Galettes de légumes

Il faut prévoir 3 carottes, 2 poireaux, 1 oignon, 1 yaourt, 2 verres de semoule de blé dur, 2 verres de lait, des amandes émondées, 2 cuillères à soupe de farine, 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Verser la semoule de blé dans le lait chaud et légèrement salé.  Dès que la semoule a gonflé, ajouter le yaourt et la farin. Bien mélanger et mettre de côté. Faire revenir l'oignon émincé, ajouter les carottes coupées en petits morceaux et les poireaux coupés en fines rondelles. Bien remuer à feu vif, couvrir et laisser cuire 10mn à feu doux. Saler et poivrer puis ajouter les légumes à la semoule.

Confectionner des galettes, les saupoudrer d'amandes émondées et les faire revenir dans l'huile 3mn de chaque côté.

Servir ces galettes de légumes avec de la salade.