Blanquette de carottes, panais et pommes de terre

Blanquette de carottes, panais et pommes de terre

Il faut prévoir 4 carottes de variétés différentes, 4 pommes de terre de variétés différentes, 2 panais, 2 oignons, 1 citron, des champignons, 10cl de fromage blanc, 1 oeuf, 1 cube de bouillon de légumes Bio, 1 feuille de laurier, 1 clou de girofle, 2 pincées de noix de muscade, de la farine T110, 1 verre de vin blanc, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 600g de veau, sel et poivre.

Faire revenir les oignons émincés dans l'huile de tournesol, ajouter les carottes et les panais coupés en rondelles, les champigons et faire cuire à feu assez vif durant 5mn. Ajouter les morceaux de veau et les faire légèrement dorer. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Ajouter le cube de bouillon de légumes dilué dans 0,5L d'eau, le verre de vin blanc, la feuille de laurier, le clou de girofle, sel et poivre.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 1h. Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson durant 30mn. Dans un bol, préparer la sauce avec le fromage blanc, le jaune d'oeuf, la noix de muscade râpée, le jus de citron, sel et poivre. Ajouter cette sauce, bien mélanger et poursuivre la cuisson durant 5mn, juste le temps que tous les parfums se mêlent. Vérifier l'assaisonnement.

 

Servir cette blanquette de carottes, panais et pommes de terre bien chaude.

Pennes aux haricots blancs

Pennes aux haricots blancs

Il faut prévoir 250g de haricots blancs Navy, 2 carottes, 1 demi céleri rave, 2 oignons, 4 gousses d’ail, 1 boîte de tomates en conserve, 250g de pennes, 2 feuilles de laurier, 1 cuillère à café d’origan, 1 cuillère à café de basilic, 2 cuillères d’huile de tournesol, sel et poivre.

Faire tremper les haricots blancs la veille. Faire cuire les pennes al dente dans de l’eau bouillante salée. Faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile de tournesol, ajouter les carottes et le céleri rave coupées en petits dés, bien mélanger et faire cuire à feu assez vif durant 5mn.

Ajouter la boîte de tomates en conserve, les feuilles de laurier, l’origan et la basilic, bien mélanger, saler et poivrer puis poursuivre la cuisson durant 5mn. Ajouter 1L d’eau, les haricots blancs et faire cuire durant 25mn. Ajouter les pennes et poursuivre la cuisson à feu doux durant 5mn.

Servir ces pennes aux haricots blancs bien chauds et accompagnés de jambon de pays.

Pommes de terre rouge, poireaux et carottes braisés

Pommes de terre rouge, poireaux et carottes braisés

Il faut prévoir 500g de poireaux, 1kg de pommes de terre rouges, 500g de carottes Yellowstone, 1 oignon, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 1 cuillère à café de d'aneth, sel et poivre.

Faire revenir l'oignon dans l'huile de tournesol, ajouter les pommes de terre coupées en dés et poursuivre la cuisson à feu assez vif durant 5mn.

Ajouter les carottes coupées en dés, bien mélanger et poursuivre la cuisson durant 5mn. Ajouter les poireaux coupés en petits tronçons et poursuivre la cuisson durant 5mn, en remuant régulièrement.

Ajouter 2 verres d'eau, saupoudrer de graines d'aneth, saler, poivrer, couvrir et faire cuire à feu moyen durant 10mn.

 

Servir ces légumes braisés accompagnés de salade et éventuellement de hareng fumé.

Salade sucrée de carottes Yellowstone

Salade de carottes Yellowstone, orange, mâche et noix

Il faut prévoir 600g de carottes Yellowstone, 4 oranges, 100g de mâche, 8 noix, 150g de sucre, 1 cuillère à café de cannelle en poudre, de l'eau de fleur d'oranger, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, sel et poivre.

Mélanger les carottes râpées, 2 oranges épluchées à vif et coupées en fines rondelles, le sucre, la cannelle, le jus et le zeste de 2 oranges, de l'eau de fleur d'oranger, le vinaigre de cidre, sel et poivre. Mettre au frais.

Pour le service, présenter cette salade sucrée de carottes accompagnée de mâche et décorée de cerneaux de noix.

Dahl de pois cassés, carottes et céleri

Dahl de pois cassés, carottes et céleri

Il faut prévoir 400g de pois cassés ou lentilles, 1 céleri rave, 4 carottes, 4 échalotes, des graines de coriandre, 1 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de moutarde, 2 cuillères à café de gingembre, 2 cuillères à café de graines de cumin, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

Faire les échalotes dans l'huile de tournesol, ajouter les graines de coriandre et de cumin, le gingembre râpé et le curcuma, bien mélanger. Ajouter les pois cassés, le céleri et les carottes coupés en dés et bien mélanger.

Ajouter 1,5l d'eau, porter à ébullition puis faire cuire à feu doux durant 30mn. Ajuster l'assaisonnement en salant légèrement si cela est nécessaire.

 

 

Vérifier la cuisson et servir ce dahl de pois cassés, carottes et céleri bien chaud.

Crêpes à la purée de fenouil et au saumon fumé

Crêpes à la purée de fenouil et au saumon fumé

Il faut prévoir 4 fenouils, 500g de pommes de terre, 4 belles carottes jaunes Yellowstone, 1 oignon rouge, 4 tranches de saumon fumé, 4 crêpes au sarrasin, 1 cuillère à café de curry, du lait, du parmesan râpé, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Faire revenir l'oignon rouge émincé dans l'huile de tournesol, ajouter les pommes de terre et les carottes coupées en dés, bien remuer et faire cuire à feu assez vif durant 5mn.

Ajouter les fenouils finement émincés, bien mélanger, couvrir et faire cuire à feu moyen durant 15mn. Arroser de lait, saupoudrer de curry, bien mélanger et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à la cuisson des différents légumes.

Passer cette préparation au moulin à légumes pour obtenir une purée un peu consistante. Dans chaque crêpe, disposer une tranche de saumon fumé, de la purée au fenouil, parsemer de parmesan râpé et rouler la crêpe.

 

Servir cette crêpe fourrée à la purée de fenouil accompagnée d'une salade pour un plat complet et très savoureux.

La carotte Yellowstone a un goût unique légèrement sucré

La carotte Yellowstone, Daucus carota var. Sativus, est une variété anglaise. C'est une belle racine jaune et lisse, qui contraste avec les autres carottes. Une racine bien aromatisée d’excellente saveur qui se conserve très bien. Cette carotte a un goût unique légèrement sucré qui la différencie des autres variétés. La Yellowstone est une carotte à découvrir, délicieuse aussi bien crue que cuite.

Cette variété est conseillée pour le potager des jardiniers amateurs ou pour les maraîchers convertis à la culture biologique. Elle a une croissance vigoureuse. Son feuillage n'est pas fragile. La carotte Yellowstone est une variété tardive, pour un semis au printemps, la récolte débute à la fin septembre et se poursuit durant tout l'automne.

Carottes au cumin et à l'oseille avec une purée de pommes de terre

Carottes au cumin et à l'oseille avec une purée de pommes de terre

Il faut prévoir 1 botte de carottes Yellowstone, quelques feuilles d'oseille, 1kg de pommes de terre, 2 échalotes, 2 gousses d'ail, 1 cuillère à café de graines de cumin, 1 citron, 4 carrés de fromage frais, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Dans une casserole, mélanger les échalotes émincées, l'ail haché, les pommes de terre coupées en dés, juste recouvrir d'eau, saler et faire cuire durant environ 20mn à partir de l'ébullition. Faire revenir les carottes coupées en dés dans l'huile de tournesol, ajouter les feuilles d'oseille coupées en lanières, bien mélanger et cuire à feu assez vif durant 5mn.

Ajouter le jus de citron et les graines de cumin, couvrir et faire cuire à feu doux durant 25mn. Mouiller en fin de cuisson avec un peu du jus de cuisson de pommes de terre si cela est nécessaire. Ecraser avec une fourchette les pommes de terre et les carrés de fromage frais.

Pour le service, présenter les carottes au cumin et à l'oseille, accompagnées de la purée de pommes de terre.