Tarte aux blettes, au fenouil et au poivron

Tarte aux blettes, au fenouil et au poivron

Il faut prévoir 600g de jeunes pousses de blettes, 1 jeune fenouil, 1 poivron rouge, 100g de céleri rave, 2 gousses d'ail, 1 chorizo, 8 bâtons de Surimi, 5 oeufs, 50g d'emmental râpé, 1 pâte feuilletée, 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Faire suer les jeunes blettes coupées en petits morceaux dans 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol. Faire de même revenir les poivrons coupés en dés dans les 2 autres cuillères à soupe d'huile de tournesol, ajouter le fenouil, tiges et bulbe coupés en petits morceaux, le céleri rave coupé en dés et bien remuer.

Faire cuire à feu assez vif durant 10mn sans cesser de remuer, ajouter les blettes, l'ail haché, saler et poivrer, réduire le feu, couvrir et faire cuire à l'étuvée durant 15mn en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps éplucher et découper le chorizo en fines rondelles. Les faire dorer sans ajouter de matière grasse, les disposer sur du papier absorbant avant de les ajouter à la préparation. De même, hacher les bâtons de Surimi avant de les ajouter à la préparation. Disposer la pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé dans un plat à tarte. Battre les oeufs en omelette, les ajouter hors du feu à la préparation et bien mélanger. Verser le tout dans le plat à tarte, parsemer le fromage râpé, mettre au four (200°C) durant 35mn.

 

 

Servir cette tarte aux blettes, au fenouil et au poivron en entrée, accompagnée d'une salade.

Tarte tatin à la rhubarbe et aux pommes

Tarte tatin à la rhubarbe et aux pommes

Il faut prévoir 500g de rhubarbe, 4 pommes, 4 cuillères à soupe de miel, 100g de sucre, 50g de cassonade, 40g de beurre, 1 cuillère à café de cannelle en poudre, 1 pincée de gingembre en poudre, 1 pâte brisée.

Mélanger la rhubarbe épluchée et coupée en morceaux, les pommes coupées en quartiers, la cassonade, la cannelle, le gingembre et laisser mariner 10mn en remuant de temps en temps pour que tous les parfums se mêlent, aire cuire 5mn à feu doux puis laisser tiédir.

Préchauffer le four (th7). Beurrer un moule à bords hafuts. Faire cuire à feu moyen le sucre en ajoutant une cuillère à soupe d'eau pour obtenir un caramel bien fluide, le verser dans le plat beurré et bien le répartir.

Ajouter la rhubarbe et les pommes, recouvrir de la pâte brisée en glissant entre les fruits et la paroi du moule. Faire cuire 40mn. Poser une assiette de la bonne dimension sur la tarte, attendre 5mn puis renverser la tarte tatin.

 

Servir cette tarte tatin à la rhubarbe et aux pommes tiède, accompagnée de glace à la vanille.

Tarte aux abricots, framboises et mûres

Tarte aux abricots, framboises et mûres

Il faut prévoir 1kg d'abricots, 150g de mélange de framboises et mûres, 100g de beurre, 6 cuillères à soupe de sucre, 6 cuillères à soupe de poudre d'amandes, 1 cuillère à soupe de sucre roux, 1 cuillère à soupe de maïzena, 1oeuf, 1 pâte feuilletée.

Mélanger le beurre, le sucre, la poudre d'amandes, la maïzena, l'oeuf entier pour obtenir une crème onctueuse. Préchauffer le four (th7). Garnir un plat beurré avec la pâte feuilletée, étaler la crème et disposer les abricots, saupoudrer avec la cuillère à soupe de sucre roux et mettre à cuire au four durant 30mn. Parsemer les framboises et mûres et mettre à cuire au four durant 5mn supplémentaires juste avant de servir.

Servir cette tarte aux abricots, framboises et mûres tiède.

Quiche aux courgettes et carottes

Quiche aux courgettes et carottes, parfumée au cumin

Il faut prévoir 4 carottes, 2 courgettes, 100g de lardons, 1 oeuf, 20cl de crème fraîche, 1 cuillère à café de cumin en poudre, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, 1 pâte brisée.

Préchauffer le four (th6). Faire revenir les lardons dans l'huile de tournesol. Ajouter les carottes et les courgettes coupées en rondelles et poursuivre la cuisson à feu assez vif durant 10mn sans cesser de remuer.

Verser cette préparation sur le fond de tarte. Battre l'oeuf et la crème, ajouter le cumin. Répartir cette préparations sur les légumes. Mettre au four durant 20mn.

Servir cette quiche aux courgettes et carottes tiède ou froide, accompagnée de salade.

Tarte aux blettes

Il faut prévoir 500g de blettes, 1 oignon, 2 gousses d'ail, quelques brins de persil, 3 oeufs, 20cl de fromage blanc, 3 oeufs, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, 1 pincée de sucre, 1 pâte brisée.

Faire revenir l'oignon émincé et l'ail haché, ajouter les feuilles de blettes et les côtes coupées très finement. Remuer régulièrement et faire cuite à feu moyen durant 15mn. Ajouter le persil émincé et le sucre, bien mélanger et poursuivre la cuisson durant 5mn. Battre le fromage blanc avec les oeufs.

Préchauffer le four (th7). Etaler la pâte dans un plat recouvert d'un papier sulfurisé. Ajouter les blettes et recouvrir de la sauce à base de fromage blanc. Mettre au four durant 30mn.

Servir cette tarte aux blettes tiède ou froide, accompagnée d'une salade.

Tarte à la compote de pommes, figues et boudins blancs

Il faut prévoir 1kg de pommes, 6 figues, 2 cuillères à soupe de miel du Vexin, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, 1 pâte brisée, poivre.

Couper les pommes épluchées en dés. Les faire cuire à feu doux et à couvert avec une cuillère à soupe d'eau durant 20mn. Ecraser grossièrement avec une fourchette, ajouter le miel, bien mélanger et poursuivre la cuisson 5mn. Piquer les boudins blancs avec une fourchette et les faire dorer dans l'huile de tournesol durant 10mn à feu moyen.

Préchauffer le four (th7). Etaler la pâte dans un plat recouvert d'une feuille de papier sulfurisé. Disposer la compote de pommes, les figues et les boudins blancs coupés en rondelles. Parsemer un peu de miel et poivrer. Mettre au four durant 15mn.

Servir cette tarte tiède accompagnée d'une salade.

Tarte aux épinards et à l'orange

Il faut prévoir 500g d'épinards, 1 orange, 4 cuillères à soupe de farine T110, 1 sachet de sucre vanillé, 4 cuillères à soupe de sucre, 2 oeufs, un quart de litre de lait, quelques noix, 1 pâte brisée, sel.

Faire cuire les épinards à feu doux 5mn en ajoutant une cuillère à soupe d'eau. Bien remuer et saler. Faire tiédir le lait avec le sachet de sucre vanillé et les 4 cuillères à soupe de sucre en poudre. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec la farine et incorporer progressivement le lait sans cesser de remuer. Ajouter le zeste de l'orange et les épinards, bien remuer et laisser refroidir.

Préchauffer le four (th7). Cuire la pâte piquée avec une fourchette à blanc 15mn. Verser la préparation, disposer des cerneaux de noix et de fines rondelles d'oranges et mettre au four durant 30mn puis poursuivre la cuisson en position grill durant 15mn.

Servir cette tarte aux épinards, à l'orange et aux noix accompagnée d'un mélange de salades bien assaisonnées.

Gâteau de pommes à la noix de coco

Il faut prévoir 6 à 8 pommes, 1 verre de noix de coco râpée, 1 verre de raisins secs, 3 cuillères à soupe de gelée ou confiture de pommes, 1 bouteille de jus de pomme, 1 pâte brisée, 2 sachets de sucre vanillé.

Faire gonfler les raisins dans du jus de pommes. Eplucher les pommes, les mettre à cuire durant 15mn, à feu doux, avec 2 cuillères à soupe d'eau.

Ecraser grossièrement les pommes à la fourchette, ajouter le sucre vanillé, la noix de coco râpée et les raisins secs. Bien mélanger et étaler cette préparation dans un plat à tarte recouvert de papier sulfurisé. Recouvrir avec la pâte brisée et mettre au four (th6) durant 30mn.

Pour le service, retourner le gâteau de pommes à la noix de coco et le présenter nappé de gelée ou confiture de pommes, accompagné de jus de pommes.

Tarte aux épinards, poireaux et ciboulette

Il faut prévoir 2 poireaux, 1 oignon, 250g d'épinards, 1 bouquet de ciboulette, 10cl de fromage blanc, 2 oeufs, 100g de fromage de chèvre, 1cuillère à soupe d'huile de tournesol, 1 pâte à tarte, sel et poivre.

Etaler la pâte à tarte dans un plat huilé et la faire cuire à blanc durant 15 mn. Emincer les oignons et les poireaux. Les faire suer doucement dans l'huile de tournesol durant 15mn. Ajouter les feuilles d'épinards, saler, poivrer et poursuivre la cuisson 10mn à feu doux tout en remuant. Etaler les légumes sur la pâte.

Dans un saladier, battre les oeufs, le fromage blanc et la ciboulette ciselée, saler et poivrer. Verser cette préparation sur les légumes et ajouter le fromage de chèvre émietté. Faire gratiner au four durant 15mn.

Servir cette tarte accompagnée d'une salade. C'est un plat complet et bien équilibré.

Tarte aux poireaux et jambon de pays

Il faut prévoir 3 poireaux, 2 oeufs, 10cl de fromage blanc, 1 verre de lait, 2 cuillères à soupe de farine de blé, 1 pâte brisée.

Couper les poireaux en tronçons de 2 à 3cm, les faire cuire à feu moyen, à l'étouffée, avec un demi verre d'eau. Pendant ce temps, préchauffer le four (th7), mélanger, dans un bol, le lait et la farine. Découper la moitié du jambon de pays en lanières et l'autre moitié en petits morceaux. Dans un bol, mélanger les oeufs, les petits morceaux de jambon et le fromage blanc. Disposer la pâte brisée sur une feuille de papier sulfurisée dans un moule à tarte.

Dès que l'eau de cuisson s'est évaporée, ajouter la préparation au lait et à la farine, bien remuer jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajouter la préparation au fromage blanc, bien mélanger, verser le tout sur la pâte brisée et disposer dessus les lanières de jambon. Mettre au four (th6) durant 30mn.

Pour le service, présenter cette tarte aux poireaux et au jambon de pays accompagnée d'une salade.

Tarte au saumon fumé et au thon

Il faut prévoir 4 tranches de saumon fumé, 140g de thon en conserve, 2 oeufs, 2 cuillères à soupe de fécule de maïs, 20cl de fromage blanc, 1 pâte feuilletée, une cuillère à café de piment d'Espelette, 1 cuillère à café de basilic, 1 cuillère à café de persil, du beurre, sel et poivre.

Déposer la pâte feuilletée dans un moule beurré, la piquer avec une fourchette, la recouvrir avec une feuille de papier sulfurisé et la mettre au four (th7) durant 10mn pour la précuire.

Pendant ce temps, mélanger le thon émietté, les 2 oeufs, le fromage blanc, la fécule de maïs et le piment. Saler et poivrer selon le goût de chacun. Découper les tranches de saumon en lamelles. Incorporer environ la valeur de 2 tranches dans la préparation et bien mélanger.

Verser cette préparation sur le fond de tarte précuit et disposer sur le dessus les lamelles de saumon fumé. Mettre à cuire au four (th6) durant 30mn.

 

Pour le service, saupoudrer de basilic et persil et accompagner la tarte au saumon fumé et au thon de salade et de quartiers de citron.

Tarte Tatin d'endives

Il faut prévoir 1kg d'endives, ½ citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 pâte feuilletée, 1 oeuf, quelques cerneaux de noix, 2 cuillères à soupe de sucre, noix de muscade, sel et poivre.

Faire revenir à feu vif dans l'huile d'olive, les endives coupées en deux ou plus selon leur grosseur. Saler, poivrer et saupoudrer de noix de muscade râpée. Saupoudrer de sucre et arroser de jus de citron. Couvrir et faire cuire à feu doux durant 10 minutes.

Répartir les endives cuites dans un plat beurré à bords hauts. Poser la pâte feuilletée sur les endives et faire glisser les bords sous la garniture. Badigeonner la pâte d'oeuf battu et faire cuire au four (th7) durant 30mn. Retourner la tarte sur un autre plat.

Pour le service, décorer de quelques cerneaux de noix et de persil.