Les risques de déclin cognitif

Selon une étude menée par des chercheurs américains de l'University of Massachusetts-Lowell et publiée dans le numéro de juin de l'American Journal of Alzheimer's Disease&Other Dementias, le jus de pomme diminuerait les risques de déclin cognitif et améliorait l'humeur des personnes souffrant de la maladie d'Alzheimer.

Thomas B. Shea et ses collègues ont montré que les souris ayant reçu l'équivalent de 2 verres de jus de pomme par jour pendant 1 mois produisaient moins de protéines bêta-amyloïdes, dont la présence dans le cerveau est caractéristique de la maladie d'Alzheimer.

Des tests, au cours desquels les chercheurs et les participants savaient ce qui était administré, ont été menés sur «21 individus hospitalisés avec une maladie d'Alzheimer modérée à sévère», pendant un mois. Les participants ont bu deux verres de 120 ml de jus de pomme par jour. Les changements les plus importants se trouvent dans les domaines de l'anxiété, de l'agitation et des délires.

Ruth Remington, professeure associée de soins infirmiers à UMass, et ses collègues estiment que «le jus de pomme peut être un complément utile» dans la lutte contre la «baisse de moral qui accompagne l'évolution de la maladie d'Alzheimer». 

De plus, pour tous, le jus de pomme préviendrait le déclin de performance qui se produit normalement avec l'âge.

Salade d'hiver de mâche

Salade d'hiver de mâche

Il faut prévoir 250g de mâche, 1 gousse d'ail, 1 échalote, 1 pomme, du fromage de chèvre, des tomates séchées, 8 noix, 1 pincée de graines de cumin, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, 1 cuillère à soupe d'huile de colza, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, sel et poivre.

Mélanger délicatement les bouquets de mâche, la gousse d'ail hachée, l'échalote émincée, les dés de pommes, les morceaux de tomates séchées, les cerneaux de noix. Préparer la sauce d'assaisonnement avec l'huile de colza, l'huile de sésame, le vinaigre de cidre, la pincée de graines de cumin, sel et poivre. Verser la sauce sur la salade et remuer délicatement.

Pour le service, présenter la salade de mâche parsemée de dés de fromage de chèvre et accompagnée d'une tranche de jambon.

Salade de pourpier, épinard et pomme

Il faut prévoir 150g de pourpier, 100g d'épinards, 4 pommes, 2 oeufs, 200g de lardons, 50g de pécorino romano, 1 bouquet de ciboulette, 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou de colza, sel et poivre.

Faire cuire les oeufs. Faire revenir les lardons sans ajouter de matière grasse. Préparer la sauce d'assaisonnement avec le vinaigre de cidre, l'huile, la ciboulette ciselée, les feuilles d'épinards coupées en lanières, sel et poivre. Ajouter le pourpier et bien mélanger.

Pour le service, présenter la salade avec les pommes coupées en dés, les oeufs durs coupés en rondelles, les lardons revenus. Saupoudrer la salade de fromage émietté.