A boire et à manger

«À boire et à manger», c'est la cuisine pour tous racontée avec humour par Guillaume Long, auteur de bande dessinée.

Quels sont les ustensiles indispensables à tout cuisinier qui se respecte ? Où trouver l'ail des ours ? Que faire de nos amies les courges ? Où aller manger si vous êtes à Venise ? Et préparer un bon apéro ? Et un risotto aux asperges ? Et les crêpes ?

Pour Guillaume Long, la cuisine est un art de vivre ludique et les réponses à ces questions s'écrivent en bande dessinée. Il recompose pour le livre les notes, recettes, anecdotes, portraits... imaginés pour son blog gastronomique long.blog.lemonde.fr

Crêpes à la purée de fenouil et au saumon fumé

Crêpes à la purée de fenouil et au saumon fumé

Il faut prévoir 4 fenouils, 500g de pommes de terre, 4 belles carottes jaunes Yellowstone, 1 oignon rouge, 4 tranches de saumon fumé, 4 crêpes au sarrasin, 1 cuillère à café de curry, du lait, du parmesan râpé, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Faire revenir l'oignon rouge émincé dans l'huile de tournesol, ajouter les pommes de terre et les carottes coupées en dés, bien remuer et faire cuire à feu assez vif durant 5mn.

Ajouter les fenouils finement émincés, bien mélanger, couvrir et faire cuire à feu moyen durant 15mn. Arroser de lait, saupoudrer de curry, bien mélanger et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à la cuisson des différents légumes.

Passer cette préparation au moulin à légumes pour obtenir une purée un peu consistante. Dans chaque crêpe, disposer une tranche de saumon fumé, de la purée au fenouil, parsemer de parmesan râpé et rouler la crêpe.

 

Servir cette crêpe fourrée à la purée de fenouil accompagnée d'une salade pour un plat complet et très savoureux.

Aujourd'hui, les crêpes sont à l'honneur

Aujourd'hui, plus que les autres jours, les crêpes sont à l'honneur.

Cliquez ici pour retrouver les articles déjà publiés sur le blog :

Galettes aux pommes
Recette de base des crêpes
Un repas de crêpes
La chandeleur, le jour des crêpes
et aujourd'hui la fondue d'oignons et crêpes

Bon repas de crêpes, damien.

Fondue d'oignons et crêpes

Il faut prévoir 500g d'oignons, 300g de farine T110, 2 oeufs, ¼ de litre de lait, ¼ de litre de bière blonde du Vexin, 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 1 cuillère à café de sucre, sel et poivre.

Pour préparer la pâte à crêpes, mélanger la farine, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, les 2 oeufs et une pincée de sel puis incorporer progressivement la bière et le lait mélangés sans cesser de battre. La pâte doit être lisse et homogène. Laisser reposer au minimum une demie heure.
Pendant ce temps préparer la garniture en faisant revenir les oignons émincés dans 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol. Ajouter 1 cuillère à café de sucre, bien mélanger et maintenir à feu moyen durant 10mn sans trop faire roussir les oignons. Poivrer selon son goût.
Faire cuire les crêpes à feu vif et les maintenir au chaud dans le four (th3).

Pour le service, faire réchauffer la fondue d'oignons et garnir les crêpes. Les servir immédiatement accompagnées d'une salade de mâche.

La chandeleur, le jour des crêpes

La chandeleur sera fêtée cette année ce lundi 2 février 2009, le quarantième jour après Noël.
Les Celtes fêtaient Imbolc le 1er février. Ce rite, en l'honneur de la déesse Brigid, célébrait la purification et la fertilité au sortir de l'hiver. Les paysans portaient des flambeaux et parcouraient les champs en procession, priant la déesse de purifier la terre avant les semailles.
Les Romains célébraient la Festa Candelarum ou fête des chandelles pour honorer Lupercus, dieu de la fécondité et des troupeaux, en parcourant les rues de Rome en agitant des flambeaux et en allumant des cierges à minuit en symbole de purification.

Cette fête a été christianisée au Vième siècle. Dans les églises, les torches sont remplacées par des chandelles bénites dont la lueur éloigne le Mal. Les Chrétiens rapportaient les cierges chez eux afin de protéger leur foyer. Ces cierges auraient eu le pouvoir, lorsqu'ils étaient rallumés pendant un orage de chasser la foudre. C'est à cette époque de l'année que les semailles d'hiver commençaient. On se servait de la farine excédentaire pour confectionner des crêpes, symbole de prospérité pour l'année à venir.

A notre époque, la Chandeleur est le jour des crêpes. Il existe une symbolique liée à la confection des crêpes. Il est ainsi recommandé de faire sauter les crêpes de la main droite en tenant une pièce dans la main gauche afin de connaître la prospérité pendant toute l'année. On dit aussi que la première crêpe confectionnée doit être gardée dans une armoire et qu'ainsi les prochaines récoltes seront abondantes.

Pour la chandeleur, les proverbes ont toujours un rapport avec le temps et la bonne ou mauvaise fortune.
Dans le Berry « Pour la chandeleur, l'hiver meurt ou prend rigueur »
Au Québec « À la Chandeleur, la neige est à sa hauteur », c’est à dire l'épaisseur de la neige est à son maximum,
Dans le Bordelais « Si le ciel n'est ni clair ni beau, nous aurons plus de vin que d'eau »
Dans les Hautes Pyrénées « Lorsqu'à la Chandeleur le temps persiste au beau, Berger serre ton foin, fais paître ton troupeau »

Quelque soit la météo du 2 février, beau temps, froid, pluie ou neige, il ne faut pas hésiter à confectionner quelques crêpes. On aura autant de plaisir à les faire qu'à les déguster.

Un repas de crêpes

Pour préparer les crêpes, on utilise un saladier, un fouet, une cuillère en bois, une louche, une spatule en bois et une poêle à bord bas. Pour la pâte, il faut prévoir de la farine de blé ou de froment, des oeufs frais, du lait, de l'huile de tournesol, du sel et éventuellement de la bière, tout en respectant les bonnes proportions. Pour obtenir des crêpes moelleuses la cuisson doit être conduite à feu modéré. Les galettes sont fabriquées à partir de la farine de sarrasin ou blé noir. Les crêpes fabriquées à partir de blé tendre sont de couleur plus claire, plus fines, plus délicates et se dégustent plus souvent sucrées.

Un repas de crêpes est un repas convivial. On peut faire les crêpes à l'avance, les maintenir au chaud dans le four (th1) et proposer dans des coupelles un assortiment d'ingrédients sucrés et salés : fromage râpé, oeufs, saumon fumé, chocolat fondu, miel, pommes, poires, confitures, glaces... chacun pourra se servir selon ses goûts. On peut aussi proposer en accompagnement des salades et en boisson du pétillant de pommes, de la bière, du jus de pommes-poires...

Recette de base des crêpes

Il faut prévoir 3 oeufs, 250g de farine, un demi litre de lait, une cuillère à soupe d'huile de tournesol, une pincée de sel.

Mettre la farine dans un saladier, faire un trou au milieu, casser les 3 oeufs et bien mélanger tout en ajoutant progressivement le lait. Bien fouetter pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte fluide. Ajouter une pincée de sel et 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol. Laisser reposer durant au minimum 1 heure.

Faire chauffer la poêle et l'huiler légèrement avec un papier absorbant imbibé d'huile de tournesol. Verser une louche de pâte, bien la répartir à l'aide d'une spatule en bois et en inclinant la poêle. Retourner la crêpe à l'aide d'une spatule ou en la faisant sauter. Déposer les crêpes dans un plat allant au four (th1) pour les maintenir au chaud. Remuer la pâte et huiler très légèrement la poêle avec le papier absorbant imbibé d'huile avant de renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Galettes aux pommes

Il faut prévoir 4 pommes, un peu d'huile, 4 oeufs, 200g de farine, 50g de beurre, 40cl de lait, du sucre en poudre.

Préparer la pâte pour la galette. Casser les oeufs dans la farine et battre à la fourchette. Ajouter progressivement le lait. Quand la pâte est lisse ajouter les 50g de beurre fondu. Bien mélanger et laisser reposer durant 1h.

Ajouter les tranches de pommes coupées très fines et bien mélanger. Faire cuire dans une poêle chaude huilée des crêpes épaisses. Saupoudrer de sucre ou tartiner de confiture de pommes et servir chaud.

On peut aussi servir ces galettes avec un mélange de confiture de pommes et de crème fraîche.