Cuisiner les haricots mange-tout

Les haricots "mangetout" sont des variétés de haricots à gousse sans parchemin d'où leur nom. Ils peuvent se consommer à un stade de maturité avancée avec des graines bien formées, mais encore jeunes, sans que la cosse soit devenue ligneuse. Une fois cueillis, il faut les consommer assez vite, ce ne sont pas des légumes de conservation.

Pour les cuisiner, on les coupe diagonalement en tronçons en respectant l'emplacement des grains déjà formés sous la cosse. Puis on les fait revenir dans l'huile de tournesol. On les sale et on les fait sauter en remuant sans cesse avec une cuillère en bois. L'adjonction du sel à ce stade a pour but de rendre les haricots plus verts. Il est nécessaire de remuer constamment les haricots mage-tout pendant ces premières minutes de la cuisson, avant l'incorporation des autres condiments, de manière à les enrober entièrement de l'huile et à les saisir. Ensuite on ajoute éventuellement les autres légumes et on les laisse cuire à l'étuvée jusqu'au moment où ces légumes sont tendres sous la fourchette. On peut associer aux haricots mange-tout des aliments à goût fort (ail, oignon, gingembre), si on les dose convenablement pour ne pas masquer le goût plutôt délicat de ces haricots.

Sauté de pommes de terre et haricots mange-tout

Sauté de pommes de terre et haricots mange-tout

Il faut prévoir 600g de pommes de terre nouvelles Ditta, 1kg de haricots mange-tout, 200g de tomates cerises, 3 échalotes, 3 gousses d'ail, 1 citron, du gingembre frais, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Faire revenir les échalotes et l'ail dans l'huile de tournesol, ajouter les pommes de terre, lavées mais non épluchées, coupées en dés. Faire cuire à feu vif durant 10mn sans cesser de remuer. Ajouter les haricots mange-tout coupés en petits morceaux et poursuivre la cuisson à feu assez vif durant 10mn supplémentaires.

Ajouter les tomates cerises, 2 cuillères à café de gingembre râpé, le zeste et le jus du citron, saler et poivrer. Bien mélanger, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux durant 20mn.

Servir ce sauté de pommes de terre, haricots mange-tout, tomates cerises, aromatisé au gingembre et au citron, bien chaud.

Les enfants apprennent à s'occuper d'un potager

Au Jardin botanique de Montréal, des enfants apprennent à s'occuper d'un potager et à cultiver leurs propres légumes. Encadrés par des animateurs, ils s'initient ainsi à la botanique et à la biologie en s'amusant. À la fin de l'été, la récolte est appréciée par toute la famille.

L'épicerie - Les jardins-jeunes
envoyé par radio-canada. - Découvrez les dernières tendances en vidéo.

Le travail de Florence Forget sur la sécurité des aliments

Le travail de Florence Forget, chercheur à l'INRA sur la sécurité des aliments

Les céréales sont susceptibles d'être contaminées par des mycotoxines, substances secrétées par des moisissures. La consommation répétée de faibles quantités de ces toxines pourrait conduire chez l'homme à des intoxications alimentaires chroniques. L'unité s'intéresse aux mycotoxines produites par les champignons de type Fusarium sur maïs, blé, orge. Leur sécrétion survient au champ, avant la récolte et échappe à l'heure actuelle à tout contrôle. L'objectif prioritaire est de comprendre de quelle manière ces toxines sont produites et régulées.
Florence Forget-Richard, directeur de recherche à l'unité Mycologie et Sécurité des aliments, cherche à savoir si le choix de la variété peut limiter le niveau de toxines à la récolte. Elle s'attache à identifier et à élucider le mode d'action des composés des grains qui bloquent la production de toxines.

Florence Forget
envoyé par InfoSciences-Aquitaine. - Vidéos des dernières découvertes scientifiques.

Nouvelle saison, nouveaux légumes, nouvelles saveurs

L'été a cédé sa place à l'automne. Les matinées sont trop fraîches pour les légumes de l'été et les jours raccourcissent. De nouveaux légumes vont composer les paniers, le moment idéal pour tester de nouvelles recettes et découvrir de nouvelles saveurs.

À chaque changement de saison correspond un changement de rythme, de mode de vie et l'arrivée de nouveaux légumes frais. Manger des légumes de saison est un geste écologique, leur production ne nécessite pas de chauffage. C'est le moment de redécouvrir les légumes d'automne qui vont enchanter les papilles : brocolis, potiron, épinards, chou, potimarron, potiron musqué de Provence...

La famille des Cucurbitacées regroupe de nombreuses espèces de courges, potirons, potimarrons, citrouilles. Les courges sont des plantes originaires d’Amérique centrale et du Sud, introduites en Europe lors des voyages de Christophe Colomb au début du XVIe siècle. Les courges ont des formes et des couleurs très différentes, une peau très épaisse qui leur permet de se conserver à température ambiante durant plusieurs semaines. Les courges sont pauvres en calories, elles peuvent donc être consommées dans tous les régimes alimentaires. Les courges sont riches en antioxydants, vitamines A et B, fibres, phosphore, potassium, magnésium et leurs bienfaits pour la santé sont reconnus. Les recettes pour savourer les courges ne manquent pas et sont adaptées à toutes les espèces. En potage ou velouté, la courge peut être mariée à d’autres légumes tels que pommes de terre, carottes, choux, oignons et châtaignes.

Poêlée d'aubergines et pommes de terre nouvelles Ditta

Poêlée d'aubergines et pommes de terre nouvelles Ditta, aromatisée à la sauge et au romarin

Il faut prévoir 4 aubergines, 6 pommes de terre, 2 oignons, 3 gousses d'ail, quelques feuilles de sauge, des brins de romarin, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, des cubes de feta à l'huile, sel et poivre.

Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile de tournesol, ajouter les pommes de terre coupées en dés et faire cuire à feu vif durant 10mn. Ajouter les aubergines coupées en dés, poursuivre la cuisson à feu assez vif durant 10mn. Saler, poivrer, ajouter la sauge en fines lanières et le romarin, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux durant 20mn.

 

Servir cette poêlée d'aubergines et pommes de terre aromatisée à la sauge et au romarin bien chaudes et parsemée de petits cubes de Feta.

Premier panier de produits bio de l'automne

Voici le premier panier de produits bio de l'automne avec encore quelques légumes de l'été

Des légumes de saison cultivés selon les principes de l'agriculture biologique :

3 courgettes rondes, 1 radis noir, 1 salade verte et 1 salade rouge, 1 botte de carottes, 1kg de pommes de terre nouvelles Ditta, 2 aubergines, 1 chou brocolis, 1 botte de basilic, 1 poivron

En produit découverte, joint au panier un pain bio aux graines de tournesol, fabrication artisanale dans le val d'Oise

Ce panier O'Famille, d'un montant de 25 euros est livré à domicile cette semaine. Le contenu des prochains paniers sera en ligne dès ce samedi 3 octobre sur le site opapilles.com.

Une fiche de 5 recettes simples, rapides, accompagne ce panier pour cuisiner ces légumes biologiques très frais.
bonne cuisine et bonne santé, damien.

Sauté aux courgettes et carottes

Sauté aux courgettes et carottes

Il faut prévoir 6 courgettes, 6 carottes, 500g de tagliatelles, un verre de vin blanc, 3 échalotes, quelques feuilles de sauge, du romarin, une cuisse de dinde, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, une pincée d'origan, sel et poivre.

Préparer une marinade avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, les échalotes émincées, la pincée d'origan, le verre de vin blanc et la cuisse de dinde découpées en petits morceaux. Bien mélanger, recouvrir d'un film étirable et laisser reposer pendant une heure.

Découper les carottes et les courgettes, bien lavées mais non épluchées, en petits bâtonnets. Faire sauter les carottes à feu assez vif durant 10mn en remuant régulièrement. Ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson à feu assez vif durant 10mn.

Dans une autre poêle, faire revenir les morceaux de dinde marinés à feu vif durant 10mn puis les ajouter aux légumes. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux durant 45mn.
Faire cuire les tagliatelles al dente, à l’eau bouillante salée et les égoutter soigneusement.

Servir ce sauté aux carottes et courgettes bien chaud et accompagné des tagliatelles.

Soupe aux carottes, tomates et basilic

Soupe aux carottes, tomates et basilic

Il faut prévoir 1kg de tomates, 800g de carottes, quelques feuilles de basilic, 2 oignons, 3 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, sel et poivre.

Faire revenir l'oignon et l'ail haché dans l'huile de tournesol. Ajouter les carottes coupées en rondelles, bien mélanger et faire cuire à feu assez vif durant 10mn. Ajouter les tomates coupées en quartier, bien mélanger et poursuivre la cuisson durant 10mn.

Saler, poivrer, ajouter le basilic ciselé et un demi litre d'eau. Couvrir et faire cuire à feu doux durant 40mn. Passer la préparation au moulin à légumes et ajouter le vinaigre de cidre.

Servir cette soupe chaude accompagnée de pain complet et éventuellement de crème fraîche.

Darwin, Histoire d'une (r)évolution

Darwin, Histoire d'une (r)évolution, le hors-série numéro 4 de l'Express d'octobre-novembre 2009.

Charles Darwin a été un observateur hors du commun et « L'Origine des espèces », publié en 1859, il ya 150 ans, a profondément bouleversé la biologie, causant une véritable révolution scientifique.

Ce hors-série expose les découvertes récentes sur l'évolution :
L'étude de la sélection naturelle révèle comment les organismes s'adaptent à leur milieu de vie. Certains ajustements restent mystérieux, d'autres sont d'une ingéniosité étonnante.
On peut lire deux articles de Dirk Draulans : Le virus, moteur de l'évolution ? La lutte incessante contre l'action des virus modifie activement la génétique des espèces.
L'être humain, un animal comme les autres. Bon nombre de capacités encore récemment considérées comme propres à l'être humain ont été découvertes chez les animaux.
Ce hors-série aborde aussi l'environnement en mutation de la France :
On peut lire deux articles de Régis de Closets : La biodiversité s'organise. La faune et la flore françaises subissent déjà les conséquences du réchauffement climatique annoncé. Les scientifiques tentent d'évaluer les dégâts et de mieux comprendre comment les espèces peuvent s'adapter.
Quels paysages pour demain ? Quelle place réserver à la nature dans un environnement de plus en plus façonné par la main de l'homme ? Les experts cherchent de nouveaux équilibres pour faire cohabiter biodiversité et urbanisation.

Croque aux poivrons

Croque aux poivrons

Il faut prévoir 2 poivrons, 4 gousses d'ail, 8 tranches de pain de mie bio, 2 fromages frais, quelques tranches de chorizo, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Faire revenir dans l'huile de tournesol, les poivrons coupés en fines lanières et les gousses d'ail hachées. Saler et poivrer selon son goût. Beurrer les tranches de mie de pain.

Répartir les poivrons et l'ail sur le pain de mie, ajouter du fromage frais et les tranches de chorizo. Refermer le croque-monsieur et faire cuire 2mn de chaque côté.

Servir ces croques aux poivrons accompagnés d'une salade et de tomates cerise.

Le pain de mie bio distribué par OPapilles

Le pain de mie est un type de pain légèrement sucré qui se caractérise par son absence de croûte croustillante et le caractère moelleux de sa mie.

Les pays de référence pour le pain de mie sont ceux de Grande Bretagne ou ceux d’Amérique du Nord. Avec le pain de mie on peut  réaliser des toasts assez épais sans être bourratifs. Le pain de mie, sans être brioché, ni ressemblé à du pain au lait, doit être ni fade, ni sec . Les ingrédients pour préparer le pain de mie sont : farine, levure, sel, sucre ou miel, oeuf, beurre, même quantité de lait et eau et éventuellement un oeuf pour le glaçage.

Le pain de mie peut être servi accompagné de sucré au petit déjeuner et au goûter, ou de salé lors d'un repas simple et rapide. C'est un pain qui se conserve bien dans un torchon et s'utilise pour plusieurs repas.

Lorsqu'il est passé au grille pain, il se transforme en toast et peut accompagner des terrines ou du saumon fumé. Le pain de mie tranché, fabriqué industriellement, est apparu dans les années 60. Il occupe maintenant une place importante dans les rayons des super-marchés.

Je vous propose depuis la semaine dernière du pain de mie Bio pour compléter les paniers distribués par O'Papilles.

Bonne cuisine, damien.

 

Les scientifiques de Tara étudient un curieux tourbillon

Cette semaine Tara est parti de Tanger le samedi 19 septembre pour rejoindre Alger.

 

L’intérêt scientifique de ce trajet : un gyre, tourbillon saisonnier, se forme derrière le détroit de Gibraltar. Tara est arrivé juste à temps avant qu’il ne disparaisse. A cet endroit, les eaux de l’Atlantique recouvrent celles de la Méditerranée sur une centaine de mètres à la surface. Les scientifiques ont étudié le mélange des salinités, des températures et des espèces planctoniques qu’on peut trouver dans ce curieux tourbillon.
15 personnes à bord : Stéphane Pesant (Canada, responsable scientifique, filtration du zooplancton), Margaux Carmichaël (filtration du phytoplancton), Julie Poulain (filtration des bactéries et virus), Hervé Le Goff (ingénieur océanographe, responsable électricité et télécoms à bord=, Jarred Swalwell (ingénieur physicien, responsable de la mise en place d’un appareil de mesure du plancton sur Tara), Hervé Bourmaud (capitaine), Samuel Audrain (second capitaine), Julien Daniel (chef mécanicien), Mathilde Ménard (lieutenant polyvalent), Mike Lunn (officier de pont), Marion Lauters (cuisine), Loïc Etevenard (chroniqueur Thalassa), Bertrand Manzano (monteur), Christophe Castagne (cameraman), Sacha Bollet (journal de bord)

Pour connaître la position de tara, on peut consulter le site: taraexpeditions.org

Voici la dernière vidéo mise en ligne :

Tara Océans, un voyage au sources de la biodiversité
envoyé par developpement-durable. - L'info internationale vidéo.

Le problème de l’eau à Malte est alarmant

Pour l’émission Report-Terre, saison 2009, sur France 5, 10 jeunes sont partis à la découverte des meilleures initiatives en matière d’écologie dans les 27 pays de l’Union Européenne. la finale a été diffusée au début de ce mois.

Pour l'équipe jaune, composée d'Anaïs et Fitzgerald, Julie Andrieu, Thomas Hugues et Marc Veyrat avaient sélectionné leur initiative intitulée Eautarcie maltaise : à Malte, frappée par la pénurie d’eau, Marco Cremona, ingénieur agronome, récupère les eaux usées des hôtels pour l’agriculture.

Pour l'équipe violette, composée d' Anne et Kandida, Jacques Séguéla et Claire Borotra avaient sélectionné leur initiative intitulée Un réseau contre les ordures : en Estonie, un génie informatique s’est servi du site Google Map pour détecter les décharges sauvages, puis a créé son propre site pour recruter plus de 40 000 volontaires afin de les nettoyer.

Pour l'équipe bleue, composée d' Grégoire et Nicolas, Yann Arthus-Bertrand avait sélectionné leur initiative intitulée Le modèle Hammarby : l’écoquartier Hammarby, en Suède, fait figure de must européen en matière d’urbanisme vert : combustion des déchets pour le chauffage des résidents, chaleur produite par les eaux usées et traitées, utilisation de biocarburants, énergie solaire dans l’habitat.

Pour l'équipe verte, composée de Philippe et Cécilia , Robert Ménard et Georges Pernoud avaient sélectionné leur initiative intitulée Des hommes au coeur vert : zoom sur la communauté Emmaüs de Pau qui subvient à ses besoins depuis plusieurs années par son activité de récupération et de recyclage.

Pour l'équipe rouge, composée de Mélanie et François , Franck Cammas et Bernard Werber avaient sélectionné leur initiative intitulée Les bateaux solaires : La Rochelle, ville verte, est à la pointe des innovations écologiques, notamment en matière de transports. Comme ces bateaux passeurs qui fonctionnent à l’énergie solaire.

La finale a été remportée par l'équipe jaune, composée d'Anaïs et Fitzgerald, pour leur initiative Eautarcie maltaise. L'île de MALTE  est visitée par 1,3 millions de touristes chaque année, ce qui augmente de 10% la population et de 25% sa consommation en eau. Les touristes consomment en moyenne 240 litres d'eau par jour, 3 fois plus que les Maltais. Pourtant l'île de Malte est le 7ème pays le plus pauvre en eau dans le monde. Pour leur initiative, Anaïs et Fitzgerald ont rencontré Marco Cremona, ingénieur en hydraulique qui a rendu sa maison auto-suffisante en eau. Il récupère les eaux de pluie et n'utilise donc aucune eau publique (qui est à Malte de l'eau de mer désalinisée) et recycle les eaux usées pour l'utiliser là où l'on n'a pas besoin d'eau potable (chasse d'eau, arrosage, nettoyages divers). Marco Cremona a aussi mèné un projet expérimental dans le plus important hôtel de Malte, où il  a prouvé qu'en quelques heures on peut transformer des eaux usées en eaux potables, sans utiliser de produit chimique mais seulement par un système de membranes. Il lui faut manitenant convaincre l'industrie hôtelière d'utiliser cette technologie, celle-ci craignant que les clients refusent une telle pratique.

Plus d’informations sur son travail dans l’hôtel dans la vidéo suivante (document en anglais) :

Selon Charles Sammut, du Département de Physique de l’Université de Malte, le problème de l’eau à Malte est alarmant à cause notamment du réchauffement global et de la baisse des précipitations qui entraîne un assèchement des rares nappes phréatiques. Marco Cremona, expert indépendant pour l'eau auprès du Comité économique et social européen, pense que la solution se trouve dans un meilleur usage des sources en eau qui sont pour l’instant négligées, à savoir l’eau des tempêtes et le traitement des eaux usées. Marco Cremona revient sur le problème récurrent du manque de ressources aquifères à Malte. Il précise que l’augmentation des tarifs de l’eau doit s’accompagner d’un contrôle de l’extraction illégale afin de ne pas aggraver une situation déjà inquiétante.

 

Pâtisson aux oeufs

Pâtisson aux oeufs

Il faut prévoir 1 pâtisson, 2 oignons, 3 oeufs, 1 branche de basilic ou de persil, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 2 cuillères à soupe d'huile de colza, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à café de moutarde, sel et poivre.

Faire revenir les oignons finement hachés dans l'huile de tournesol, ajouter le pâtisson, lavé mais non épluché, coupé en dés et poursuivre la cuisson à feu assez vif durant 10mn.Saler, poivrer, ajouter 1 verre d'eau couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'au moment où le pâtisson est tendre sans être trop cuit. Faire cuire les oeufs durs et les hacher finement. Préparer la sauce d'assaisonnement avec l'huile de colza, le vinaigre de cidre, la moutarde, le basilic finement ciselé, sel et poivre. Ajouter le pâtisson cuit et bien mélanger.

Servir le pâtisson assaisonné, parsemé de miettes d'oeufs durs et accompagné d'une salade.

Le pâtisson a un goût beurré et subtilement sucré

Le pâtisson, appelé aussi artichaut d'Espagne, est une plante annuelle de la famille des cucurbitacée. C'est une courge de forme aplatie, circulaire, plus ou moins conique et présentant à sa périphérie des bosses sous forme d'ondulations. Les différentes variétés dont le poids varie entre 1 et 2kg, peuvent être blancs, vert jaune, orangés ou panachés de ces diverses couleurs. Le pâtisson a un goût qui se rapproche de celui de l'artichaut, beurré et subtilement sucré. Sa chair a la couleur de la crème fraîche non pasteurisée, avec une zone pépineuse au centre, comme celle que l'on trouve dans les courgettes.

Il est riche en eau, minéraux, oligo-éléments, fibres et vitamines A, B, PP et C. Il est digestif et diurétique.
Comme toutes les courges d'été, les pâtissons sont meilleurs quand ils sont jeunes, sinon ils risquent d'être aqueux et fades. Les pâtissons n'ont pas besoin d'être pelés. On les coupe en quartiers avant de les cuire à l'étuvée, les faire sauter à la poêle, les griller ou les rôtir. On peut aussi les farcir. On peut les garder quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Ce n'est pas un légume de conservation comme la citrouille, il faut le cuisiner assez rapidement après sa récolte.

Comprendre la biodiversité avec les papillons des jardins

Noé Conservation propose un coffret pédagogique aux écoles primaires pour des élèves de cycle 3 (CE2, CM1, CM2) : « Comprendre la biodiversité avec les papillons des jardins ».

Cet outil très complet se compose de 45 activités à réaliser avec les enfants autour de la biodiversité, des papillons et de leurs menaces, de l’Observatoire des Papillons des Jardins et du jardinage écologique. Grâce à des supports pédagogiques variés, un DVDRom, un livret de 24 pages et 4 posters à afficher en classe, 5 thèmes sont abordés : comprendre la biodiversité, la découverte des papillons, les papillons menacés, l’Observatoire des Papillons des Jardins et un jardin vivant et accueillant pour les papillons.

Le coffret est disponible, au prix de 15,5€ hors frais de port. pour le commander ou obtenir plus d'informations, on peut consulter le site noeconservation.org

 

Pennes aux radis

Pennes aux radis

400g de pennes, 1 botte de radis avec fanes, 2 échalotes, 100g de fromage râpé, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Faire cuire les pâtes al dente, à l'eau bouillante salée. Faire revenir les échalotes émincées dans l'huile de tournesol, ajouter les radis coupés en deux, bien mélanger et poursuivre la cuisson à feu assez vif durant 10mn.

Ajouter les fanes de radis émincées et poursuivre la cuisson durant 5mn. Ajouter les pâtes égouttées, bien mélanger, couvrir et terminer la cuisson à feu doux durant 5mn pour que tous les parfums se mêlent.

Servir ces pennes aux radis bien chauds, parsemés de fromage coupé en copeaux.

Légumes et pain biologiques chaque semaine

Voici un des paniers de légumes et pain biologiques, distribué cette semaine par OPapilles :

Des légumes de saison cultivés selon les principes de l'agriculture biologique :

750g de haricots mange-tout plats verts, 1 concombre, 2 salades vertes, 1 botte de radis, 1kg de pommes de terre nouvelles Ditta, 1 barquette de 200g de tomates cerise, 750g d'épinards

En produit découverte, joint au panier un pain bio aux graines de sésame, fabrication artisanale dans le val d'Oise

Ce panier O'Famille, complété avec un patisson, d'un montant de 29 euros est livré à domicile cette semaine. Le contenu des prochains paniers sera en ligne dès ce samedi 26 septembre sur le site opapilles.com.

Une fiche de 5 recettes simples, rapides, accompagne ce panier pour cuisiner ces légumes biologiques très frais.
bonne cuisine et bonne santé, damien.

Quiche aux courgettes et carottes

Quiche aux courgettes et carottes, parfumée au cumin

Il faut prévoir 4 carottes, 2 courgettes, 100g de lardons, 1 oeuf, 20cl de crème fraîche, 1 cuillère à café de cumin en poudre, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, 1 pâte brisée.

Préchauffer le four (th6). Faire revenir les lardons dans l'huile de tournesol. Ajouter les carottes et les courgettes coupées en rondelles et poursuivre la cuisson à feu assez vif durant 10mn sans cesser de remuer.

Verser cette préparation sur le fond de tarte. Battre l'oeuf et la crème, ajouter le cumin. Répartir cette préparations sur les légumes. Mettre au four durant 20mn.

Servir cette quiche aux courgettes et carottes tiède ou froide, accompagnée de salade.