Le crumble

Le crumble a été créé en Angleterre durant la seconde guerre mondiale pour préparer un dessert malgré le rationnement. La préparation des tartes nécessitait trop d'ingrédients, farine, beurre et sucre. Aussi on eut l'idée de préparer un gâteau composé d’une couche de fruits dans le fond du plat, et d’une fine couche de pâte à l’apparence émiettée. Ce dessert fut appelé Crumble, en anglais to crumble signifie tomber en miettes et l’adjectif crumbly signifie friable.

Les ingrédients sont simples, des fruits ou des légumes et des miettes. Sucré ou salé, chaud, tiède ou froid, le crumble peut être servi en dessert, en plat principal, accompagné de coulis ou de glace.
On peut réaliser une multitude de recettes surprenantes, originales et faciles à cuisiner avec des fruits et légumes de saison.
Le Banyuls est un vin apte à s'accorder avec le crumble sucré, croustillant. C'est un vin qui possède une note épicée pour accompagner la cannelle souvent présente dans les recettes. Le Banyuls offre sa douceur maîtrisée, sa rondeur et sa suavité, ses arômes de cerise et de fraise.

Crumble aux pommes

Il faut prévoir 6 pommes, 1 paquet de sablés, 4 cuillères à soupe de poudre d'amandes, 1 sachet de sucre vanillé, 40g de cassonade.

Préparer une compote avec les pommes coupées en dés, la cassonade, le sucre vanillé et un verre d'eau. Laisser tiédir la compote et ajouter la poudre d'amandes. Répartir la préparation dans des coupes. Parsemer chacune de sablés cassés en morceaux et d'un peu de poudre d'amande.

Servir les crumbles aux pommes accompagnés de jus de pommes (cerise, framboise ou cassis) bien frais.

Tomates, maïs et poulet

Il faut prévoir 2 épis de maïs doux, 4 tomates Olivette, 200g de blancs de poulet, 1 citron, 1 gousse d'ail, 2 cuillères à soupe de moutarde, du thym, de l'huile d'olive, sucre, sel et poivre.

Pendant 10mn, faire griller à feu vif dans l'huile d'olive, les 2 épis de maïs doux coupés en rondelles de 2cm d'épaisseur et les blancs de poulet coupés en lanières. Ajouter les tomates coupées en quartiers, parsemer de thym effeuillé et poursuivre la cuisson à feu doux durant 10mn. Préparer la sauce avec 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus du citron, les 2 cuillères à soupe de moutarde, la gousse d'ail hachée, 1 pincée de sucre, sel et poivre.

Incorporer dans un premier temps la moitié de cette sauce à la préparation et réserver le reste pour napper le plat juste avant de servir.

Panier sur mesure d'O'Papilles

Voici le panier sur mesure d'O'Papilles distribué durant la semaine du 6 octobre au 11 octobre : un panier de légumes BIO avec un pain BIO aux raisins en produit découverte et 2kg de pommes Gala Royal ayant le label Produit du Parc Naturel Régional du Vexin.

Tomates Olivette, pommes de terre rouge Francine, potiron Musqué de Provence, maïs doux, poivrons verts, botte de thym, salades Batavia et laitue, oignons jaunes.

Profitez bien de ces légumes, des pommes et du pain pour réaliser de bons petits plats.

Bonne dégustation, damien.

Le pain BIO, un aliment complet

Autrefois, nos parents consommaient 600g de pain par jour. Le pain est un aliment complet qui retrouve sa place pour une alimentation équilibrée. Aujourd'hui, on consomme en moyenne 165g de pain par jour alors que la ration quotidienne devrait être de 300g.

Le pain le plus consommé est la baguette préparée à base de farine blanche raffinée. Sa valeur nutritive est très diminuée. La farine blanche a perdu une très grande partie de ses fibres , de son potentiel minéral et vitaminique E et B6. Pour le pain biologique complet ou semi-complet, on conserve tout ou une partie de l'enveloppe du grain et du germe qui renferment les principes vitaux de la céréale. De plus, issues de grains cultivés selon les règles de l’agriculture biologique, les farines des pains bio sont exemptes de résidus chimiques alors que les blés conventionnels sont traités jusqu’à neuf fois durant leur culture.

Impulsée par le GAB Région Île-de-France (Groupement des Agriculteurs Biologiques d’Île-de-France), la filière pain « Bio d’Ile de France »® regroupe des producteurs de blé, des meuniers et des boulangers certifiés en agriculture biologique rassemblés autour d’un même objectif : protéger l’environnement francilien en offrant aux consommateurs un pain biologique 100 % régional, bon au goût et pour la santé. Ce pain est fabriqué à partir de blé cultivé en agriculture biologique qui n’utilise ni produits chimiques de synthèse ni d’engrais minéraux. Confectionné avec de la farine semi-complète moulue sur meule de pierre, le pain « Bio d’Île -de-France »® apporte plus de minéraux et de fibres qu’un pain courant. Ce procédé traditionnel permet de recueillir une grande partie du germe de blé riche en acides gras essentiels et en vitamines. Une partie du son, enveloppe contenant de nombreux minéraux et des fibres se retrouve également dans la farine.
Les boulangers respectent un cahier des charges strict de panification : pétrissage et fermentation longue, sans aucun additif ou améliorant. Cultivé, fabriqué et consommé dans la région, ce pain contribue au développement économique local, tout en réduisant au minimum les pollutions liées au transport.

Je distribue le pain « Bio d’Ile de France »® et le pain biologique des boulangeries « La fleur de blé » et « Patibio » chaque semaine dans les paniers d'O'Papilles. Profitez-en pour découvrir des différents pains proposés : boule Bio d’Ile de France, pain du Vexin, pain de campagne, pain intégral, pain bis, pain multi-céréales, pain aux noix...

Pour retrouver les précédents articles du blog sur le pain

Les bienfaits de la pomme

La pomme était un fruit très apprécié par les Gaulois : elle était censée apporter bonheur et forme éblouissante.
Aujourd'hui, les scientifiques confirment les qualités exceptionnelles de la pomme. C'est un fruit remarquable pour l'équilibre de ses constituants, vitamines C (surtout dans la peau), B et PP(indispensable au système nerveux), fer, phosphore, magnésium, silice, calcium... la pomme est diurétique et dissout l'acide urique. L'acide malique et les sels potassiques contenus dans la pomme expliquent aussi ses vertus antirhumatismales.
Elle est peu calorique, riche en fibres et en pectine. La consommation de 3 pommes par jour permet de normaliser le taux de cholestérol dans le sang.

Environ 400 variétés de pommes sont répertoriées en France mais uniquement 30 variétés sont commercialisées. Les pommes les plus consommées sont les Golden dont la production occupe la moitié des vergers.

L'association des « Croqueurs de pommes d'Ile de France » proposent une activité le mercredi après-midi à Eaubonne, : l'entretien de son verger et pour s'inscrire, téléphoner le mardi soir au 01.30.60.58.72

Ils nous invitent aussi à une exposition « Couleurs et Saveurs d'Automne », les 18 et 19 octobre à Eaubonne, l'entrée est libre.

Pour plus de renseignements, consulter leur site ou adresser votre courrier à l'adresse : CROQUEURS ILE DE FRANCE    24, Rue Emile Zola   95600 EAUBONNE

Chaque semaine, dans les paniers sur mesure d'Opapilles, je propose différentes variétés de pommes en fonction des dates de récolte. Le printemps a été assez froid cette année dans le Val d'Oise et la récolte sera peu abondante. Les producteurs d'Auvers sur Oise et de Groslay, qui fournissent ces fruits, pratiquent une agriculture raisonnée, garantissant des pommes de qualité avec un minimum de traitement.

 

Pour mieux connaître la pomme, consulter les articles publiés sur le blog depuis 1 an

La semaine du goût 2008

Pour sa dix-neuvième édition, la semaine du goût se déroulera du 13 au 19 octobre.

C’est la semaine gourmande de l’année. Mais comment apprécie-t-on les différentes saveurs des aliments et plats cuisinés ?

Les 5 sens sont en éveil mais l’odorat et le goût sont bien sûr les deux sens les plus mobilisés. La flaveur correspond à l'ensemble des sensations gustatives et olfactives.

La vue permet de reconnaître la forme, l'état, l'aspect, les couleurs qui induisent parfois des saveurs.
Le toucher permet à la fois de qualifier un aliment avant et après l'avoir porté à la bouche, d'en appréhender la texture et la consistance.
L'ouïe intervient dans l'appréciation et le plaisir pris à consommer un aliment.
L'odorat est une sensation perçue soit directement par le nez, soit par voie rétro-nasale (voie empruntées par les odeurs qui, provenant de la cavité buccale ,rejoignent les récepteurs olfactifs par une communication située dans l'arrière bouche).

Le goût est une sensation gustative perçue dans la cavité buccale. Il permet de percevoir les 4 saveurs à l'aide de la langue : l'acide, l'amer, le salé, le sucré. Ce sont les papilles qui détectent les saveurs des aliments.

Le goût se construit au cours de l'enfance puis tout au long de sa vie, avec le plaisir de découvrir de nouvelles saveurs ou de retrouver des goûts un moment oubliés. Les goûts ont tendance à se standardiser, les aliments sont plus fades, les plats sont trop souvent accompagnés de sauces et trop salés.

Un des objectifs d’O’Papilles est de proposer des aliments plus parfumés, plus sains, de grande fraîcheur et des recettes qui les mettent simplement en valeur.

Servir une salade d'accompagnement composée d'ingrédients plus inhabituels tels que quartiers de pommes ou d'oranges ajoutent une saveur acidulée en même temps qu'une pointe de couleur plus vive. Ajouter des herbes aromatiques, tels que ciboulette et persil, réhaussent une salade un peu terne. Un assaisonnement ajouté en garniture ou simplement présenté à la table suffit à modifier profondément les saveurs. Certaines associations surprennent agréablement nos papilles, on peut par exemple essayer le mélange tomates, oignons et raisins secs. N'oublions pas les nombreuses variétés de pain BIO qui rassis et grillés accompagnent délicieusement les plats de l'entrée au fromage. On peut aussi apporter un soin particulier au choix de la vaisselle de présentation des plats dont l'association des couleurs et des formes invite à la dégustation. La curiosité et l'envie de nouveauté permettent d'enrichir la cuisine au quotidien et de surprendre les papilles de nos proches et amis. Chaque semaine, en fonction de la saison, de la pluie et du soleil, des récoltes, j'ai le plaisir de vous proposer des paniers différents avec des légumes BIO et parfois inattendus.

Bonne semaine gourmande, damien.

L'humble pomme de terre, un trésor enfoui

L'humble pomme de terre est la quatrième plante la plus cultivée au monde après le riz, le blé et le maïs.
C'est une source essentielle de glucides dans l'alimentation. Sa production devrait encore doubler d'ici 2020.
Le premier pays producteur de pommes de terre est la Chine, suivie de l'Inde, de la Russie et des Etats Unis.
Grâce à son apport énergétique et sa teneur élevée en vitamine C, la pomme de terre est un excellent aliment. L'année internationale de la pomme de terre est l'occasion de mettre en avant le rôle principal des femmes dans la culture de ce légume. 50 variétés sont cultivées par les femmes andines qui détiennent un réservoir unique de connaissances et de compétences dans la domestication des pommes de terre sauvages. Il est important de conserver cette biodiversité pour éviter des famines comme celle que l'Irlande a connue  au dix-neuvième siècle.

Pour relire les précédents articles diffusés sur le blog :

La pomme de terre, un légume d'avenir (28 septembre 2008)
2008 année internationale de la pomme de terre (26 juillet 2008)

Un kilo de pommes doit-il être taxé comme une pâte à tartiner ?

Durant le grenelle de l'environnement, il avait été étudié la possibilité d'une détaxation complète des fruits et légumes. Cette semaine, un rapport proposerait d'assujettir les produits de grignotage au taux normal de TVA de 19,6% au lieu au taux réduit de 5,5% et les fruits et légumes, à un taux de TVA de 2% au lieu de 5,5% actuellement applicable. Le texte est présenté à la commission compétente de l'Assemblée. Un état membre de l'Union Européenne ne peut modifier, au nom de la concurrence, ses taux de TVA. Mais il existe déjà des taux «super réduits», en dessous de 5%, dans de nombreux pays de l'Union. Une TVA à 2% sur les fruits et légumes est donc envisageable. Le gouvernement doit pour cela obtenir une dérogation par l'adoption, à l'unanimité, d'une directive communautaire.

Ce rapport suggère aussi de favoriser la distribution gratuite de fruits et légumes de saison dans les écoles et les entreprises et d'étudier l'extension de l'utilisation des chèques restaurant pour l'achat de fruits et légumes.

Pour en savoir plus, lire l'article du Point : Plus de taxe sur la malbouffe et ristourne sur les fruits et légumes

Un journal de proximité pour la vallée de Montmorency

Voici l'édito de François Jeannin paru dans la Lettre d'informations n°1 - octobre 2008 - www.journaldefrancois.fr

Depuis un an et demi, je propose, au travers  Le journal de François, un regard différent sur l’actualité de proximité de la vallée de Montmorency. Le site internet du journal donne écho aux initiatives prises par les associations, aux animations proposées dans  la vallée de Montmorency, aux services proposés aux seniors. Le joural bimestriel va plus loin en proposant des rencontres, des témoignages passionnants des différents acteurs de la vie locale.
Voici la première lettre d'informations du site internet . Bonne lecture !

Merci au Journal de François pour son article : O'papilles, Damien fait découvrir les produits du terroir

Depuis ce printemps, Damien vous permet de commander des paniers de produits frais (fruits et légumes) issus du Val d'Oise. 3 paniers sont proposés (O'solo à 14 €, O'duo à 18 €, O'famille à 25 €) et livrés à domicile.
Dans le numéro de juillet du journal, vous avez pu faire connaissance avec ce jeune habitant de Soisy lancé dans une entreprise courageuse qui mérite encouragements.  Lire la suite...

Salade de haricots verts à la menthe

Il faut prévoir 750g de haricots verts, 1 laitue "Rougette", du gingembre en poudre, des brins de menthe, de l'huile de tournesol, du vinaigre de framboise, sel et poivre.

Faire cuire les haricots verts dans un petit volume d'eau légèrement salé, surveiller la cuisson pour qu'ils restent juste croquants. Préparer une vinaigrette avec l'huile de tournesol, le vinaigre de framboise, le sel et le poivre. Dans un saladier, mélanger délicatement les haricots verts égouttés et refroidis, la menthe ciselée et la vinaigrette.

Laisser mariner quelques minutes avant de servir. Présenter les haricots verts à la menthe sur les feuilles de salade "Rougette".

Pour en savoir plus sur le haricot vert, relire l'article paru le 14 juin sur le blog.

Salade de fenouil

Il faut prévoir 4 ou 5 jeunes fenouils, 1 laitue, 1 pomme, 1 orange non traitée, un petit pamplemousse non traité, 1 citron, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

Dans un saladier, couper les tiges et les bulbes des fenouils en fines tranches. Ajouter le zeste de l'orange, son jus, ajouter les quartiers de pamplemousse pelés à vif, couper la pomme en quartiers puis en fines tranches et l'ajouter à la salade. Assaisonner avec l'huile d'olive, le jus du citron, le sel et le poivre et bien mélanger. Mettre au frais avant de servir.

Une salade croquante très vitaminée qui, accompagnée d'un oeuf dur et quelques dés de fromage, constitue un plat complet. Cette variété de fenouil si différente du fenouil d'Italie que l'on trouve habituellement dans le commerce, est délicatement parfumée et se prépare crue, détaillée en fines lanières. On utilise aussi bien le petit bulbe que les tiges et les feuilles de ce fenouil, tout est excellent dans ce légume.

Ce fenouil, plus proche des variétés sauvages des régions méridionales, est un des légumes des paniers O'papilles de cette semaine. Bonne dégustation, Damien.

Pommes pochées

Il faut prévoir 6 pommes, 100g de raisins secs, 200g de sucre de canne, 1,5l d'eau, de la cannelle en bâton.

Mettre à tremper les raisins secs. Eplucher les pommes et retirer le coeur contenant les pépins sans les percer de part en part. Mettre à bouillir l'eau avec le sucre de canne et deux bâtons de cannelle. Remplir les pommes de raisins secs égouttés. Disposer les pommes dans l'eau bouillante et faire cuire durant 15mn. Laisser refroidir les pommes dans leur jus. Egoutter les pommes puis faire réduire le jus de cuisson.

Disposer les pommes pochées dans des coupes individuelles et les napper avec le jus de cuisson réduit.

La culture des pommes dans le Val d'Oise est très ancienne mais l'urbanisation gagne du terrain et les vergers disparaissent peu à peu.

Profitons de cette production locale, les idées de recettes ne manquent pas. Chaque semaine des pommes sont proposées dans les paniers sur mesure d'O'Papilles, bonne journée, damien.

Le potimarron, le goût de la châtaigne

Le potimarron est une variété de potiron, de la famille des Cucurbitacées. Sa forme et son goût lui ont valu le surnom de courge châtaigne. Le nom de potimarron est la contraction des termes : « Potiron » et « Marron ».

Cette variété de potiron était cultivée depuis des millénaires en Amérique pré-colombienne, avant d'être importé en Extrème Orient. Ce cousin germain de la citrouille, fut ensuite importé en Europe en 1957 par une famille japonaise et cultivé pour la première fois dans les Flandres. Les réseaux d’Agriculture Biologique le distribuèrent en France et ce légume devint un produit phare de la ferme expérimentale de Sainte-Marthe en Sologne où furent sélectionnées et conservées plusieurs variétés dont un cultivar de couleur rouge vif.

Le potimarron est très riche en vitamines A, B, C, D, E et PP en oligo-éléments (phosphore, calcium, magnésium, fer, potassium, silicium, sodium...), en acides aminés essentiels, en acides gras insaturés, en amidon, en sucres naturels et en carotène (pro-vitamine A), 2 fois plus que dans les carottes. Il est très dense, il contient moins d’eau que la plupart des autres légumes.

Plus le potimarron est conservé dans une cave sèche, plus ses teneurs en vitamines et en sucre augmentent.

La chair jaune et farineuse a la saveur de la purée de châtaignes. On dispose de nombreuses recettes de potimarron pour le préparer en purée, en potages, en rémoulade, en frites, en soufflé, en beignets, en pâté, en tourte...

Voici les recettes de potimarron déjà diffusées sur le blog et d'autres sont en préparation :
Le tajine de potimarron et légumes de l'été.
La soupe servie dans le potimarron évidé et utilisé comme soupière.

Salade de courgettes aux échalotes

Il faut prévoir 1kg de courgettes, 3 échalotes, 2 citrons, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 50g de parmesan, sel et poivre.

Couper les courgettes non épluchées en dés, les arroser du jus des 2 citrons et des 3 cuillères d'huile d'olive, saler et poivrer. Bien mélanger et mettre au frais pendant 1h. Préparer pendant ce temps, un boulgour kamut®* que l'on laisse refroidir. Ajouter les échalotes émincées aux courgettes marinées, bien mélanger saupoudrer de parmesan râpé.

Servir la salade de courgettes accompagnée du boulgour kamut® pour un plat complet.

* Originaire d'Egypte et déjà cultivé du temps des pharaons, le kamut® est un blé de grande taille. Il a été redécouvert récemment et cultivé selon les principes de l'agriculture biologique, il possède de grandes qualités nutritionnelles.

Cette semaine un pain Kamut® est distribué en produit découverte dans les paniers O'famille, c'est l'occasion de découvrir cette céréale exceptionnelle.

Relire l'article publié le dimanche 20 avril 2008 : le pain kamut®, un délicieux goût de noisette

* kamut® est une marque déposée

La peau des légumes si riche pour la santé

La peau des légumes cultivés selon les principes de l'agriculture biologique ne contient ni pesticides, ni engrais chimiques et renferme de nombreuses vitamines. La cueillette à maturité des légumes optimise leurs qualités, valeurs nutritives et saveurs, leur peau est alors plus épaisse et gagne à être conservée lors de leur préparation. La consommation des légumes, juste après leur cueillette, permet d'éviter les déperditions en vitamines.

On lave les légumes BIO rapidement sous l'eau, en les brossant sans les faire tremper. On évite l'épluchage de tous les légumes, même les potirons verts Musqué de Provence, les potimarrons, les radis noirs, les betteraves crues, les pommes de terre, les mini-carottes, courgettes, concombres...
Il est préférable de détailler les légumes grossièrement juste avant de les cuisiner pour préserver leurs propriétés.

L'alimentation quotidienne doit contenir environ 450g de légumes par personne, soit 150g de légumes crus pour 300g de légumes cuits, mais toujours croquants. Certains légumes gagnent à être consommés crus, comme la carotte pour sa teneur en carotène, le chou pour sa teneur en dérivés soufrés et en vitamine C, la betterave pour sa teneur en acide folique et vitamine C, le radis noir non épluché pour ses qualités de puissant antioxydant, le fenouil entier, bulbe et feuilles, pour son action de drainage de l'organisme. D'autres légumes sont plus digestes une fois cuits comme la pomme de terre qu'il faut éviter d'éplucher car du fluor est présent juste sous la peau ou bien le potiron. D'autres légumes comme la tomate ont des propriétés plus actives s'ils sont cuits.

Il est préférable de ne pas éplucher les légumes BIO des paniers d'O'Papilles avant de les cuisiner. Pour une alimentation saine et savoureuse, tout peut-être consommé après préparation : les feuilles des betteraves, des fenouils, les peaux de tous les légumes, les graines de potiron ou de potimarron... Apprenons à modifier nos habitudes alimentaires.

Salade nature betteraves crues et radis noir

Il faut prévoir 2 betteraves crues, 1 radis noir, 1 salade, du basilic, de la levure de bière en paillettes, 2 citrons, 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Préparer la sauce d'assaisonnement avec le jus des 2 citrons, l'huile de tournesol ,le sel et le poivre. Laver les betteraves, bien les sécher et les râper non épluchées (utiliser une taille de râpe supérieure à celle utilisée pour les carottes râpées), les assaisonner et les mettre de côté au frais. Laver le radis noir et le couper en fines rondelles, les assaisonner avec le reste de la sauce et les mettre de côte au frais.  Préparer la salade en conservant les feuilles entières.

Dans un plat, disposer ces feuilles de salade, les rondelles de radis noir, puis les betteraves râpées et le basilic ciselé. Juste avant de servir cette salade bien fraîche, saupoudrer la levure de bière et quelques feuilles de basilic.

La pomme de terre, un légume d'avenir

Dans son laboratoire de l'Institut de recherche en biologie végétale de l'Université de Montréal,  le professeur Mario Cappadocia nous présente les recherches qu’il mène depuis 20 ans sur la pomme de terre.
La pomme de terre, dont l’histoire commence dans les Andes, est un tubercule très nourrissant, particulièrement riche en vitamines C et B (B2 et B6). Sa culture est un enjeu pour nourrir les hommes dans les années à venir et éviter les crises alimentaires. Il faut créer des variétés qui puissent s’adapter aux différentes régions du monde. Mario Cappadocia travaille sur un parent sauvage de la pomme de terre qui a la particularité d’accepter les autres pollens des plantes de la même espèce sauf le sien ce qui permet d'éviter des problèmes semblables à ceux de la consanguinité pour les hommes.

Potiron aux épices

Il faut prévoir 800g de potiron Musqué de Provence, 4 tomates, 3 gousses d'ail, 250g de pois chiche égouttés, 1 citron, 1 cuillère à café de piment doux, 3 cuillères à café de coriandre moulue, 2 cuillères à café de curcuma, 1 cuillère à café de graines de cumin, de l'huile d'olive et du salami.

Faire revenir dans l'huile d'olive, l'ail haché et les épices. Ajouter le potiron, non épluché, coupé en dés d'environ 2 à 3cm et bien mélanger. Juste recouvrir d'eau et porter à ébullition avant de réduire le feu et de laisser  cuire à feu doux durant 10mn, tout en remuant régulièrement.

Ajouter les tomates épluchées et concassées, les pois chiches, saler et poivrer, puis laisser cuire jusqu'à ce que le potiron soit tendre. Pendant ce temps, faire dorer le salami et le disposer sur du papier absorbant.

Ajouter à la préparation, le salami et le jus de citron au moment de servir.

Ce soir sur ARTE à 18h05, L'Or bleu

La planète manque d’eau. L’eau douce ne représente que 3% du volume d'eau disponible sur Terre et les eaux de surface ne représentent qu'un très faible pourcentage. On utilise de plus en plus les captages d’eaux profondes non renouvelables.

La répartition de l’eau entre les zones climatiques est très inégale. Moins de 10 pays se partagent 60% des ressources et de nombreuses régions très peuplées ne disposent que de peu d’eau par habitant.
La consommation d’eau a doublé depuis 30 ans en raison de la croissance démographique, mais aussi du développement économique. L’agriculture prélève 70% du volume d’eau douce. Il faut 15000 litres d’eau pour produire un kilo de boeuf. Aujourd’hui, on estime que 660 millions de personnes manquent d'eau et elles seront 3 milliards en 2025 (soit 38% de la population mondiale). 1,4 milliard d’hommes, vivant surtout dans les campagnes pauvres et les bidonvilles, n’ont pas aujourd’hui un accès direct à l’eau potable. Les femmes et enfants sont souvent obligés de marcher plusieurs heures pour se procurer une eau de qualité médiocre.

Dans de nombreuses régions de la planète, l’eau est surexploitée et de nombreux pays prélèvent au-delà de leurs réserves renouvelables. L’eau longtemps considérée comme inépuisable est devenue comme le pétrole un enjeu planétaire.
La gestion et la distribution de l’eau doivent-elles rester un service public ou l'eau peut-elle être considérée comme une marchandise régie par les lois du marché ? L’eau est-elle un bien commun de l’humanité et son accès doit-il être considéré comme un droit fondamental.

Ce soir sur ARTE diffusion à 18h05 du film documentaire L’or bleu réalisé en 2008 par Damien de Pierpont et produit par la RTBF et ARTE.

Ce film aborde le sujet à travers l’exemple de la région de Marrakech au Maroc. La « perle du Sud », durement touchée par la sécheresse, accueille chaque année deux millions de touristes consommant cinq fois plus d’eau que la population locale. Cette surexploitation engendre de nombreux problèmes : les nappes phréatiques s’épuisent; les populations pauvres consacrent de nombreuses heures à la recherche de l’eau et les petits paysans voient leurs récoltes s’amenuiser à cause du manque d’eau.

Aujourd’hui, l’eau est gérée par les pouvoirs publics. C’est la régie municipale qui en assure la distribution. Mais confrontée à une demande croissante, la ville s’apprête à concéder la gestion de l’eau à une société privée. Le réalisateur présente les arguments des différents acteurs face au problème de la privatisation envisagée du marché de l’eau.

Pour en savoir plus consulter les documents du site e-media.ch