Désodoriser sans polluer

On entoure une ficelle décorative autour de l’orange pour la suspendre dans la pièce à désodoriser. On plante des clous de girofle dans l’écorce de l'orange en y dessinant des arabesques.

Les  composés organiques volatiles présents dans le zeste de l'orange se libérent au cours du temps dans l’air. On peut laisser l'orange ainsi décorée suspendue pendant 1 mois dans un endroit sec et frais. L'orange se déssèche naturellement tout en embaumant l'air de la pièce. On peut aussi utiliser un citron à la place de l'orange pour une senteur un peu différente.

sources image: momes.net

Une infusion de thym pour prévenir de la grippe

Une infusion de thym pour prévenir de la grippe à raison de 2 à 3 tasses par jour. 2 branches de thym dans un demi-litre d'eau bouillante et laisser infuser durant 10mn. On peut ajouter un cuillère à café de miel et quelques gouttes de citron.

mangerdumiel.com

Le thym est une plante vivace assez basse qui pousse en touffes. Le thym fleurit de mai à septembre suivant l'altitude.

Le thym est connu depuis l'antiquité. Les Egyptiens l'utilisaient pour embaumer leurs morts et les Romains s'en servaient comme encens lors des rituels des fêtes. Les femmes l'utilisaient en eau de toilette et pour parfumer le linge de maison. Les moines répandirent le thym à travers toute l'Europe. Au Moyen Age on portait des masques contenant des plantes aromatiques comme le thym pour se protéger de la peste. Symbole du courage, il était brodé sur les écharpes des chevaliers.

Le thym à des propriétés tonifiantes et stimulantes. Il est anti-spasmodique, expectorant et anti-tussif. Il est recommandé en cas d'irritations des voies respiratoires supérieures. On l'utilise pour traiter les bronchites. Ses qualités spasmolytiques sont reconnues pour soigner les troubles digestifs.

Le maté vert est un puissant stimulant

Le maté vert du Brésil ou mate verde est l’un des nombreux trésors de la flore brésilienne. Les feuilles des jeunes arbres contiennent de la caféine. Aussi, le maté vert est un puissant stimulant de l’activité physique et mentale qui agit sur les muscles et favorise le travail intellectuel. Les peuples indigènes en consommaient autrefois sous forme d’infusion pour ses qualités gustatives et son pouvoir d’augmenter la résistance physique tout en diminuant la sensation de faim. Mais le maté vert est également utilisé traditionnellement pour la toilette et pour embellir la peau et les cheveux. Sa teneur riche en tanins lui confère un grand pouvoir astringent et procure à la peau une agréable sensation de fraîcheur.

Le maté vert est très populaire en Amérique du Sud, ses feuilles séchées et torréfiées sont traditionnellement préparées en infusion, comme substitut du thé. Cette boisson est délicieusement amère, elle est consommée chaude ou froide, avec ou sans sucre selon le goût. On peut l'additionner de jus de citron.
Extrêmement riche en vitamines, trois fois plus que le thé, le maté vert est aussi très riche en minéraux (fer, potassium, magnésium…). Au Brésil, le Maté est utilisé contre les migraines, les rhumatismes, et les fatigues passagères.

Pour en savoir plus, on peut consulter le site greenbeaute.com

Le fragile parfum des fraises

Une incroyable diversité nous entoure. De nombreuses molécules nous accompagnent que ce soit dans les fruits, les légumes, les médicaments, les parfums… Leur caractère peut-être éphémère et d’une grande fragilité, de parfumées elles peuvent devenir nauséabondes à la suite de processus chimiques naturels.

Il faut cueillir les fraises le matin ou le soir mais surtout pas en plein soleil, sinon elles ne se conserveront pas et "tourneront" très vite. Si le temps est gris, la fraise sera moins odorante alors que le soleil l’aidera à développer tous ses parfums. En effet L’étymologie latine  de la fraise est "fragum" qui signifie parfum, encore faut-il que les conditions climatiques lui soient favorables.

Voici une astuce pour faire ressortir le parfum des fraises de début de saison: on les fait macérer 15 min dans un mélange d’un tiers d’eau et de deux tiers de sucre en ajoutant quelques gouttes de jus de citron.
Voici une autre pratique culinaire: quelques tours de moulin à poivre noir dans un smoothie à la fraise, a le pouvoir de rehausser le parfum des fraises.

Bon appétit,damien.

Fraises à l’avocat

Fraises à l’avocat

Il faut prévoir 200g de fraises, 2 avocats, 2 tiges de menthe, un demi-citron, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 2 cuillères à soupe d’huile de colza, sel et poivre.

Laver, équeuter les fraises et les couper en quatre. Presser le demi-citron et ciseler la menthe.
Dans un bol, mélanger les 2 avocats coupés en morceaux et le jus du demi-citron. Ajouter les fraises et la menthe. Préparer la sauce avec le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre. Verser cette sauce dans le bol et mélanger délicatement. Couvrir d'un film étirable et mettre au réfrigérateur durant 1h.

Servir cette salade bien fraîche, décorée de quelques feuilles de menthe.

Cappelletti aux blettes

Cappelletti aux blettes

Il faut prévoir 500g de blettes, 1 citron vert, 2 yaourts, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 2 oeufs, 250g de cappelletti (petits raviolis en forme de chapeaux), 50g de parmesan, de la noix de muscade, sel et poivre.

Faire suer les jeunes pousses de blettes dans l'huile de tournesol, cuire à feu assez vif durant 10mn en remuant régulièrement. Ajouter le zeste et le jus de citron, les 2 yaourts, sel et poivre, bien mélanger, couvrir et faire cuire à feu moyen durant 15mn. Ajouter les oeufs, 2 pincées de noix de muscade et les cappelletti, bien mélanger, couvrir et poursuivre la cuisson durant 10mn.

Servir ces cappelletti aux jeunes pousses de blettes bien chauds accompagnés d'une salade.

Purée de potiron, pommes de terre et carottes à l'orange

Purée de potiron, pommes de terre et carottes à l'orange

Il faut prévoir 800g de potiron, 400g de pommes de terre, 400g de carottes, 2 échalotes, 2 oranges, 1 citron, du gingembre frais, 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Faire revenir les échalotes dans l'huile de tournesol, ajouter le potiron non épluché coupé en dés et faire cuire à feu assez vif durant 5mn. Ajouter les pommes de terre et carottes coupées en dés, bien mélanger, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux durant 20mn.

Mettre de coté de fines lanières de peau d'orange, ajouter le jus des 2 oranges aux légumes, le jus d'un demi citron, 1 cuillère à café de gingembre frais finement haché, bien mélanger et poursuivre la cuisson durant 15mn. Réduire la préparation en purée, saler et poivrer selon son goût.

 

Servir cette purée de potiron, pommes de terre et carottes, décorée des fines lanières de peau d'orange et accompagnée d'une salade.

Radis noir en sauce citronnée

Radis noir en sauce citronnée

Il faut prévoir 1 radis noir, 2 cuillères à café de maïzena, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 cuillère à café de jus de citron, 1 orange, sel et poivre.

Couper le radis noir épluché, coupé en julienne. Ajouter 2 verres d'eau et faire cuire durant 10mn. Mettre de côté le radis noir cuit. Préparer, avec le jus de cuisson, la sauce en ajoutant la maïzena, laisser épaissir à feu doux. Ajouter la crème fraîche et le jus de citron, saler et poivrer, bien mélanger. Ajouter le radis noir et faire cuire à feu doux durant 5mn. Vérifier l'assaisonnement.

Servir ce radis noir en sauce bien chaud, décoré de filaments de zeste d'orange, accompagné d'une salade de mâche ou du riz.

Aubergines au maïs doux

Aubergines au maïs doux

Il faut prévoir 1 épi de maïs doux, 2 aubergines, 100g de lardons, 1 citron, 2 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, 3 cuillères à soupe d’huile de sésame, de l’origan, sucre, sel et poivre.

Pendant 5mn, faire griller à feu vif dans l'huile de tournesol, l’épi de maïs doux coupé en rondelles de 2cm d'épaisseur et les lardons. Ajouter les aubergines coupées en dés, parsemer d’origan et poursuivre la cuisson à feu assez vif durant 5mn avant de couvrir et terminer la cuisson à feu doux durant 15mn. Préparer la sauce avec 3 cuillères à soupe d'huile de sésame, le jus du citron, la cuillère à soupe de moutarde, les 2 gousses d'ail hachées, 1 pincée de sucre, sel et poivre. Incorporer la moitié de cette sauce à la préparation et bien mélanger pour que les parfums se mêlent.

Servir ces aubergines au maïs doux accompagnées d’une salade, le tout nappé avec le reste de la sauce.

Sauté de pommes de terre et haricots mange-tout

Sauté de pommes de terre et haricots mange-tout

Il faut prévoir 600g de pommes de terre nouvelles Ditta, 1kg de haricots mange-tout, 200g de tomates cerises, 3 échalotes, 3 gousses d'ail, 1 citron, du gingembre frais, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Faire revenir les échalotes et l'ail dans l'huile de tournesol, ajouter les pommes de terre, lavées mais non épluchées, coupées en dés. Faire cuire à feu vif durant 10mn sans cesser de remuer. Ajouter les haricots mange-tout coupés en petits morceaux et poursuivre la cuisson à feu assez vif durant 10mn supplémentaires.

Ajouter les tomates cerises, 2 cuillères à café de gingembre râpé, le zeste et le jus du citron, saler et poivrer. Bien mélanger, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux durant 20mn.

Servir ce sauté de pommes de terre, haricots mange-tout, tomates cerises, aromatisé au gingembre et au citron, bien chaud.

Moins de sel, plus d'épices, d'herbes aromatiques et de jus de citron

Pour limiter la quantité de sel dans les plats cuisinés et renforcer les saveurs, on peut utiliser un mélange d'épices et de plantes aromatiques.
Pour doser les herbes aromatiques, on les ajoute en cours de cuisson, on goûte et complète si cela est nécessaire pour obtenir la saveur désirée. Pour les épices, il faut être très prudent et respecter le dosage prescrit dans la recette. Le jus de citron exalte le goût d'un plat un peu fade.

Pour le riz : on peut utiliser du cumin, curry, ail, estragon, ciboulette et sauge

Pour les oeufs : cumin, curry, poivre, estragon, ciboulette et sarriette

Pour les betteraves : ciboulette, aneth, raifort et gingembre

Pour les choux, :cumin, curry, ail, estragon, thym et basilic

Pour les carottes : cumin, estragon, ciboulette, noix de muscade et gingembre

Pour les tomates : ail, aneth, ciboulette, romarin, thym et sauge

Pour les aubergines : ail, basilic, piment, thym et sauge

Pour les courgettes : ail, aneth, basilic, ciboulette et menthe.

Bon appétit, damien.

 

Petits pois, citron et spaghettis

Il faut prévoir 500g de petits pois, 1 citron, 2 gousses d'ail, quelques feuilles de menthe, 400g de spaghettis, 50g de pécorino, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Faire cuire les spaghettis al dente. Pendant ce temps, faire revenir les gousses d'ail dans l'huile de tournesol, ajouter le jus et le zeste de citron, les petits pois et bien mélanger. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux durant 5mn. Ajouter les spaghettis et 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson, poursuivre la cuisson 5mn.

Servir ces spaghettis aux petits pois parsemés de fromage râpé et de feuilles de menthe ciselées.

Emincé de courgettes

Il faut prévoir 4 courgettes moyennes ou 8 petites courgettes de printemps, des brins de ciboulette et de persil, 1 citron, 4 filets d'anchois, 2 cuillères à soupe d'huile de colza, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, sel et poivre.

Emincer les courgettes crues et non épluchées. Ajouter 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée, 1 cuillère à soupe de persil ciselé et bien mélanger pour que les parfums se mêlent. Préparer la sauce d'assaisonnement avec l'huile de colza, le vinaigre de cidre, le jus du citron, les anchois coupés en très petits morceaux et poivre et sel selon son goût. Bien fouetter l'ensemble et ajouter cette sauce aux courgettes. Recouvrir d'un film plastique et mettre au réfrigérateur durant 1h pour que les courgettes s'imprègnent de la sauce.

Servir cet émincé de courgettes sur une feuille de salade en l'accompagnant d'un bol de riz.

Salade épicée de pourpier et épinards cuits

Il faut prévoir 150g de pourpier, 250g d’épinards, 1 citron, 1 bouquet de ciboulette, 200g de lardons, 1 cuillère à  café rase de chacune des épices cumin, paprika, piment, 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol, des olives noires.

Faire revenir les lardons dans l’huile de tournesol, ajouter le pourpier coupé en tronçons de 2 à 3cm. Bien mélanger puis ajouter les épinards coupés en lanières. Faire cuire 5mn à feu assez vif sans cesser de remuer. Ajouter les épices et bien mélanger. Ne pas prolonger la cuisson pour que les légumes gardent leur croquant. Ajouter le jus de citron et la ciboulette ciselée.

On peut servir cette salade cuite tiède ou froide en accompagnement de couscous ou d’un tajine. On peut aussi la présenter sur une crêpe et une tranche de jambon.

Salade de carottes et pousses d'épinard au citron et à l'orange

Il faut prévoir 400g de carottes, 150g de jeunes pousses d'épinard, 1 oignon, 3 oranges, 1 citron, 2 cuillères à soupe d'huile de colza, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café rase de cannelle, sel et poivre.

Gratter puis râper les carottes. Préparer la sauce d'assaisonnement avec l'huile de colza, le jus du citron, la cannelle, sucre, sel et poivre. Ajouter les carottes râpées, les jeunes pousses d'épinard, l'oignon émincé et les tranches des oranges coupées en morceaux. Bien mélanger et mettre au réfrigérateur durant 1h.

Pour le service, présenter la salade avec quelques rondelles d'oignon et parsemée de persil.

 

Salade de pommes de terre

Il faut prévoir 1kg de pommes de terre, 1 oignon jaune ou blanc, 1citron, quelques brins de persil, 100g de fromage en copeaux, vinaigre de cidre et huile de tournesol, sel et poivre.

Faire cuire les pommes de terre lavées, avec leur peau, dans l'eau salée durant 25mn. Pendant ce temps, prélever la peau du citron puis la couper en petits morceaux, peler l'oignon puis le couper en fines rondelles. Préparer la vinaigrette avec le jus du citron, une cuillère à soupe de vinaigre de cidre, le persil ciselé, 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Egoutter les pommes de terre, les laisser tiédir et les couper en rondelles. Mélanger délicatement dans un saladier, les pommes de terre, le zeste de citron, les rondelles d'oignon et la vinaigrette. Parsemer de copeaux de fromage.

Cette salade peut être servie encore tiède ou froide.

On peut utiliser comme pommes de terre BIO la variété Franceline distribuée dans les paniers d'O'Papilles. Sa forme est allongée assez régulière avec une peau rouge plus claire que la roosevalt. Sa chair est jaune et ferme. Sa tenue à la cuisson est très bonne. Son goût est doux et cette pomme de terre s'accommode particulièrement bien en salade.

Astuce : conserve de poireaux au vinaigre et au citron (o'papilles)

Pour cette recette, il faut compter :
- 30 mn de préparation

 

Dans mon panier je dois prévoir :

- 10 blancs de poireaux assez jeunes

- 1 citron bio ( car on utilise sa peau)
- 1/2 litre de vinaigre d'alcool
- 5 clous de girofle
- 20 grains de poivre (noir et blanc mélangés)

Préparation:

1- Laver les blancs de poireaux et les faire cuire 10 minutes dans une eau légèrement salée. Pendant ce temps, verser le vinaigre dans une casserole, ajouter la moitié du citron coupé en fine lamelles, le jus de l'autre moitié de ce citron, les clous de girofle et les grains de poivre.

2- Egoutter très soigneusement les poireaux et les sécher le mieux possible, pendant ce temps chauffer jusqu'à ébullition le vinaigre.

3- Ranger les blancs de poireaux dans le bocal puis verser le vinaigre bouillant avec le citron, le poivre et les clous de girofle jusqu'à recouvrir largement les poireaux. Compléter après avoir attendu 15 minutes, puis fermer le couvercle.

4- Coller une étiquette, attendre que le bocal soit froid pour le ranger dans un endroit sec, frais et à l'abri de la lumière.

 

 

L'info en + :

- Les poireaux ainsi préparés peuvent être servis en hors d'oeuvre avec d'autres légumes, le vinaigre est réutilisable pour préparer des vinaigrettes.

- Le pied blanc du poireau est le plus utilisé en cuisine mais les feuilles peuvent être consommées dans la soupe. Il contient de la vitamine C si nécessaire en hiver, il est diurétique vu son taux de potassium élevé. Il est riche en sels minéraux et permet de lutter contre le cholestérol.

Bon appétit et à bientôt sur O'papilles
(consommons autrement et pensons à nos producteurs locaux!)