Le retour des légumes secs

Les légumes secs (fèves, haricots, lentilles, pois cassés, pois chiches) présents dans les recettes de nos grand-mères ont été progressivement délaissés par crainte de grossir, de digestion quelques fois difficile ou de cuisson trop longue. Aujourd'hui, on redécouvre les légumes secs qui sont de meilleure qualité, moins riches en fibres dures, triés et ne nécessitent pas de trempage préalable. Ces graines de légumineuses sont entre autres de bonnes sources de protéines et permettent de  consommer moins de viande.
Quelques conseils de cuisson pour faciliter leur digestibilité : ajouter à l’eau de cuisson du romarin, de la sauge ou du fenouil, ajouter des carottes, saupoudrer les légumes cuitsd’un hachis de plantes carminatives (basilic, mélisse, sarriette ou sauge).
Pour se réhabituer en douceur à la consommation de légumes secs, on commence par manger régulièrement du pain complet. Ensuite, on choisit des lentilles ou des pois cassés plus facilement tolérés et on réduit en purée les premiers haricots secs.

 

Carottes et lentilles

Pour 4 à 6 personnes, il faut prévoir en plus de la botte de carottes nouvelles du panier, 300g de lentilles vertes, 500g d’oignons, un  bouquet garni, 1 clou de girofle, 1 branche de céleri perpétuel (éventuellement), 1 cuillère à soupe d’huile, sel et poivre.
Pour commander les carottes nouvelles du panier O'papilles

 

Mettre les lentilles dans une cocotte avec le bouquet garni, un oignon piqué avec le clou de girofle et les recouvrir largement d’eau froide non salée (3 volumes d'eau pour un volume de lentilles). Porter à ébullition puis couvrir. Dès les premiers bouillons, réduire et laisser cuire à petit feu.

 

Pendant ce temps, éplucher les oignons et les émincer, gratter les carottes nouvelles et les couper en rondelles. Faire dorer ces légumes avec une cuillère à soupe d’huile et les ajouter aux lentilles avec la branche de céleri.. Faire cuire à feu doux environ 30mn. On sale et on poivre en fin de cuisson pour éviter que les lentilles ne durcissent.