Tartines poire et mâche

Il faut prévoir 2 poires, 1 citron, 1 gousse d'ail, 50g de mâche, des cerneaux de noix, 4 tranches de jambon de pays, 8 tranches de pain bio, 2 cuillères à soupe d'huile de colza, du parmesan râpé, 50g de beurre, sel et poivre.

Couper les poires en 4, ôter le coeur et les arroser du jus du citron. Disposer ces quartiers sur une feuille d'aluminium beurrée pour former une papillote et mettre au four (th7) durant 25mn.

Pendant ce temps, mixer 100g de cerneaux de noix avec l'ail, le beurre, le parmesan. Ajouter l'huile de colza, sel et poivre et mixer le tout. Laver et préparer la mâche.

Disposer sur les tartines de pain grillé la préparation aux noix, quelques feuilles de mâche, les fines lamelles de poires cuites et les lanières de jambon de pays.

Antipasti aubergines

Cette recette pour préparer une conserve avec les dernières aubergines des paniers d'O'Papilles et cuisiner des antipasti en novembre.

Il faut prévoir 3 aubergines, un demi litre de vinaigre blanc, 20cl d'huile d'olive, 1cuillère à soupe de menthe, une cuillère à café de thym, 1 gousse d'ail, 1 piment, sel et poivre.

Couper les aubergines en quartiers dans le sens de la longueur, les mettre dans un égouttoir et les parsemer de gros sel. Au bout d'une heure les rincer, bien les égoutter et les mettre à sécher sur du papier absorbant.

Dans une casserole, faire chauffer, sans bouillir, le demi litre de vinaigre blanc et un quart de litre d'eau. Ajouter les aubergines et laisser cuire à feu moyen durant 5mn sans les couvrir. Les rincer, les égoutter et les mettre à nouveau sur du papier absorbant.

Faire chauffer légèrement l'huile à feu doux sans qu'elle bout. Pendant ce temps, passer un bocal d'un demi litre à l'eau bouillante pour le stériliser, le renverser pour qu'il s'égoutte. Placer les aubergines verticalement dans ce bocal chaud, ajouter le thym effeuillé, le piment coupé en petits morceaux, la menthe ciselée, la gousse d'ail hachée, le poivre. Verser l'huile juste chaude mais non bouillante pour recouvrir les aubergines et fermer le bocal hermétiquement pendant qu'il est encore chaud.

Le bocal peut être conservé durant 1 à 2 mois. Ces aubergines sont servies comme antipasti.

Après la cuisson, on peut utiliser le mélange encore chaud de vinaigre et d'eau pour détartrer sa bouilloire avant de le rejeter dans l'évier. C'est plus efficace que les produits antidétartrants et surtout plus écologique.