Découvrir l'alimentation des habitants d'Okinawa

On connaît le régime crétois à base d’huile d’olive, de poissons, de fruits et de légumes. Ce régime alimentaire de type méditerranéen diminuerait de manière significative les risques de problèmes de santé.
Le régime d’Okinawa est moins connu. L’archipel d’Okinawa est situé au sud du Japon. Ses habitants détiennent le record de longévité. Cette île fait de plus en plus parler d’elle et suscite la curiosité.
Pour découvrir l’alimentation des habitants d’Okinawa, on peut regarder l’interview de Jean-Paul Curtay, nutrithérapeute de renommée mondiale.

"A 70 ans, vous n’êtes qu’un enfant, à 80 vous êtes à peine un adolescent, et à 90, si les ancêtres vous invitent à les rejoindre au paradis, demandez leur d’attendre jusqu’à 100 ans, âge auquel vous reconsidèrerez la question"...

Okinawa : santé & longévité
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Découvrir les différentes variétés de riz

Après la récolte, le riz est débarrassé de son enveloppe pour le rendre comestible. On obtient un riz complet au goût prononcé, de couleur brune, riche en fibres, en minéraux et vitamines. Sa durée de cuisson est cependant plus longue et sa texture est plutôt ferme. Le riz blanc est obtenu par abrasion des grains pour enlever le son et le germe, puis par polissage. C’est le riz le plus consommé. Le riz étuvé est recouvert de son enveloppe et précuit à la vapeur. Ce traitement concentre les vitamines et les minéraux à l’intérieur du grain. L’amidon est cristallisé et le riz étuvé ne colle pas quelque soit le temps de cuisson. Son goût est cependant plus fade.

Le riz rouge est une variété de riz récoltée très mûre, à l'arôme généreux, de texture originale et ce riz est très décoratif. Le riz sauvage est une plante voisine du riz, une graminée aquatique originaire d'Amérique du Nord. Il fait partie de l’alimentation amérindienne depuis plusieurs siècles. Il contient une plus grande quantité de protéines et de fibres alimentaires.
La vente des riz génétiquement modifiés en provenance des Etats Unis, le LL Rice 601 ou de Chine, le Bt 63, est interdite en France.
Le riz contient des sucres complexes dont la consommation est encouragée. Notamment le « Programme National Nutrition Santé » préconise la consommation des féculents dont le riz à chaque repas.

La suite du voyage de Darwin à bord du Beagle

Voici la suite du voyage en Amérique du Sud :
après la Terre de Feu, le Beagle remonte le long des côtes du Chili. Darwin assiste à un tremblement de terre. Il se rend compte que la terre n'est pas stable, qu'elle est constamment en mouvement. Il prend conscience que le niveau des Andes a évolué au cours des âges et qu'il n'est pas inexplicable d'avoir découvert des coquillages si haut par rapport au niveau de la mer.
Le Beagle poursuit son voyage jusqu'aux Iles Galapagos. Darwin y fera des observations capitales. Entre autres, il naturalise de modestes pinsons, d'espèces différentes selon l'île sur laquelle ils ont été capturés...

Charles Darwin - le G voyage - la theorie de l'évolution 3_5
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Jeunes carottes au basilic

Il faut prévoir 500g de jeunes carottes, du basilic, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 1 cuillère à café de sucre, sel et poivre.

Faire revenir les jeunes carottes juste brossées ou légèrement grattées dans l'huile de tournesol, les saupoudrer de sucre et bien mélanger. Couvrir les carottes d'eau et aux premiers bouillons baisser le feu. Dès que l'eau est absorbée, vérifier la cuisson des carottes et ajouter le basilic finement ciselé. Poursuivre la cuisson 2mn sans cesser de remuer.

Servir ces jeunes carottes au basilic accompagnées d'une salade.

Gratin de tomates et d'aubergines

Il faut prévoir 2 aubergines, 4 tomates, 1 oignon, 500g de thon, 125g de mozzarella, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive, ajouter les tomates pelées et coupées en quartiers, bien mélanger et poursuivre la cuisson à feu assez vif durant 3mn. Ajouter le thon en conserve émietté, couvrir et faire cuire à feu doux durant 5mn. Préchauffer le four (th6). Faire cuire au four durant 30mn, les rondelles d'aubergines salées, poivrées et arroser d'un filet d'huile d'olive.

Disposer dans un plat huilé les rondelles d'aubergines alternées avec la préparation aux tomates, terminer avec une couche d'aubergines recouverte de rondelles de mozzarella. Fa ire gratiner durant 20mn.

Servir ce gratin de tomates et d'aubergines accompagné d'une salade pour un repas complet.

Tomates cerises au riz

Il faut prévoir 250g de tomates cerises, 350g de riz, 1 oignon, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, du piment d'Espelette, sel et poivre.

Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile de tournesol, ajouter le riz et bien remuer. Dès que le riz devient translucide, ajouter 1l d'eau et faire chauffer à feu doux dès que les premiers bouillons sont apparus. Avant la fin de la cuisson, ajouter une pincée du piment d'Espelette, saler et poivrer. Ajouter les tomates cerises coupées deux, bien mélanger et terminer la cuisson à couvert en remuant assez régulièrement.

Servir ces tomates cerises au riz parsemées de parmesan râpé.

Découvrir les principes de la permaculture

Le premier festival de Permaculture se déroulera les 21, 22, et 23 août 2009 à Sambourg en Bourgogne. Ce festival est organisé par l'Université Populaire de Permaculture ainsi que les associations Brin de Paille et les Permaculteurs de Bourgogne.

Le thème de cette première version sera "Création et gestion d'un éco-lieu".
Sambourg est le lieu où Oswaldo Forey (le président de Brin de Paille) a pour projet de réaménager les 120 ha de la ferme familiale dans la conception d'une permaculture réunissant paysan céréalier boulanger, maraîchers, apiculteur, arboriculteur.

Le concept de permaculture a été inventé par l'écologiste australien Bill Mollison. Permaculture est la contraction de agriculture et de permanente. Cette philosophie permet de concevoir des habitats humains écologiques, par l'aménagement du territoire, la mise en place de méthodes agricoles respectueuses de l'environnement et des hommes.

Durant ce festival, de nombreuses animations, ateliers, musique, danse, conférences, démonstrations rythmeront ces trois journées. Les participants découvriront les bases et principes de la permaculture.
Pour en savoir plus et réserver ses places, on peut consulter le site permaculturefrance.com

La flore des talus est à préserver

La flore des talus est à préserver

En Suisse, dans le cadre de l’inventaire des talus à la biodiversité remarquable, des dizaines de naturalistes bénévoles, amateurs ou professionnels, ont signalé 300 talus remarquables des bords de routes, autoroutes, chemins de fer et canaux. Ces talus ont une valeur inestimable pour la nature, car ils représentent les derniers refuges pour bon nombre de plantes et d’insectes.

En effet, les prairies traditionnelles riches en sauges, marguerites, esparcettes et orchidées ont quasi disparu au profit d’herbages surengraissés, fauchés tôt et plusieurs fois dans l’année, et terriblement pauvres en espèces. Dénués d’intérêt économique, les talus de route ont échappé à cette tendance, ou presque, car ils sont souvent pour des questions de sécurité, fauchés avant que les fleurs aient bouclé leur cycle vital.

Pour en savoir plus se connecter sur le site www.pronatura.ch

La taupe auxilliaire du jardinier

Gilles Clément recommande d'utiliser la taupe pour aérer son jardin et de considérer la taupe comme une alliée du jardinier au même titre que le ver de terre ou la coccinelle. C'est un vif débat sur les forums des jardiniers. La taupe est entre autre accusée de manger les vers de terre qui eux aussi arèrent la terre. De plus, c'est sûr que les monticules des taupes au milieu de la pelouse, ce n'est pas très esthétique. Voici donc le point de vue de Gilles Clément, ingénieur horticole, paysagiste, écrivain, jardinier, enseigne à l’Ecole Nationale Supérieure du Paysage à Versailles (ENSP).

Gilles Clément: éloge de la taupe
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Charles Darwin en Amérique du Sud

En 1832, Charles Darwin  participe, en tant que scientifique, à l'expédition du Beagle, qui part cartographier l'Amérique du Sud sous les ordres du jeune capitaine Fitzroy. Il explore le Brésil, l'Argentine, la Terre de Feu... Une année après avoir quitté Londres, Charles Darwin et le Beagle arrivent en vue des côtes de la Terre de Feu. La première chose qui frappe Darwin est le climat qu’il qualifiera de détestable. La navigation est infernale. L’équipage est soumit à de telles épreuves que le capitaine Fitz Roy renonce à passer le cap Horn. Le Beagle emprunte donc le Canal du Beagle et Charles Darwin fait sa première rencontre avec les Yamanas, peuple indien de la Terre de Feu. Ce premier contact avec un peuple primitif l'a profondément marqué. Il entrevoit que les conditions climatiques si rudes de la Terre de feu ont fortement marqué l'évolution de ce peuple.

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Pour revoir le premier épisode de ce documentaire diffusé sur le blog : Charles Darwin et la théorie de l'évolution

Le poisson bio de méditerranée

Depuis 1989, l'entreprise Provence Aquaculture élève des Loups (bars) et des Daurades royales en mer près de Marseille. Elle a le statut d'Installation Classée pour la Protection de l'Environnement. Ce classement fait suite au programme de suivi de l'impact de l'exploitation qui démontre le respect de l'environnement.

Cette ferme marine occupe une calanque de 2.2 hectares sur le domaine public maritime à 3 miles nautiques de Marseille, à l’est de l’île de Pomègues, dans l’Archipel du Frioul. La calanque est protégée de la pleine mer au sud par une digue nommée " Petite Bouche ", construite au XVII ème siècle. La situation de la calanque préserve la ferme aquacole des tempêtes tout en assurant un bon renouvellement des eaux grâce à sa large ouverture à l'est.

Cette zone est sans activité industrielle ni agricole et l'activité urbaine demeure faible, elle est donc faiblement exposée aux risques de pollutions.

Trois années d'élaboration ont été nécessaires pour aboutir au cahier des charges concernant l'aquaculture biologique. Son homologation a été établie par arrêté ministériel le 30 août 2000.
L'exploitation est contrôlée régulièrement par un organisme certificateur indépendant (Qualité France). Depuis juillet 2002 , la ferme élève les premiers poissons "Certifiés Bio" de méditerranée.

 

Un poisson bio est nourri de farines de poissons issues de pêches gérées par quotas pour préserver les ressources naturelles et dont la qualité est contrôlée et certifiée, de végétaux issus de l'agriculture biologique et garantis sans OGM, de vitamines, de minéraux et sans aucun produit d'animaux terrestres

Un poisson bio est élevé avec des techniques d'élevage respectueuses de l'animal et de son environnement, des faibles charges d'élevage et des eaux de première qualité.

L'élevage du poisson bio est peut-être une solution pour éviter la surpêche et respecter les quotas nécessaires à la survie des espèces de poissons les plus menacées.

Gelée de cassis et groseilles

Il faut prévoir 200g de cassis, 150g de groseilles, 250g de sucre, 1 jus de citron.

Mettre à cuire les fruits avec le jus de citron durant 5mn en les écrasant avec une fourchette. Passer ces fruits au moulin à légumes ou au moulin à fruits rouges plus adapté. Ajouter le sucre et porter le tout à ébullition durant 5mn, tout en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Ecumer régulièrement pour prélever le dépôt.

Remplir le pot et le refermer bien hermétiquement.

Cette confiture sera servie en accompagnement de glaces durant l’été.

Fèves, petits pois et courgettes à la menthe

Il faut prévoir 1kg de petits pois, 1kg de fèves, 1 courgette, 1 salade, des feuilles de menthe, 2 cuillère à soupe d'huile de tournesol, 1 morceau de sucre, sel et poivre.

Faire cuire les fèves à l'eau bouillante salée durant 5mn. Les passer immédiatement sous l'eau froide et retirer la peau de chaque fève. Faire revenir la courgette coupée en dés dans l'huile de tournesol, ajouter les feuilles de salade et bien remuer. Poursuivre la cuisson à feu assez vif durant 5mn avant d'ajouter les petits pois écossés et les fèves décortiquées.

Bien mélanger, ajouter 1 verre d'eau, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux durant 10mn. Ajouter les feuilles de menthe ciselées, saler et poivrer selon son goût. Ajouter un peu d'eau si cela est nécessaire et poursuivre la cuisson durant 5mn.

Servir ces légumes accompagnés de saucisses par exemple pour un plat unique.

panier de légumes de plein été

Voici un panier de fruits et légumes Bio de plein été :

Des légumes et fruits de saison cultivés selon les principes de l'agriculture biologique :

1kg de fèves, 1 concombre, 1 salade verte, 1 salade rouge, 500g d'aubergines , 3 poivrons verts, 1kg de jeunes courgettes, une barquette de 200g de cassis.

En produit découverte, un pain multigraines Bio de 350g et une baguette Bio de 250g

En produits complémentaires, 1kg de tomates Médina Bio, 1 pain de campagne Bio de 650g, 50cl d'huile de colza, fabrication artisanale, récolte et mise en bouteille à la ferme et 50cl de vinaigre de cidre, vieilli en fût de chataignier en Seine et Marne, mis en bouteille dans le Vexin.

Ce panier est livré à domicile ce vendredi 10 juillet, on peut le commander jusqu'à demain jeudi à 9h.
Le contenu des prochains paniers sera en ligne dès samedi 11 juillet sur le site opapilles.com

Une fiche de 5 recettes, pour cuisiner ces légumes de plein été, complète le panier comme chaque semaine.
bonne cuisine et bonne santé, damien.

 

Madeleines aux courgettes

Pour 24 madeleines, il faut prévoir 2 courgettes, 50g de beurre, 150g de sucre, 1 œuf, 50g de noix de pécan, 125g de farine, une demi cuillère à café de noix de muscade, un quart de cuillère à café de cannelle, de la levure et du sel.

Préchauffer le four (th6), râper les courgettes sans les éplucher et hacher les noix de pécan. Dans un saladier, battre le beurre ramolli et le sucre, incorporer l’œuf, battre à nouveau la préparation, puis ajouter les courgettes et les noix de pécan.
Saupoudrer la farine, la levure, la cannelle et la noix de muscade en poudre. Ajouter une pincée de sel et mélanger délicatement. Graisser le moule à madeleines et répartir une première partie de la préparation. Cuire au four 15mn pour chaque fournée. Laisser refroidir. On peut conserver ces madeleines plusieurs jours au frais.

Servir ces madeleines aux courgettes accompagnées de salade.

Salade d’aubergines

Il faut prévoir 2 aubergines, 1 salade, 100g de jambon cru, de l’huile d’olive, une cuillère à soupe d’huile de noix, une cuillère à soupe de vinaigre de Xéres, 2 gousses d’ail, 3 brins de basilic, sel et poivre.

Préparer en premier la sauce pour la laisser mariner. Mélanger deux cuillères à soupe d’huile d’olive avec la cuillère à soupe d’huile de noix, la cuillère à soupe de vinaigre de Xéres, les 2 gousses d’ail écrasées, saler et poivrer.

Couper les aubergines en lamelles épaisses dans le sens de la longueur. Les faire dorer dans l’huile d’olive pendant environ 10mn. Egoutter les aubergines sur du papier absorbant et les laisser refroidir.

Préparer la salade, couper en lanières le jambon cru. Mélanger délicatement dans un saladier, les lamelles d’aubergines, les feuilles de salade, le basilic haché, les lanières de jambon et recouvrir de la sauce. Servir aussitôt.

Chou brocolis au jambon

Il faut prévoir 500g de chou brocolis, 5 oignons blancs, 20cl de fromage blanc, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, du jambon, sel et poivre.

Faire blanchir les têtes de chou brocolis non détaillées à l'eau bouillante durant 10mn. Bien les égoutter. Faire revenir les oignons blancs et leurs feuilles émincées dans l'huile de tournesol. Ajouter les dés de jambon et bien remuer. Ajouter les têtes de chou brocolis égouttées et poursuivre la cuisson à feu assez vif durant 5mn.

Ajouter le vinaigre de cidre et bien remuer. Ajouter le fromage blanc, saler et poivrer, poursuivre 5mn la cuisson à feu doux pour réduire la sauce.

Vérifier l'assaisonnement et servir ces têtes de chou brocolis au jambon accompagnées d'une salade.

Salade concombre et poivron

Il faut prévoir 1 concombre, 1 ou 2 poivrons selon la taille, 1 oignon blanc, 2 gousses d’ail, une cuillère à café de jus de citron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 yaourt, des graines d’aneth, sel et poivre.

Peler le concombre et le couper en très fines rondelles. Couper le poivron, enlever les pépins et les filaments blancs, le détailler en fines lanières. Pour la sauce, hacher l’oignon et l’ail, les ajouter au jus de citron, saler et poivrer. Ajouter l’huile d’olive puis le yaourt et bien mélanger.

Disposer dans les assiettes les légumes recouverts de la sauce et décorés de graines d’aneth. Servir bien frais.

Charles Darwin et la théorie de l'évolution

Charles Darwin, le plus célèbre des naturalistes anglais, auteur de la théorie de l'évolution, naquit en 1809 à Shrewsbury dans une famille aisée.

Son grand-père, Erasmus Darwin, médecin, naturaliste et poète, était l'auteur d'une œuvre originale où se trouvaient exposées des idées transformistes assez voisines de celles du Français Lamarck. Après des études de médecine à Édimbourg, puis de théologie à Cambridge, Charles Darwin devient le disciple et l'ami du botaniste John Stevens Henslow.

 

 

Le 27 décembre 1831, Charles Darwin s'embarque pour un voyage autour du monde, en qualité de naturaliste non appointé, à bord du vaisseau le Beagle, commandé par le jeune capitaine FitzRoy. Il explore l'archipel du Cap-Vert, les côtes de l'Amérique du Sud,, la Terre de Feu, les îles Falkland, l'île Chiloé, la Cordillère des Andes, les îles Galápagos, Tahiti, la Nouvelle-Zélande, l'Australie, la Tasmanie, l'île Maurice, Le Cap.

 

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Charles darwin rapporte de ce voyage qui a duré presque cinq ans (jusqu'au 2 octobre 1836) un journal qui contient la plupart des observations et des matériaux propres à l'élaboration de sa future théorie. Sa publication en 1839 s'accompagnera de celle des documents géologiques, paléontologiques et zoologiques confiés par Darwin à l'expertise de différents spécialistes (Richard Owen pour les Mammifères fossiles, George Robert Waterhouse pour les Mammifères, John Gould pour les Oiseaux, Leonard Jenyns pour les Poissons, Thomas Bell pour les Reptiles).

Pour en savoir plus, on peut consulter le dossier de futura-sciences.com

 

Un site collaboratif pour son empreinte écologique

Tinkuy.fr est un site qui permet d'échanger des solutions, des bonnes idées pour réduire son empreinte écologique au quotidien.

C'est un site collaboratif pour l’échange de savoir, gratuit, qui nous aide à devenir écologiquement plus responsable. Les contributeurs les plus plébiscités reçoivent des cadeaux écologiques à la suite des votes des différents membres de la communauté. Une façon d'inciter à la participation et de remercier les membres qui prennent du temps pour partager leurs solutions.