Croque aux poivrons

Croque aux poivrons

Il faut prévoir 2 poivrons, 4 gousses d'ail, 8 tranches de pain de mie bio, 2 fromages frais, quelques tranches de chorizo, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Faire revenir dans l'huile de tournesol, les poivrons coupés en fines lanières et les gousses d'ail hachées. Saler et poivrer selon son goût. Beurrer les tranches de mie de pain.

Répartir les poivrons et l'ail sur le pain de mie, ajouter du fromage frais et les tranches de chorizo. Refermer le croque-monsieur et faire cuire 2mn de chaque côté.

Servir ces croques aux poivrons accompagnés d'une salade et de tomates cerise.

Soupe d'été aux haricots verts, courgettes et poivrons

Soupe d'été aux haricots verts, courgettes et poivrons

Il faut prévoir 350g de haricots verts, 2 courgettes, 2 poivrons, 500g de pommes de terre, 2 oignons, 2 gousses d'ail, des brins de menthe, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 20cl de crème fraîche, sel et poivre.

Faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans l'huile de tournesol, ajouter les poivrons coupés en fines lanières, bien remuer et poursuivre la cuisson à feu assez vif durant 5mn. Ajouter les courgettes coupées en dés assez gros et poursuivre ainsi la cuisson durant 5mn. Ajouter les haricots verts puis les pommes de terre et bien mélanger, saler et poivrer.

Ajouter 1l d'eau, couvrir et poursuivre la cuisson durant 30mn à feu doux. Ajouter la moitié de la crème fraîche et de la menthe finement ciselée et terminer la cuisson à découvert durant 5mn.

Servir cette soupe chaude en ajoutant une noix de crème fraîche et en parsemant de menthe ciselée.

Pommes de terre aux haricots verts et aux poivrons

Pommes de terre aux haricots verts et aux poivrons

Il faut prévoir 500g de pommes de terre, 250g de haricots verts, 3 poivrons, 3 oignons, 3 gousses d'ail, 1 cuillère à café de curcuma, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel.

Faire revenir l'oignon et l'ail hachés dans l'huile de tournesol, ajouter les haricots verts coupés en petits morceaux et 1 verre d'eau, couvrir et faire cuire à feu moyen durant 5mn. Ajouter le curcuma, le sel, les pommes de terre coupées en dés de 1cm et un demi litre d'eau. Couvrir et poursuivre la cuisson durant 10mn.

Ajouter les poivrons coupés en fines lanières et laisser cuire à feu doux jusqu'à absorption de l'eau. Vérifier la cuisson des légumes et si besoin ajouter un peu d'eau pour prolonger la cuisson.

Servir ces pommes de terre aux haricots verts et poivrons accompagnés de salade.

Poivrons aux oeufs

Il faut prévoir 2 poivrons, 6 oeufs, 50g de jambon, 25cl de crème fraîche, beurre, sel et poivre.

Faire griller les poivrons au four jusqu'à ce qu'ils noircissent, les sortir du four et les enfermer dans un récipient hermétique le temps qu'ils refroidissent. Peler les poivrons, enlever les pépins et les couper en morceaux avant de les passer au mixer. Ajouter 1 cuillère à soupe de crème fraîche, le jambon coupé en petits morceaux, sel, poivre et bien mélanger.

Répartir ce coulis dans 6 ramequins beurrés, répartir le restant de crème dans chacun et casser un oeuf. Placer les 6 ramequins dans un plat et ajouter de l'eau pour les faire cuire au bain marie dans le four encore chaud (th7) durant 10mn.

Servir ces poivrons aux oeufs dans leurs ramequins.

Poivrons farcis

Il faut prévoir 4 poivrons, 3 oignons, 2 gousses d'ail, 200g de quinoa, du persil, de la ciboulette, de l'huile d'olive et du sel.

Faire cuire la graine de quinoa durant 15mn. Pendant ce temps, couper le haut des poivrons et les vider. Faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans l'huile d'olive en les faisant légèrement roussir puis ajouter le persil et la ciboulette hachés. Bien mélanger avant d'ajouter la graine de quinoa cuite. Saler et vérifier l'assaisonnement avant de remplir les poivrons avec cette préparation.
Disposer les 4 poivrons farcis dans un plat et enfourner (th6) durant 45mn.

Servir bien chaud, éventuellement accompagné d'une omelette.

Tortillas avec tomates et oeufs

Il faut prévoir 4 tomates, 1 poivron vert, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 1 citron, 2 cuillères à café d’origan, 2 cuillères à café de piment doux, 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol, 6 œufs, du gruyère râpé, des tortillas de maïs, sel et poivre.

Préchauffer le four (th6). Faire dorer dans l’huile l’ail et l’oignon hachés finement, ajouter le poivron épépiné et coupé en lanières ainsi que les piments doux égrenés et hachés fin. Faire cuire 5mn puis incorporer les tomates pelées et hachées, le jus de citron et l’origan, saler, poivrer et bien mélanger. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert durant 10mn.

Disposer la préparation dans un plat et casser les 6 œufs. Mettre au four durant 20mn. Saupoudrer de gruyère râpé et faire gratiner. Servir chaud accompagné des tortillas de maïs.

Tajine aux légumes de l'été

Il faut prévoir 300g de tomates, 1 aubergine, 4 courgettes, 1 poivron vert, 2 gousses d’ail, 1 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de graines de coriandre, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.

Peler les courgettes et l’aubergine en laissant des bandes non épluchées. Les couper en rondelles de 5mn d’épaisseur. Couper les tomates en tranches de 1cm. Epépiner les poivrons et les couper en lanières. Peler et hachées les 2 gousses d’ail.

Huiler le plat à tajine et parsemer l’ail haché. Disposer les légumes en les alternant par couches. Saupoudrer de curcuma et de coriandre et arroser d’huile d’olive.

Cuire à couvert durant 2h30 et placer le plat au centre de la table pour servir. Bon appétit.