses récoltes.

Enfin, on peut commander ses paniers de produits locaux et de saison par internet comme ceux que je propose sur le site opapilles.fr
On peut ainsi disposer de produits frais directement à domicile ou sur son lieu de travail. Cette solution me semble offrir quelques avantages non négligeables : pas d'abonnement contraignant, un panier sur mesure avec des produits complémentaires, un service à domicile...

Je ne distribue pas de paniers durant le mois d'août. Les livraisons reprendront dès la première semaine de septembre.

Bonnes vacances aux aoûtiens, damien.

Le premier panier de fruits et légumes Bio du mois de juillet

Voici le premier panier de fruits et légumes Bio du mois de juillet :

Des légumes et fruits de saison cultivés selon les principes de l'agriculture biologique :

1kg de fèves, 1 concombre, 1 salade, 1 botte d'oseille , 3 choux raves rouges, 2 poivrons verts, 1kg de petits pois, une barquette de 200g de cassis, une barquette de 500g de jeunes carottes.

En produit découverte, un pain aux graines de sésame Bio de 650g

Le contenu des prochains paniers sera en ligne dès samedi 4 juillet sur le site opapilles.com

Une fiche de 5 recettes, pour cuisiner ces légumes des premiers jours de juillet, complète le panier comme chaque semaine.
bonne cuisine et bonne santé, damien.

Les fruits et légumes disgracieux bientôt dans nos assiettes

Jusqu'à aujourd'hui, seuls les légumes et fruits de catégories 1 ou 2 ou Extra, répondant à des normes strictes de calibre et d'aspect, sont autorisés à la vente. Dès le premier juillet 2009, l’Union européenne autorise la commercialisation de vingt six variétés de fruits et légumes dont l'aspect ne sera plus aussi régulier : les artichauts, asperges, aubergines, avocats, haricots, choux de Bruxelles, carottes, choux-fleurs, courgettes, concombres, champignons de couche, ail, choux pommés, poireaux, oignons, pois, céleris à côtes, épinards, chicorées, mais aussi les abricots, cerises, noisettes en coque, melons, prunes, noix en coque, pastèques.

Par contre, cette nouvelle réglementation ne s'appliquera pas aux pommes, agrumes, kiwis, laitues, pêches et nectarines, poires, fraises, poivrons, raisin et tomates qui restent soumis aux anciennes normes. Chaque état membre de l'Union européenne pourra autoriser la vente de ces 26 variétés à condition qu'un étiquetage les distingue des autres fruits et légumes respectant les normes de calibrage et d'aspect. Ces fruits et légumes légèrement difformes sont tout aussi bons et ainsi, ils ne finiront pas à la poubelle. On peut même penser que cette difformité est le signe d'une lutte contre l'environnement qui stimule la production d'anti-oxydants. Par exemple, la fourche des carottes est dûe à un sol caillouteux ou un arrosage superficiel, ce qui n'a aucune incidence sur la valeur nutritive de la carotte.
Quel sera le prix de ces fruits et légumes d'aspect plus irrégulier ? La fédération européenne des agriculteurs craint que les consommateurs payent aussi cher des produits de moins bonne qualité. Seulement 9 des 27 pays de l'UE ont voté pour cette nouvelle réglementation et 16, dont la France, s'y sont opposés sans que cette majorité soit suffisante pour bloquer cette initiative.

Manger 5 fruits et légumes

Manger 5 fruits et légumes, cultivés selon les principes de l'agriculture Bio, avec un panier sur mesure comme celui distribué cette semaine.

Ce panier (37,5 euros) est livré à domicile ce vendredi 5 juin. Exceptionnellement, on peut encore le commander jusqu'à demain, jeudi matin à 9h en ce connectant sur opapilles.fr

Des légumes cultivés selon les principes de l'agriculture biologique : 1 concombre, 1 salade verte et une salade rouge, 750g de petits pois, 1 botte d'oignons blancs, 750g de rhubarbe, 200g de fraises, 1 botte de carottes nouvelles avec les fanes.

En produit découverte, un pain à l'épautre Bio de 650g

En complément: 1kg de courgettes Bio et un pain Bio aux graines de sésame

Sans oublier les produits du terroir vendus à l'unité : une bouteille de 75cl de bière blonde de la Brasserie du Vexin ayant obtenu la médaille d'argent au concours général agricole du salon de l'agriculture en 2009.

Le contenu du prochain panier sera en ligne dès samedi 6 juin sur le site opapilles.com

Une fiche de 5 recettes, pour cuisiner ces fruits et légumes de saison, complète chaque panier
bonne cuisine, damien.