Salade de pissenlits aux pommes

Il faut prévoir 100g de pissenlits, 150g de lardons, 100g de salade Rouge de Vérone, 3 pommes, 2 gousses d'ail, 4 oeufs, 1 bouquet de ciboulette, 1 cuillère à café de moutarde, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, quelques noix, sel et poivre.

Préparer la sauce d'assaisonnement en mélangeant le vinaigre et la moutarde, en ajoutant l'huile, l'ail haché, la ciboulette ciselée et quelques cerneaux de noix. Saler, poivrer, incorporer les pissenlits et la salade rouge et bien mélanger. Faire revenir les lardons. Faire pocher dans de l'eau vinaigrée frémissante les oeufs.

Pour le service, répartir dans chaque assiette la salade de pissenlits recouverte de lardons et de pommes.