Les pétoncles ont nourri nos ancêtres

On imagine sans peine qu'autrefois, comme aujourd'hui dans les pays du tiers-monde, les apparences physiques des habitants de l'île de Ré étaient tributaires des conditions de vie et d'alimentation. Mais sur l'île de Ré, comme ailleurs sur les côtes, grâce à la récolte des coquillages les déséquilibres alimentaires graves sont rares.

Cette alimentation, frugale mais relativement riche, est encore présente au XIXe siècle :"La nourriture des habitants de l'île est à peu près uniforme et des plus frugales. Malgré les nombreuses sociétés de panification qui fournissent du pain de froment, beaucoup de familles ont conservé l'usage du pain d'orge ou mélangé, notamment à Loix, à Ars, aux Portes. Les poissons, les légumes, les oeufs et surtout les mollusques de terre et de mer forment la base de l'alimentation ; les moules, les palourdes, les huitres portugaises qui pullulent sur les côtes, les "jambes", sont pêchées chaque jour en abondance, et il se fait pendant trois mois une consommation absolument invraisemblable d'escargots récoltés dans les vignes. L'hiver ce sont les pétoncles qui sont mangés pendant la période où la pêche est autorisée. La viande de boucherie ne se consomme qu'en très petite quantité."
Source : les cahiers de la mémoire n°44 et le site a.gaudin.free.fr

Les apports en fibres dans l’alimentation

Le 11 mai 2009, a été lancée officiellement l'étude NutriNet-Santé pour étudier les comportements alimentaires et les relations nutrition-santé. Cette étude épidémiologique s’est fixé comme objectif de recruter des internautes de plus de 18 ans, nommés les Nutrinautes, acceptant de répondre chaque année, sur le site www.etude-nutrinet-sante.fr, à des questionnaires sur leur alimentation, sur leur activité physique, leurs poids et taille, leur état de santé... Dans le cadre de leur suivi sur au moins 5 années, les Nutrinautes reçoivent chaque mois un e-mail les informant de l’avancement de l’étude et les invitant à remplir d’éventuels questionnaires complémentaires utiles aux chercheurs pour mieux évaluer l’état nutritionnel et la santé des 235 016 internautes déjà inscrits.

L'étude publiée ce 22 novembre 2012 permet d’estimer les apports en fibres dans l’alimentation à environ 20 g/j chez les hommes et 18 g/j chez les femmes, nettement en deçà des recommandations, ce qui est préoccupant en termes de santé publique. Ils sont plus élevés chez les agriculteurs, les cadres et les titulaires d’un BAC+2 que chez les employés, les ouvriers, les titulaires d’un BAC professionnel et les personnes sans diplôme, révélant ainsi des inégalités sociales. Les groupes d’aliments qui contribuent le plus à l’apport en fibres dans l’alimentation des Français sont les légumes, les fruits et le pain et les biscottes. Les légumes secs et les aliments complets tels que le riz complet ou les pâtes complètes, bien que riches en fibres et ayant une bonne qualité nutritionnelle sont encore trop peu consommés par les Français.

On peut consulter les résultats de cette étude sur le site media.etude-nutrinet-sante.fr

Comment utiliser le pain rassis ?

En comptant la production agricole non récoltée, les pertes durant les différents stockages, le gaspillage chez le consommateur, l'ensemble des pertes dépasse la moitié de la production agricole mondiale. Plus de la moitié des terres agricoles sont exploitées inutilement à cause du gaspillage alimentaire. Pour Lionel Vilain, chargé de mission agriculture pour France Nature Environnement, "il ne faut pas oublier que le gaspillage alimentaire représente autant de pollutions des sols inutiles ou de consommation d'eau pour irriguer ces mêmes terres. Il est certain que des économies très importantes pourraient être réalisées, économies qui permettraient probablement d'éviter d'avoir à doper la production agricole à grands coups de pesticides ou de déforestation, sans compter également les bénéfices économiques et sanitaires pour la population".

En un an, chaque Français jette en moyenne 7kg de produits encore emballés, non entamés. Si on tient compte du pain rassis, des fruits et légumes avariés et des restes cuisinés jetés, on atteint 20kg de déchets par an et par personne.

L'Organisation Mondiale de l'Alimentation (FAO) affirme que 90% des gens n'auraient pas conscience de la quantité de nourriture qu'ils jettent et des ressources nécessaires à sa production et transformation. Ainsi, qui sait que derrière une baguette de pain rassis jetée à la poubelle, c'est une baignoire d'eau que l'on gaspille indirectement, volume d'eau qui a été nécessaire à sa production ?

Pour relire la recette de gâteau de pain et consulter toutes les recettes à base de pain

Tartines aux épinards

Tartines aux épinards

Il faut prévoir 500g d'épinards, 4 fromages frais en faisselle, 12 tranches de pain multigraines, 4 cuillères à soupe de graines de sésame, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, du miel de pays, 4 pincées de noix de muscade, sel et poivre.

Faire suer les épinards dans l'huile de tournesol, saler, poivrer, couvrir et faire cuire à feu moyen durant 10mn en remuant de temps en temps. Pendant ce temps tartiner les tartines de pain avec une partie du fromage blanc, disposer un peu de miel.

Placer ces tartines sur une feuille de papier pour cuisson. Recouvrir avec les épinards cuits, ajouter le reste du fromage, parsemer de noix de muscade et de graines de sésame. Faire gratiner durant 15mn.

On peut servir ces tartines aux épinards chaudes ou froides.

Pain de poulet aux épinards

Pain de poulet aux épinards

Il faut prévoir 400g d'épinards, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 250g de tagliatelles, 2 tranches de jambon, 4 blancs de poulet, 200g de mâche, sel et poivre.

Faire cuire les tagliatelles al dente dans l'eau bouillante salée. Faire revenir les épinards dans l'huile de tournesol durant 15mn, saler et poivrer. Préchauffer le four (th7). Aplatir les blancs de poulet au rouleau, répartir les épinards et les demies tranches de jambon. Rouler les blancs de poulet, les envelopper dans du papier d'aluminium huilé, les disposer sur une plaque et faire cuire durant 20mn.

Servir ce pain de poulet aux épinards accompagné des tagliatelles et de salade de mâche.

 

Soupe de courgettes et purée

Soupe de courgettes et purée

Il faut prévoir 1 bocal de 80cl de soupe à la courgette, un reste de purée, des tranches de pain aux graines de sésame, 1 cuillère à café de basilic, 1 cuillère à café d'origan, 100g de fromage râpé, sel et poivre.

Faire réchauffer à feu doux la soupe de courgettes, ajouter le reste de purée et bien mélanger. Dès que la soupe est chaude, ajouter le basilic et l'origan, la moitié du fromage râpé et bien remuer durant 5mn, le temps que tous les parfums se mêlent. Poivrer et saler selon son goût.

Servir cette soupe bien chaude, sur des tranches de pain aux graines de sésame et parsemer le reste de fromage râpé.

Soupe aux pommes de terre et persil

Soupe aux pommes de terre et persil

Il faut prévoir 1kg de pommes de terre, du persil, 2 gousses d'ail, 2 oeufs, 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol, du fromage râpé, 4 tranches de pain, sel et poivre.

Faire revenir l'ail haché dans l'huile de tournesol, ajouter le persil ciselé et bien mélanger. Ajouter les pommes de terre râpées, saler et poivrer. Bien mélanger, couvrir et faire cuire à feu moyen durant 5mn.

Ajouter 1,5l d'eau, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux durant 30mn. Battre les oeufs, ajouter le fromage râpé et bien mélanger. Ajouter cette préparation à la soupe, bien mélanger, terminer la cuisson durant 5mn.

 

Dans chaque assiette, verser cette soupe sur une tranche de pain et servir bien chaud.

Toasts à la laitue confite

Il faut prévoir une laitue du panier, du pain un peu rassis tranché, 1 yaourt, quelques brins de ciboulette, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du vinaigre d’alcool au citron, sel et poivre.

Laver et bien essorer la laitue. Découper les feuilles en fines lanières et les arroser de vinaigre. Laisser macérer environ 4 heures. Préparer la sauce avec les autres ingrédients, le yaourt, l’huile d’olive et la ciboulette ciselée finement. Saler et poivrer.

Avant de servir, essorer la laitue confite et bien la mélanger avec la sauce. Déposer cette préparation sur les tranches de pain.

Comment utiliser le pain dur

Comment utiliser le pain dur et Transformer son pain en recettes gourmandes

Le pain reste la base de notre alimentation et on redécouvre le plaisir de cuisiner ses restes de pain ou de préparer soi-même son pain à l'aide de sa machine. Voici un livre de recettes économiques, originales, savoureuses, simples et rapides, mises au point par Clotilde et Didier Borgarino, pour ne plus jeter son pain dur : farces, soupes, toasts et gratins mais aussi cookies.

 

 

Il est possible de commander ce livre par l'intermédiaire de la petite librairie d'Opapilles à l'adresse  http://astore.amazon.fr/leblodopa-21

 

Pour éviter de jeter les restes de pain et les transformer en de délicieux plats , on peut  déjà revoir et suivre la recette du bon gâteau de pain, publiée sur le blog en décembre.
Bonnes recettes avec de bons pains bio même rassis, damien.

Pain de blettes

Il faut prévoir les feuilles vertes d'1kg de blettes, 8 oignons blancs, du persil, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, 4 cuillères à soupe de farine T110, 6 oeufs, 100g de fromage râpé, sel et poivre.

Faire revenir les oignons blancs dans l'huile de tournesol, ajouter les feuilles de blettes émincées et bien remuer. Poursuivre la cuisson durant 10mn à feu moyen. Pendant ce temps, battre les oeufs, ajouter le fromage râpé, la farine et bien mélanger. Saler et poivrer selon son goût.

Hors du feu, mélanger les feuilles de blettes et les oeufs battus, verser cette préparation dans un moule huilé. Mettre au four, au bain marie, durant 40mn. Laisser refroidir.

Servir ce pain de blettes froid, accompagné d'une salade et éventuellement de crevettes roses.

Tartines aux radis et aux oignons blancs

Il faut prévoir la moitié d'une botte de radis, 4 oignons blancs, du persil, du chèvre, de la moutarde, 4 tranches de pain de campagne bio.

Tartiner légèrement les 4 tranches de pain avec la moutarde. Disposer 2 tranches de chèvre sur chaque tartine. Recouvrir de fines rondelles de radis. Emincer les feuilles vertes des oignons blancs et couper les oignons en fines rondelles. Mettre au four en position grill durant 10mn, le temps que le chèvre fonde.

Servir ces tartines parsemées de persil ciselé et accompagnées d'une salade.

Un panier sur mesure

Comme chaque semaine, on peut concevoir sur le site opapilles.com son panier sur mesure :

Des produits de saison, des légumes de l'été mis en conserve, des produits locaux...

des légumes cultivés selon les principes de l'agriculture biologique : pommes de terre roses Franceline, chou rouge, betteraves crues, mâche
des endives et des pommes cultivées selon le principe de l'agriculture raisonnée
des conserves de légumes bio : soupe de potiron et jus de tomates
de l'huile de tournesol élaborée dans le vexin à partir de cultures locales
du vinaigre de cidre élaboré en Ile de France et mis en bouteille dans le Vexin
du pain bio aux graines de pavot, pain bis bio...

Pain de carottes et navets

Il faut prévoir 400g de carottes, 400g de navets, 200g de pommes de terre, 1 oeuf et 2 blancs , 20cl de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de farine, 1 cuillère à café de coriandre moulue, de la noix de muscade, sel et poivre.

Faire cuire durant 15 minutes, les carottes, les navets et les pommes de terre coupées en morceaux et juste recouverts d'eau légèrement salée. Battre l'oeuf entier et les blancs au fouet, mettre le four à préchauffer (th6), mélanger dans un bol la crème fraîche avec la cuillère à soupe de farine.

Passer les légumes cuits au moulin à légumes pour les réduire en purée, incorporer les oeufs puis la crème fraîche. Saupoudrer d'une pincée de noix de muscade, de coriandre moulue et de poivre. Bien mélanger le tout et disposer cette purée dans un plat huilé. Mettre au four durant 30mn puis faire gratiner encore 5mn en position grill.

Servir ce pain de légumes tiède accompagné d'une salade de mâche ou d'endives.

Soupe de courgettes gratinée

Il faut prévoir 1 bocal de soupe (courgettes, pomme de terre, oignons, persil, huile d'olive, thym, sel), 40cl de lait, 10cl de crème fraîche, 100g de fromage râpé, 4 tranches de pain de campagne, sel et poivre.

Faire réchauffer la soupe à feu doux, ajouter le lait et la crème fraîche et bien mélanger. Prolonger la cuisson à feu doux, poivrer et saler selon son goût. Pendant ce temps, faire griller les tranches de pain, les parsemer de fromage râpé et les mettre à gratiner au four.

Disposer ces tartines dans chaque assiette et verser dessus la soupe aux courgettes. Servir cette soupe bien chaude.

Le pudding, le roi des desserts de l'hiver

Le pudding est un dessert typiquement britannique. Le Christmas pudding, traditionnellement consommé le jour de Noël, est une coutume à perpétuer pour les gourmets.

Le pudding est le roi des desserts de l'hiver. Il peut être préparé à base de restes de pains ou de gâteaux (croissants, brioche, pain de mie, cakes, baguette, pain d'épices, biscottes...). Le pain est un aliment symbole qui a longtemps constitué un élément essentiel de la nourriture de nombreux peuples. Encore aujourd'hui, dans de nombreuses familles, on ne jette pas un morceau de pain, on le met de côté pour réaliser un gâteau de pains ou pudding.

Gâteau de pains

Il faut prévoir un saladier de différents pains rassis, biscottes et pain d'épices, 3 oeufs, 1L de lait, de la confiture, 50g de beurre, une poignée de raisins secs et 2 cuillères à soupe de rhum.

Arroser les raisins secs avec le rhum. Verser le lait dans le saladier pour imprégner les différents pains, bien mélanger. Ajouter le beurre fondu, 5 cuillères à soupe de confiture de cerises, les raisins imbibés de rhum et bien mélanger. Ajouter les 3 oeufs et battre l'ensemble. Répartir cette préparation dans un plat beurré. Mettre au four (th8) durant 40mn, baisser le thermostat sur la position th6 et poursuivre la cuisson 20mn. On peut terminer en position grill durant 5mn pour renforcer la couleur dorée du gâteau de pains.

Il peut être servi tiède ou froid et se conserve 2 jours au réfrigérateur.

Lu dans Paris Gourmand

Les pains proposés sur le site opapilles.com sont des pains biologiques de la boulangerie Patibio. Ils sont tous élaborés à partir de farines et produits biologiques ainsi que de levain naturel.
Dans Paris Gourmand, on parle de Patibio et du pain Bio Ile de France. Toutes les farines utilisées par Patibio ainsi que l'ensemble des ingrédients utilisés sont certifiés de culture biologique. Le levain au naturel, impliquant un temps de repos plus long pour la pâte, donne au pain un léger goût acidulé et des saveurs subtiles. Patibio travaille toutes sortes de farines des plus classiques aux plus originales comme l'épeautre.
Patibio propose la boule Ile de France. Le concept de pain Bio Ile de France a été développé par le GAB, le groupement des agriculteurs bio de la région francilienne, afin de favoriser la fabrication, la promotion et donc la consommation de pain traditionnel semi-complet produit localement. Le blé biologique est cultivé en Ile-de-France. La farine est ensuite moulue sur une meule de pierre de deux moulins franciliens agréés. La meule de pierre préserve le germe de blé et donc ses vitamines et micronutriments. Cela rend la farine plus riche en fibres alimentaires et en magnésium, d'autant que l'on conserve ici l'enveloppe du grain de blé. Le pain est ensuite pétri de façon traditionnelle. Et comme tout cela se fait dans la région, les transports sont peu importants.

Pour commander ce livre dans la petite librairie d'O'Papilles, cliquer ici.

Autres articles déjà parus sur ce sujet :
Le 30 octobre 2007 : Le pain Bio d'Ile de France
Le 6 avril 2008 : Plaisir d'un bon pain le dimanche matin
Le 20 avril 2008 : Le pain Kamut, un délicieux goût de beurre noisette

Le 8 octobre 2008 : Le pain Bio, un aliment complet

Redécouverte du blé meunier

Le blé meunier , oublié et abandonné au 20ème siècle, est de nouveau cultivé aujourd'hui, non pas génétiquement modifié mais généreusement ressuscité.

Ce clip met en scène les principaux acteurs de cette résurrection, une belle aventure qui :
- unit sur un même territoire des agriculteurs, un meunier, des boulangers et des consommateurs,
- restaure un savoir faire au service de la qualité et de la santé,
- réjouit les papilles gustatives,
- participe au maintien de la biodiversité,
- offre des perspectives précieuses à ceux qui digèrent mal le gluten,
- initie la remise en circuit d'autres anciennes variétés.

Notre futur n'a de l'avenir que si nous maintenons vivantes les sagesses et les variétés d'antan. Gérard GUILLOT, Agriculteur bio à Montfuron (04)

panier hebdomadaire de produits Bio

Voici un des trois paniers Bio distribué cette semaine par O'Papilles.

1kg de pommes de terre, 1kg de carottes, 1botte de radis, 2 bulbes de fenouil (400g), un demi chou rouge, 500g d'oignons jaunes, de la salade composée (350g). Suites aux intempéries de ces derniers jours, la terre était trop boueuse pour que les producteurs Valérie et Alain Crochot puissent arracher les panais. En remplacement, des courges Butternut vous sont proposées. Je vous donnerai, demain, une recette pour préparer ces courges en soupe. Ces courges peuvent se conserver d'une semaine sur l'autre. On peut aussi découvrir en supplément des betteraves que l'on peut tout simplement manger crues, râpées et assaisonnées comme une salade. Le panier de légumes est accompagné d'un pain bis Bio de 650g et en complément d'un pain Bio aux graines de tournesol de 650g. La salade composée est fragile car elle ne contient aucun conservateur, il faut la laver dès la réception du panier, bien l'essorer, l'enfermer dans un récipient hermétique et le placer en bas de son réfrigérateur.

Bonne dégustation,

damien.

panier de légumes et pain Bio

Voici le panier O'Famille distribué cette semaine avec un chou brocoli en complément

500g de jeunes pousses d'épinard, 1kg de carottes de Colmar, 1 botte de radis, 800g de potiron Musqué de Provence, 1kg de pommes de terre Charlotte, 3 salades, 1kg de chou fleur, 1 pain de 650g aux graines de pavot, 1 chou brocoli.

Des légumes cultivés selon les principes de l'agriculture biologique, du pain Bio pour un montant de 27,7 euros.

Le montant de la livraison est offert lors de la pemière et de la cinquième livraison, soit 15 euros pour 5 livraisons à domicile.
La commande est prise sur le site opapilles.com.