L'aubergine, un légume-fruit du soleil

L’aubergine est consommée en Inde depuis plus de 2000 ans. Elle est ensuite introduite en Chine, dans le monde arabe, en Egypte, en Turquie puis en Espagne. Ailleurs en Europe, on s'en est longtemps méfié sans doute à cause de sa ressemblance avec des plantes toxiques de la famille des solanacées. Elle est cultivée dans le sud de la France depuis le début du XVIIiéme siècle. Actuellement grâce à des variétés nouvelles précoces, sa culture se développe dans d’autres régions.

L’aubergine est le fruit d’une plante de la famille de la pomme de terre et de la tomate. C’est un légume-fruit de l’été et de l’automne. Il existe une multitude de variétés d'aubergines dont la taille varie du petit pois au melon, et la couleur, du blanc au pourpre, en passant par le vert, le jaune et l'orange.

L’aubergine se prépare de multiples façons. Bien sûr elle est indispensable à la ratatouille qui se consomme autant froide que chaude mais on peut aussi la griller, la réduire en purée, la faire frire ou la préparer en beignets.
On peut éplucher l’aubergine mais il est conseillé de conserver la peau car sa pelure est comestible et contient même une grande quantité d’antioxydants, surtout lorsqu’elle a une couleur très prononcée.
Dans certaines recettes, on la fait dégorger avec du gros sel pour retirer une partie de son amertume et de son eau ainsi que pour réduire la quantité d’huile absorbée en cuisson, mais ce n’est pas indispensable sauf pour la préparation en purée ou caviar.
L’aubergine est fort peu calorique. Elle est diurétique, somnifère, rafraîchissante, riche en fibres alimentaires et de digestion facile.

L'aubergine n'aime pas le froid mais on peut la conserver une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Pour en savoir plus sur les bienfaits de l’aubergine sur la santé.

Le chou de printemps

 Le chou est un légume universel, une composante de l’alimentation traditionnelle. Dans toutes les régions, on trouve une version de potée au chou. Le chou pointu est un chou cabus (cabus signifie tête) primeur dont les feuilles s'enroulent en cornet formant une pomme conique.
En mettant en avant ses vitamines et ses propriétés antioxydantes, les scientifiques ont réhabilité le chou comme légume sain et équilibré. C'est un des légumes verts les plus riches en vitamine C (plus qu'une orange), A, B, C, K, PP et U, soit autant de vitamines qu'un jus de citron. Il est également riche en sels minéraux et autres oligo-éléments: soufre, calcium (plus que le lait), potassium, zinc, fer, magnésium, cuivre, silicium, manganèse, phosphore, chlore, iode, thiamine, riboflavine, carotène.
Il est riche en composés soufrés et fibres, ce qui le rend difficile à digérer si on ne prend pas quelques précautions dans le mode de cuisson. Il est préférable d'effectuer d'abord une première cuisson de quelques instants, à grande eau, casserole non couverte. Cela permet aux dérivés soufrés volatiles d'être en grande partie éliminés.
Le chou peut se cuisiner émincé cru (on le consomme rapidement pour profiter de sa richesse en vitamine C), en lasagne végétale (associé aux tomates et champignons, c’est alors un plat très riche en fibres) ou en purée (adoucie de pommes de terre, il en renforce l’apport vitaminique et minéral).
Le chou se conserve au frais (à 3 ou 4° C) pendant quelques jours dans le bac du réfrigérateur. On le lave rapidement sous l’eau fraîche avant de le cuisiner, sans le laisser tremper, pour limiter la perte de vitamines et minéraux.
Pour mieux connaître les propriétés du chou

 Aujourd'hui, il est possible de commander les paniers 0'papilles pour les livraisons de la semaine et cuisiner le chou pointu qu'on retrouve dans chacun des paniers. Bon appétit !

Cucumis sativus

Le concombre (cucumis sativus) est le fruit d'une plante annuelle herbacée. C’est un proche parent des melons, citrouilles et autres courges. Il existe une centaine de variétés de concombres. Les cornichons sont de petits concombres récoltés avant maturité. Les courgettes sont un très proche parent des concombres.
Au pied de l'Himalaya, à la frontière de l'Inde et de la Chine, poussait voilà 8000 ans une plante sauvage parente des courges et des melons. Cette plante fut domestiquée voilà 4000 ans et sa culture s'est répandue sur l'ensemble du globe. Les Romains appréciaient grandement ce légume. A cette époque, le concombre était apprêté avec du miel pour atténuer son amertume. 
Avec le temps et les choix des botanistes, les espèces sont devenues douces et contiennent de moins en moins de pépins.
Un bon concombre est ferme sans être trop dur. Un concombre trop dur est un concombre trop amer. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant environ une semaine.  
 Le concombre est excellent crû, râpé, coupé en rondelles, en accompagnement, en salade ou nature. Il est excellent couvert de vinaigrette, de yogourt, de miel. On peut aussi le consommer en soupe, en crème ou en purée.
Le concombre est composé à 95% d'eau, de potassium et un peu de vitamine C. Il convient très bien pour un régime à faible teneur en calories.

La conservation des légumes frais

Le froid permet de conserver la fraîcheur des légumes et de ralentir le développement des germes. On utilise soit une cave bien fraîche soit le réfrigérateur.
Si le thermostat du réfrigérateur est bien réglé, les températures variables selon les étages assurent une conservation optimale de tous les aliments. Le point le plus froid est l'étage inférieur (2°C) situé au-dessus des bacs à légumes, les étagères du milieu sont à 5° et l'étagère du haut est à 8° C. Les bacs à légumes (jusqu'à 10°C) sont destinés aux fruits et légumes susceptibles d'être endommagés par de basses températures. Les compartiments ou les étagères à l'intérieur de la porte sont les parties les plus chaudes du réfrigérateur (10-15°C). Le réfrigérateur dessèche les aliments. Pour éviter la perte d'humidité et d'arôme, on emballe les aliments dans des sacs en plastique perforés et on met les restes dans des récipients hermétiques. Pour que l'air circule et que les températures soient bien réparties, il ne faut pas encombrer son réfrigérateur. Les tomates, haricots verts, concombres et courgettes ne nécessitent pas de réfrigération, au risque de perdre en qualité. Les fruits et légumes qui ont besoin de mûrir sont conservés à température ambiante.
En photo le panier O'Duo que l'on peut commander sur opapilles.com

Peut-on réellement garder du vin en cave ?

On peut affirmer, sans trop se tromper, que seulement vingt pour cent (20%) de la production mondiale sont des vins de longue garde, et que cette longevité est surtout l'apanage des vins rouges. Les tanins de la peau des raisins ont une grande part de responsabilité. Au fil des années, ces derniers et l'acidité s'affinent et se fondent tout en créant l'élégance, la finesse et une structure svelte et solide. Ce lent processus de maturation contribue également au développement d'arômes tertiaires (cuir, fruits noirs, truffes...). La Complexité apparait et revèle la grandeur de ces vins.
Les principaux critères déterminant le potentiel de garde sont: la région de production avec son sol spécifique et les cépages utilisés pour modeler le vin; ensuite le millesime est aussi un facteur crucial: les bonnes années (la pluie, l'ensoleillement, la chaleur au bon moment créent du bonheur) donnent des vins concentrés aux tanins dôdus, de bonne qualité et abondants. Certes la vinification joue aussi un rôle déterminant. Un bordeaux de bonne facture se fait durant dix ans puis se maintient, dans de bonnes conditions de séjour, durant une autre décennie.
La constitution délicate des bordeaux blancs permet une espérance de vieillissement entre cinq et dix ans, tout au plus. Les sauternes, toutefois, peuvent dormir à l'ombre très longtemps.
source : L'Echo D'Autray / article de René Millette / suite de l'article