Carottes et oignons blancs

 Voici en images deux des recettes distribuées avec les paniers de fruits et légumes d'Opapilles

Carottes nouvelles glacées

Pour 4 personnes, préparation 15mn, cuisson 20mn
Il faut prévoir : 500g de carottes ou 1 botte de carottes nouvelles, le jus d’un demi citron, 1 cuillère à soupe de miel, cannelle, cumin, gingembre, coriandre, poivre et sel.

 

Eplucher ou plutôt gratter et couper en rondelles pas trop fines les carottes. Porter à ébullition 15cl d’eau, ajouter les carottes, une demi cuillère à café de cannelle, une cuillère à café de cumin, une demi cuillère à café de gingembre, 1 brin de coriandre fraîche hachée ou une cuillère à café de coriandre en grains, une pincée de poivre.

Couvrir et cuire à feu doux durant 15mn. Incorporer le miel et le jus d’un  demi citron, saler et pouruivre la cuisson pendant 5mn. Servir chaud.

Associé aux carottes, un mélange d'épices à découvrir. Bonne surprise !

 

 Soupe d’oignons et ciboulette

Pour 8 personnes, préparation 30mn, cuisson 30mn
Il faut prévoir : 1 botte d’oignons blancs, 80g de beurre, 2 cuillères à café de sucre, 2l de lait, 4 tranches de pain de campagne rassis, quelques tiges de ciboulette, noix de muscade, sel et poivre.

Ne retirer que l'extrémité des fanes vertes des oignons nouveaux pour garder une grande partie des tiges. Les éplucher puis les émincer. Les faire fondre à feu doux dans la moitié du beurre en évitant de faire blondir. Mélanger avec le sucre et poursuivre la cuisson durant 3mn. Ajouter le lait bouillant et terminer la cuisson à feu doux.

Faire revenir dans le beurre restant les tranches de pains coupées en dés, les verser dans une soupière et ajouter la ciboulette hachée. Verser dans la soupière le potage bouillant. Servir immédiatement.

 

 

Au printemps,  quel plaisir de cuisiner ces légumes nouveaux !
Bon appétit .

 

Doit-on éplucher ou brosser les légumes frais?

Réponse d'une diététicienne de l'agence légumes et fruits frais:

La peau des fruits et légumes frais est en effet particulièrement concentrée en minéraux, vitamines et polyphénols, tout comme la partie périphérique de la chair. L'épluchage élimine donc une grande partie des micronutriments, surtout lorsque les épluchures sont épaisses (faites au couteau) : les pertes peuvent alors atteindre 25 %.
Pour respecter la richesse en micronutriments des végétaux frais:
- Utiliser un couteau "économe", qui fait des épluchures fines,
- Gratter simplement les carottes, navets, et pommes de terre à l'aide d'un couteau ou d'une brosse à légumes, plutôt que de les éplucher,
- Eplucher les courgettes et le concombre en laissant une partie de la peau (on obtient des rayures décoratives),
- Consommer la peau, à chaque fois que possible : pomme, poire, raisin, légumes nouveaux, radis, tomates... vous y gagnez en concentration nutritionnelle.

Source : aprifel