Tourte au poireau

Il faut prévoir 1kg de poireaux, 2 oeufs, 1/2 verre de lait, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 2 pâtes brisées, sel et poivre.

Emincer le blanc des poireaux en rondelles et mettre le vert de côté pour une soupe Faire cuire à l'étuvée avec 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, saler et poivrer. Battre un jaune d'oeuf dans le demi verre de lait.
Etaler une pâte dans un moule beurré, répartir les poireaux cuits, ajouter le jaune d'oeuf battu dans le lait. Recouvrir avec la deuxième pâte brisée en soudant les deux pâtes ensemble. Badigeonner le dessus de la tourte avec le jaune d'oeuf. Faire cuire au four (th6) durant 40mn.

Servir cette tourte tiède accompagnée d'une salade.

Tourte de pommes de terre

Il faut prévoir 8 pommes de terre, 50g de fromage râpé, 2 pâtes brisées, noix de muscade, thym, huile, sel et poivre.

Disposer dans un plat beurré une pâte brisée et les pommes de terre coupées en fines lamelles. Saupoudrer de fromage râpé, de noix de muscade, de thym effeuillé. Saler, poivrer et verser un filet d'huile. Recouvrir avec la deuxième pâte brisée et faire un trou au milieu de la tourte. Mettre au four (th8) durant 45mn.

Servir cette tourte accompagnée de salade.

Tourte de blettes

Il faut prévoir 300g de jeunes pousses de blettes, 4 pommes, 120g de raisins secs, 1 citron, quelques noisettes, 150g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 2 pâtes feuilletées.

Emincer les jeunes pousses de blettes et ajouter les pommes coupées en fines lamelles, les raisins secs, les noisettes en miettes, le sucre, le zeste et le jus du citron. Bien mélanger et laisser reposer une demie heure. Pendant ce temps, beurrer un moule à tarte à bords hauts et disposer une des deux pâtes feuilletées sur le fond.

Garnir avec la préparation et recouvrir avec la deuxième pâte en joignant bien les bords. Prévoir un trou dans le milieu de la tourte. Mettre au four (th7) durant 45mn. Saupoudrer de sucre vanillé dès la sortie du four.

Cette tourte peut être servie  tiède ou froide, accompagnée d'une salade de mâche ou d'endivettes par exemple.

Tourte aux fanes de radis

Il faut prévoir les fanes d'une botte de radis, 2 oignons, 2 carottes, 1 gousse d'ail, 2 oeufs, 10cl de crème fraîche, 2 pâtes brisées, de la sauge, huile de tournesol, sel et poivre.

Faire revenir dans l'huile les oignons émincés et les 2 carottes coupées en petits dés. Ajouter les fanes de radis les plus tendres, ciselées et un demi verre d'eau. Couvrir et faire cuire à feu doux 20mn.
Pendant ce temps, mettre de côté un peu de jaune d'oeuf, préparer la sauce en battant les 2 oeufs et en ajoutant quelques feuilles de sauge et de citronnelle ciselées, la gousse d'ail écrasée, la crème fraîche, le sel et le poivre. Bien mélanger et ajouter cette sauce aux légumes cuits.

Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte, garnir avec la préparation puis recouvrir d'une deuxième pâte brisée, prévoir un petit trou dans le milieu de la pâte. Badigeonner de jaune d'oeuf et mettre au four (th7) durant 45mn.

Servir cette tourte, tiède ou froide, accompagnée d'une salade.

Une recette originale que l'on peut préparer avec les fanes d'une botte de radis BIO, comme celle des paniers 0'Papilles, sinon il vaut mieux éviter d'utiliser les fanes qui risquent d'avoir reçu plusieurs traitements chimiques. Bonne dégustation, damien.

Tourte au fromage de chèvre crémeux (o'papilles)

Pour cette recette il faut compter:
- 10mn de préparation
- 60 mn de cuisson

 

Dans mon panier je dois prévoir :

- 4 crottins de chèvre crémeux

- 2 oeufs et 20 cl de crème épaisse

- 1 pâte brisée

- Sel de Guérande et poivre (noir et blanc mélangés)

Préparation:

1- Dans un saladier, battre les deux oeufs entiers (mettre de côté un peu de jaune) les 4 crottins crémeux et la crème fraîche, saler et poivrer modérément.

2- Disposer la pâte brisée et le papier sulfurisé dans un moule rectangulaire, verser la préparation dans ce moule et bien la répartir.
3- Recouvrir avec les bords de la pâte des 4 côtés et rendre la tourte le plus hermétique possible, dorer avec le jaune d'oeuf mis de côté.

4- Mettre au four durant 1 heure à une température de 180° durant 30 minutes puis 100° pour les 30 minutes restantes.

Pour le service présenter la tourte tiède avec une salade.

 

L'info en + :
Le crottin de chèvre crémeux est un peu plus fort que le frais il fond littéralement dans la bouche. C'est le stade idéal pour le cuisiner chaud accompagné d'une salade.

Bon appétit et à bientôt sur O'papilles
(consommons autrement et pensons à nos producteurs locaux!)