Cannellonis aux jeunes pousses de blettes

Il faut prévoir 500g de jeunes pousses de blettes, 250g de ricotta, 2 gousses d'ail, 5cl de fromage blanc, 1 bocal de 80cl de ratatouille, 16 cannellonis, fromage râpé, 1 cuillère d'huile de tournesol, noix de muscade, beurre, sel et poivre.

Faire cuire al dente les cannellonis dans l'eau bouillante salée, les égoutter et les disposer sur du papier absorbant. Faire revenir à feu vif, 2 gousses d'ail dans l'huile de tournesol, ajouter les feuilles des jeunes pousses de blettes et bien remuer. Les côtes des blettes sont mises de côté pour une autre recette. Ajouter la ricotta coupée en petits dés, le fromage blanc et une pincée de noix de muscade. Bien mélanger, saler et poivrer selon son goût.

Couper les cannellonis et disposer sur chaque carré un peu de la préparation, reformer les cannellonis puis les disposer dans un plat beurré. Napper avec la ratatouille, saupoudrer de fromage râpé et couvrir d'un papier d'aluminium. Faire cuire au four (th6) 20mn, retirer la feuille d'aluminium et poursuivre la cuisson durant 10mn.

On peut servir ces cannellonis dans des petits plats à gratin individuel.

Tourte de blettes

Il faut prévoir 300g de jeunes pousses de blettes, 4 pommes, 120g de raisins secs, 1 citron, quelques noisettes, 150g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 2 pâtes feuilletées.

Emincer les jeunes pousses de blettes et ajouter les pommes coupées en fines lamelles, les raisins secs, les noisettes en miettes, le sucre, le zeste et le jus du citron. Bien mélanger et laisser reposer une demie heure. Pendant ce temps, beurrer un moule à tarte à bords hauts et disposer une des deux pâtes feuilletées sur le fond.

Garnir avec la préparation et recouvrir avec la deuxième pâte en joignant bien les bords. Prévoir un trou dans le milieu de la tourte. Mettre au four (th7) durant 45mn. Saupoudrer de sucre vanillé dès la sortie du four.

Cette tourte peut être servie  tiède ou froide, accompagnée d'une salade de mâche ou d'endivettes par exemple.