Le goût du cresson alénois est légèrement piquant et très agréable

Le cresson alénois est une variété annuelle rustique, de la famille des crucifères comme la roquette. Son origine pourrait être le Moyen Orient et non Orléans où on le cultive traditionnellement, alénois signifiant d’Orléans. Les feuilles sont découpées, allongées et de forme ronde. Son goût est prononcé, légèrement piquant et très agréable. Cette saveur piquante et aromatique rappelle celle de la grande capucine.

On peut cultiver le cresson dans une jardinière utilisée auparavant pour les fleurs de l'été, comme les géraniums. C'est une espèce peu exigeante. Il faut simplement que la semence soit cachée sous une pellicule de terreau. On arrose et on garde la jardinière à l'intérieur près d'une fenêtre bien à la lumière et à une température de 20 degrés. En quelques jours, le cresson germe et de fines pousses vertes apparaissent. On peut récolter le cresson très tôt. En effet, plus on le laisse se développer plus le goût deviendra prononcé et fort. Le cresson repousse et on peut alors le recouper une deuxième fois. Le cresson alénois est assez fragile et doit être consommé assez vite après sa cueillette. Comme le dit Alexandre Dumas, « il se trouve rarement sur les marchés des grandes villes, attendu qu'il se fane aussitôt cueilli, et que d'ailleurs, sur la couche, il monte en graine trop rapidement ».

Il ne faut pas confondre le cresson alénois avec le cresson de fontaine. Ce dernier est une autre plante ayant sa propre méthode de culture dans les cressonnières auparavant si nombreuses en Ile de France.

Les feuilles et les fleurs du cresson alénois crues sont excellentes pour relever une salade ou comme condiment. Cuit à l' étuvée, le cresson accompagne agréablement les poissons. Il est aussi apprêté en soupe ou simplement en garniture accompagnant les pommes de terre en robe des champs.

Le cresson et très riche en vitamines C et E et contient du fer, de l'iode, du manganèse, du phosphore et du calcium. Les Portugais lui attribuent des qualités multiples : il prévient les rhumatismes, il est immunostimulant, tonique et désintoxiquant.

Sauce cresson et petits pois

Il faut prévoir 250g de petits pois, 100g de cresson, 1 feuille de menthe, 10cl de fromage blanc, 4 filets de poisson blanc, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre

Faire cuire le poisson blanc à la vapeur sans matière grasse. Pendant ce temps, faire revenir le cresson émincé dans l'huile de tournesol durant 2mn, ajouter la feuille de menthe, les petits pois écossés et prolonger la cuisson à feu assez vif durant 3mn sans cesser de remuer. Ajouter un demi verre d'eau, au premier bouillon réduire, couvrir et laisser mijoter durant 10mn. Incorporer le fromage blanc, saler et poivrer selon son goût. Mixer cette préparation pour obtenir une sauce onctueuse.

Servir le poisson blanc nappé de cette sauce au cresson et aux petits pois.

Salade de cresson, poivron et concombre

Il faut prévoir 100g de cresson de jardin, 1 poivron carré vert, 1 concombre pépino, 2 yaourts, 6 filets d'anchois, des tomates séchées, 1 citron, sel et poivre.

Couper le concombre partiellement épluché en petits dés. Epépiner le poivron et le couper en fines lanières. Equeutter les feuilles de cresson, émincer les tiges les plus tendres. Préparer la sauce d'assaisonnement avec les 2 yaourts, le jus du citron, les tomates séchées et les filets coupés en petits morceaux, sel et poivre. Ajouter cette sauce au mélange de cresson, poivron et concombre et remuer délicatement.

Présenter cette salade de printemps super vitaminée décorée de quelques feuilles de cresson, d'un filet d'anchois et de tranches de tomates séchées.

Agréables légumes et fruits de saison

Un panier de légumes et fruits de saison de grande qualité gustative et de grande fraîcheur :

Ce panier (29,6 euros) est livré à domicile ce vendredi 12 juin. Exceptionnellement, on peut encore le commander jusqu'à demain, jeudi matin à 9h en ce connectant sur opapilles.fr

Des légumes et fruits de saison cultivés selon les principes de l'agriculture biologique : 1 concombre pépino, 1 salade verte, 1kg de courgettes, 1kg de pommes de terre, 500g d'aubergines, 200g de fraises, 3 choux-raves, 2 poivrons verts carrés, 1 bouquet de thym.

En produit découverte, un pain de campagne aux raisins Bio de 650g

Le contenu du prochain panier sera en ligne dès samedi 13 juin sur le site opapilles.com

Une fiche de 5 recettes complète chaque panier. Des idées pour cuisiner ces fruits et légumes de saison de grande qualité gustative et excellents pour une alimentation saine et variée,
bonne cuisine, damien.

 

La vitamine B9 indispensable

La vitamine B9 regroupe les folates, substances dérivées de l'acide folique. La vitamine B9 est indispensable au fonctionnement de notre organisme, division des cellules, synthèse des protéines...
La levure de bière et le foie renferment de grandes quantité de vitamines B9 mais ce sont des aliments que l'on consomme que très occasionnellement. Par contre, cette vitamine est présente dans les légumes et fruits frais qui assurent, en moyenne, la moitié de nos apports quotidiens.
L'acide folique est ainsi nommé car il est très abondant dans les feuilles vertes des épinards, de la salade ou du cresson. En cette période d'hiver, il faut penser à cuisiner les épinards frais et les mélanger à une légumineuse comme les lentilles. La vitamine B9 est une des 8 vitamines B hydrosolubles. Cette vitamine ne peut être stockée dans l'organisme, un apport excédentaire est éliminé par les urines. Cette vitamine doit être fournie régulièrement par l'alimentation. Une carence en vitamine B9 qui peut survenir dans le cas d'une alimentation très pauvre en végétaux frais peut provoquer fatigue, baisse de l'appétit et anémie.