Gratin de tomates et d'aubergines

Il faut prévoir 2 aubergines, 4 tomates, 1 oignon, 500g de thon, 125g de mozzarella, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive, ajouter les tomates pelées et coupées en quartiers, bien mélanger et poursuivre la cuisson à feu assez vif durant 3mn. Ajouter le thon en conserve émietté, couvrir et faire cuire à feu doux durant 5mn. Préchauffer le four (th6). Faire cuire au four durant 30mn, les rondelles d'aubergines salées, poivrées et arroser d'un filet d'huile d'olive.

Disposer dans un plat huilé les rondelles d'aubergines alternées avec la préparation aux tomates, terminer avec une couche d'aubergines recouverte de rondelles de mozzarella. Fa ire gratiner durant 20mn.

Servir ce gratin de tomates et d'aubergines accompagné d'une salade pour un repas complet.