La Granny Smith est l'une des pommes les plus populaires

Les Granny Smith sont des pommes de taille moyenne, de couleur "vert pomme", certaines ont des reflets roses. Parmi toutes les variétés de pommes, la Granny Smith est l'une des plus populaires dans le monde.

Granny Smith est une variété qui a besoin de temps, plus de six mois, pour arriver à maturité, généralement début novembre. C'est un des meilleurs pollinisateurs mais la variété n'est pas autofertile. Pour obtenir des fruits, il faut donc impérativement un autre pommier pollinisateur tel que le Golden Delicious ou Reinette Baumann.

À peau assez épaisse, elles ont un goût assez acidulé, sont très fermes, croquantes et juteuses. De fines lamelles de pommes Granny Smith rehaussent délicieusement les salades. Elles sont appréciées car la chair ne brunit pas aussi vite que celle des autres variétés. On peut par exemple préparer une salade de haricots verts ou de flageolets avec des amandes effilées grillées ou des noix, assaisonnée d'un mélange de vinaigre de cidre, d'huile de sésame ou de colza et d'un peu de fleur de sel. Laisser mariner le tout pendant 15mn au réfrigérateur avant de déguster une salade fraîche et croquante.

Les qualités culinaires des pommes de terre nouvelles Ditta

Les pommes de terre nouvelles Ditta sont des pommes de terre de forme peu allongée, de taille moyenne ou assez moyenne. Sa chair est jaune, fine et acqueuse. Ces pommes de terre sont fermes à la cuisson. Même une longue cuisson ne la désagrège pas. On peut les faire cuire en robe des champs en conservant leur peau. La chair juteuse résiste à la coupe, la teneur en amidon est faible.

Cette variété est recherchée pour ses qualités culinaires. Elle est idéale pour préparer des salades de pommes de terre. Elle est aussi recommandée pour les pommes de terre sautées et peut convenir pour le gratin dauphinois ou les pommes de terre en sauce. Par contre, elle n'est pas spécialement appréciée pour les frites ou la purée.

C'est une variété de pommes de terre ½ précoces dont la culture dure de 90 à 120 jours. Elle est utilisée en agriculture biologique.

préparation du vinaigre de framboise

	Pour préparer ce vinaigre de framboise, il faut prévoir 200g de framboises, 1/4L de vinaigre de cidre et 350g de sucre Emplir un bocal avec les framboises bien égouttées. Verser le vinaigre de cidre qui doit bien les recouvrir et boucher hermétiquement. Mettre de côté en dehors du réfrigérateur, à température ambiante durant 15 jours.
	Penser à agiter le bocal de temps en temps. Voici la suite de la recette à poursuivre  15 jours plus tard : filtrer avec un filtre à café, ajouter le sucre et faire bouillir le sirop obtenu durant 5mn en écumant de temps en temps. Mettre en bouteille et boucher. On utilise immédiatement ce vinaigre mais on peut aussi le conserver sans problème durant 4 mois.

On peut utiliser ce vinaigre de framboise durant les mois d'été pour assaisonner les différentes salades.

Le pourpier d'hiver, une source de vitamine C

Le pourpier d'hiver, appelé Portulaca oleacera, est un légume feuille que l'on cultive comme l'épinard. En pleine terre on peut le semer jusqu'à fin septembre. En serre, des semis sont possibles durant tout l'hiver. Cette culture n'a pas besoin de chauffage. Cette plante n'a pas d'ennemi particulier, on n'a donc pas besoin de la protéger. Son goût est nettement moins marqué que pour les variétés du printemps. Le pourpier d'hiver renferme 30 fois plus de vitamine C, 4 fois plus de magnésium et 2 fois plus de fer que la plupart des autres légumes de sa catégorie.
Ce légume se consomme en salade ou en légume vert.

C'est cette variété de pourpier qui est distribuée dans chacun des paniers d'Opapilles cette semaine,
bonne dégustation,
damien.

Les bienfaits de l'oignon

L'oignon est originaire d'Asie Centrale. A la préhistoire, nos ancêtres cueilleurs se nourrissaient déjà d'oignons sauvages. Dans l'ancienne Mésopotamie , l'oignon était réputé pour ses propriétés médicinales. En Egypte, il était consommé en grande quantité par les artisans maçons des pyramides. En Europe Centrale, l'oignon est un aliment de choix et on dénombre un taux de centenaires élevé dans les régions où sa consommation est très importante.

L'oignon est à la fois un légume et un condiment. Sa saveur varie de la douceur au piquant selon les variétés et la saison. Consommé cru, il peut être difficile à digérer. Les oignons jaunes sont les plus parfumés, les blancs et rouges sont généralement plus doux. L'oignon blanc récolté au printemps se consomme avec ses fanes vertes. L'oignon jaune se conserve facilement durant l'automne et l'hiver. L'oignon rouge, plus sucré et fondant est particulièrement utilisé dans les salades qu'il colore et parfume. Les oignons accompagnent les légumes en les mettant en valeur, apportent fraîcheur et piquant aux salades, moelleux et douceur aux plats mijotés.

Le bulbe de l'oignon est revêtu de plusieurs pellicules. On prétend que leur nombre et leur épaisseur sont d'autant plus grands que l'hiver sera plus rigoureux. Les derniers oignons des paniers semblaient avoir une pelure épaisse. Est-ce l'annonce d'un hiver plus froid que l'hiver précédent ?

Les études récentes confirment les pouvoirs curatifs et préventifs de l'oignon. C'est un stimulant de l'appareil digestif, notamment du foie et du pancréas, un régulateur de l'intestin, un protecteur de la perméabilité rénale. L'oignon est en effet un diurétique puissant. C'est un fortifiant qui élève le niveau de nos défenses naturelles.

L'oignon est bénéfique au niveau des voies respiratoires. Il contient des substances sulfurées  qui provoquent le larmoiement lors de l'épluchage et qui inhibent la réaction allergique inflammatoire comme dans les cas de l'asthme. Ses propriétés anti-inflammatoires sont mises en évidence, par exemple, en frottant la trace d'une piqûre d'insecte avec une rondelle d'oignon crue.

L'oignon posséderait encore d'autres propriétés, particulièrement bénéfiques au niveau cardio-vasculaire. Il abaisserait le taux de cholestérol et augmenterait le niveau de "bon cholestérol".

La betterave rouge crue

La betterave rouge est un légume-racine, distribué en septembre sous forme crue, parfois encore pourvue de ses feuilles. Les betteraves cuites, plutôt consommées en hiver sont vendues en vrac, mais aussi présentées dans un emballage sous vide, après avoir été pasteurisées.
La betterave rouge est un légume riche en glucides (8 à 10g aux 100g, surtout du saccharose), et assez énergétique (40 à 45 kcalories). C'est un légume intéressant comme aliment de diversification minérale et vitaminique. Minéraux et oligo-éléments y sont abondants et variés. Elle renferme aussi de nombreuses vitamines (en particulier des vitamines du groupe B, et de la vitamine C: 5 à 10 mg aux 100g). Ses fibres favorisent une assimilation progressive des glucides, et présentent aussi l'intérêt de stimuler le fonctionnement des intestins. Comme pour la salade, la betterave peut contenir des nitrates, il est nettement préférable de consommer des betteraves BIO très fraîches.
La betterave rouge crue est un élément de choix des salades des premiers jours de l'automne. Sa chair pourpre possède une saveur fine et sucrée. Il faut l'incorporer judicieusement dans ces salades car elle colore très fortement en rouge les autres composants. Pour la rendre plus facile à digérer, elle doit être râpée assez finement mais pas trop sinon elle prend une apparence molle peut agréable au palais. Ses feuilles se préparent comme celles de ses cousins les épinards et les bettes, en soupe et dans les farces. Bonne dégustation, damien.