Mesclun de printemps

Il faut prévoir 200g de laitue, 200g de feuille de chêne rouge, 100g de roquette, 200g de mélange épinard, radis, chou pointu, 1 bouquet de ciboulette, 1 citron, 2 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 3 cuillères à soupe d'huile de colza, 100g de Feta, sel et poivre.

Préparer la sauce d'assaisonnement avec l'huile, le vinaigre, le jus de citron, l'ail haché, la ciboulette ciselée, saler et poivrer selon son goût. Préparer la salade en coupant la laitue, les feuilles de chêne rouge et la roquette en assez gros morceaux et en ajoutant les épinards et le chou émincés en fines lanières, les radis coupés en fines rondelles . Ajouter la sauce d'assaisonnement juste avant de servir et bien mélanger.

Pour le service, présenter la salade de mesclun parsemée de dés de fromage.