La potée, un plat aux nombreuses variantes

La potée, un plat aux nombreuses variantes

Une potée est constituée de trois couches de légumes :

La première couche est constituée de légumes que l'on fait revenir à feu assez vif durant 10mn. Selon la saison on utilise des oignons nouveaux, tiges comprises, des oignons de conservation, des tomates, des endives, des blettes, des poireaux...
Pour la deuxième couche, on coupe en morceaux assez gros des légumes farineux ou consistants, pommes de terre, petits pois, fèves, carottes, navets, céleri rave, différents choux...
On termine cette succession de couches par des légumes aqueux dont le jus parfumera les autres légumes, potiron, courge, courgettes, aubergines.
On ajoute un peu d'eau, on couvre et on fait cuire à feu doux durant 1 heure. On vérifie de temps en évitant de trop bouleverser les différentes couches de légumes.

On sale et poivre la potée au dernier moment selon son goût. On peut la déguster chaude ou froide et la garnir d'olives noires, pruneaux ou châtaignes grillées.

A chaque saison, à chaque région et à chaque cuisinier sa potée.

Salade de lentilles et légumes d'automne

Salade de lentilles et légumes d'automne

Il faut prévoir 200g de lentilles, 1 branche de céleri, 1 poireau, 2 carottes, 1 oignon, 2 pommes de terre, du persil, 2 feuilles de sauge, 2 clous de girofle, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, 3 cuillères à soupe d'huile e sésame, 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, sel et poivre.

Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile de tournesol, ajouter la carotte et le céleri branche coupés en bâtonnets ainsi que les feuilles les plus tendres, le blanc du poireau coupé en rondelles ainsi que le vert du poireau finement émincé, les feuilles de sauge et les clous de girofle. Bien mélanger et faire cuire à feu assez vif durant 10mn. Ajouter 1,5l d'eau et les lentilles, amener à ébullition puis poursuivre à feu doux durant 15mn.

Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson durant 15mn. Préparer la sauce d'assaisonnement avec l'huile de sésame, le vinaigre de cidre, le persil (feuilles et tiges) finement ciselé, sel et poivre. Ajouter les légumes et lentilles égouttés et bien mélanger. Mettre de côté le jus de cuisson pour préparer un potage en ajoutant des pâtes "alphabet" par exemple.

 

Servir cette salade de lentilles et légumes d'automne chaude, accompagnée de mâche.

Un panier de produits bio, de saison, locaux

Voici un panier de produits bio locaux de saison ou de produit du terroir du Val d'Oise :

Des légumes de saison cultivés selon les principes de l'agriculture biologique :

1 radis noir, 1 salade verte, 1 botte de carottes jaunes Yellostone, 750g d'épinards, 3 aubergines, 1 tête de chou brocolis, 1 potimarron, 2 épis de maïs doux

En produit découverte, joint au panier un pain aux graines de sésame bio, fabrication artisanale dans le val d'Oise

En produits complémentaires 1 kg de pommes Royal Gala, 1kg de poires William des vergers du Vexin, 1kg de pommes de terre bio pour préparer des soupes ou des purées, 1 pot de 500g de miel de Pays du Rûcher Vieille France, 50cl de vinaigre de cidre de Seine et Marne

Ce panier, d'un montant de 39,3 euros est livré à domicile cette semaine. Le contenu des prochains paniers sera en ligne dès ce samedi 17 octobre sur le site opapilles.com.

Pour cette semaine du goût, une fiche de 5 recettes accompagne ce panier pour découvrir de nouvelles saveurs.
Bonne découverte pour vos papilles, damien.

 

Disposer de fruits et légumes de saison

Quelles sont les solutions pour disposer régulièrement de fruits et légumes de saison dont on connaît la provenance et le mode de production ?

On peut semer ses propres légumes dans son potager et planter quelques arbres fruitiers dans une partie de sa pelouse. C'est un loisir prenant mais quelle satisfaction de manger ses propres fruits et légumes. On peut aussi louer une parcelle dans les jardins familiaux, ces anciens jardins ouvriers du début du XXième siècle laissés en jachère ou remplacés par des ensembles immobiliers. Aujourd'hui la demande est beaucoup plus importante que l'offre et il faut souvent attendre plusieurs années sur une liste d'attente avant ses premiers semis.

On peut, avec l'autorisation des agriculteurs, glaner les légumes oubliés par les machines.
On peut, si on dispose de suffisamment de temps, cueillir ses fruits et légumes dans les cueillettes en libre-service.

On peut s'engager pour une année dans une AMAP et apporter son aide à la confection des paniers ou directement dans les champs du producteur. On dispose alors chaque semaine en un lieu donné d'un panier composé par le maraîcher selon ses récoltes.

Enfin, on peut commander ses paniers de produits locaux et de saison par internet comme ceux que je propose sur le site opapilles.fr
On peut ainsi disposer de produits frais directement à domicile ou sur son lieu de travail. Cette solution me semble offrir quelques avantages non négligeables : pas d'abonnement contraignant, un panier sur mesure avec des produits complémentaires, un service à domicile...

Je ne distribue pas de paniers durant le mois d'août. Les livraisons reprendront dès la première semaine de septembre.

Bonnes vacances aux aoûtiens, damien.

Le nouveau Gadget d'O'Papilles

La recette du jour proposée par O'papilles Voici un nouveau Gadget à incorporer sur votre blog ou sur votre site : un an de recettes, une recette nouvelle chaque jour. Toutes ces recettes sont publiées en intégralité et illustrées de photos sur le blog. Une cuisine simple, originale avec uniquement des produits de saison du terroir de l'Ile de France.
Si vous incorporez ce gadget sur votre site ou votre blog, prévenez moi par courrier en me postant un mail sur [e-mail] Je vous tiendrai informer des mises à jour.
code à copier :
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Attendre le mois de mai pour manger des fraises

Ce mardi 26 mai, sur France 5 à 20h35, "La rançon de la fraise", documentaire de 52mn de Béatrice Limare.

Cultivée de manière intensive depuis les années 1980 dans le sud de l'Espagne, la fraise andalouse est à l'origine d'une multitude de dégâts sociaux et environnementaux.
Dans la province espagnole de Huelva, on peut voir, à perte de vue, des champs interminables. Les exploitations agricoles tournent à plein régime grâce à des travailleurs précaires que les autorités font venir sous contrat d'origine d'Afrique, d'Amérique latine ou d'Europe de l'Est. « En général, on préfère embaucher des femmes parce qu'il a été démontré que la femme s'adapte mieux que l'homme à ce type de travail, explique Eduardo, le responsable du recrutement local des saisonniers. Le fait de s'accroupir, de rester penché pendant six heures et demie d'affilée, tous les hommes ne sont pas capables de le supporter.»
« C'est la course, confie l'une de ces ouvrières. Si tu ne te dépêches pas, si tu ne remplis pas tes 100 cagettes par jour, on te fiche dehors parce qu'il y a toujours quelqu'un pour prendre ta place. » Ces ouvrières ne se plaignent pas car dans leur pays, grâce à leurs 1 000 euros mensuels, c'est leur famille entière que ces femmes peuvent soutenir.

Grace à ces hectolitres d'engrais et de pesticides, les rendements progressent sans faiblir. Cette surexploitation est une terrible calamité : nappes phréatiques pompées, sols menacés d'infertilité, inquiétudes quant à la pérennité des insectes, des mammifères mais aussi des oiseaux, très nombreux dans cette importante zone de marais. De plus, selon le professeur Belpomme, « Ce n'est pas la dose qui fait le poison, c'est la répétition de la dose. C'est une vraie bombe à retardement que nous allons avoir à appréhender dans les années à venir. » On croit manger un produit sain car c'est un fruit et pourtant on consomme des produits chimiques dangereux pour la santé.

Il est beaucoup plus sain d'attendre le mois de mai pour manger des fraises cultivées, si on en a la possibilité, le plus près de chez soi et selon les principes de l'agriculture biologique .

Pour lire l'article de Christine Guillemeau connectez-vous sur le site de france5

Un panier de produits de saison

Un panier de produits Bio de saison. A la sortie de l'hiver, on aspire à plus de verdure, de salades...

Un panier de produit Bio pour 25 euros, le panier O'Famille de cette semaine.

Des légumes cultivés selon les principes de l'agriculture biologique dans la zone maraîchère de Cergy : 1 botte de radis, 1 salade feuille de chêne rouge, 2 jeunes choux pointus Géant Corned Beef, 750g d'épinard, 1kg de pommes de terre Charlotte, 1 botte de ciboulette et persil, 1 laitue, 750g de rhubarbe,
Un pain Bio aux graines de pavot de 650g,

Ce panier est accompagné d'une fiche de 5 recettes pour cuisiner ces différents produits de saison.

Bonne cuisine de printemps, damien.

 

Un panier de légumes et fruits de saison

Le froid semble s'installer durablement. le sol est encore gelé, malgré le léger redoux de ces derniers jours. L'arrachage des légumes a été suspendu. Heureusement, cet été, tomates, poivrons et courgettes ont été mis en conserve et viennent compléter les paniers de saison.

Légumes cultivés selon les principes de l'agriculture biologique : carottes de Colmar, pommes de terre Charlotte, haricots Lingot blancs, chou rouge.
Pommes récoltées dans les vergers de Groslay et cultivées selon les principes de l'agriculture raisonnée.
Pain de campagne aux raisins biologique en produit découverte.
Conserves de légumes biologiques : soupe de courgettes et préparation méditerranéenne (tomates, poivrons, oignons).

Octobre n'est pas resté, bienvenue à novembre

Clip Video - Francis CABREL chante Octobre
Paroles et Musique: Francis Cabrel 1994 "Samedi soir sur la Terre"

Le vent fera craquer les branches
La brume viendra dans sa robe blanche
Y aura des feuilles partout
Couchées sur les cailloux
Octobre tiendra sa revanche
Le soleil sortira à peine
Nos corps se cacheront sous des bouts de laine

Perdue dans tes foulards
Tu croiseras le soir
Octobre endormi aux fontaines
Il y aura certainement,
Sur les tables en fer blanc
Quelques vases vides et qui traînent
Et des nuages pris aux antennes

Je t'offrirai des fleurs
Et des nappes en couleurs
Pour ne pas qu'Octobre nous prenne
On ira tout en haut des collines
Regarder tout ce qu'Octobre illumine
Mes mains sur tes cheveux
Des écharpes pour deux

Devant le monde qui s'incline
Certainement appuyés sur des bancs
Il y aura quelques hommes qui se souviennent
Et des nuages pris aux antennes
Je t'offrirai des fleurs
Et des nappes en couleurs
Pour ne pas qu'Octobre nous prenne

Et sans doute on verra apparaître
Quelques dessins sur la buée des fenêtres
Vous, vous jouerez dehors
Comme les enfants du nord
Octobre restera peut-être.
Vous, vous jouerez dehors
Comme les enfants du nord
Octobre restera peut-être.

 

L'hiver s'est invité plus tôt que prévu

En cette fin du mois d'octobre, l'hiver s'est invité plus tôt que prévu dans les Pyrénées. 20cm de neige ont recouvert hier tout le paysage.

Photo prise le 29 octobre 2008

Contribution photographique de D&JP pour le blog de Damien.

L'irradiation des aliments

Irradier un aliment, signifie le soumettre à un rayonnement radioactif de type bêta (provenant de particules), ou de type gamma (cobalt 60). Ce traitement est aussi appelé l'ionisation.
L'irradiation est utilisée pour retarder le mûrissement des fruits, pour empêcher les légumes de germer, pour éliminer les bactéries responsables du pourrissement et les insectes censés infecter les aliments.
Selon certains rapports scientifiques, l'irradiation ne se contente pas d'exterminer les germes indésirables, elle détruit aussi les vitamines, les antioxydants, les enzymes, les acides gras.
Deux directives européennes déterminent la liste de produits dont l’irradiation est autorisée et l’obligation d’étiquetage. La France, comme 7 autres pays de l’Union européenne, a obtenu des dérogations concernant la liste des produits autorisés. Il est légal en France d’irradier et de proposer à la vente les produits suivants : les herbes aromatiques, les épices, les condiments, l’oignon, l’ail, l’échalote, les légumes et fruits secs, les flocons et germes de céréales pour produits laitiers, la farine de riz, la gomme arabique, la volaille, les cuisses de grenouilles congelées, le sang séché et le plasma, les crevettes, l’ovalbumine et la caséine (additifs alimentaires). Il est alors autorisé de commercialiser des légumes et des fruits secs irradiés, mais pas des fruits et légumes frais.
Les produits irradiés doivent être étiquetés « traité par ionisation » ou « traité par rayonnement ionisant  ». Il existe un label pour désigner les produits irradiés, le "radura", mais il est peu utilisé en France.
Dans la mesure où il existe peu de contrôle des produits commercialisés en France sur le critère de l’irradiation, il est recommandé de privilégier les fruits et légumes de saison, les produits locaux, les produits issus de l’agriculture biologique (pour lesquels l’irradiation n’est pas autorisée). Consommer des fruits et légumes de saison permet, outre l’avantage de la fraîcheur pour la qualité des produits, d’éviter les productions lointaines ou délocalisées, avec leurs conséquences sanitaires (utilisation accrue de conservateurs, possibilité d’irradiation), environnementales (énergie, transport, surcroît d’emballages) et sociales (concurrence entre producteurs de la planète, au détriment de l’économie locale).
Pour lire les rapports de la Commission européenne sur le traitement des denrées alimentaires par ionisation

Entrée de saison: Betterave rouge et crème de Radis noir (o'papilles)

Pour cette recette (4 personnes) il faut compter:
- 15mn de préparation

 

Dans mon panier je dois prévoir :

- 3 betteraves cuites et 1 betterave crue

- 1 radis noir
- 2 cuillères à soupe de moutarde douce à l'ancienne
- 4 petits suisses
- 1 citron et 4 branches de persil
- Sel de Guérande et poivre (noir et blanc mélangés)

Préparation:

1- Dans un saladier, battre les 4 petits suisses, la moutarde et le radis noir râpé finement, ajouter la moitié du jus du citron, saler et poivrer modérément.

2- Découper les betteraves cuites en rondelles. Râper la betterave crue avec les grosses dents de la râpe et ajouter l'autre moitié du jus de citron.

3- Pour le service présenter dans chaque assiette, les rondelles de betterave cuite, la betterave crue assaisonnée au jus de citron,  l'accompagnement au radis noir, le tout parsemé de persil haché

 

L'info en + :

Le radis noir est incomparable pour son action bénéfique sur la vésicule biliaire. Il est riche en vitamine C et en minéraux. La betterave est particulièrement nutritive grâce à ses sucres, il est préférable de la manger crue râpée. Ses jeunes feuilles tendres peuvent aussi être consommées.

Bon appétit et à bientôt sur O'papilles
(consommons autrement et pensons à nos producteurs locaux!)

Fruits et légumes de saison

Voici un lien que je vous conseille.

" Fruits et légumes de saison
Par AnneCap, vendredi 16 février 2007
Il y a bien quelque chose qui me fait bondir au plafond et pas grimper au rideau, c’est le sujet des fruits et légumes de saison.
Il y a encore pas longtemps, en allant dans une épicerie, je vois des fraises au mois de JANVIER !!!! Et là, je ne peux m’empêcher de dire, avec un certain énervement, à la dame : « Mais ce n’est pas la saison madame ! » Et elle m’a répondu : « je suis entièrement d’accord avec vous, mais ça se vend ». Alors, nous en sommes arrivés là ? Le goût n’a plus d’importance, fini le plaisir de se dire : c’est la saison des fraises et d’en mourir d’envie (sans être enceinte), de sentir leur odeur et de saliver avant d’en déguster... pour la suite de l'article et les commentaires  "