Des rêves éteints sitôt rêvés

L'endive, n.f., sorte de chicorée domestique que l’on élève à l’ombre pour la forcer à blanchir. La caractéristique de l’endive est sa fadeur : l’endive est fade jusqu’à l’exubérance. Sa forme, qu’on peut qualifier de n’importe quoi, genre machin, est fade. Sa couleur, tirant sur rien, avec des reflets indescriptibles à force d’inexistence, est fade. Son odeur, rappelant à l’amnésique qu’il a tout oublié, est fade. Son goût, enfin, puisque, dit-on, de nombreux pénitents mystiques préfèrent en manger plutôt que de crapahuter sur les genoux jusqu’à Saint-Jacques-de-Compostelle, atteint dans la fadeur gastronomique des sommets que le rock mondial frôle à peine dans la pauvreté créatrice.

L’endive, en tant que vivante apologie herbacée de la fadeur, est l’ennemie de l’homme qu’elle maintient au rang du quelconque, avec des frénésies mitigées, des rêves éteints sitôt rêvés, et même des pinces à vélo. L'homme qui s'adonne à l'endive est aisément reconnaissable, sa démarche est moyenne, la fièvre n'est pas dans ses yeux, il n'a pas de colère et sourit au guichet des Assédic. Il lit
Télé 7 Jours. Il aime tendrement la banalité. Aux beaux jours, il vote, légèrement persuadé que cela sert à quelque chose.

Extrait du dictionnaire superflu à l'usage de l'élite et des biens nantis de Pierre Desproges

Endives au curry

Endives au curry

Il faut prévoir 4 endives, 1 oignon, 2 filets de poulet, 10cl de fromage blanc, 2 cuillères à café de curry, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile de tournesol, ajouter le poulet coupé en petits dés et faire cuire à feu vif durant 5mn. Ajouter les endives coupées en morceaux et poursuivre la cuisson durant 5mn.

Saupoudrer de curry, ajouter le fromage blanc, saler et poivrer selon son goût, réduire le feu et couvrir. Faire cuire durant 10mn.

Servir ces endives au curry accompagnées de poulet.

Salade d'endives au haddock

Il faut prévoir 500g d'endives, 2 pommes de terre roses Franceline, 4 filets de haddock, 2 échalotes, 1 bouquet de ciboulette, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 2 cuillères à soupe d'huile de colza, sel et poivre.

Faire cuire les 2 pommes de terre à l'eau, veiller à ce qu'elles restent fermes. Séparer les feuilles des endives, réserver quelques feuilles et couper les autres finement. Emincer les échalotes et hacher finement les brins de ciboulette. Préparer la sauce d'assaisonnement avec le vinaigre de cidre, l'huile de colza, sel et poivre. Couper les filets de haddock en petits morceaux. Couper les 2 pommes de terre en petits dés.

 

Pour le service, présenter les endives et les pommes de terre arrosées de sauce, disposer les morceaux de haddock, parsemer de ciboulette et décorer avec les feuilles entières d'endives.

Salade de mâche, endives, poire, orange et avocat

Il faut prévoir 250g de mâche, 2 endives, 1 poire, 2 oranges, 1 citron,1 avocat, 1 échalote, 1 yaourt, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, sel et poivre.

Préparer la sauce d'assaisonnement en mélangeant le yaourt, le jus de citron, le jus d'une des 2 oranges, le vinaigre de cidre, l'échalote émincée,sel et poivre. Ajouter la poire épluchée et coupée en petits dés, les 2 endives coupées en morceaux de 2cm, les tranches d'une orange coupées en deux, l'avocat pelé et coupé en petits dés. Bien mélanger et mettre au réfrigérateur durant 1h.

 

Pour le service, disposer la mâche sur les bords de l'assiette et la préparation au centre.

Traditionnel hachis Parmentier

Il faut prévoir 300g de viande de bœuf haché, 300g de viande de veau haché, 1,250kg de pommes de terre, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 50g de beurre, 1 verre de lait, 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol, 10cl de sauce tomate, fromage râpé, noix de muscade, persil, sel et poivre

Préchauffer le four (th6). Faire revenir dans l’huile de tournesol, les oignons émincés et l’ail haché. Ajouter la viande et faire revenir à feu vif sans cesser de remuer. Ajouter la sauce tomate et le persil, saler et poivrer. Poursuivre la cuisson durant 10mn à feu doux. Préparer la purée avec les pommes de terre cuites et écrasées, 25g de beurre, le lait, 1 pincée de noix de muscade, sel et poivre.

Dans un plat beurré, mettre la viande à la sauce tomate et recouvrir de purée puis parsemer de fromage râpé et de quelques noix de beurre. Faire gratiner 10 min.

Servir ce hachis Parmentier accompagné de salade de mâche et d’endives.

Salade de mâche et endives aux légumes en conserve

Il faut prévoir 150g de mâche, 2 endivettes, des tomates vertes au citron et gingembre, des petits légumes au vinaigre, des aubergines à l'huile d'olive, des betteraves aux oignons.

Dans un saladier, couper les tomates vertes, citron et gingembre en petits morceaux et ajouter les endivettes et les légumes au vinaigre. Compléter la salade avec la mâche et les aubergines à l'huile couper en petits morceaux.

Bien remuer et assaisonner avec les jus de conserve, vinaigre, jus de citron et huile.

Présenter cette salade avec les betteraves et oignons au vinaigre. On peut ajouter à ce plat des oeufs durs pour constituer un plat complet.

Tarte Tatin d'endives

Il faut prévoir 1kg d'endives, ½ citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 pâte feuilletée, 1 oeuf, quelques cerneaux de noix, 2 cuillères à soupe de sucre, noix de muscade, sel et poivre.

Faire revenir à feu vif dans l'huile d'olive, les endives coupées en deux ou plus selon leur grosseur. Saler, poivrer et saupoudrer de noix de muscade râpée. Saupoudrer de sucre et arroser de jus de citron. Couvrir et faire cuire à feu doux durant 10 minutes.

Répartir les endives cuites dans un plat beurré à bords hauts. Poser la pâte feuilletée sur les endives et faire glisser les bords sous la garniture. Badigeonner la pâte d'oeuf battu et faire cuire au four (th7) durant 30mn. Retourner la tarte sur un autre plat.

Pour le service, décorer de quelques cerneaux de noix et de persil.

Saumon à l'ananas

Il faut prévoir 1 ananas, 2 endives, de la salade mélangée, 4 tranches de saumon fumé, des pistaches.

Couper l'ananas en deux, creuser et découper l'intérieur en petits dés. Couper les endives en tronçons de 1 à 2cm et les tranches de saumon en lanières. Emincer la salade mélangée et décortiquer les pistaches. Dans un grand saladier, mélanger tous ces ingrédients en conservant le jus d'ananas. Répartir cette préparation dans les moitiés d'ananas et mettre au frais en attendant le service.

Cet ananas au saumon fumé est une entrée savoureuse, simple à préparer. C'est un plat festif, équilibré, bénéfique pour la santé.

La salade accompagne nos repas de l'hiver

L'hiver, il est très agréable de débuter ou finir un repas par la dégustation d'une salade bien assaisonnée.

La mâche est une salade typique de l"hiver car elle supporte le froid. De goût légèrement douceâtre, on l'associe souvent avec la betterave, la pomme ou les noix.  Pour l'assaisonnement, il est conseillé de préparer une sauce vinaigrette assez relevée avec de l'huile de noix et un peu de moutarde. On ajoute parfois des lardons ou des oignons. Elle peut aussi éventuellement se cuire comme les épinards. C'est une des salades les plus saines pour l'organisme. Elle est riche en vitamine A et C et en cellulose.

L'endive est obtenue à partir des racines de chicorées récoltées à l'automne et mises en cave dans l'obscurité pour obtenir ces longues feuilles jaunes et blanches, très serrées, qui ont un goût légèrement amer. Pour éviter une trop forte amertume, on peut évider la base à l'aide d'un couteau pointu. On l'associe souvent avec la pomme, les noix et les oranges. En légume, elle est cuite à l'étuvée ou braisée. Pour l'assaisonnement, on peut préparer une sauce à base de crème fraîche et de citron.

Les jeunes pousses dépinard tendres se consomment aussi bien crues que cuites. On les associe souvent avec les noisettes, l'oignon, les agrumes (pamplemousse et orange), le saumon fumé et le haddock. Pour l'assaisonnement, on peut préparer une mayonnaise au citron ou une sauce à base de crème fraîche et vinaigre aromatisé.

Salade mâche, endives, carottes et betteraves

Il faut prévoir 200g de mâche, 300g d'endivettes, 200g de carottes, 2 pommes, 2 betteraves crues, 2 citrons, 2 cuillères à soupe d'huile de colza, 1 cuillère à soupe d'huile de noix, des cerneaux de noix, sel et poivre.

Détacher les feuilles des endivettes et les couper en morceaux de 3cm. Eplucher les pommes, les betteraves et les couper en petits dés. Râper les carottes. Préparer la sauce avec le jus des 2 citrons, les 2 cuillères à soupe d'huile de colza, la cuillère à soupe d'huile de noix, sel et poivre. Mélanger les légumes découpés, les carottes râpées, la mâche, les cerneaux de noix et la sauce d'assaisonnement.

Servir cette salade accompagnée de viande froide ou de jambon.

Salade d'endivettes et de poires

Il faut prévoir 8 endivettes, 2 poires, 100g de fromage (emmental, fromage de chèvre ou bleu), 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès, 2 cuillères à soupe d'huile de colza, 2 cuillères à soupe d'huile de noix, sel et poivre.

Détacher les plus grandes feuilles des endivettes et émincer les coeurs. Couper en fines lamelles les quartiers de poires. Préparer la sauce d'assaisonnement avec les 4 cuillères à soupe d'huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Arroser les endivettes émincées avec la vinaigrette et bien mélanger.

Pour le service, garnir chaque assiette avec les feuilles d'endivettes, partager la salade d'endives assaisonnée et disposer dessus les fines lamelles de poires et les dés de fromage.

Poêlée d'endivettes

Il faut prévoir 1kg d'endivettes, 2 oignons, 2 yaourts, 1 citron, 10cl de crème fraîche, huile, sucre, noix de muscade, sel et poivre.

Faire revenir dans l'huile les 2 oignons émincés, ajouter les endivettes coupées en deux, remuer régulièrement et faire cuire à feu moyen durant 10mn. Ajouter un verre d'eau, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux durant 10mn. Ajouter une cuillère à café de sucre, 1 pincée de noix de muscade râpée, sel et poivre, bien mélanger et faire cuire encore 5mn. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger les 2 yaourts, 1 cuillère à soupe de crème fraîche et le jus de citron. Ajouter cette sauce à la préparation, mélanger délicatement et faire cuire à feu doux, à découvert, durant 10mn.

Servir ces endivettes poêlées, dans leur sauce, en accompagnement d'une viande blanche ou de jambon, et d'une timbale de riz.