Salade crue de courgettes et concombre

Salade crue de courgettes et concombre

Il faut prévoir 2 courgettes, 1 concombre, des feuilles de salade de chêne, des tomates confites, 2 citrons verts, de la ciboulette, des feuilles de menthe, 2 cuillères à soupe d'huile de colza, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, sel et poivre.

Préparer la sauce d'assaisonnement avec le zeste et le jus des citrons, l'huile de colza, l'huile de sésame, le vinaigre de cidre, sel et poivre. Ajouter les courgettes non épluchées et finement coupées en rondelles, la menthe et la ciboulette émincées et bien mélanger. Ajouter le concombre partiellement épluché et finement coupé, les tomates confites et bien mélanger de nouveau.

Mettre au réfrigérateur durant 1h. Servir cette salade de courgettes et concombre, bien fraîche et accompagnée de salade et de saumon.

Chou-rave et courgettes

Chou-rave et courgettes

Il faut prévoir 1 chou-rave, 500g de courgette, 2 gousses d'ail ou de l'ail nouveau, du fromage blanc en faisselle, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 1 pincée de noix de muscade, quelques brins de ciboulette, sel et poivre.

Faire revenir le chou rave partiellement épluché et coupé en dés, les feuilles et tiges coupées en petits morceaux, les courgettes coupées en rondelles dans l'huile de tournesol, bien remuer et poursuivre la cuisson à feu vif durant 10mn. Ajouter 1 verre d'eau, la noix de muscade et l'ail nouveau émincé. Couvrir et faire cuire à feu doux durant 10mn. Ajouter le fromage blanc avec le petit lait, saler, poivrer et poursuivre la cuisson à découvert jusqu'à cuisson complète des légumes.

Pour le service, présenter ce chou rave et les courgettes bien chauds, accompagné d'une salade.

Taboulé aux fèves

Taboulé aux fèves

Il faut prévoir 500g de fèves, 4 brins de persil, 2 brins de menthe, 2 brins d'estragon, de la ciboulette, de l'ail nouveau, 1 citron vert, des tomates séchées à l'huile, 200g de semoule, 3 cuillères à soupe d'huile de colza, 2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé, 2 verres de jus de tomate, sel et poivre.

Mélanger les fèves, les tomates séchées, le persil, la menthe, la ciboulette et l'estragon émincés, l'ail nouveau finement découpé, le jus du citron, l'huile de colza, la semoule, le jus de tomate, sel et poivre. Couvrir d'un film alimentaire et mettre au frais durant 1 heure. Ajouter un peu de jus de tomates si la semoule n'est pas encore assez gonflée, bien mélanger, mettre au frais et attendre encore 15mn.

Servir ce taboulé aux fèves, bien frais en entrée de repas.

Tortilla aux légumes nouveaux

Tortilla aux légumes nouveaux

Il faut prévoir 1 botte de carottes primeur, 500g de jeunes pousses de blettes, 500g de pommes de terre, des tomates séchées, 3 gousses d'ail ou de jeunes pousses d'ail, des brins de ciboulette, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 8 oeufs, sel et poivre.

Faire suer les jeunes pousses de blettes dans 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, ajouter l'ail haché, les pommes de terre coupées en petits dés, les jeunes carottes coupées en rondelles et une partie de leurs fanes émincées, bien mélanger, couvrir et faire cuire 20mn à feu moyen en remuant de temps en temps.

Battre les oeufs avec les tomates séchées, la ciboulette ciselée, sel et poivre. Verser cette préparation dans une poêle huilée, ajouter la moitié des légumes, bien mélanger; laisser cuire. Retourner l'omelette pour la faire dorer des deux côtés.

 

Servir cette tortilla aux légumes nouveaux accompagnés des légumes cuits à l'étuvée.

 

Les recettes de cette semaine

RECETTES O'PAPILLES.com: Et pourquoi pas ?			Paniers semaine 10/05/10
Bon appétit et à bientôt, Damien Consommons autrement et pensons à nos producteurs locaux!		recettes originales O'papilles Tous droits réservés

Voici des extraits des recettes qui accompagnent les paniers de cette semaine :

Taboulé aux fèves
Faire cuire les fèves à l'eau bouillante salée, retirer la peau. Mélanger les fèves, le persil, la menthe et l'estragon émincés, les oignons avec leurs tiges finement découpés, le jus du citron, l'huile de colza, la semoule, sel et poivre...

Cannellonis au pesto d’estragon
Préparer le pesto en mixant l'ail, 8 noix, la moitié de l'estragon, la menthe, l'huile de colza. Mélanger la brousse avec le reste de l'estragon émincé, l'huile d'olive, sel et poivre. Faire cuire les lasagnes à l'eau bouillante salée. Les sécher et les garnir avec la préparation, brousse et estragon mélangé, puis les rouler...

Gratin de blettes aux riz
Faire suer les blettes dans l'huile de tournesol, ajouter l'estragon émincé, les noix concassées, sel et poivre, bien mélanger, couvrir et faire cuire à feu moyen durant 10mn. Ajouter le riz égoutté, faire cuire 5mn sans cesser de remuer. Verser cette préparation dans un plat huilé, disposer les tranches de fromage de chèvre...

Tortilla aux légumes nouveaux
Faire revenir les jeunes pousses de blettes dans l'huile de tournesol, ajouter l'ail haché, les pommes de terre coupées en petits dés, les jeunes carottes coupées en rondelles et une partie de leurs fanes émincées, bien mélanger, couvrir et faire cuire. Battre les oeufs avec les tomates séchées, la ciboulette ciselée, sel et poivre...

Rillettes de thon à la ciboulette
Mélanger la ciboulette émincée, le fromage frais, le thon émietté, le jus de citron, sel et poivre. Garnir les tranches de pain...

 

Panais braisés aux oignons et lardons

Il faut prévoir 1 botte de panais, 3 oignons, 2 gousses d'ail, 1 citron, 200g de lardons, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 2 feuilles de sauge, 1 bouquet de ciboulette, 1 bouquet de persil, 1 cuillère à café de paprika, sel et poivre.

Brosser vigoureusement les racines des panais, les gratter avec le dos du couteau et bien les laver à l'eau additionnée de vinaigre blanc. Faire revenir dans l'huile les lardons, ajouter les oignons émincés puis les panais coupés en petits bâtonnets et les feuilles de sauge finement coupées en lanières. Bien mélanger, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux durant 25mn. Ajouter l'ail haché, le paprika, le jus du citron et bien mélanger pour que les parfums se mêlent.

Pour le service, présenter ces panais braisés parsemés de ciboulette et persil ciselés, accompagnés de riz par exemple. Ces panais braisés sont ainsi un plat complet, équilibré, aux saveurs originales.

Concombre et pommes de terre sautés à la ciboulette

Il faut prévoir 1 concombre, 500g de pommes de terre, un mélange de salade verte et salade rouge, des brins de ciboulette, 2cuillères à soupe d'huile de tournesol, 1 cuillère à soupe d'huile de colza, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, sel et poivre.

Faire sauter les pommes de terre dans l'huile de tournesol durant 15mn en remuant régulièrement. Pendant ce temps, éplucher partiellement le concombre et le couper en bâtonnets le plus réguliers possible. Ajouter le concombre et poursuivre la cuisson à feu assez vif durant 10mn.

Ajouter la ciboulette ciselée, saler et poivrer, bien mélanger, couvrir et terminer la cuisson à feu doux durant 5mn. Pendant ce temps, préparer la sauce d'assaisonnement avec l'huile de colza, le vinaigre de cidre, sel et poivre, puis ajouter le mélange de salades et bien mélanger. Vérifier la cuisson des pommes de terre et ajuster l'assaisonnement selon son goût

Servir ces légumes sautés accompagnés du mélange de salades assaisonnées.

Salade fleurie

Il faut prévoir 1 laitue, 1 salade feuille de chêne, 2 poignées de fleurs de roquette, 1 bouquet de ciboulette fleurie, quelques brins de persil, 4 tranches de pain bio, quelques noix, 2 cuillères à soupe d'huile de colza, 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à café de moutarde, 1 échalote, 2 gousses d'ail.

Faire griller les tranches de pain avant de les couper en dés. Mélanger les 2 salades avec les fleurs de roquette, les noix concassées, la ciboulette et le persil ciselés. Préparer la sauce d'assaisonnement avec l'huile de colza, le vinaigre de cidre, la moutarde, l'échalote et l'ail émincés.

Pour le service, ajouter la sauce à la salade, remuer délicatement et parsemer les dés de pain bio grillés.

Paupiettes de chou farci au riz

Il faut prévoir 1 chou pointu, 2 verres de riz, 3 oignons, bouquet de ciboulette et persil, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Faire blanchir le chou 10mn à l'eau bouillante sans détailler les feuilles. Egoutter te chou et détacher les feuilles. Faire revenir les oignons dans l'huile de tournesol. Ajouter les 2 verres de riz et bien remuer durant 5mn. Ajouter 5 verres d'eau et poursuivre la cuisson jusqu'à l'évaporation de l'eau. Ajouter la ciboulette et le persil hachés, saler et poivrer.

Garnir les feuilles de chou de cette préparation, les replier pour former des paupiettes et les ficeler (utiliser 2 feuilles par paupiettes). Vaporiser un peu d'huile de tournesol sur les paupiettes et les disposer dans un plat huilé. Les faire griller 15mn au four en les retournant régulièrement.

Servir ces paupiettes de chou farci au riz bien chaudes.

Emincé de courgettes

Il faut prévoir 4 courgettes moyennes ou 8 petites courgettes de printemps, des brins de ciboulette et de persil, 1 citron, 4 filets d'anchois, 2 cuillères à soupe d'huile de colza, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, sel et poivre.

Emincer les courgettes crues et non épluchées. Ajouter 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée, 1 cuillère à soupe de persil ciselé et bien mélanger pour que les parfums se mêlent. Préparer la sauce d'assaisonnement avec l'huile de colza, le vinaigre de cidre, le jus du citron, les anchois coupés en très petits morceaux et poivre et sel selon son goût. Bien fouetter l'ensemble et ajouter cette sauce aux courgettes. Recouvrir d'un film plastique et mettre au réfrigérateur durant 1h pour que les courgettes s'imprègnent de la sauce.

Servir cet émincé de courgettes sur une feuille de salade en l'accompagnant d'un bol de riz.

Assiette de salades

Il faut prévoir 1 Batavia, 1 salade feuille de chêne, 1 chou pointu, 2 pommes, 1 citron, 2 cuillères à soupe d'huile de colza, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, quelques brins de ciboulette, 1 cuillère à café de moutarde, 100g de fromage râpé, sel et poivre.

Couper les pommes en petits dés et les feuilles de chou en fines lanières. Ajouter les feuilles des deux salades et bien mélanger. Préparer la sauce d'assaisonnement avec l'huile de colza, le vinaigre de cidre, le jus du citron, la moutarde, la ciboulette ciselée, le fromage râpé, sel et poivre.
Arroser la préparation avec la sauce d'assaisonnement et remuer délicatement.

Pour un repas complet, servir cette salade accompagnée d'un oeuf dur ou d'une tranche de viande froide par exemple.

Salade de pommes de terre roses

Il faut prévoir 1kg de pommes de terre roses Franceline, quelques brins de persil et de ciboulette, 400g de filet de poisson, des légumes au vinaigre, 2 cuillères à soupe d'huile de colza, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à café rase de cumin, sel et poivre.

Faire cuire le poisson à l'étuvée à feu doux durant 10mn. Faire cuire les pommes de terre non épluchées à l'eau bouillante salée durant 20mn. Préparer la sauce d'assaisonnement avec l'huile de colza, le vinaigre, la moutarde, le cumin, sel et poivre. Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en dés assez gros et bien mélanger.

Servir cette salade de pommes de terre roses, accompagnée de poisson cuit à l'étuvée, parsemée de ciboulette et persil ciselé,

Mesclun de printemps

Il faut prévoir 200g de laitue, 200g de feuille de chêne rouge, 100g de roquette, 200g de mélange épinard, radis, chou pointu, 1 bouquet de ciboulette, 1 citron, 2 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 3 cuillères à soupe d'huile de colza, 100g de Feta, sel et poivre.

Préparer la sauce d'assaisonnement avec l'huile, le vinaigre, le jus de citron, l'ail haché, la ciboulette ciselée, saler et poivrer selon son goût. Préparer la salade en coupant la laitue, les feuilles de chêne rouge et la roquette en assez gros morceaux et en ajoutant les épinards et le chou émincés en fines lanières, les radis coupés en fines rondelles . Ajouter la sauce d'assaisonnement juste avant de servir et bien mélanger.

Pour le service, présenter la salade de mesclun parsemée de dés de fromage.

Panais braisés aux oignons et lardons

Il faut prévoir 1 botte de panais, 3 oignons, 2 gousses d'ail, 1 citron, 200g de lardons, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 2 feuilles de sauge, 1 bouquet de ciboulette, 1 bouquet de persil, 1 cuillère à café de paprika, sel et poivre.

Brosser vigoureusement les racines des panais, les gratter avec le dos du couteau et bien les laver à l'eau additionnée de vinaigre blanc. Faire revenir dans l'huile les lardons, ajouter les oignons émincés puis les panais coupés en petits bâtonnets et les feuilles de sauge finement coupées en lanières. Bien mélanger, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux durant 25mn. Ajouter l'ail haché, le paprika, le jus du citron et bien mélanger pour que les parfums se mêlent.

Pour le service, présenter ces panais braisés parsemés de ciboulette et persil ciselés, accompagnés de riz par exemple. Ces panais braisés sont ainsi un plat complet, équilibré, aux saveurs originales.

Salade d'endives au haddock

Il faut prévoir 500g d'endives, 2 pommes de terre roses Franceline, 4 filets de haddock, 2 échalotes, 1 bouquet de ciboulette, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 2 cuillères à soupe d'huile de colza, sel et poivre.

Faire cuire les 2 pommes de terre à l'eau, veiller à ce qu'elles restent fermes. Séparer les feuilles des endives, réserver quelques feuilles et couper les autres finement. Emincer les échalotes et hacher finement les brins de ciboulette. Préparer la sauce d'assaisonnement avec le vinaigre de cidre, l'huile de colza, sel et poivre. Couper les filets de haddock en petits morceaux. Couper les 2 pommes de terre en petits dés.

 

Pour le service, présenter les endives et les pommes de terre arrosées de sauce, disposer les morceaux de haddock, parsemer de ciboulette et décorer avec les feuilles entières d'endives.

Salade épicée de pourpier et épinards cuits

Il faut prévoir 150g de pourpier, 250g d’épinards, 1 citron, 1 bouquet de ciboulette, 200g de lardons, 1 cuillère à  café rase de chacune des épices cumin, paprika, piment, 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol, des olives noires.

Faire revenir les lardons dans l’huile de tournesol, ajouter le pourpier coupé en tronçons de 2 à 3cm. Bien mélanger puis ajouter les épinards coupés en lanières. Faire cuire 5mn à feu assez vif sans cesser de remuer. Ajouter les épices et bien mélanger. Ne pas prolonger la cuisson pour que les légumes gardent leur croquant. Ajouter le jus de citron et la ciboulette ciselée.

On peut servir cette salade cuite tiède ou froide en accompagnement de couscous ou d’un tajine. On peut aussi la présenter sur une crêpe et une tranche de jambon.

Pommes de terre à la saucisse de morteau

Il faut prévoir 1 kg de pommes de terre roses Franceline, 4 saucisses de Morteau, 1 bouquet de ciboulette, 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à soupe de moutarde, de la noix de muscade, sel et poivre.

Faire cuire durant 20mn, les pommes de terre sans les éplucher dans de l'eau salée en y ajoutant les 4 saucisses de Morteau. Préchauffer le four (th8). Huiler un plat, disposer les pommes de terre épluchées et couper en rondelles assez épaisses. Ajouter les saucisses coupées en rondelles et les poivrer. Faire cuire durant 15mn pour faire dorer le plat. Préparer la sauce avec le vinaigre, la moutarde, l'huile, une pincée de muscade, la moitié du bouquet de ciboulette, sel et poivre.

Servir les pommes de terre et les saucisses arrosées de vinaigrette et saupoudrées de ciboulette cisdelées.

Salade de pourpier, épinard et pomme

Il faut prévoir 150g de pourpier, 100g d'épinards, 4 pommes, 2 oeufs, 200g de lardons, 50g de pécorino romano, 1 bouquet de ciboulette, 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou de colza, sel et poivre.

Faire cuire les oeufs. Faire revenir les lardons sans ajouter de matière grasse. Préparer la sauce d'assaisonnement avec le vinaigre de cidre, l'huile, la ciboulette ciselée, les feuilles d'épinards coupées en lanières, sel et poivre. Ajouter le pourpier et bien mélanger.

Pour le service, présenter la salade avec les pommes coupées en dés, les oeufs durs coupés en rondelles, les lardons revenus. Saupoudrer la salade de fromage émietté.

Soupe aux salsifis et poireaux

Il faut prévoir 250g de salsifis, 2 poireaux, 2 pommes de terre, 1 bouquet de ciboulette, 1 gousse d'ail, un demi litre de lait, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Faire suer les salsifis coupés en morceaux dans l'huile de tournesol, ajouter les pommes de terre coupées en dés et bien mélanger. Verser le lait, saler et poivrer. Dès les premiers bouillons, baisser le feu et poursuivre la cuisson durant 20mn à feu doux en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, dans une autre poêle, faire revenir l'ail haché dans l'huile de tournesol, ajouter les poireaux coupés en fines rondelles, saler, poivrer et faire cuire à l'étuvée durant 15mn. Passer les salsifis et pommes de terre au moulin à légumes, ajouter le jus de cuisson, les poireaux et la ciboulette ciselée. Maintenir au chaud.

Servir cette soupe de salsifis, poireaux et pommes de terre, bien chaude.

Salade de pissenlits aux pommes

Il faut prévoir 100g de pissenlits, 150g de lardons, 100g de salade Rouge de Vérone, 3 pommes, 2 gousses d'ail, 4 oeufs, 1 bouquet de ciboulette, 1 cuillère à café de moutarde, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, quelques noix, sel et poivre.

Préparer la sauce d'assaisonnement en mélangeant le vinaigre et la moutarde, en ajoutant l'huile, l'ail haché, la ciboulette ciselée et quelques cerneaux de noix. Saler, poivrer, incorporer les pissenlits et la salade rouge et bien mélanger. Faire revenir les lardons. Faire pocher dans de l'eau vinaigrée frémissante les oeufs.

Pour le service, répartir dans chaque assiette la salade de pissenlits recouverte de lardons et de pommes.