Salade de mâche, endives, poire, orange et avocat

Il faut prévoir 250g de mâche, 2 endives, 1 poire, 2 oranges, 1 citron,1 avocat, 1 échalote, 1 yaourt, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, sel et poivre.

Préparer la sauce d'assaisonnement en mélangeant le yaourt, le jus de citron, le jus d'une des 2 oranges, le vinaigre de cidre, l'échalote émincée,sel et poivre. Ajouter la poire épluchée et coupée en petits dés, les 2 endives coupées en morceaux de 2cm, les tranches d'une orange coupées en deux, l'avocat pelé et coupé en petits dés. Bien mélanger et mettre au réfrigérateur durant 1h.

 

Pour le service, disposer la mâche sur les bords de l'assiette et la préparation au centre.

Tartines poire et mâche

Il faut prévoir 2 poires, 1 citron, 1 gousse d'ail, 50g de mâche, des cerneaux de noix, 4 tranches de jambon de pays, 8 tranches de pain bio, 2 cuillères à soupe d'huile de colza, du parmesan râpé, 50g de beurre, sel et poivre.

Couper les poires en 4, ôter le coeur et les arroser du jus du citron. Disposer ces quartiers sur une feuille d'aluminium beurrée pour former une papillote et mettre au four (th7) durant 25mn.

Pendant ce temps, mixer 100g de cerneaux de noix avec l'ail, le beurre, le parmesan. Ajouter l'huile de colza, sel et poivre et mixer le tout. Laver et préparer la mâche.

Disposer sur les tartines de pain grillé la préparation aux noix, quelques feuilles de mâche, les fines lamelles de poires cuites et les lanières de jambon de pays.

Salade d'endivettes et de poires

Il faut prévoir 8 endivettes, 2 poires, 100g de fromage (emmental, fromage de chèvre ou bleu), 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès, 2 cuillères à soupe d'huile de colza, 2 cuillères à soupe d'huile de noix, sel et poivre.

Détacher les plus grandes feuilles des endivettes et émincer les coeurs. Couper en fines lamelles les quartiers de poires. Préparer la sauce d'assaisonnement avec les 4 cuillères à soupe d'huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Arroser les endivettes émincées avec la vinaigrette et bien mélanger.

Pour le service, garnir chaque assiette avec les feuilles d'endivettes, partager la salade d'endives assaisonnée et disposer dessus les fines lamelles de poires et les dés de fromage.

poires en papillotes à la citronelle et son flan saveur noix de coco (O'papilles)

Pour cette recette il faut compter:
- 30 mn de préparation
- 35 mn de cuisson

 

Dans mon panier je dois prévoir :

- 4 poires Beurre Hardy assez fermes

- 1 gousse de vanille

- 4 branches de citronnelle

- 2 citrons
- 1 sachet de préparation pour le flan
(70g noix de coco, gélatine, amidon de maïs non OGM)
- 30g de beurre
- 1l de lait
- du miel et du sucre

Préparation:

1- Faire chauffer dans une casserole 3/4l de lait avec 150g de sucre, verser le sachet de préparation du flan dans le quart de litre de lait restant, bien mélanger et ajouter ce mélange dans la casserole. Maintenir à feu doux, tout en remuant régulièrement.

2- Pendant ce temps, peler les poires, les couper en 4, les arroser de jus de citron. Oter les feuilles des tiges de citronnelle et les mettre de côté.

3- Dès les premiers bouillons, sortir du feu le lait et le verser dans 4 récipients, laisser refroidir à température ambiante.

4- Découper 4 carrés de papier d'aluminium et 4 carrés de papier sulfurisés, répartir dans chaque feuille de papier sulfurisé les 4 quarts de poires avec une cuillère à café de miel, le beurre, le bâtonnet de citronnelle, un quart de la gousse de vanille, du jus de citron, reconstituer la poire et enfermer le tout bien hermétiquement dans la feuille d'alu. Disposer les 4 papillotes dans un plat.

5- Mettre le plat au four 35 mn température 220°, mettre les flans au réfrigérateur.
6- Ouvrir chaque papillote, pour le service présenter chaque poire autour du flan, arrosé du jus contenu dans la papillote, disposer quelques feuilles de citronnelle.

 

L'info en + :
La citronnelle est une plante vivace aussi appelée armoise des jardins. La citronnelle dégage une forte odeur de citron, ses feuilles et les tiges servent de condiment . Avec ses fleurs, on peut préparer une liqueur digestive.

Bon appétit et à bientôt sur O'papilles
(consommons autrement et pensons à nos producteurs locaux!)