Soupe de radis aux oignons nouveaux

Soupe de radis aux oignons nouveaux

Il faut prévoir 1 botte de radis avec les fanes, 4 oignons blancs nouveaux avec leurs tiges, 4 pommes de terre, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 1l de lait, sel et poivre.

Faire revenir les oignons blancs émincés et leurs tiges coupées en rondelles dans l'huile de tournesol, ajouter les fanes finement coupées, les radis coupés en rondelles et les pommes de terre coupées en dés.

Faire cuire à feu assez vif durant 10mn sans cesser de remuer, ajouter 1 demi litre d'eau, saler et poivrer. Couvrir et faire cuire à feu moyen durant 20mn. Passer cette préparation au moulin à légumes.

Ajouter 1l de lait, rectifier l'assaisonnement et poursuivre la cuisson à feu doux durant 15mn.

 

Servir cette soupe parfumée bien chaude.

Panais braisés aux oignons et lardons

Il faut prévoir 1 botte de panais, 3 oignons, 2 gousses d'ail, 1 citron, 200g de lardons, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 2 feuilles de sauge, 1 bouquet de ciboulette, 1 bouquet de persil, 1 cuillère à café de paprika, sel et poivre.

Brosser vigoureusement les racines des panais, les gratter avec le dos du couteau et bien les laver à l'eau additionnée de vinaigre blanc. Faire revenir dans l'huile les lardons, ajouter les oignons émincés puis les panais coupés en petits bâtonnets et les feuilles de sauge finement coupées en lanières. Bien mélanger, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux durant 25mn. Ajouter l'ail haché, le paprika, le jus du citron et bien mélanger pour que les parfums se mêlent.

Pour le service, présenter ces panais braisés parsemés de ciboulette et persil ciselés, accompagnés de riz par exemple. Ces panais braisés sont ainsi un plat complet, équilibré, aux saveurs originales.

Potée de l'automne

Potée de l'automne

Il faut prévoir 2 oignons, 2 poireaux, 2 pommes de terre, 2 carottes, une demie tête de chou brocoli ou vert, du céleri, du fenouil, 800g de potiron, 1 feuille de laurier, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, des pruneaux, des châtaignes, sel et poivre.

Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive, ajouter le blanc et le vert des poireaux coupés en morceaux de 2cm, bien mélanger, saler et poivrer, faire cuire à feu assez vif durant 5mn. Ajouter une couche de légumes constituée selon ses disponibilités de pommes de terre et carottes coupées en rondelles, de bouquets de chou brocolis, ainsi que la tige coupée en petits bâtonnets, et de céleri branche ou rave.

Saler, poivrer et couvrir et poursuivre la cuisson à feu assez vif durant 10mn. Ajouter les dés de potiron et du fenouil, 1 verre d'eau, saler, poivrer, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux durant 45mn.

Servir cette potée, accompagnée de pruneaux trempés dans l'eau tiède durant le temps de préparation de la potée ou de châtaignes grillées.

Panais braisés aux oignons et lardons

Il faut prévoir 1 botte de panais, 3 oignons, 2 gousses d'ail, 1 citron, 200g de lardons, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 2 feuilles de sauge, 1 bouquet de ciboulette, 1 bouquet de persil, 1 cuillère à café de paprika, sel et poivre.

Brosser vigoureusement les racines des panais, les gratter avec le dos du couteau et bien les laver à l'eau additionnée de vinaigre blanc. Faire revenir dans l'huile les lardons, ajouter les oignons émincés puis les panais coupés en petits bâtonnets et les feuilles de sauge finement coupées en lanières. Bien mélanger, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux durant 25mn. Ajouter l'ail haché, le paprika, le jus du citron et bien mélanger pour que les parfums se mêlent.

Pour le service, présenter ces panais braisés parsemés de ciboulette et persil ciselés, accompagnés de riz par exemple. Ces panais braisés sont ainsi un plat complet, équilibré, aux saveurs originales.

Betteraves et salade de chou aux pommes

Il faut prévoir 8 betteraves crues, 4 oignons, un demi chou blanc ou rouge, 3 pommes, 2 échalotes, 4 cuillères à soupe d'huile, du thym, sel et poivre.

Faire revenir les oignons émincés dans 2 cuillères à soupe d'huile, ajouter les betteraves crues coupées en fines rondelles et bien mélanger. Ajouter le thym effeuillé, 2 verres d'eau, couvrir et faire cuire à feu doux durant 1h. Pendant ce temps, faire revenir les échalotes émincées dans les 2 cuillères d'huile restante, ajouter le chou coupé en fines lanières et bien mélanger. Ajouter les pommes épluchées et coupées en fines tranches, un verre d'eau et bien remuer. Faire cuire à feu moyen à découvert durant 10mn.

 

Pour le service, présenter les betteraves cuites accompagnées de la salade de chou aux pommes juste tiède.

Fondue d'oignons et crêpes

Il faut prévoir 500g d'oignons, 300g de farine T110, 2 oeufs, ¼ de litre de lait, ¼ de litre de bière blonde du Vexin, 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 1 cuillère à café de sucre, sel et poivre.

Pour préparer la pâte à crêpes, mélanger la farine, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, les 2 oeufs et une pincée de sel puis incorporer progressivement la bière et le lait mélangés sans cesser de battre. La pâte doit être lisse et homogène. Laisser reposer au minimum une demie heure.
Pendant ce temps préparer la garniture en faisant revenir les oignons émincés dans 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol. Ajouter 1 cuillère à café de sucre, bien mélanger et maintenir à feu moyen durant 10mn sans trop faire roussir les oignons. Poivrer selon son goût.
Faire cuire les crêpes à feu vif et les maintenir au chaud dans le four (th3).

Pour le service, faire réchauffer la fondue d'oignons et garnir les crêpes. Les servir immédiatement accompagnées d'une salade de mâche.

Soupe de potiron aux pommes

Il faut prévoir 1 bocal de soupe de potiron de 60cl, 4 pommes, 3 oignons, 1/2L de lait, 1 pincée de curry, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

Emincer les oignons et les faire revenir dans une cocotte avec les 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.
Verser le contenu du bocal de soupe au potiron, ajouter le lait et bien mélanger, saler et poivrer selon son goût.
Ajouter les pommes pelées et coupées en morceaux et laisser cuire 10 minutes. Il faut que les pommes soient tendres mais pas en compote pour garder des morceaux.

Ajouter une pincée de curry et servir cette soupe chaude.

La tradition de la soupe à l'oignon

Quand l’hiver s'est installé, la cuisine est souvent signe de réconfort, de bien-être, avec des plats qui nous ravivent des souvenirs. L’un de ces plats est la soupe à l’oignon gratinée.

Les soupes à l'oignon sont populaires depuis l'antiquité. Elles ont souvent été considérées comme une nourriture pour gens modestes, en raison de l'abondance et de la facilité à cultiver les oignons. La version moderne de cette soupe est originaire de France, faite de pain sec, bouillon de bœuf et oignons caramélisés. La soupe à l'oignon gratinée est un plat typiquement parisien. Elle est contemporaine des Halles Baltard, Cette soupe était servie à partir de minuit dès la sortie des spectacles. Elle est restée la soupe des soirées de veillées, des fins de repas de mariage ou de réveillons. Mais elle peut aussi être servie en entrée.
La recette est simple et j'en ai publié une sur le blog pour les fêtes de fin d'années. On peut enrichir cette soupe en la liant d'un jaune d'oeuf juste avant de la servir.
Bon réveillon, damien.

La soupe à l'oignon gratinée

Il faut prévoir 500g d'oignons, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 90g de beurre, 4 cuillères à soupe de farine, 8 tranches de pain , 8 cuillères à soupe de fromage râpé, sel et poivre.

Dans une grande marmite, faire dorer les oignons coupés en rondelles en mélangeant les 2 cuillères d'huile et 50g de beurre. Parsemer les 4 cuillères de farine sur les oignons brunis et laisser rissoler 2 minutes. Ajouter 2 litres d'eau, bien remuer et laisser mijoter 10 minutes.

Saupoudrer les tranches de pain d'un peu de poivre, les tartiner avec le beurre restant, puis les recouvrir de fromage râpé. Faire chauffer le gril et enfourner les tartines peu de temps avant de se mettre à table. Goûter le potage, saler et poivrer selon le goût.

Dans une assiette creuse ou une petite soupière  pour une personne, poser 2 tartines grillées et recouvrir de potage. A déguster très chaud, après un repas de fête, par exemple.

Salade oignons blancs, radis, cœur de laitue, poivron, concombre

Il faut prévoir une douzaine de radis, 5 oignons blancs, 1 poivron vert, 1 concombre, 1 cœur de laitue, 1 citron, 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol, quelques feuilles de basilic, sel et poivre.

Couper en rondelles les radis et les oignons blancs en conservant une bonne partie du vert. Couper le poivron vert en fines lanières. Peler le concombre et le couper en fines rondelles. Défaire le cœur de la laitue en conservant les feuilles et les disposer au fond du saladier. Placer dessus les radis, les oignons, le poivron et le concombre. Saler et poivrer. On peut aussi préparer individuellement chaque assiette.
Préparer la sauce avec l’huile, le jus du citron, le basilic ciselé, sel et poivre.
Verser la sauce sur la salade juste avant de servir.
On peut ajouter en complément du blanc de poulet.