Tortilla aux légumes nouveaux

Tortilla aux légumes nouveaux

Il faut prévoir 1 botte de carottes primeur, 500g de jeunes pousses de blettes, 500g de pommes de terre, des tomates séchées, 3 gousses d'ail ou de jeunes pousses d'ail, des brins de ciboulette, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 8 oeufs, sel et poivre.

Faire suer les jeunes pousses de blettes dans 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, ajouter l'ail haché, les pommes de terre coupées en petits dés, les jeunes carottes coupées en rondelles et une partie de leurs fanes émincées, bien mélanger, couvrir et faire cuire 20mn à feu moyen en remuant de temps en temps.

Battre les oeufs avec les tomates séchées, la ciboulette ciselée, sel et poivre. Verser cette préparation dans une poêle huilée, ajouter la moitié des légumes, bien mélanger; laisser cuire. Retourner l'omelette pour la faire dorer des deux côtés.

 

Servir cette tortilla aux légumes nouveaux accompagnés des légumes cuits à l'étuvée.

 

Omelette aux blettes

Omelette aux blettes

Il faut prévoir 500g de jeunes pousses de blettes, 1 oignon, 1 batavia, la moitié d'une bûche de fromage de chèvre, 8 oeufs, 1cuillère à soupe d'huile de tournesol, du curcuma, sel et poivre.

Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile de tournesol, ajouter les blettes coupées en petits morceaux, côtes et feuilles comprises, cuire à feu assez vif durant 5mn puis poursuivre la cuisson durant 10mn à feu moyen en remuant régulièrement.

Battre les oeufs, saler, poivrer et ajouter le fromage de chèvre coupé en petits morceaux. Ajouter à la préparation, bien mélanger et faire cuire l'omelette.

Servir cette omelette aux blettes, accompagnée d'une batavia et parsemée de curcuma.

Omelette aux fanes de légumes

Omelette aux fanes de légumes

Il faut prévoir 500g de fanes et feuilles de légumes (blettes, carottes, betteraves, fenouil, céleri rave), 2 oignons, quelques feuilles de sauge, 8 oeufs, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 50g de fromage râpé, sel et poivre.

Trier les fanes, éliminer les feuilles abîmées et bien les laver. Faire revenir dans l'huile de tournesol les oignons émincés, ajouter les fanes et feuilles finement coupées, bien mélanger et maintenir le feu assez vif durant 5mn. Battre les oeufs, ajouter les feuilles de sauge finement ciselées et le fromage râpé, saler et poivrer.

Verser cette préparation sur les fanes et feuilles, bien mélanger et laisser cuire à feu moyen. Quand le fond est doré, retourner l'omelette dans une assiette puis la remettre dans la poêle pour faire cuire la deuxième face.

Servir cette omelette aux fanes et feuilles de légumes, accompagnée de salade.

Omelette à l'oseille

Il faut prévoir 1 botte d'oseille, 2 pommes de terre, 100g de lardons, 8 oeufs, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Faire cuire les 2 pommes de terre qui doivent rester fermes. Pendant ce temps, faire revenir les lardons dans l'huile de tournesol, à feu assez vif, ajouter l'oseille ciselée et poursuivre la cuisson durant 3mn. Ajouter les pommes de terre coupées en petits dés, bien mélanger, saler et poivrer selon son goût, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux durant 5mn. Battre les oeufs et les ajouter à la préparation et bien mélanger. Faire cuire 5mn.

Pour le service, présenter cette omelette à l'oseille accompagnée d'une salade. C'est un plat complet, simple et goûteux.

Tortilla aux courgettes

Il faut prévoir 4 petites courgettes, du persil, 8 oeufs, 100g de fromage râpé, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Râper les courgettes et les faire revenir dans l'huile de tournesol durant 10mn. Pendant ce temps, battre les 8 oeufs avec le persil émincé,la moitié du fromage râpé, sel et poivre.

Ajouter cette préparation aux courgettes et bien mélanger. Faire cuire durant 10mn à feu doux, retourner, parsemer du reste de fromage râpé et faire dorer.

Servir cette tortilla aux courgettes avec une salade ou des olives et légumes au vinaigre.

omelette aux jeunes pousses d'épinards

Il faut prévoir 500g de jeunes pousses d'épinards, 4 pommes de terre, 6 oeufs, 2 gousses d'ail, du fromage râpé, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, 1 cuillère à café de basilic, sel et poivre

Faire cuire les pommes de terre et les saupoudrer de basilic. Faire revenir les gousses d'ail haché dans l'huile de tournesol, ajouter les feuilles d'épinards et bien remuer. Ajouter un demi verre d'eau, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux durant 15mn. Pendant ce temps, battre les œufs, ajouter le fromage râpé, saler et poivrer. Verser cette préparation sur les épinards, mélanger et poursuivre la cuisson jusqu'à la consistance désirée.

Servir cette omelette aux épinards chaude, accompagnée de pommes de terre saupoudrées de basilic.

Omelette au chou

Il faut prévoir un coeur de chou frisé, 1 oignon, 6 oeufs, 10cl de crème fraîche, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile de tournesol et ajouter un demi coeur de chou frisé coupé en fines lanières. On peut garder les feuilles ou le demi chou pour d'autres recettes. Faire cuire à découvert à feu moyen en remuant régulièrement. Battre les oeufs, ajouter la crème fraîche, saler, poivrer et bien mélanger. Ajouter les oeufs battus au chou, bien remuer et faire cuire l'omelette selon la consistance désirée.

Servir cette omelette chaude ou froide accompagnée d'une salade.

Flan haricots beurre

Il faut prévoir 150g de haricots beurre, 6 ou 8 oeufs, 1 gousse d'ail, de la ciboulette, du beurre, de l'huile d'olive, du sel et du poivre.

Effiler et laver les haricots beurre. Les couper en petits morceaux et les faire cuire 20mn dans l'eau bouillante salée. Faire revenir dans l'huile d'olive, l'ail haché, la ciboulette ciselée et les haricots beurre soigneusement égouttés. Couvrir et faire étuver à feu très doux pendant 5mn pour faire ressortir toutes les saveurs. Saler, poivrer et ajouter les 8 oeufs battus en omelette. Préchauffer le four (th6). Verser la préparation dans un plat beurré ou des ramequins. Les mettre au four couverts d'une feuille de papier aluminium et les faire cuire durant 15mn. Retirer la feuille d'alu et poursuivre la cuisson 5mn.

Servir le flan aux haricots beurre accompagné d'une salade.