omelette aux jeunes pousses d'épinards

Il faut prévoir 500g de jeunes pousses d'épinards, 4 pommes de terre, 6 oeufs, 2 gousses d'ail, du fromage râpé, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, 1 cuillère à café de basilic, sel et poivre

Faire cuire les pommes de terre et les saupoudrer de basilic. Faire revenir les gousses d'ail haché dans l'huile de tournesol, ajouter les feuilles d'épinards et bien remuer. Ajouter un demi verre d'eau, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux durant 15mn. Pendant ce temps, battre les œufs, ajouter le fromage râpé, saler et poivrer. Verser cette préparation sur les épinards, mélanger et poursuivre la cuisson jusqu'à la consistance désirée.

Servir cette omelette aux épinards chaude, accompagnée de pommes de terre saupoudrées de basilic.