Fèves, petits pois et courgettes à la menthe

Il faut prévoir 1kg de petits pois, 1kg de fèves, 1 courgette, 1 salade, des feuilles de menthe, 2 cuillère à soupe d'huile de tournesol, 1 morceau de sucre, sel et poivre.

Faire cuire les fèves à l'eau bouillante salée durant 5mn. Les passer immédiatement sous l'eau froide et retirer la peau de chaque fève. Faire revenir la courgette coupée en dés dans l'huile de tournesol, ajouter les feuilles de salade et bien remuer. Poursuivre la cuisson à feu assez vif durant 5mn avant d'ajouter les petits pois écossés et les fèves décortiquées.

Bien mélanger, ajouter 1 verre d'eau, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux durant 10mn. Ajouter les feuilles de menthe ciselées, saler et poivrer selon son goût. Ajouter un peu d'eau si cela est nécessaire et poursuivre la cuisson durant 5mn.

Servir ces légumes accompagnés de saucisses par exemple pour un plat unique.

Petits pois, courgette et choux-raves sautés

Il faut prévoir 500g de petits pois, une courgette, 1 oignon blanc, 2 choux-raves, 1 chorizo, sel et poivre.

Faire revenir le chorizo découpé en rondelles sans matière grasse. Ajouter les feuilles de l'oignon blanc émincées et cet oignon coupé en quartiers et bien remuer durant 5mn Ajouter les feuilles des choux-raves émincées et les choux non épluchés, coupés en fines rondelles.

Incorporer les petits pois et la courgette non épluchée, coupée en petits dés, bien mélanger, couvrir et poursuivre la cuisson durant 20mn.

Saler et poivrer selon son goût et servir ces légumes de printemps sautés bien chauds.

Salade de courgettes aux échalotes

Il faut prévoir 1kg de courgettes, 3 échalotes, 2 citrons, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 50g de parmesan, sel et poivre.

Couper les courgettes non épluchées en dés, les arroser du jus des 2 citrons et des 3 cuillères d'huile d'olive, saler et poivrer. Bien mélanger et mettre au frais pendant 1h. Préparer pendant ce temps, un boulgour kamut®* que l'on laisse refroidir. Ajouter les échalotes émincées aux courgettes marinées, bien mélanger saupoudrer de parmesan râpé.

Servir la salade de courgettes accompagnée du boulgour kamut® pour un plat complet.

* Originaire d'Egypte et déjà cultivé du temps des pharaons, le kamut® est un blé de grande taille. Il a été redécouvert récemment et cultivé selon les principes de l'agriculture biologique, il possède de grandes qualités nutritionnelles.

Cette semaine un pain Kamut® est distribué en produit découverte dans les paniers O'famille, c'est l'occasion de découvrir cette céréale exceptionnelle.

Relire l'article publié le dimanche 20 avril 2008 : le pain kamut®, un délicieux goût de noisette

* kamut® est une marque déposée

Tian de sardines

Pour 6 personnes, il faut prévoir 5 courgettes, 6 tomates, 1 aubergine, 2 oignons, 3 gousses d'ail, 12 à 15 sardines, 12 filets d'anchois à l'huile, du thym, du romarin, de l'huile d'olive, sel et poivre.

Vider les sardines et couper la tête. Ouvrir les sardines pour retirer l'arête centrale et la queue.
Couper les courgettes, les tomates et les aubergines en fines rondelles. Peler et émincer les oignons et l'ail. Huiler le fond et les parois d'un plat rectangulaire à bords hauts. Déposer alternativement une couche de courgettes, une couche de tomates et une couche d'aubergines. Parsemer d'oignons, d'ail, de thym, de romarin et saler. Déposer une dernière couche de courgettes parsemée à nouveau d'oignon, ail, thym et romarin. Disposer les anchois et les sardines ouvertes à plat. Arroser d'huile d'olive. Saler et poivrer. Mettre au four (th7) pendant 45mn.

 

Mettre le plat sur la table pour le service.

Pain de courgettes

Il faut prévoir 4 courgettes, 2 oignons blancs, 6 œufs, 125g de fromage frais, quelques brins de persil, une cuillère à soupe d’huile, de la chapelure, sel et poivre.

 

Faire revenir les oignons dans une cuillère à soupe d’huile, ajouter les courgettes non épluchées et coupées en dés, remuer régulièrement et faire cuire environ 15mn, vérifier qu'elles soient très tendres. En dehors du feu, saler, poivrer, ajouter le persil ciselé, mélanger délicatement et laisser refroidir.
Battre les œufs avec le fromage frais émietté, ajouter les courgettes refroidies.

 

Beurrer un plat, parsemer généreusement de chapelure, verser la préparation et recouvrir de chapelure. Faire cuire 30mn au four (th6).
Ce pain de courgette peut-être préparé la veille et manger froid lors d’un pique-nique ou en entrée.