Les petits pois Sugar Ann

Depuis la préhistoire, l’homme cueilleur, puis cultivateur, s’est rendu compte du parti alimentaire qu'il pouvait obtenir des graines des végétaux. Très vite il s’est aperçu que si celles-ci sont un organe de réserve propre à donner la vie, quelques jours ou plusieurs années après son mûrissement, c’est probablement qu’elles contiennent de formidables ressources. Pauvres en eau, faciles à conserver et à transporter pour les peuples nomades, elles sont de véritables réserves protidiques, glucidiques et parfois lipidiques.
Les fabacées ont ,des siècles durant ,apporté les ressources en protéines nécessaires à l’équilibre alimentaire. Mais, actuellement en France, on en produit 5 fois moins qu’en 1880. Elles ont été progressivement remplacées par une alimentation carnée.
D’un point de vue agronomique, les fabacées ont l’incomparable avantage d’être un apport d’azote symbiotique. En effet, les plantes appartenant à cette famille ont la remarquable faculté de fixer, puis de restituer de l’azote qu’elles stockent dans leurs nodules racinaires. Les premiers agriculteurs avaient déjà observé cette propriété si importante, aussi ils cultivaient en association céréales et fabacées, ils les cultivaient ensemble. Depuis, il a été démontré scientifiquement que ,d’un point de vue agricole, l’association céréales/légumineuses est recommandée, mais elle l’est également d’un point de vue nutritionnel et diététique.

 

Les petits pois appartiennent à la famille des fabacées. Ils sont consommés en graines ou en gousses, cueillis avant maturité. Plus récent que pour sa cousine la fève, l’usage du petit pois vert est cependant connu depuis fort longtemps. Les archéologues en ayant même découvert des vestiges dans des foyers datant de l’âge du bronze.
Légume à la mode, il a été beaucoup écrit sur le petit pois. Henri Leclerc, grand historien et spécialiste des légumes du début du XXème siècle, a formidablement décrit ce délicieux trésor potage : « Il n’est pas donné à tous de trouver un sujet d’émotion dans un spectacle de ce genre : du moins la plupart attendent-ils, pour donner libre cours à leur allégresse que le pistil, mûri par le soleil de l’été, se soit transformée en une gousse élégamment arquée qui, lorsque on la presse entre le pouce et l’index, éclate de rire, découvrant, comme une rangée de perles, ses graines arrondies d’un beau vert de Jade. On se sent alors tout disposé à admettre avec les botanistes que ce bijou des potagers, soit originaire des contrées enchantées de l’Orient, de la Perse et de l’Inde... ».

 

Les petits pois Sugar Ann ont la particularité d 'avoir une cosse tendre et charnue à saveur sucrée sans fil que l'on peut consommer. Ce sont des pois dits croquants ,que l'on peut cuisiner crus ou cuits en préparant des recettes à partir de leurs graines et de leurs gousses.
Voici des variétés de pois mange-tout :
les pois buissonnants, Dwarf Gray Sugar, Little Sweetie et Sugar Ann
Les pois rames, Oregon Sugar Pod, Melting Sugar, Sugar Daddy, Super Sugar Pod et Sweet Snap.

Pour en savoir plus sur ces fabacées, on peut consulter le site fermedesaintemarthe.com

Pour commander des graines AB de petits pois Sugar Ann, on peut se connecter sur le site graines-voltz.com

Salade de petits pois Sugar Ann et fraises

Salade de petits pois Sugar Ann et fraises

Il faut prévoir 500g de petits pois Sugar Ann, 200g de fraises, 3 ou 4 brins de menthe, 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 2 cuillères à soupe d'huile de colza, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, 250g d'épinards ou une salade, sel et poivre.

Préparer la sauce d'assaisonnement avec le vinaigre, l'huile de colza et de sésame, la menthe émincée, sel et poivre. Ajouter les petits pois, écosser les plus grosses cosses et couper les plus jeunes en petits morceaux, bien mélanger. Ajouter les fraises coupées en deux et remuer délicatement. Couvrir d'un film étirable et mettre au réfrigérateur durant 1h.

Ajouter les feuilles d'épinards ou de salade et bien mélanger.
Servir cette salade bien fraîche et légèrement marinée.

Oseille, pommes de terre et petits pois

Oseille, pommes de terre et petits pois

Il faut prévoir 250g d'oseille, 500g de pommes de terre, 500g de petits pois, 10cl de crème fraîche, 1 verre de lait, du persil, 2 gousses d'ail ou de l'ail nouveau, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Faire réduire l'oseille dans l'huile de tournesol, ajouter les pommes de terre coupées en petits dés et les petits pois, bien mélanger et faire cuire 10mn à feu assez vif.

Ajouter la crème fraîche, le lait et un verre d'eau, bien mélanger, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux durant 15mn. Ajouter le persil ciselé, saler, poivrer et poursuivre la cuisson à découvert jusqu'à la cuisson complète des pommes de terre et des petits pois. Remuer de temps en temps et vérifier l'assaisonnement.

Servir ces légumes accompagnés de jambon de pays et d'oeufs durs pour un plat complet.

Pois cassés à la tomate

Pois cassés à la tomate

Il faut prévoir 250g de pois cassés, 1 oignon, du concentré de tomates, des tomates séchées, des olives noires, 1 cuillère à café de cumin, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, des tranches de pain bis, sel et poivre.

Faire cuire les pois cassés dans 1,5l d'eau avec sel et poivre. Porter à ébullition puis faire cuire à feu moyen durant 1h jusqu'à absorption complète de l'eau de cuisson. Remuer régulièrement. Pendant ce temps préparer la sauce à la tomate. Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive, ajouter les tomates séchées et les olives noires coupées en morceaux puis le concentré de tomates et le cumin.

Bien mélanger, ajouter un peu d'eau si cela est nécessaire, couvrir et faire cuire à feu doux durant 15mn. Verser cette sauce à la tomate dans les pois cassés légèrement écrasés avec la cuillère en bois. Bien mélanger pour que les parfums se mêlent.

Servir ces pois de cassés à la tomate sur les tranches de pain accompagnées d'une salade.

Fèves, petits pois et courgettes à la menthe

Il faut prévoir 1kg de petits pois, 1kg de fèves, 1 courgette, 1 salade, des feuilles de menthe, 2 cuillère à soupe d'huile de tournesol, 1 morceau de sucre, sel et poivre.

Faire cuire les fèves à l'eau bouillante salée durant 5mn. Les passer immédiatement sous l'eau froide et retirer la peau de chaque fève. Faire revenir la courgette coupée en dés dans l'huile de tournesol, ajouter les feuilles de salade et bien remuer. Poursuivre la cuisson à feu assez vif durant 5mn avant d'ajouter les petits pois écossés et les fèves décortiquées.

Bien mélanger, ajouter 1 verre d'eau, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux durant 10mn. Ajouter les feuilles de menthe ciselées, saler et poivrer selon son goût. Ajouter un peu d'eau si cela est nécessaire et poursuivre la cuisson durant 5mn.

Servir ces légumes accompagnés de saucisses par exemple pour un plat unique.

Feuilles de brick aux petits pois et saumon fumé

Il faut prévoir 1kg de petits pois frais, 1 oignon, 2 tranches de saumon fumé, 250g de ricotta, 8 feuilles de brick, 1 oeuf, 1cuillère à soupe d'huile de tournesol, quelques feuilles de menthe, sel et poivre.

Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile de tournesol, ajouter le saumon coupé en fines lanières et bien mélanger. Ajouter les petits pois écossés, la moitié d'un verre d'eau et couvrir. Faire cuire à feu doux durant 10mn.

Préchauffer le four (th6). Battre l'oeuf, la menthe émincée et la ricotta puis hors du feu l'ajouter à la préparation. Saler et poivrer selon son goût. Répartir cette farce sur les feuilles de brick, les replier et les disposer sur une feuille de papier sulfurisé dans un plat. Faire cuire au four durant 30mn.

Servir ces feuilles de brick chaudes, accompagnées de salade.

Gaspacho de concombre et petits pois

Il faut prévoir 200g de petits pois, 1 concombre, quelques feuilles de menthe, sel et poivre.

Faire cuire les petits pois avec les feuilles de menthe durant 10mn. Pendant ce temps, peler partiellement le concombre et le couper en morceaux. Passer au moulin à légumes le concombre et les petits pois.

Rajouter du bouillon de cuisson des petits pois pour trouver une consistance satisfaisante. Saler et poivrer selon son goût. Mettre au réfrigérateur durant au minimum 1h.

Servir ce gaspacho de concombre et petits pois bien frais.

Petits pois, courgette et choux-raves sautés

Il faut prévoir 500g de petits pois, une courgette, 1 oignon blanc, 2 choux-raves, 1 chorizo, sel et poivre.

Faire revenir le chorizo découpé en rondelles sans matière grasse. Ajouter les feuilles de l'oignon blanc émincées et cet oignon coupé en quartiers et bien remuer durant 5mn Ajouter les feuilles des choux-raves émincées et les choux non épluchés, coupés en fines rondelles.

Incorporer les petits pois et la courgette non épluchée, coupée en petits dés, bien mélanger, couvrir et poursuivre la cuisson durant 20mn.

Saler et poivrer selon son goût et servir ces légumes de printemps sautés bien chauds.

Petits pois, citron et spaghettis

Il faut prévoir 500g de petits pois, 1 citron, 2 gousses d'ail, quelques feuilles de menthe, 400g de spaghettis, 50g de pécorino, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Faire cuire les spaghettis al dente. Pendant ce temps, faire revenir les gousses d'ail dans l'huile de tournesol, ajouter le jus et le zeste de citron, les petits pois et bien mélanger. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux durant 5mn. Ajouter les spaghettis et 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson, poursuivre la cuisson 5mn.

Servir ces spaghettis aux petits pois parsemés de fromage râpé et de feuilles de menthe ciselées.

Sauce cresson et petits pois

Il faut prévoir 250g de petits pois, 100g de cresson, 1 feuille de menthe, 10cl de fromage blanc, 4 filets de poisson blanc, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre

Faire cuire le poisson blanc à la vapeur sans matière grasse. Pendant ce temps, faire revenir le cresson émincé dans l'huile de tournesol durant 2mn, ajouter la feuille de menthe, les petits pois écossés et prolonger la cuisson à feu assez vif durant 3mn sans cesser de remuer. Ajouter un demi verre d'eau, au premier bouillon réduire, couvrir et laisser mijoter durant 10mn. Incorporer le fromage blanc, saler et poivrer selon son goût. Mixer cette préparation pour obtenir une sauce onctueuse.

Servir le poisson blanc nappé de cette sauce au cresson et aux petits pois.

Délicieux petits pois frais du printemps

Les petits pois frais du printemps sont vraiment un délice dont il faut profiter durant ce mois de juin.

La cueillette des petits pois s'échelonne de mai à juillet. On récolte en premier les variétés précoces à grains lisses. Ce sont des petits pois qu'il faut écosser le plus vite possible, sinon ils continuent de grossir dans leur gousse, deviennent plus durs et farineux. S'ils ne sont pas cuisinés immédiatement, on les enferme dans une boîte hermétique dans le bas du réfrigérateur. Les pois, assez caloriques, sont des légumes graines riches en amidon (glucides à assimilation lente), carotène (une des meilleures sources), phosphore et potassium.
À l'anglaise, les petits pois sont cuits dans de l'eau salée portée à ébullition. En fin de cuisson on les égoutte et on ajoute du beurre et quelques feuilles de menthe. À la française, les petits pois sont cuits à l'étuvée au beurre ou à l'huile de tournesol, avec des petits oignons blancs nouveaux et des feuilles de salade, mouillés d'un peu d'eau.
Les gousses des petits pois à écosser, souvent non consommées, peuvent être cuisinées. Au menu de grands chefs cuisiniers on peut trouver notamment une recette de « potage de cosses de petits pois ». Dans la cuisine chinoise, les jeunes pousses feuillées de pois sont également appréciées comme légume.
Les petits pois, au goût légèrement sucré, peuvent aussi se consommer crus quand ils sont fraîchement cueillis.

Risotto aux petits pois

Il faut prévoir 500g de petits pois, 2 oignons blancs, 1 feuille de laurier, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 2 cuillères à soupe de fromage râpé, 150g de riz, sel et poivre.

Faire revenir les oignons dans l'huile de tournesol, ajouter la feuille de laurier et poursuivre la cuisson 5mn. Ajouter le riz et les petits pois, bien mélanger et poursuivre la cuisson 5mn.

Ajouter 50cl d'eau chaude légèrement salée et laisser cuire à feu doux, en remuant régulièrement, le temps que le riz absorbe toute l'eau.

Servir ce risotto bien chaud, parsemé de fromage râpé.

Pulao aux petits pois

Il faut prévoir en plus des petits pois du panier, 400g de riz à grains longs, 3 oignons, 80g de raisins sec, des cerneaux de noix, 1 cuillère à café de curcuma, 1 brin de coriandre, une demi-cuillère au café de piment, 50g de beurre.

Faire fondre 20g de beurre dans une cocotte, ajouter les épices curcuma et piment et la coriandre hachée. Tourner, dès que la préparation brunit ajouter le riz et bien mélanger pour colorer tous les grains de riz. Ajouter deux fois le volume d’eau bouillante, saler. Dès que l’ébullition commence couvrir et laisser cuire à feu doux 20mn. En fin de cuisson, l’eau doit être absorbée par le riz. Pendant ce temps, éplucher et émincer les oignons, les faire blondir dans les 30g de beurre restant. Ajouter les petits pois, les oignons, les raisins et les cerneaux de noix 5mn avant la fin de cuisson du riz.

Bien mélanger sans écraser les différents ingrédients. Recouvrir et servir sans trop attendre.