Haricots verts et tomates au basilic et à la menthe

Haricots verts et tomates au basilic et à la menthe

Il faut prévoir 700g de haricots verts, des tomates, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 2 brins de menthe, 2 brins de basilic, 2 cuillères à soupe d'huile de colza, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, un fromage onctueux de 180g genre « Saint Félicien », sel et poivre.

Faire cuire à l'eau bouillante salée les haricots verts durant 15mn. Préparer la sauce avec le fromage, l'oignon et l'ail finement hachés, les feuilles de menthe et de basilic ciselées, l'huile de colza, le vinaigre de cidre, 10 cuillères à soupe d'eau de cuisson et le poivre.

Battre ces ingrédients avec une fourchette pour obtenir une sauce onctueuse.

Servir les haricots verts avec les tomates coupées en quartier, des feuilles de salade rouge, le tout accompagné de la sauce au basilic et à la menthe.

Des fruits et légumes du Val d'Oise et du Vexin

Voici un des paniers de fruits et légumes du Val d'Oise et du Vexin, distribué cette semaine par OPapilles :

Des légumes de saison cultivés selon les principes de l'agriculture biologique et du pain ayant le label AB :

600g de haricots verts, 2 concombres, 1 salade verte, 1 salade rouge, 1kg de courgettes vertes, 1 botte de basilic, 1 barquette de 250g de tomates cerise, 1kg de tomates Cristal  et 1 pain à l'épeautre de 650g

En complément des légumes bio, pommes de terre nouvelles Ditta et carottes, et des fruits du Vexin, pommes redstar et poires William.

Ce panier sur mesure d'un montant de 37,10 euros est livré à domicile cette semaine.
Le contenu des prochains paniers sera en ligne dès ce samedi 12 septembre sur le site opapilles.com

Comme chaque semaine, une fiche de 5 recettes accompagne le panier pour vous proposer des recettes et cuisiner ces légumes biologiques et ces fruits.
bonne cuisine et bonne santé, damien.

Les voies vertes pour profiter de notre environnement

La voie verte de la vallée du Sausseron, longue de 7km, empreinte le tracé d'une ancienne voie ferrée Butry s/Oise, Valmondois,Nesles la Vallée, Labbeville...

Elle commence à l'entrée de Valmondois au chemin sous le Bois Thibault et se termine chemin de Pontoise. Elle reprend sur la commune voisine à Labbeville, rue de l'ancienne gare.

La voie verte de la vallée de l’Epte, longue de 26 km, permet de relier Gasny à Gisors en traversant 10 communes de l’Eure, 2 communes de l’Oise : Boury en Vexin, Courcelles les Gisors et 2 communes du Val d’Oise : Montreuil sur Epte et Bray et Lû.

Cette voie verte, inaugurée en 2008, est destinée aux piétons, cyclistes, rollers, familles avec poussettes, personnes à mobilité réduite. Si tout ou partie de l’aller se fait par la voie verte, pour réaliser une boucle et éviter de revenir sur ses pas, le retour peut être réalisé par une petite route départementale qui longe la voie verte.

Une autre voie verte de 80km de long est en projet. Elle traversera le Vexin en suivant aussi le tracé d'anciennes voies ferrées. Elle devrait relier Auvers-sur-Oise, Vallangoujard, Marines, Magny-en-Vexin, Cergy et Pontoise. Les travaux débuteront en 2011La majeur partie des tracés sera en revêtement naturel stabilisé.

De nouveaux panneaux indiquent le début et la fin d'une voie verte.

Croque aux tomates cerise, anchois et mozzarella

Croque aux tomates cerise, anchois et mozzarella

Il faut prévoir 8 tomates cerise, 2 brins de basilic, 8 anchois, 1 boule de mozzarella, 40g de beurre, sel et poivre.

Couper la boule de mozzarella en 4 tranches, les tomates cerise en deux et désaler les anchois. , Beurrer les faces externes des tranches de mie de pain. Garnir les croques avec 4 moitiés de tomates, 2 demi tranches de mozzarella, 2 feuilles de basilic émincées, 2 anchois et poivrer. Refermer le croque-monsieur et faire cuire 2mn de chaque côté.

 

Servir ces croques de tomates cerise au basilic accompagnés d'une salade.

Randonnée VTT en terre du Vexin

Le Val d'Oise Trophy VTT, organisé sous l'égide de l 'UFOLEP, est un challenge qui se dispute sur plusieurs étapes en Ile de France. Chacune des étapes ou manches comporte une épreuve chronométrée ou raid et une randonnée.

Le dimanche 13 septembre 2009, randonnée VTT en terre du Vexin avec départ de Cormeilles en Vexin.
Pour la 7ème édition, 4 parcours optimisés de 20, 35, 50 ou 70 km sont proposés pour franchir les bosses de la forêt des buttes de Rosne le point culminant du grand ouest parisien avec des dénivelés de 100m sur des distances très courtes. 1200M de dénivelé en tout pour le parcours de 70km.

Le comité d'organisation du Val d'oise propose cette grande rando de rentrée à l'ensemble des fans de VTT de l'lle de France et y apporte toute son expérience et logistique d'organisation d'événement sportif. Accueil chaleureux, petit déjeuner, ravitaillement en chemin, les parcours au choix sont tracés pour l'envie et le plaisir de rouler de chacun.

Cette étape du Val d'Oise Trophy est ouverte à tous, licencié(e)s ou non, le concurrent choisit à l'inscription de participer soit à la compétition soit à la randonnée.

On peut s'inscrire en ligne en cliquant ici jusqu'au 12 septembre à 14h30

Pour plus de renseignements, on peut appeler le secrétariat du Val d'Oise Trophy au 01.39.37.79.80 ou consulter le site avaldoisetrophy.free.fr

Pommes de terre nouvelles au basilic et à la menthe

Pommes de terre nouvelles au basilic et à la menthe

Il faut prévoir 1,2kg de pommes de terre nouvelles, 2 brins de basilic, 2 brins de menthe, 6 gousses d'ail, 200g de feta, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Faire revenir les pommes de terre soigneusement lavées mais non épluchées dans l'huile de tournesol, ajouter l'ail haché, couvrir, réduire le feu et faire cuire durant 45mn en remuant assez régulièrement.

Ecraser la feta avec la fourchette et ajouter les feuilles de basilic et de menthe émincées. Ajouter cette préparation aux pommes de terre nouvelles et poursuivre la cuisson durant 5mn.

Servir ces pommes de terre au basilic et à la menthe accompagnées d'une salade.

Importation du bio et respect de l'environnement

La filière bio est obligée d'importer 30% des produits distribués pour suivre la demande croissante des consommateurs. On assiste à un paradoxe car un des objectifs du mode de production Bio est le respect de l'environnement. Pourtant le transport de marchandises sur de longues distances est contraire à ce principe.
Le marché français manque de produits bio, lait, céréales et surtout fruits et légumes. Il faut de 2 à 3 ans pour convertir une exploitation au Bio alors que la croissance du marché bio en 2008 a été de 25%. Comment assurer dans ces conditions une consommation durable ?
Peu à peu l'agriculture biologique s'intègre dans le monde agricole et les lycées agricoles assurent des formations aux techniques du bio. On apprend à se passer des pesticides pour les végétaux et des antibiotiques pour le bétail. Ce n'est pas simple car il faut apprendre à prévenir les maladies avant qu'elles ne se déclarent.
Pour en savoir plus, on peut relire l'article du Monde paru en début de semaine dernière.

 

Un voyage aux sources de la biodiversité

Notre production de CO2 est pour moitié absorbée par le plancton. Ces êtres microscopiques, à l’origine de la vie, constituent donc le coeur du réacteur climatique terrestre. Sans ces micro-organismes producteurs de 50 % de l’oxygène de notre planète, l’homme n’aurait jamais vu le jour, sans eux il disparaîtra.

Notre avenir est donc lié au devenir de cette vie des océans. Comment le plancton va t-il s’adapter aux changements brutaux de notre environnement ? Allons nous vers une désertification des océans ? Une transformation de la vie océanique ?

L'expédition du voilier Tara, Tara Océans, est partie ce 5 septembre 2009 et pour 3 ans, sur tous les océans du monde, en quête de réponses à ces questions primordiales. Un voyage unique, des atolls coralliens tropicaux à l’Antarctique, des isthmes moyen-orientaux au passage du nord ouest.

 

Bande annonce Tara Oceans
envoyé par Taraexpeditions. - Regardez les dernières vidéos d'actu.

Une équipe internationale d’océanographes, de biologistes, d’écologistes, composée de nombreux chercheurs du CNRS, est mobilisée autour de l’expédition.
Une vidéo du CNRS pour découvrir en images quelques spécimens de plancton, l'un des objets d'étude de cette expédition.
Ils ont été filmés cet été à l'Observatoire océanologique de Villefranche-sur-Mer.

 

Le CNRS partenaire de Tara Oceans pour l'étude du plancton
envoyé par CNRS. - Les derniers test hi-tech en vidéo.

 

Le premier lycée 100% énergies propres

Pour les élèves du lycée Kyoto de Poitiers, la rentrée 2009 a eu tous les ingrédients de la nouveauté. Leur scolarité va se dérouler dans le premier bâtiment 100% énergies propres. Ce lycée agricole et hôtelier est le premier établissement en Europe à n’utiliser aucune énergie fossile.

Les concepteurs du projet ont su utiliser de multiples ressources pour s’affranchir des énergies fossiles : l’orientation des bâtiments, l’enveloppe et l’inertie thermique, les matériaux utilisés, les équipements électriques de faible consommation, le solaire thermique pour la production d’eau chaude et le réseau urbain pour le chauffage. On aboutira ainsi à une réduction des consommations de chauffage de 90 kWh/m²/an à 1 kWh/m²/an et des consommations électriques de 45 kWh/m²/an à 4 kWh/m² /an. L’impact sanitaire et la recyclabilité des matériaux de la construction ont fait l’objet d’études approfondies. Cette expérience environnementale, vécue par les enseignants, les lycéens et leur famille, devrait bénéficier aussi au quartier en réhabilitation. En effet, le parc paysager du lycée sera partiellement ouvert au public ainsi que le restaurant pédagogique de ce lycée hôtelier. Sur le temps du midi les habitants pourront venir découvrir les plats préparés par les élèves apprentis en restauration.

La menthe parfume la cuisine

La menthe parfume aussi bien les salades de fruits et les glaces que les légumes frais comme les courgettes, tomates ou concombres, mais aussi une sauce comme le raïta ou la sauce au yaourt. La menthe est un composant indispensable du taboulé.

Elle accompagne les pâtés impériaux asiatiques et aromatise le thé. La menthe est connue depuis longtemps pour ses vertus calmantes, analgésiques et anesthésiques. La meilleure façon de tirer profit des bienfaits de la menthe est certainement sous forme de tisane. En infusion, il faut compter une petite poignée de feuilles fraîches par tasse d'eau bouillante. En cuisine, elle s'associe avec d'autres herbes aromatiques, coriandre, basilic ou persil et des épices comme le piment ou la cardamome.

La menthe pousse en zone de climat tempéré où la terre est bien irriguée, et peut atteindre jusqu'à 80 cm de haut. Elle est facile à cultiver et se plait aussi bien en pleine terre qu'en pot. Elle forme des stolons et on peut la reproduire par division des touffes. On peut conserver-la menthe fraîche dans un sac plastique ou dans du papier absorbant dans le bac à légumes du réfrigérateur. On peut aussi garder un bouquet dans un verre d'eau, ainsi la menthe restera bien fraîche.

Tara sur les océans pour étudier les écosystèmes

Pour la rentrée, Thalassa propose une expédition de 10 mois, entre Lorient et Madagascar, à bord du voilier Tara. Avec Jean Louis Etienne, cette goélette en aluminium a déjà navigué de la péninsule Antarctique au Spitzberg. Ce bateau est engagé dans une nouvelle expédition océanique qui va durer trois ans. L'objectif est d'établir une carte mondiale des écosystèmes planctoniques et de mieux comprendre comment les océans, deuxième producteur d'oxygène après les forêts, réagissent au changement climatique et aux pollutions.

Durant 10 mois, nous pourrons partager le quotidien des scientifiques embarqués sur ce voilier en consultant le site de Thalassa et en regardant bien sûr les reportages de l'émission du vendredi soir sur France 3. Voici les différentes escales prévues après le départ de Lorient : Lisbonne, Tanger, Alger, Barcelone, Nice, Naples, Lavalette, Tripoli, Dubrovnik, Athènes, Larnaca, Beyrouth, Alexandrie, Hurghada, Djedda, Massawa, Djibouti, Mascat, Abu Dhabi, Karachi, Mumbai, Goa, Male, La Réunion, Antsiranana, Mayotte et Tuléar au sud de Madagascar le 18 juin 2010.

Ensuite Tara poursuivra son périple sans Thalassa.

Croque de courgettes à la menthe

Croque de courgettes à la menthe

Il faut prévoir 2 courgettes, 8 tranches de mie de pain, 4 portions de fromage frais, de la menthe fraîche, 40g de beurre, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Râper les courgettes non épluchées et les faire revenir dans l'huile de tournesol à feu assez vif durant 10mn. Pendant ce temps, beurrer les faces externes des tranches de mie de pain. Ajouter la menthe ciselée aux courgettes, saler et poivrer, garnir les croques de cette préparation et ajouter une portion de fromage frais. Refermer le croque-monsieur et faire cuire 2mn de chaque côté.

 

Servir ce croque de courgettes à la menthe accompagné d'une salade.

Le panier Bio de la rentrée

Voici le premier panier Bio de la rentrée, distribué cette semaine par opapilles :

Des légumes de saison cultivés selon les principes de l'agriculture biologique et du pain ayant le label AB :

700g de haricots verts, 1 concombre, 1 salade verte, 1 salade rouge, 500g d'aubergines , 3 poivrons verts, 1kg de courgettes jaunes, 1kg de pommes de terre nouvelles Ditta, 1 botte de menthe et 1 pain de 650g aux graines de pavot.

Ce panier 0'Famille d'un montant de 25 euros est livré à domicile ce vendredi 4 septembre.
Le contenu des prochains paniers sera en ligne dès samedi 5 septembre sur le site opapilles.com

Comme chaque semaine, une fiche de 5 recettes, pour cuisiner ces légumes biologiques, complète le panier.
bonne cuisine et bonne santé, damien.

Salade de courgettes, concombre aux céréales méditerranéennes

Salade de courgettes, concombre aux céréales méditerranéennes

Il faut prévoir 2 courgettes, 1 demi concombre, de la menthe, des olives noires, 1 échalote, 4 cuillères à soupe d'huile de colza, 200g de céréales méditerranéennes ( blé, seigle et épeautre), 1 citron, sel et poivre.

Mélanger les céréales cuites et bien chaudes avec l'échalote émincée, les olives noires, les courgettes et le concombre coupés en petits dés, la menthe ciselée. Arroser cette salade avec l'huile de colza et le jus de citron, saler et poivrer selon son goût. Couvrir et laisser à température ambiante durant une demie heure pour que les saveurs se mêlent. Puis la mettre au réfrigérateur en attendant de passer à table.

Servir cette salade de courgettes, concombre aux céréales méditerranéennes froide.

Le retour du « fait maison »

Selon Eric Foulquier, PDG du cabinet Théma, on voit surgir des comportements nouveaux qui prennent un vrai essor depuis 2002, comme le rejet des packagings inutiles, des interrogations sur le bien-fondé de la nouveauté pour la nouveauté, sur les valeurs éthiques des entreprises. On sent émerger de nouvelles formes de consommation que l'on peut qualifier d'"alterconsommation". Ces "alterconsommateurs" arbitrent leurs achats en fonction d'une certaine éthique et du respect de l'environnement. Ils se caractérisent également par une prise de distance par rapport aux marques et à la publicité. En 2004, Olivier Geradon de Vera, économiste de la consommation, vice-président d'IRI-France affirmait : "La pensée unique de la mondialisation est angoissante pour les consommateurs, qui cherchent de plus en plus à se rassurer en se tournant vers leurs racines". Cela se traduit par la recherche de produits misant par exemple sur la saveur, le plaisir, le terroir, des critères aux antipodes de la globalisation des goûts. Le consommateur a besoin d'attacher au produit une valeur immatérielle supérieure à sa valeur intrinsèque.

 

Selon Frédéric Jaubert, président du Syndicat des surgelés (SDS), en 2008, c’est la première fois en douze ans qu'on n'annonce pas d’augmentation de volume sur le secteur des surgelés. Le syndicat note un report de la consommation des produits élaborés vers des produits plus bruts. Le phénomène du retour au « fait maison » commence à se ressentir dans les chiffres. Durant cette année 2008, le panel TNS Worldpanel a ainsi enregistré au rayon surgelé des baisses de volume de 6 % sur les ventes de pizzas, de 4 % sur les desserts et de 2 % sur les plats cuisinés.

On assiste à un retour du « fait maison » : brioche et pain, repas du midi, goûter des enfants...
Selon la société d'études de marché IRI France, en 2008, les ventes de légumes frais ont augmenté de 3%, pour la farine l'augmentation est de 11% alors que les ventes de plats cuisinés et de pâtisseries industrielles ont reculé de 2%, une tendance qui semble se confirmer pour ce premier semestre 2009.

Aubergines farcies à la sauce tomate et poivron

Aubergines farcies à la sauce tomate et poivron

Il faut prévoir 4 aubergines, 4 tomates, 1 poivron, 2 oignons, 4 gousses d'ail, 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Faire revenir les oignons dans une cuillère à soupe d'huile de tournesol, ajouter le poivron détaillé en fines lanières et poursuivre la cuisson à feu assez vif durant 5mn. Ajouter les tomates coupées en quartiers, réduire le feu, couvrir et poursuivre la cuisson durant 5mn. Ajouter l 'ail écrasé et bien mélanger.

Ebouillanter durant 5mn les aubergines non épluchées, queues coupées. Fendre les aubergines en deux sans séparer chacune des 2 moitiés, les évider pour les garnir de la sauce. Faire cuire ces aubergines , salées et poivrées, dans l'huile et la sauce restante durant 45mn à couvert et à feu doux. A mi-cuisson, les retourner délicatement.

Servir ces aubergines bien chaudes, accompagnées de semoule de blé.

Cuisiner le haricot vert

Le haricot vert est riche en vitamines et renferme une part importante de minéraux. Le taux en protéines dépasse 2g aux 100g, il fait partie des légumes frais les mieux pourvus. Ces protéines sont riches en lysine, ainsi le haricot vert est un bon complément aux protéines céréalières. On peut ainsi l'associer aux pâtes pour un repas complet sans viande.

Pour en savoir plus, on peut relire l'article, publié sur le blog, le samedi 14 juin 2008 : L'immature haricot vert

Voici 3 recettes publiées sur le blog :

	Spaghettis aux haricots verts Faire revenir les 2 oignons émincés dans 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter l'ail haché et les haricots verts équeutés. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 1 quart d'heure. Pendant ce temps, faire cuire les spaghettis dans l'eau bouillante salée... Pour voir la suite de la recette
	Salade de haricots verts à la menthe Faire cuire les haricots verts dans un petit volume d'eau légèrement salé, surveiller la cuisson pour qu'ils restent juste croquants. Préparer une vinaigrette avec l'huile de tournesol, le vinaigre de framboise, le sel et le poivre... Pour voir la suite de la recette
	Pommes de terre aux haricots verts et aux poivrons Faire revenir l'oignon et l'ail hachés dans l'huile de tournesol, ajouter les haricots verts coupés en petits morceaux et 1 verre d'eau, couvrir et faire cuire à feu moyen durant 5mn. Ajouter le curcuma... Pour voir la suite de la recette

Pommes de terre aux haricots verts et aux poivrons

Pommes de terre aux haricots verts et aux poivrons

Il faut prévoir 500g de pommes de terre, 250g de haricots verts, 3 poivrons, 3 oignons, 3 gousses d'ail, 1 cuillère à café de curcuma, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel.

Faire revenir l'oignon et l'ail hachés dans l'huile de tournesol, ajouter les haricots verts coupés en petits morceaux et 1 verre d'eau, couvrir et faire cuire à feu moyen durant 5mn. Ajouter le curcuma, le sel, les pommes de terre coupées en dés de 1cm et un demi litre d'eau. Couvrir et poursuivre la cuisson durant 10mn.

Ajouter les poivrons coupés en fines lanières et laisser cuire à feu doux jusqu'à absorption de l'eau. Vérifier la cuisson des légumes et si besoin ajouter un peu d'eau pour prolonger la cuisson.

Servir ces pommes de terre aux haricots verts et poivrons accompagnés de salade.

Les recettes de cuisine de la rentrée

Aujourd'hui, j'ai mis en ligne la première recette qui accompagnera les paniers de cette semaine distribués par O'Papilles : "les saucisses de pommes de terre".
Chaque panier est accompagné d'une liste de 5 recettes pour cuisiner avec plaisir les légumes cultivés selon les principes de l'agriculture biologique, tout en utilisant en complément des produits du terroir. Pour la recette publiée aujourd'hui, je distribue, en complément dans les paniers, l'huile de tournesol et la farine T110 de l'huilerie d'Avernes dans le Vexin .
L'objectif est de mettre en valeur le goût authentique de ces produits en conservant leurs bienfaits pour la santé.

Ce sont des recettes originales préparées et rédigées par O'Papilles, je reste propriétaire de tous les droits de diffusion autres que familial.

Un grand nombre de ces recettes seront publiées sur le blog durant la semaine, avec des photos montrant les différentes étapes de la préparation et le plat obtenu.

Bonne cuisine,
damien.

Saucisses de pommes de terre

Saucisses de pommes de terre
Il faut prévoir 500g de pommes de terre, 2 cuillères à soupe de farine T110, 1 oeuf, 1 échalote, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Cuire les pommes de terre non épluchées à l'eau salée. Mélanger les pommes de terre cuites épluchées et écrasées à la fourchette avec la farine, l'oeuf entier et l'échalote émincée. Former des petites saucisses et les faire dorer dans l'huile de tournesol.

Servir ces saucisses de pommes de terre bien chaudes, accompagnées d'une salade ou de tomates.