Blanquette de carottes, panais et pommes de terre

Blanquette de carottes, panais et pommes de terre

Il faut prévoir 4 carottes de variétés différentes, 4 pommes de terre de variétés différentes, 2 panais, 2 oignons, 1 citron, des champignons, 10cl de fromage blanc, 1 oeuf, 1 cube de bouillon de légumes Bio, 1 feuille de laurier, 1 clou de girofle, 2 pincées de noix de muscade, de la farine T110, 1 verre de vin blanc, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 600g de veau, sel et poivre.

Faire revenir les oignons émincés dans l'huile de tournesol, ajouter les carottes et les panais coupés en rondelles, les champigons et faire cuire à feu assez vif durant 5mn. Ajouter les morceaux de veau et les faire légèrement dorer. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Ajouter le cube de bouillon de légumes dilué dans 0,5L d'eau, le verre de vin blanc, la feuille de laurier, le clou de girofle, sel et poivre.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 1h. Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson durant 30mn. Dans un bol, préparer la sauce avec le fromage blanc, le jaune d'oeuf, la noix de muscade râpée, le jus de citron, sel et poivre. Ajouter cette sauce, bien mélanger et poursuivre la cuisson durant 5mn, juste le temps que tous les parfums se mêlent. Vérifier l'assaisonnement.

 

Servir cette blanquette de carottes, panais et pommes de terre bien chaude.

pâté végétal de carottes et panais et aux épices

pâté végétal de carottes et panais et aux épices

Il faut prévoir 500g de carottes, 500g de panais, 2 oeufs, 50g de farine T110, 25g de sucre, 1 verre de lait, 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de gingembre, 1 cuillère à café de cannelle, 1pincée de muscade, sel et poivre.

Réaliser une purée avec les carottes, les panais, 1 demi verre de lait, sel et poivre.

Préchauffer le four (th6). Dans un saladier, battre les oeufs, ajouter les épices, le restant du lait, le sucre, la farine et l'huile de tournesol.

Bien mélanger, ajouter la purée et remuer de nouveau pour obtenir une pâté onctueuse. Dans un plat à cake huilé, verser cette préparation et faire cuire au four durant 45mn. Vérifier la cuisson et remettre quelques minutes au four si cela est nécessaire.

Attendre que ce pâté végatal aux carottes et panais soit refroidi pour le servir tranché avec une salade d'endives par exemple.

Clafoutis aux poires et pommes de terre

Clafoutis aux poires et pommes de terre

Il faut prévoir 3 poires, 3 pommes de terre, 120g de farine T110, 3 oeufs, 15cl de fromage blanc, 100g de fromage râpé, une cuillère à café de cumin, beurre, sel et poivre.

Faire cuire les pommes de terre. Dans un saladier, faire un puits dans la farine, ajouter les oeufs et bien mélanger. Ajouter le fromage blanc et le fromage râpé et fouetter jusqu'à obtenir une pâte homogène. Poivrer, saler, et saupoudrer de cumin et bien mélanger.

Disposer les poires et les pommes coupées en morceaux dans un plat huilé et verser dessus la préparation. Préchauffer le four (th8). Mettre au four dur ant 45mn.

Servir ce clafoutis chaud ou tiède accompagné d'une salade de mâche.

Gratin de blettes au lait de coco

Gratin de blettes au lait de coco

Il faut prévoir 4 belles côtes de blettes avec leurs feuilles, 2 oignons, 3 gousses d'ail, des feuilles de menthe, 40cl de lait de coco, 2 cuillères à soupe de farine T110, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, 50g de fromage râpé, sel et poivre.

Faire revenir les oignons émincés dans l'huile de tournesol, ajouter les feuilles de blettes coupées en lanières et les côtes en petits morceaux, prolonger la cuisson à feu assez vif durant 15mn sans cesser de remuer. Ajouter l'ail haché, les feuilles de menthe ciselées, saupoudrer avec la farine et bien mélanger.

Ajouter le lait de coco, saler et poivrer. Bien mélanger, couvrir et faire cuire à feu doux durant 45mn. Ajouter un peu de lait en cours de cuisson, si cela est nécessaire. Verser cette préparation dans un plat huilé, parsemer le fromage râpé et faire gratiner au four durant 10mn.

Servir ce gratin de blettes au lait de coco bien chaud et accompagné de salade.

Saucisses de pommes de terre

Saucisses de pommes de terre
Il faut prévoir 500g de pommes de terre, 2 cuillères à soupe de farine T110, 1 oeuf, 1 échalote, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Cuire les pommes de terre non épluchées à l'eau salée. Mélanger les pommes de terre cuites épluchées et écrasées à la fourchette avec la farine, l'oeuf entier et l'échalote émincée. Former des petites saucisses et les faire dorer dans l'huile de tournesol.

Servir ces saucisses de pommes de terre bien chaudes, accompagnées d'une salade ou de tomates.

Fondue d'oignons et crêpes

Il faut prévoir 500g d'oignons, 300g de farine T110, 2 oeufs, ¼ de litre de lait, ¼ de litre de bière blonde du Vexin, 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 1 cuillère à café de sucre, sel et poivre.

Pour préparer la pâte à crêpes, mélanger la farine, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, les 2 oeufs et une pincée de sel puis incorporer progressivement la bière et le lait mélangés sans cesser de battre. La pâte doit être lisse et homogène. Laisser reposer au minimum une demie heure.
Pendant ce temps préparer la garniture en faisant revenir les oignons émincés dans 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol. Ajouter 1 cuillère à café de sucre, bien mélanger et maintenir à feu moyen durant 10mn sans trop faire roussir les oignons. Poivrer selon son goût.
Faire cuire les crêpes à feu vif et les maintenir au chaud dans le four (th3).

Pour le service, faire réchauffer la fondue d'oignons et garnir les crêpes. Les servir immédiatement accompagnées d'une salade de mâche.