Légumes d'automne, blettes, céleri-rave, carottes, pommes de terre

Légumes d'automne, blettes, céleri-rave, carottes, pommes de terre

Il faut prévoir 500g de blettes, 500g de carottes, 1 céleri-rave, 500g de pommes de terre, 1 oignon, 1 cuillère à café de curcuma, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Faire revenir l'oignon dans 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, ajouter les carottes coupées en rondelles. Ajouter le céleri-rave coupé en dés et ses feuilles coupées en morceaux, bien mélanger et faire cuire à feu assez vif durant 5mn. Ajouter les côtes et feuilles de blettes coupées en morceaux, ainsi que les pommes de terre coupées en dés, poursuivre la cuisson à feu assez vif durant 10mn sans cesser de remuer. Ajouter le curcuma, sel et poivre, bien mélanger, couvrir et faire cuire à l'étuvée durant 10mn. Ajouter 1l d'eau et poursuivre la cuisson à feu doux durant 30mn.

On peut servir ces légumes en plat principal puis utiliser le reste pour préparer une soupe.

Tarte aux blettes, au fenouil et au poivron

Tarte aux blettes, au fenouil et au poivron

Il faut prévoir 600g de jeunes pousses de blettes, 1 jeune fenouil, 1 poivron rouge, 100g de céleri rave, 2 gousses d'ail, 1 chorizo, 8 bâtons de Surimi, 5 oeufs, 50g d'emmental râpé, 1 pâte feuilletée, 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Faire suer les jeunes blettes coupées en petits morceaux dans 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol. Faire de même revenir les poivrons coupés en dés dans les 2 autres cuillères à soupe d'huile de tournesol, ajouter le fenouil, tiges et bulbe coupés en petits morceaux, le céleri rave coupé en dés et bien remuer.

Faire cuire à feu assez vif durant 10mn sans cesser de remuer, ajouter les blettes, l'ail haché, saler et poivrer, réduire le feu, couvrir et faire cuire à l'étuvée durant 15mn en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps éplucher et découper le chorizo en fines rondelles. Les faire dorer sans ajouter de matière grasse, les disposer sur du papier absorbant avant de les ajouter à la préparation. De même, hacher les bâtons de Surimi avant de les ajouter à la préparation. Disposer la pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé dans un plat à tarte. Battre les oeufs en omelette, les ajouter hors du feu à la préparation et bien mélanger. Verser le tout dans le plat à tarte, parsemer le fromage râpé, mettre au four (200°C) durant 35mn.

 

 

Servir cette tarte aux blettes, au fenouil et au poivron en entrée, accompagnée d'une salade.

Cappelletti aux blettes

Cappelletti aux blettes

Il faut prévoir 500g de blettes, 1 citron vert, 2 yaourts, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 2 oeufs, 250g de cappelletti (petits raviolis en forme de chapeaux), 50g de parmesan, de la noix de muscade, sel et poivre.

Faire suer les jeunes pousses de blettes dans l'huile de tournesol, cuire à feu assez vif durant 10mn en remuant régulièrement. Ajouter le zeste et le jus de citron, les 2 yaourts, sel et poivre, bien mélanger, couvrir et faire cuire à feu moyen durant 15mn. Ajouter les oeufs, 2 pincées de noix de muscade et les cappelletti, bien mélanger, couvrir et poursuivre la cuisson durant 10mn.

Servir ces cappelletti aux jeunes pousses de blettes bien chauds accompagnés d'une salade.

Sauté de chou rave et de blettes

Sauté de chou rave et de blettes

Il faut prévoir 2 choux raves, 500g de blettes, du persil, 3 échalotes, 20cl de crème fraîche, des tomates séchées, 1 cuillère à café de curcuma, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre

Faire revenir les échalotes et les tomates séchées dans l'huile de tournesol, ajouter les choux raves coupés en dés avec leurs tiges et leurs feuilles, bien mélanger et faire cuire à feu assez vif durant 5mn. Ajouter les blettes, feuilles et côtes coupées en morceaux et poursuivre la cuisson à feu assez vif tout en remuant durant 5mn. Couvrir et prolonger la cuisson à feu doux durant 10mn. Ajouter la crème fraîche, 1 demi verre d'eau, le curcuma, sel et poivre, bien mélanger et poursuivre la cuisson durant 15mn. Vérifier la cuisson des légumes et l'assaisonnement et rectifier si cela est nécessaire.

Servir ce saute de légumes au curcuma bien chaud et parsemé de persil ciselé.

Flan de blettes

Flan de blettes

Il faut prévoir 500g de blettes, 6 oeufs, 40cl de crème fraîche, 1 tranche de saumon fumé, 40g d'amandes effilées, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Faire revenir les blettes coupées en petits morceaux, tiges et feuilles, dans l'huile de tournesol, couvrir et faire cuire à feu moyen durant 10mn en remuant de temps en temps. Préchauffer le four (th6).

Bien mélanger les blettes cuites, les oeufs, la crème fraîche, les amandes et la tranche de saumon finement découpée, saler et poivrer. Verser cette préparation dans un plat à tarte huilé et faire cuire 30mn.

Servir ce flan de blettes tiède ou froid, accompagné d'une salade.

Tortilla aux légumes nouveaux

Tortilla aux légumes nouveaux

Il faut prévoir 1 botte de carottes primeur, 500g de jeunes pousses de blettes, 500g de pommes de terre, des tomates séchées, 3 gousses d'ail ou de jeunes pousses d'ail, des brins de ciboulette, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 8 oeufs, sel et poivre.

Faire suer les jeunes pousses de blettes dans 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, ajouter l'ail haché, les pommes de terre coupées en petits dés, les jeunes carottes coupées en rondelles et une partie de leurs fanes émincées, bien mélanger, couvrir et faire cuire 20mn à feu moyen en remuant de temps en temps.

Battre les oeufs avec les tomates séchées, la ciboulette ciselée, sel et poivre. Verser cette préparation dans une poêle huilée, ajouter la moitié des légumes, bien mélanger; laisser cuire. Retourner l'omelette pour la faire dorer des deux côtés.

 

Servir cette tortilla aux légumes nouveaux accompagnés des légumes cuits à l'étuvée.

 

Les recettes de cette semaine

RECETTES O'PAPILLES.com: Et pourquoi pas ?			Paniers semaine 10/05/10
Bon appétit et à bientôt, Damien Consommons autrement et pensons à nos producteurs locaux!		recettes originales O'papilles Tous droits réservés

Voici des extraits des recettes qui accompagnent les paniers de cette semaine :

Taboulé aux fèves
Faire cuire les fèves à l'eau bouillante salée, retirer la peau. Mélanger les fèves, le persil, la menthe et l'estragon émincés, les oignons avec leurs tiges finement découpés, le jus du citron, l'huile de colza, la semoule, sel et poivre...

Cannellonis au pesto d’estragon
Préparer le pesto en mixant l'ail, 8 noix, la moitié de l'estragon, la menthe, l'huile de colza. Mélanger la brousse avec le reste de l'estragon émincé, l'huile d'olive, sel et poivre. Faire cuire les lasagnes à l'eau bouillante salée. Les sécher et les garnir avec la préparation, brousse et estragon mélangé, puis les rouler...

Gratin de blettes aux riz
Faire suer les blettes dans l'huile de tournesol, ajouter l'estragon émincé, les noix concassées, sel et poivre, bien mélanger, couvrir et faire cuire à feu moyen durant 10mn. Ajouter le riz égoutté, faire cuire 5mn sans cesser de remuer. Verser cette préparation dans un plat huilé, disposer les tranches de fromage de chèvre...

Tortilla aux légumes nouveaux
Faire revenir les jeunes pousses de blettes dans l'huile de tournesol, ajouter l'ail haché, les pommes de terre coupées en petits dés, les jeunes carottes coupées en rondelles et une partie de leurs fanes émincées, bien mélanger, couvrir et faire cuire. Battre les oeufs avec les tomates séchées, la ciboulette ciselée, sel et poivre...

Rillettes de thon à la ciboulette
Mélanger la ciboulette émincée, le fromage frais, le thon émietté, le jus de citron, sel et poivre. Garnir les tranches de pain...

 

Blettes aux poivrons et anchois

Blettes aux poivrons et anchois, accompagnées d'orecchiette

Il faut prévoir 500g de blettes, 500g d'orechiette, 8 filets d'anchois, 2 gousses d'ail, 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 2 poivrons, sel et poivre.

Faire cuire les pâtes al dente dans l'eau bouillante salée et bien les égoutter. Faire revenir le poivron coupé en fines lanières dans l'huile de tournesol, ajouter l'ail haché et bien mélanger.

Ajouter les feuilles de blettes émincées et les tiges coupées en petits morceaux, mélanger, couvrir et faire cuire à feu doux durant 20mn en remuant de temps en temps. Ajouter les anchois, saupoudrer de chapelure, bien mélanger et poursuivre la cuisson durant 5mn avant d'ajouter les pâtes égouttées. Couvrir et maintenir au chaud durant 5 à 10mn, le temps que les pâtes soient chaudes.

 

Servir ces orechiette aux blettes, parsemées de fromage râpé.

Omelette aux blettes

Omelette aux blettes

Il faut prévoir 500g de jeunes pousses de blettes, 1 oignon, 1 batavia, la moitié d'une bûche de fromage de chèvre, 8 oeufs, 1cuillère à soupe d'huile de tournesol, du curcuma, sel et poivre.

Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile de tournesol, ajouter les blettes coupées en petits morceaux, côtes et feuilles comprises, cuire à feu assez vif durant 5mn puis poursuivre la cuisson durant 10mn à feu moyen en remuant régulièrement.

Battre les oeufs, saler, poivrer et ajouter le fromage de chèvre coupé en petits morceaux. Ajouter à la préparation, bien mélanger et faire cuire l'omelette.

Servir cette omelette aux blettes, accompagnée d'une batavia et parsemée de curcuma.

Jeunes pousses de blettes à la ricotta

Jeunes pousses de blettes à la ricotta

Il faut prévoir de jeunes pousses de blettes, 1 oignon, 20cl de ricotta, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, du lait, des gnocchi, sel et poivre.

Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile de tournesol, ajouter les jeunes pousses de blettes, cuire à feu assez vif durant 10mn en remuant régulièrement.

Ajouter la ricotta, sel et poivre, 2 verres de lait bien mélanger, couvrir et faire cuire à feu moyen durant 5mn. Ajouter les gnocchi, couvrir et poursuivre la cuisson durant 10mn.

Servir ces jeunes pousses de blettes et gnocchi accompagnés d'une salade bien assaisonnée.

Soupe aux blettes, potiron, carottes et pommes de terre

Soupe aux blettes, potiron, carottes et pommes de terre

Il faut prévoir une demie botte de blettes, une demie botte de carottes, 400g de potiron musqué de Provence, 500g de pommes de terre, 1 cuillère à soupe de graines de cumin, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Faire revenir dans l'huile de tournesol les blettes, feuilles coupées en lanières et côtes en petits morceaux. Ajouter le potiron non épluché, coupé en morceaux, bien mélanger et faire cuire à feu assez vif durant 5mn. Ajouter les carottes coupées en dés, couvrir et poursuivre à feu moyen durant 5mn.

Ajouter les pommes de terre coupées en dés, le cumin, saler, poivrer, bien mélanger, couvrir et faire cuire à feu doux durant 5mn. Ajouter 1,5l d'eau et poursuivre la cuisson à feu doux durant 30mn.

Servir cette soupe aux blettes, potiron, carottes et pommes de terre, bien chaude. On peut parsemer du fromage râpé pour un plat complet très savoureux.

Omelette aux fanes de légumes

Omelette aux fanes de légumes

Il faut prévoir 500g de fanes et feuilles de légumes (blettes, carottes, betteraves, fenouil, céleri rave), 2 oignons, quelques feuilles de sauge, 8 oeufs, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 50g de fromage râpé, sel et poivre.

Trier les fanes, éliminer les feuilles abîmées et bien les laver. Faire revenir dans l'huile de tournesol les oignons émincés, ajouter les fanes et feuilles finement coupées, bien mélanger et maintenir le feu assez vif durant 5mn. Battre les oeufs, ajouter les feuilles de sauge finement ciselées et le fromage râpé, saler et poivrer.

Verser cette préparation sur les fanes et feuilles, bien mélanger et laisser cuire à feu moyen. Quand le fond est doré, retourner l'omelette dans une assiette puis la remettre dans la poêle pour faire cuire la deuxième face.

Servir cette omelette aux fanes et feuilles de légumes, accompagnée de salade.

Gratin de blettes au lait de coco

Gratin de blettes au lait de coco

Il faut prévoir 4 belles côtes de blettes avec leurs feuilles, 2 oignons, 3 gousses d'ail, des feuilles de menthe, 40cl de lait de coco, 2 cuillères à soupe de farine T110, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, 50g de fromage râpé, sel et poivre.

Faire revenir les oignons émincés dans l'huile de tournesol, ajouter les feuilles de blettes coupées en lanières et les côtes en petits morceaux, prolonger la cuisson à feu assez vif durant 15mn sans cesser de remuer. Ajouter l'ail haché, les feuilles de menthe ciselées, saupoudrer avec la farine et bien mélanger.

Ajouter le lait de coco, saler et poivrer. Bien mélanger, couvrir et faire cuire à feu doux durant 45mn. Ajouter un peu de lait en cours de cuisson, si cela est nécessaire. Verser cette préparation dans un plat huilé, parsemer le fromage râpé et faire gratiner au four durant 10mn.

Servir ce gratin de blettes au lait de coco bien chaud et accompagné de salade.

Risotto aux blettes

Risotto aux blettes

Il faut prévoir 500g de blettes, 200g de riz pour risotto, 2 oignons, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Faire revenir les oignons émincés dans l'huile de tournesol, ajouter le riz et bien remuer durant 5mn à feu assez vif. Ajouter les feuilles de blettes coupées en lanières et les côtes coupées en tronçons assez fins. Bien mélanger et faire revenir à feu assez vif durant 5mn supplémentaires. Ajouter un demi llitre d'eau, saler et poivrer, couvrir et faire cuire à feu doux jusqu'à absorption de tout le liquide.

Servir ce risotto aux blettes, accompagné d'une salade.

Pain de blettes

Il faut prévoir les feuilles vertes d'1kg de blettes, 8 oignons blancs, du persil, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, 4 cuillères à soupe de farine T110, 6 oeufs, 100g de fromage râpé, sel et poivre.

Faire revenir les oignons blancs dans l'huile de tournesol, ajouter les feuilles de blettes émincées et bien remuer. Poursuivre la cuisson durant 10mn à feu moyen. Pendant ce temps, battre les oeufs, ajouter le fromage râpé, la farine et bien mélanger. Saler et poivrer selon son goût.

Hors du feu, mélanger les feuilles de blettes et les oeufs battus, verser cette préparation dans un moule huilé. Mettre au four, au bain marie, durant 40mn. Laisser refroidir.

Servir ce pain de blettes froid, accompagné d'une salade et éventuellement de crevettes roses.

Blettes aux épices (cumin, cardamome, cannelle, curcuma)

Il faut prévoir 1kg de blettes, 1 oignon, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, ½ tasse de raisins secs, quelques noix, 1 cuillère à café de graines de cumin, 5 gousses de cardamome, 1 feuille de laurier, 1cuillère à café de cannelle en poudre, 1 cuillère à café de curcuma, 2 tasses de riz, 25cl de jus de tomates.

Faire cuire les 2 tasses de riz en ajoutant 5 tasses d'eau légèrement salée. Faire revenir l'oignon émincé dans une cuillère à soupe d'huile de tournesol, ajouter les raisins, les noix, les graines de cumin, les gousses de cardamome, la feuille de laurier et la cannelle en poudre. Les faire rissoler sans cesser de remuer jusqu’à ce que les raisins soient gonflés, que les noix soient dorées et que tous les parfums se mêlent. Ajouter le jus de tomates et le curcuma. Couvrir et faire cuire à feu moyen durant 5mn.

Ajouter les blettes coupées en petits morceaux et poursuivre la cuisson durant 10mn. Préchauffer le four (th6).
Ajouter le riz aux blettes et bien mélanger. Répartir cette préparation dans un plat huilé et faire cuire au four durant 20mn.

Servir ces blettes aux épices et au riz accompagnées d'un yaourt battu.

Tarte aux blettes

Il faut prévoir 500g de blettes, 1 oignon, 2 gousses d'ail, quelques brins de persil, 3 oeufs, 20cl de fromage blanc, 3 oeufs, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, 1 pincée de sucre, 1 pâte brisée.

Faire revenir l'oignon émincé et l'ail haché, ajouter les feuilles de blettes et les côtes coupées très finement. Remuer régulièrement et faire cuite à feu moyen durant 15mn. Ajouter le persil émincé et le sucre, bien mélanger et poursuivre la cuisson durant 5mn. Battre le fromage blanc avec les oeufs.

Préchauffer le four (th7). Etaler la pâte dans un plat recouvert d'un papier sulfurisé. Ajouter les blettes et recouvrir de la sauce à base de fromage blanc. Mettre au four durant 30mn.

Servir cette tarte aux blettes tiède ou froide, accompagnée d'une salade.

Des feuilles aux côtes, les blettes sont appréciables

La Blette est une plante potagère bisannuelle (floraison seulement la deuxième année, la première année ne donnant que des feuilles). Elle est de la famille des chénopodiacées, comme l’épinard, l’arroche, la quinoa.

La blette partage un ancêtre commun avec la betterave, la beta vulgaris ou maritima, originaire des bordures littorales de l’Europe méditerranéenne. Aujourd'hui, elle pousse encore à l'état sauvage en Grèce et en Crète. Ce légume est devenu populaire au Moyen Age en prenant un grand nombre d’appellations régionales différentes Blette, Bette, Poirée, Carde, Joute, Jotte... Les blettes entrent dans les farces des caillettes de l'Ardèche, des farcis du Poitou et de Saintonge, dans les tartes sucrées de Provence... C'est une plante très fibreuse qui contient beaucoup de vitamine C, de vitamine A, bonne pour la vue, et de beta-carotène. C'est aussi une excellente source de potassium et elle propose un apport en fer intéressant. Les blettes vertes sont les plus riches en calcium et magnésium.
On consomme les feuilles et les pétioles, appelées côtes ou cardes. Les feuilles se préparent crues en salade ou cuites comme des épinards et les côtes se cuisinent cuites accompagnées d’une sauce ou refroidies et arrosées d'un filet d'huile d'olive et de citron. On peut conserver les blettes quelques jours dans un endroit frais ou en bas du réfrigérateur mais elles sont sensibles à l’entassement.

Gratin de blettes et coquillettes

Il faut prévoir 500g de jeunes pousses de blettes, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 300g de coquillettes, 2 yaourts, 200g de lardons, 100g de fromage râpé, 2 oeufs, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Faire cuire les coquillettes al dente dans l'eau bouillante salée. Faire revenir dans l'huile de tournesol l'oignon et l'ail hachés, ajouter les lardons et poursuivre la cuisson à feu vif. Ajouter les feuilles et les côtes de blettes finement ciselées. Bien mélanger et poursuivre la cuisson à feu moyen durant 10mn. Préparer une sauce avec les 2 yaourts, les 2 oeufs, 50g de fromage râpé, sel et poivre.

Mélanger cette sauce avec les blettes et les coquillettes. Verser cette préparation dans un plat huilé et parsemer le fromage râpé restant. Mettre au four et faire gratiner 15mn.

 

Servir ce gratin de blettes et coquillettes bien chaud, accompagné d'une salade verte.

Jeunes pousses de blettes au yaourt et au curry

Il faut prévoir 500g de jeunes pousses de blettes, 4 pommes de terre, 1 yaourt, 1 cuillère à soupe de curry, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, poivre et sel.

Faire cuire les pommes de terre non épluchées dans l'eau salée. Faire revenir dans l'huile les jeunes pousses de blettes émincées, feuilles et côtes comprises. Bien remuer durant 10mn à feu assez vif, couvrir et prolonger la cuisson à feu doux durant 10mn. Ajouter le curry et bien mélanger pour que l'épice se mêle aux blettes. Hors du feu, ajouter le yaourt, poivrer et saler selon son goût.

Pour le service, présenter les pommes de terre accompagnées des jeunes pousses de blettes au yaourt et au curry.