Cucumis sativus

Le concombre (cucumis sativus) est le fruit d'une plante annuelle herbacée. C’est un proche parent des melons, citrouilles et autres courges. Il existe une centaine de variétés de concombres. Les cornichons sont de petits concombres récoltés avant maturité. Les courgettes sont un très proche parent des concombres.
Au pied de l'Himalaya, à la frontière de l'Inde et de la Chine, poussait voilà 8000 ans une plante sauvage parente des courges et des melons. Cette plante fut domestiquée voilà 4000 ans et sa culture s'est répandue sur l'ensemble du globe. Les Romains appréciaient grandement ce légume. A cette époque, le concombre était apprêté avec du miel pour atténuer son amertume. 
Avec le temps et les choix des botanistes, les espèces sont devenues douces et contiennent de moins en moins de pépins.
Un bon concombre est ferme sans être trop dur. Un concombre trop dur est un concombre trop amer. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant environ une semaine.  
 Le concombre est excellent crû, râpé, coupé en rondelles, en accompagnement, en salade ou nature. Il est excellent couvert de vinaigrette, de yogourt, de miel. On peut aussi le consommer en soupe, en crème ou en purée.
Le concombre est composé à 95% d'eau, de potassium et un peu de vitamine C. Il convient très bien pour un régime à faible teneur en calories.

Etonnante cuisine parfumée

	Cette semaine dans le panier O'Famille 1 botte de coriandre, des fleurs de roquette, 2 sortes de salade, des fraises, du persil, de la rhubarbe ... que de saveurs rarement cuisinées. Merveilleuse occasion de faire des découvertes.
	Carottes à l’orientale 1 botte de carottes nouvelles, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café d’harissa, des épices (cumin, curry, paprika, cannelle, vanille, selon sa convenance), 1 botte de coriandre, le zeste d’un citron.
	Faire cuire à l’étouffée les carottes découpées en petits bâtonnets al dente dans très peu d’eau. Bien les égoutter. Prélever le zeste du citron à l’économe, le faire blanchir dans l’eau bouillante pendant 2mn, égoutter puis hacher. Effeuiller et hacher la coriandre. Mélanger dans un saladier tous les ingrédients. Réserver l'eau de cuisson des carottes pour préparer le riz. En effet cette eau de cuisson a conservé des sels minéraux, colore et parfume le riz.
	Laisser au moins pendant 2h à température ambiante et tourner de temps en temps pour que tous les ingrédients macèrent bien pour développer tous les parfums. Santé : La coriandre ou « persil chinois » est d’usage très ancien, à la fois culinaire et médicinal. Fraîche, elle est un végétal très riche en vitamine C. Hachée ou émincée, on peut en parsemer de nombreux plats.
	Sauce aux fleurs de roquette Préparation pour 4 personnes : 4 cuillères à soupe de crème fraîche, 4 cuillères à soupe de fromage blanc, 4 cuillères à soupe bombées de fleurs de roquette, un jaune d'œuf dur, sel et poivre (on peut remplacer le poivre par quelques feuilles de roquette).
	Ecraser le jaune d'œuf à la fourchette. Fouetter la crème fraîche et le fromage blanc, ajouter le jaune d'œuf écrasé, fouetter encore, saler et poivrer. Ajouter les fleurs de roquette.
	Servir cette sauce avec des crudités ou avec des viandes grillées au barbecue. On peut décorer le plat avec quelques fleurs de roquette si esthétiques. Cette sauce accompagne agréablement des carottes coupées en bâtonnets pour l'apéritif.
	Salade aux fraises On peut utiliser : 2 sortes de salade, les fanes des carottes, quelques fraises, un citron et un peu d'huile de tournesol. Quand les carottes sont jeunes et tendres, cueillies du jour et cultivées sans engrais et pesticides, on peut utiliser les fanes pour faire d'excellentes salades gustatives et nutritives qui peuvent précédées le plat principal de carottes à l'orientale.
	Laver les 2 salades, les fanes de carottes, et au dernier moment quelques fraises. Presser le citron. Effeuiller les fanes de carottes pour ne conserver que les feuilles. Assaisonner les mélange des 2 salades et des feuilles de carottes avec le jus de citron et une cuillère à soupe d'huile de tournesol. Il n'est pas nécessaire de saler. Disposer quelques fraises et mélanger juste avant de servir.
Bon appétit, en attendant le prochain panier d'O'papilles et ses recettes originales. Pour en connaître la composition mise en ligne dès vendrdi soir : cliquer ici

La roquette, une saveur surprenante

La roquette est un légume de la famille des brassicacées (synonyme de crucifères), comme le brocoli ou le radis. Sa saveur s’approche de la « noisette moutardée ».
Les Égyptiens, les Grecs et les Romains attribuaient à la roquette de nombreuses vertus médicinales, dont celle d'être aphrodisiaque. Cette réputation n'a pas échappé aux autorités religieuses qui, au Moyen Âge, interdisaient de la cultiver dans les jardins des monastères.  Depuis le début du XX^e siècle, sa popularité ne cesse de grandir, particulièrement dans le sud de la France et en Italie.
La roquette est une excellente source de vitamine K, nécessaire pour la fabrication de protéines qui participent à la coagulation du sang et qui joue aussi un rôle dans la formation des os. C’est aussi une source de vitamine B9 (folate). Elle participe à la production des nouvelles cellules, notamment durant les périodes de croissance et pour le développement du foetus.
Le goût de la roquette est prononcé et on la combine souvent avec d’autres ingrédients dont elle relève la saveur : les salades et jeunes épinards mais aussi la salade de pommes de terre ou plus original du fenouil avec des quartiers d’orange. Les feuilles les moins tendres peuvent être cuites comme un légume ou ajoutées aux soupes, par exemple la traditionnelle soupe de pommes de terre et poireaux.
Une idée savoureuse pour accompagner des pâtes, un poisson blanc ou de la volaille : un pesto. Passer au mélangeur des feuilles de roquette, des noix, du parmesan et du jus de citron. Mélanger et ajouter de l'huile d'olive en filet jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène.
On a découvert que la roquette est extrêmement utile pour combattre les nématodes qui attaquent les plants de tomates, de poivrons, de courgettes et de concombres. En agriculture biologique, on la fait donc précéder ces cultures dans le cycle de rotation.

Source : passeport santé

Doit-on éplucher ou brosser les légumes frais?

Réponse d'une diététicienne de l'agence légumes et fruits frais:

La peau des fruits et légumes frais est en effet particulièrement concentrée en minéraux, vitamines et polyphénols, tout comme la partie périphérique de la chair. L'épluchage élimine donc une grande partie des micronutriments, surtout lorsque les épluchures sont épaisses (faites au couteau) : les pertes peuvent alors atteindre 25 %.
Pour respecter la richesse en micronutriments des végétaux frais:
- Utiliser un couteau "économe", qui fait des épluchures fines,
- Gratter simplement les carottes, navets, et pommes de terre à l'aide d'un couteau ou d'une brosse à légumes, plutôt que de les éplucher,
- Eplucher les courgettes et le concombre en laissant une partie de la peau (on obtient des rayures décoratives),
- Consommer la peau, à chaque fois que possible : pomme, poire, raisin, légumes nouveaux, radis, tomates... vous y gagnez en concentration nutritionnelle.

Source : aprifel