Soupe aux salsifis et poireaux

Il faut prévoir 250g de salsifis, 2 poireaux, 2 pommes de terre, 1 bouquet de ciboulette, 1 gousse d'ail, un demi litre de lait, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Faire suer les salsifis coupés en morceaux dans l'huile de tournesol, ajouter les pommes de terre coupées en dés et bien mélanger. Verser le lait, saler et poivrer. Dès les premiers bouillons, baisser le feu et poursuivre la cuisson durant 20mn à feu doux en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, dans une autre poêle, faire revenir l'ail haché dans l'huile de tournesol, ajouter les poireaux coupés en fines rondelles, saler, poivrer et faire cuire à l'étuvée durant 15mn. Passer les salsifis et pommes de terre au moulin à légumes, ajouter le jus de cuisson, les poireaux et la ciboulette ciselée. Maintenir au chaud.

Servir cette soupe de salsifis, poireaux et pommes de terre, bien chaude.

Tarte aux épinards, poireaux et ciboulette

Il faut prévoir 2 poireaux, 1 oignon, 250g d'épinards, 1 bouquet de ciboulette, 10cl de fromage blanc, 2 oeufs, 100g de fromage de chèvre, 1cuillère à soupe d'huile de tournesol, 1 pâte à tarte, sel et poivre.

Etaler la pâte à tarte dans un plat huilé et la faire cuire à blanc durant 15 mn. Emincer les oignons et les poireaux. Les faire suer doucement dans l'huile de tournesol durant 15mn. Ajouter les feuilles d'épinards, saler, poivrer et poursuivre la cuisson 10mn à feu doux tout en remuant. Etaler les légumes sur la pâte.

Dans un saladier, battre les oeufs, le fromage blanc et la ciboulette ciselée, saler et poivrer. Verser cette préparation sur les légumes et ajouter le fromage de chèvre émietté. Faire gratiner au four durant 15mn.

Servir cette tarte accompagnée d'une salade. C'est un plat complet et bien équilibré.

Galettes de légumes

Il faut prévoir 3 carottes, 2 poireaux, 1 oignon, 1 yaourt, 2 verres de semoule de blé dur, 2 verres de lait, des amandes émondées, 2 cuillères à soupe de farine, 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Verser la semoule de blé dans le lait chaud et légèrement salé.  Dès que la semoule a gonflé, ajouter le yaourt et la farin. Bien mélanger et mettre de côté. Faire revenir l'oignon émincé, ajouter les carottes coupées en petits morceaux et les poireaux coupés en fines rondelles. Bien remuer à feu vif, couvrir et laisser cuire 10mn à feu doux. Saler et poivrer puis ajouter les légumes à la semoule.

Confectionner des galettes, les saupoudrer d'amandes émondées et les faire revenir dans l'huile 3mn de chaque côté.

Servir ces galettes de légumes avec de la salade.

Tarte aux poireaux et jambon de pays

Il faut prévoir 3 poireaux, 2 oeufs, 10cl de fromage blanc, 1 verre de lait, 2 cuillères à soupe de farine de blé, 1 pâte brisée.

Couper les poireaux en tronçons de 2 à 3cm, les faire cuire à feu moyen, à l'étouffée, avec un demi verre d'eau. Pendant ce temps, préchauffer le four (th7), mélanger, dans un bol, le lait et la farine. Découper la moitié du jambon de pays en lanières et l'autre moitié en petits morceaux. Dans un bol, mélanger les oeufs, les petits morceaux de jambon et le fromage blanc. Disposer la pâte brisée sur une feuille de papier sulfurisée dans un moule à tarte.

Dès que l'eau de cuisson s'est évaporée, ajouter la préparation au lait et à la farine, bien remuer jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajouter la préparation au fromage blanc, bien mélanger, verser le tout sur la pâte brisée et disposer dessus les lanières de jambon. Mettre au four (th6) durant 30mn.

Pour le service, présenter cette tarte aux poireaux et au jambon de pays accompagnée d'une salade.

Soupe aux fanes de radis et de poireaux

Il faut prévoir les fanes d'une douzaine de radis, le vert de quatre poireaux, 4 carottes, 4 pommes de terre, 2 oignons, huile de tournesol, sel et poivre.

Faire revenir les oignons émincés dans 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter les fanes de radis émincées et le vert des poireaux coupé en petits morceaux. Bien remuer et poursuivre la cuisson à feu moyen durant 5mn. Ajouter les carottes et pommes de terre coupées en dès de même taille, bien mélanger, saler et poivrer. Verser 1l d'eau, couvrir et faire cuire à feu doux durant 30mn.

On peut servir cette soupe chaude en présentant les légumes cuits en morceaux.
On peut aussi mixer les légumes et ajouter de la crème fraîche.

Poireaux à l'étuvée et lieu noir

Il faut prévoir 750g de poireaux, 2 oignons, 2 citrons, 2 brins de persil, 600g de lieu noir, huile de tournesol, sel et poivre.

Faire revenir les oignons émincés dans une cuillère à soupe d'huile de tournesol. Couper le vert des poireaux et le mettre de côté pour une soupe. Fendre la partie supérieure des blancs de poireaux en 4, bien les laver puis les couper en petits morceaux.

Les ajouter dans la poêle, poursuivre la cuisson à feu moyen durant 5mn tout en remuant régulièrement. Disposer sur cette préparation les 4 parts de lieu noir, couvrir, réduire le feu et laisser cuire 20mn.

Servir les poireaux cuits à l'étuvée, avec le lieu noir arrosé de jus de citron, parsemé de persil ciselé. Accompagné de riz, ce plat est complet et bien équilibré.

Authentique soupe de poireaux et pommes de terre (O'papilles)

Pour cette recette, il faut compter :
- 25 mn de préparation
- 30 mn de cuisson

 

Dans mon panier je dois prévoir :

- 8 poireaux de taille moyenne
- 4 pommes de terre (ou une dizaine de petite taille)

- 40g de beurre

- 4 cuillers de crème fraîche

Préparation:

1- Laver les poireaux en gardant le vert. Les couper en assez petits morceaux. Faire fondre le beurre sans le faire roussir et étuver les poireaux à feu doux.

2- Pendant ce temps éplucher et laver les pommes de terre, les couper en petits morceaux puis les ajouter aux poireaux.

3- Maintenir l'ensemble à feu doux pendant 5mn puis ajouter de l'eau jusqu'à bien recouvrir l'ensemble

Faire cuire pendant 30mn à feu doux, puis passer la moitié au moulin à légumes. Arroser abondamment avec l'eau de cuisson pendant que l'on mouline car les poireaux sont filandreux.

4- Ajouter le reste de la soupe pour garder quelques morceaux de pommes de terre et poireaux entiers.Servir dans des bols avec des îlots de crème fraîche.

L'info en + :

La soupe est un plat très agréable en hiver. Les poireaux et les pommes de terre sont vraiment les légumes de cette saison, il faut en profiter. C'est une recette simple mais un peu oubliée avec toutes les « moulinées poireaux » du commerce. De temps en temps c'est agréable de retrouver le vrai goût de cette soupe.

Bon appétit et à bientôt sur O'papilles
(consommons autrement et pensons à nos producteurs locaux!)

Astuce : conserve de poireaux au vinaigre et au citron (o'papilles)

Pour cette recette, il faut compter :
- 30 mn de préparation

 

Dans mon panier je dois prévoir :

- 10 blancs de poireaux assez jeunes

- 1 citron bio ( car on utilise sa peau)
- 1/2 litre de vinaigre d'alcool
- 5 clous de girofle
- 20 grains de poivre (noir et blanc mélangés)

Préparation:

1- Laver les blancs de poireaux et les faire cuire 10 minutes dans une eau légèrement salée. Pendant ce temps, verser le vinaigre dans une casserole, ajouter la moitié du citron coupé en fine lamelles, le jus de l'autre moitié de ce citron, les clous de girofle et les grains de poivre.

2- Egoutter très soigneusement les poireaux et les sécher le mieux possible, pendant ce temps chauffer jusqu'à ébullition le vinaigre.

3- Ranger les blancs de poireaux dans le bocal puis verser le vinaigre bouillant avec le citron, le poivre et les clous de girofle jusqu'à recouvrir largement les poireaux. Compléter après avoir attendu 15 minutes, puis fermer le couvercle.

4- Coller une étiquette, attendre que le bocal soit froid pour le ranger dans un endroit sec, frais et à l'abri de la lumière.

 

 

L'info en + :

- Les poireaux ainsi préparés peuvent être servis en hors d'oeuvre avec d'autres légumes, le vinaigre est réutilisable pour préparer des vinaigrettes.

- Le pied blanc du poireau est le plus utilisé en cuisine mais les feuilles peuvent être consommées dans la soupe. Il contient de la vitamine C si nécessaire en hiver, il est diurétique vu son taux de potassium élevé. Il est riche en sels minéraux et permet de lutter contre le cholestérol.

Bon appétit et à bientôt sur O'papilles
(consommons autrement et pensons à nos producteurs locaux!)