Tarte tatin à la rhubarbe et aux pommes

Tarte tatin à la rhubarbe et aux pommes

Il faut prévoir 500g de rhubarbe, 4 pommes, 4 cuillères à soupe de miel, 100g de sucre, 50g de cassonade, 40g de beurre, 1 cuillère à café de cannelle en poudre, 1 pincée de gingembre en poudre, 1 pâte brisée.

Mélanger la rhubarbe épluchée et coupée en morceaux, les pommes coupées en quartiers, la cassonade, la cannelle, le gingembre et laisser mariner 10mn en remuant de temps en temps pour que tous les parfums se mêlent, aire cuire 5mn à feu doux puis laisser tiédir.

Préchauffer le four (th7). Beurrer un moule à bords hafuts. Faire cuire à feu moyen le sucre en ajoutant une cuillère à soupe d'eau pour obtenir un caramel bien fluide, le verser dans le plat beurré et bien le répartir.

Ajouter la rhubarbe et les pommes, recouvrir de la pâte brisée en glissant entre les fruits et la paroi du moule. Faire cuire 40mn. Poser une assiette de la bonne dimension sur la tarte, attendre 5mn puis renverser la tarte tatin.

 

Servir cette tarte tatin à la rhubarbe et aux pommes tiède, accompagnée de glace à la vanille.

Utilisation de la rhubarbe en cuisine et au jardin

Mieux connaître la rhubarbe : la rhubarbe est souvent considérée comme un fruit et utilisée en dessert sous forme de compote. Pourtant c’est le pétiole des feuilles de cette plante vivace que l’on cuisine et dans certains pays nordiques elle accompagne des plats salés à base de porc ou de poissons. On peut aussi préparer un chutney  (sauce aigre-douce indienne) à la rhubarbe qui, une fois mis en pot, se conserve au frais un mois et peut être servi avec des brochettes grillées. Ce qui fait penser que la rhubarbe est aussi bien un fruit qu’un légume. Il faut éviter de garder la rhubarbe trop longtemps, environ 3 jours, pour qu’elle ne se dessèche pas et devienne difficile à éplucher. La rhubarbe se conserve très bien au congélateur une fois pelée et découpée pour être appréciée toute l’année.

L’infusion de rhubarbe est vraiment efficace contre les pucerons
Dans un article de la semaine dernière, j’annonçais mon intention d’utiliser une infusion de feuilles de rhubarbe comme insecticide écologique. Je vous en rappelle la préparation : remplir son seau de feuilles de rhubarbe découpées en lanières (environ 750g), les faire infuser dans 5l d'eau bouillante, couvrir d’un sac noir et laisser au soleil pendant 24h. Filtrer et l’utiliser pur en pulvérisation sur les végétaux à traiter.

Une semaine après l’utilisation de cette infusion :
sur les rosiers, les pucerons verts ont séché rapidement puis ont disparu, sur les jeunes feuilles des pommiers, cet insecticide a été efficace immédiatement, par contre, sur les cassissiers, une seule pulvérisation n’a pas suffi pour les pucerons noirs et j’attends les résultats de la deuxième pulvérisation...

Délice rhubarbe et fraises

Pour ce dessert, il faut compter 20mn de préparation, 5mn de cuisson, 1h de réfrigération
Pour 4 à 6 personnes, on utilise les 500g de rhubarbe et les 250g de fraises Cigaline des paniers O’papilles.
Il faut en complément : 500g de fromage blanc en faisselle, 20cl de crème fraîche, 5 cuillères à soupe de pétales de céréale, 10 morceaux de sucre de canne roux, du sucre glace.

Bien éplucher la rhubarbe et la couper en morceaux de 2 à 3 cm. Mettre les 10 morceaux de sucre dans 20cl d’eau, laisser fondre, ajouter la rhubarbe et laisser cuire 5mn à feu moyen, les morceaux doivent être juste tendres, pas trop mous. Egoutter, laisser refroidir 30mn puis mettre au réfrigérateur 30mn. Pendant ce temps, fouetter la crème fraîche en chantilly en incorporant à la fin le sucre glace. Egoutter soigneusement le fromage blanc puis incorporer délicatement la chantilly et mettre au réfrigérateur 30mn.

Pour le service, remplir les verres en alternant le fromage blanc à la crème chantilly, les pétales de céréales émiettées, les morceaux de rhubarbe, les fraises Cigaline. Si cela est nécessaire, mettre au réfrigérateur en attendant de servir bien frais.
Santé : il ne faut surtout pas consommer les feuilles de rhubarbe qui contiennent de l'acide oxalique. Par contre les côtes sont un très bon nutriment pour ses vertus toniques, reconstituantes, rafraîchissantes. La fraise apporte la vitamine C en aussi forte teneur que l'orange (100g de fraises fraîches couvrent avec ses 60mg de vitamine C les besoins quotidiens d'un adulte en cette vitamine).

Se débarasser des pucerons

Les pucerons sont de couleurs très variées, ont un corps en forme de poire, portent deux antennes et deux cornicules à l'arrière du corps. La famille des pucerons comprend plus de 8000 espèces. En ce début du printemps, un grand nombre de plantes sont attaquées par ces pucerons qui piquent les feuilles pour en extraire la sève, ce qui provoque un enroulement des feuilles ou l’apparition de boursouflures accompagnées de coloration rougeâtre. Par la suite, le miellat secrété par les pucerons rend les feuilles collantes et attire les fourmis qui les élèvent. Pour éviter le développement des colonies de pucerons, il faut empêcher l'accès des fourmis aux branches des arbres, des arbustes, des plantes. Pour éviter cette invasion, on utilise le plus tôt possible des insecticides naturels ou des insectes prédateurs comme les coccinelles.

Dans mon jardin, pour ne pas nuire aux autres insectes (abeilles, papillons...) je vais utiliser cette année une infusion de feuilles de rhubarbe. Recette : couper environ 800g de feuilles de rhubarbe en lanières, les faire infuser dans 5l d'eau bouillante pendant 24h, couvrir, puis filtrer le liquide. Utiliser pur en pulvérisation et en diluer dans l’eau d’arrosage. Ce liquide contient un acide qui paralyse les pucerons.

Pour mieux connaître les traitements naturels

Printemps durable

Première contribution pour le concours, 4photos et un message :
Hier soir, le temps était suffisamment doux pour ressentir dans le jardin l'arrivée du printemps.
Il était temps ! Nous avons tout de suite pensé au concours avant que la pluie ne revienne. Voici les 4 photos prises dans notre petit jardin de la banlieue parisienne à Saint leu la forêt. Elles symbolisent pour nous le besoin de printemps.
Jano nous a devancé, il avait hâte de goûter l'herbe nouvelle. On va préparer les pots pour la compote de rhubarbe. Le pêcher a fleuri dès le mois de février, pourvu que le gel n'ait pas compromis la récolte de nos fruits. On attend avec impatience les photos de tous ceux qui consultent le blog de Damien. DjP.
Envoyez vos photos et votre message à l'adresse [e-mail] , Damien.