Haricots blancs et poireaux au chorizo

Haricots blancs et poireaux au chorizo

Il faut prévoir 500g de poireaux, 1 oignons, 3 gousses d'ail, 250g de haricots secs, 1 poivron, 1 bocal de tomates cerises, 1 chorizo, 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 6 oeufs, 1 cuillère à café d'herbes de Provence, sel et poivre.

Faire tremper les haricots blancs la veille puis les faire cuire dans l'eau légèrement salée durant 45mn. Faire revenir l'oignon dans 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol, ajouter le poivron coupé en lanières et faire cuire à feu assez vif durant 5mn. Ajouter les poireaux coupés en petits morceaux, le chorizo coupé en rondelles et poursuivre la cuisson durant 10mn.

Ajouter les tomates cerises, 1 demi verre de jus de la conserve et l'ail haché, couvrir et laisser cuire à feu doux durant 10mn. Ajouter les haricots blancs cuits et poursuivre la cuisson durant 10mn. Pendant ce temps battre les oeufs avec sel, poivre et herbes de Provence et faire cuire l'omelette des deux côtés pour obtenir une tortilla dorée.

Pour le service, présenter pour chaque personne un quart de la tortilla avec les haricots et poireaux au chorizo, le tout accompagné d'une salade.