Cabas, sacs en plastique, en coton ou en papier ?

Un sac en papier émet plus de carbone et consomme trois fois plus d'eau pour sa fabrication qu'un sac en plastique.
Mais pour être plus écologique, un sac en plastique doit être réutilisé plus de 4 fois, servir de sac poubelle avant de terminer dans un incinérateur. Un sac en coton doit être réutilisé au moins 20 fois pour que son bilan écologique devienne intéressant. La fabrication d'un sac pose plus de problèmes écologiques que son élimination. Parmi ces emballages, le plus performant au niveau écologique est le cabas suffisamment solide pour qu'on puisse le réutiliser régulièrement et recycler en fin de vie. Si l'on veut agir en faveur de l'environnement, le nombre de réutilisations d'un sac est plus important que la matière qui le compose.

Pour en savoir plus, on peut lire l'étude très documentée de l'ADEME (119 pages...)

Légumes bio ou légumes locaux ?

Les légumes cultivés selon les principes de l'agriculture biologique, sans herbicides et pesticides sont de plus en plus recherchés mais l'offre des agriculteurs bio français est insuffisante. Dans les grandes surfaces, les légumes et fruits bio sont majoritairement importés d'Espagne, d'Italie mais aussi d'Allemagne et Belgique. Le volume importé dépasse les 50% des produits commercialisés.

Le bilan Carbone de ces légumes et fruits bio devient alors défavorable. On perd le bénéfice de l'agriculture bio dans le calcul de ce bilan. Faut-il alors préférer les produits locaux cultivés selon les principes de l'agriculture raisonnée ? Ecologiquement peut-être, mais bien-sûr les bienfaits pour la santé ne sont pas les mêmes. Et si l'objectif était dès que c'est possible, d'acheter des produits bio locaux. Soyons patients, les fraises bio début mai, est-ce indispensable ?

Un panier de produits du Val d'Oise

Un panier de produits du Vald'Oise, Cergy, Eragny et Auvers sur Oise

Des légumes cultivés selon les principes de l'agriculture biologique : 1 botte de radis, 1 chou pointu, 1 salade feuille de chêne verte, 850g de petites courgettes de printemps, 500g de blettes, 1kg de pommes de terre Franceline, 1 Batavia, 1 bouquet de ciboulette et 1 bouquet de persil
Des pains Bio d'Eragny : un pain complet de 650g et un pain Ile de France de 400g élaboré avec des farines bio produites dans la région

Des pommes et jus de pommes d'Auvers sur Oise : pommes Fuji ayant le label du Parc Naturel du Vexin, jus de pommes-poire et jus de pommes-framboise

Ce panier (32 euros) est distribué aujourd'hui. Le contenu du prochain panier sera en ligne dès demain sur le site opapilles.com

Comme chaque semaine, ce panier est accompagné d'une fiche de 5 recettes pour cuisiner ces différents produits de saison. Régulièrement, ces recettes sont publiées sur le blog, accompagnées de photos. Les recettes sont actualisées en fonction des produits, des goûts du moment. Ces premières petites courgettes de printemps sont très bonnes crues,
bonne cuisine, damien.

Emincé de courgettes

Il faut prévoir 4 courgettes moyennes ou 8 petites courgettes de printemps, des brins de ciboulette et de persil, 1 citron, 4 filets d'anchois, 2 cuillères à soupe d'huile de colza, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, sel et poivre.

Emincer les courgettes crues et non épluchées. Ajouter 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée, 1 cuillère à soupe de persil ciselé et bien mélanger pour que les parfums se mêlent. Préparer la sauce d'assaisonnement avec l'huile de colza, le vinaigre de cidre, le jus du citron, les anchois coupés en très petits morceaux et poivre et sel selon son goût. Bien fouetter l'ensemble et ajouter cette sauce aux courgettes. Recouvrir d'un film plastique et mettre au réfrigérateur durant 1h pour que les courgettes s'imprègnent de la sauce.

Servir cet émincé de courgettes sur une feuille de salade en l'accompagnant d'un bol de riz.

Le choix de l'huile végétale est important pour la santé

Chaque huile, extraite de fruits ou graines riches en lipides, apporte des acides gras différents. Les huiles de Colza et de noix sont riches en oméga 3 et favorisent la fluidification du sang. L'huile d'olive riche en oméga 9 permet de diminuer l'excès de cholestérol. Pour la santé,il est recommandé de privilégier les huiles riches en acides gras monoinsaturés comme les huiles de colza et d'olive. La consommation d'acides gras insaturés est une des règles de base du régime crètois.
Il est nécessaire de varier les huiles utilisées (colza, olive, tournesol, arachide, noix, sésame...). Toutes les huiles peuvent être consommées crues et supportent la cuisson mais pour les fritures, il faut utiliser de préférence les huiles d'arachide ou d'olive. Le choix est aussi une question de goût. L'huile de sésame a beaucoup d'avantages et un goût particulier à découvrir. Il est conseillé de modérer la consommation quotidienne à 2 cuillères à soupe, toutes huiles et toutes préparations confondues. Dans les paniers O'Papilles sur mesure, je distribue des vaporisateurs d'huile de colza et d'huile de tournesol. C'est un moyen de limiter sa consommation d'huile en ne vaporisant qu'une petite quantité pour huiler un plat ou assaisonner raisonnablement des crudités. On peut parfumer l'huile de colza avec du romarin, du thym ou de l'estragon et on la réserve pour les assaisonnements.
Les huiles entreposées à l'ombre et au frais peuvent se conserver longtemps.
Les huiles de colza, de tournesol, d'olive et de noix parfument les différentes recettes diffusées sur O'Papilles pour le plaisir gustatif et les bienfaits pour la santé,

bonne cuisine, damien.

Relire l'article précédent mieux connaître les differentes huiles publié le mardi 16 décembre 2008.

Assiette de salades

Il faut prévoir 1 Batavia, 1 salade feuille de chêne, 1 chou pointu, 2 pommes, 1 citron, 2 cuillères à soupe d'huile de colza, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, quelques brins de ciboulette, 1 cuillère à café de moutarde, 100g de fromage râpé, sel et poivre.

Couper les pommes en petits dés et les feuilles de chou en fines lanières. Ajouter les feuilles des deux salades et bien mélanger. Préparer la sauce d'assaisonnement avec l'huile de colza, le vinaigre de cidre, le jus du citron, la moutarde, la ciboulette ciselée, le fromage râpé, sel et poivre.
Arroser la préparation avec la sauce d'assaisonnement et remuer délicatement.

Pour un repas complet, servir cette salade accompagnée d'un oeuf dur ou d'une tranche de viande froide par exemple.

Des feuilles aux côtes, les blettes sont appréciables

La Blette est une plante potagère bisannuelle (floraison seulement la deuxième année, la première année ne donnant que des feuilles). Elle est de la famille des chénopodiacées, comme l’épinard, l’arroche, la quinoa.

La blette partage un ancêtre commun avec la betterave, la beta vulgaris ou maritima, originaire des bordures littorales de l’Europe méditerranéenne. Aujourd'hui, elle pousse encore à l'état sauvage en Grèce et en Crète. Ce légume est devenu populaire au Moyen Age en prenant un grand nombre d’appellations régionales différentes Blette, Bette, Poirée, Carde, Joute, Jotte... Les blettes entrent dans les farces des caillettes de l'Ardèche, des farcis du Poitou et de Saintonge, dans les tartes sucrées de Provence... C'est une plante très fibreuse qui contient beaucoup de vitamine C, de vitamine A, bonne pour la vue, et de beta-carotène. C'est aussi une excellente source de potassium et elle propose un apport en fer intéressant. Les blettes vertes sont les plus riches en calcium et magnésium.
On consomme les feuilles et les pétioles, appelées côtes ou cardes. Les feuilles se préparent crues en salade ou cuites comme des épinards et les côtes se cuisinent cuites accompagnées d’une sauce ou refroidies et arrosées d'un filet d'huile d'olive et de citron. On peut conserver les blettes quelques jours dans un endroit frais ou en bas du réfrigérateur mais elles sont sensibles à l’entassement.

Gratin de blettes et coquillettes

Il faut prévoir 500g de jeunes pousses de blettes, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 300g de coquillettes, 2 yaourts, 200g de lardons, 100g de fromage râpé, 2 oeufs, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Faire cuire les coquillettes al dente dans l'eau bouillante salée. Faire revenir dans l'huile de tournesol l'oignon et l'ail hachés, ajouter les lardons et poursuivre la cuisson à feu vif. Ajouter les feuilles et les côtes de blettes finement ciselées. Bien mélanger et poursuivre la cuisson à feu moyen durant 10mn. Préparer une sauce avec les 2 yaourts, les 2 oeufs, 50g de fromage râpé, sel et poivre.

Mélanger cette sauce avec les blettes et les coquillettes. Verser cette préparation dans un plat huilé et parsemer le fromage râpé restant. Mettre au four et faire gratiner 15mn.

 

Servir ce gratin de blettes et coquillettes bien chaud, accompagné d'une salade verte.

Le persil regorge de vitamines et minéraux

Le persil est une plante potagère bisannuelle très aromatique. C'est une ombellifère aux feuilles vertes très découpées dont les fleurs jaunes apparaissent durant la seconde année de culture pour donner naissance, l'été venu, à des graines ovales, brunes et striées.

Le persil regorge de vitamines et minéraux, essentiels au bon fonctionnement de notre organisme. Le principal atout du persil est sa richesse en vitamine C et en vitamine A. Il faut le consommer cru pour en bénéficier au maximum. Le persil est très riche en minéraux et oligo-éléments même si on le consomme en petite quantité. Il est reconnu pour son pouvoir tonique et stimulant.

On l'utilise ciselé, feuilles et tiges, pour l'ajouter directement dans la salade verte, une omelette aux fines herbes ou des crudités. Il peut aussi être parsemé sur tous les plats de viandes ou de poissons.
On peut le conserver dans un verre d'eau ou le laver soigneusement, le mettre dans un sachet en plastique perforé et le placer dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Epinards et haricots blancs

Il faut prévoir 500g d'épinards, 250g d'haricots blancs lingots, 1 oignon, 3 gousses d'ail, , quelques brins de persil, 1 cuillère à café de paprika, 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Mettre les haricots blancs à tremper durant 12h. Faire cuire les haricots égouttés durant 1h dans l'eau froide et saler à mi-cuisson. Egoutter les haricots blancs.

Faire revenir l'oignon et les gousses d'ail hachés dans l'huile de tournesol.  Ajouter les épinards, bien mélanger et faire cuire à feu assez vif durant 10mn. Parsemer de paprika et bien remuer et poursuivre la cuisson 5mn à feu moyen. Ajouter les haricots blancs et terminer la cuisson à couvert durant 10mn.

Servir les épinards aux haricots blancs parsemés de persil ciselé et accompagnés d'une tranche de viande porc ou mouton.

Le vilain petit légume

L'histoire du vilain petit canard adaptée au royaume des légumes.
La différence, la biodiversité toujours d'actualité.

Lettre d'information n°4 d'O'Papilles

A l'occasion de l'anniversaire d'O'Papilles, j'ai le plaisir de vous adresser ma lettre d'information n°4
Après un an d'exercice, je profite de cet évènement pour vous présenter la nouvelle version du site mis en ligne ce samedi 2 mai 2009.

Pour facilter votre prise de commandes
Tout au long de cette première année, les prises de commandes avaient évoluées. Il était devenu possible de commander de plusieurs façons. Pour faciliter le mode de fonctionnement, j'en ai uniformisé et simplifié l'accès .

Pour facilter la lecture des informations
Le site était mis à jour chaque semaine mais les actualités n'étaient peut-être pas suffisamment mises en valeur. En tenant compte de vos remarques, je vous propose de découvrir la nouvelle présentation.

Pour la semaine prochaine
Exceptionnellement, les 2 jours de livraison seront le mercredi 6 mai et le jeudi 7 mai. La livraison du vendredi 8 mai est avancée au jeudi 7 mai pour cause de jour férié. Lles prises de commandes doivent être passées au plus tard le mardi 5 mai avant 8h00 pour ces 2 jours de livraison.

Je vous souhaite une agréable navigation sur la nouvelle version du site,
cordialement,

Damien

Pour lire la lettre d'information n°4, cliquer ici.

Tarte à la compote de pommes, figues et boudins blancs

Il faut prévoir 1kg de pommes, 6 figues, 2 cuillères à soupe de miel du Vexin, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, 1 pâte brisée, poivre.

Couper les pommes épluchées en dés. Les faire cuire à feu doux et à couvert avec une cuillère à soupe d'eau durant 20mn. Ecraser grossièrement avec une fourchette, ajouter le miel, bien mélanger et poursuivre la cuisson 5mn. Piquer les boudins blancs avec une fourchette et les faire dorer dans l'huile de tournesol durant 10mn à feu moyen.

Préchauffer le four (th7). Etaler la pâte dans un plat recouvert d'une feuille de papier sulfurisé. Disposer la compote de pommes, les figues et les boudins blancs coupés en rondelles. Parsemer un peu de miel et poivrer. Mettre au four durant 15mn.

Servir cette tarte tiède accompagnée d'une salade.

Les variétés de légumes de chaque saison

La disponibilité saisonnière du légume varie en fonction des exigences climatiques de la plante, de sa localisation géographique et de la partie consommée correspondant à une étape du cycle de  la vie du légume : fruit, feuille, racine, bulbe, tige, pollen, fleur ou graine.

Les légumes feuilles comme les choux, les salades, les épinards, le  persil ou les poireaux

Ils se caractérisent par une production très abondante et de matière riche en eau, des cycles généralement courts, une conservation difficile, une grande richesse en nutriments variés répartis de façon équilibrée.
En milieu tropical,  ils poussent facilement et peuvent être cultivés toute l’année alors qu’en France, ces légumes sont annuels et cultivés au printemps et en automne.

Les légumes racines et tiges comme les pommes de terre, les betteraves, les carottes, le céleri-rave, la rhubarbe, les asperges mais aussi les légumes bulbes comme les oignons, les échalotes, l’ail

Ils se caractérisent par une production assez abondante et de matière moyennement riche en eau, des cycles généralement longs, une assez bonne aptitude à la conservation et une grande richesse en glucides. Les légumes-racines et les légumes-tiges sont des plantes bisannuelles (plantes dont le cycle de vie dure deux ans) et sont récoltées du printemps au début de l'hiver.

Les légumes fruits comme les tomates, les haricots verts, les piments, les  poivrons, les concombres, les aubergines, les melons, les courgettes

Ils se caractérisent par une production moyennement abondante de matière moyennement riche en eau, des cycles généralement assez courts (entre 2 mois  pour un concombre et un an pour les aubergines), une meilleure aptitude à la conservation et au transport que les légumes feuilles, une richesse en glucides moyenne pour les fruits murs. Les légumes fruits sont voisins des légumes feuilles sur le plan des micro-nutriments. Ils sont faciles à utiliser, mais leur production est plus saisonnière que celle des légumes feuilles. Ils sont cultivés uniquement l'été.

Les légumes graines comme les pois, les lentilles, les fèves
Ce sont des plantes potagères dont les grains sont comestibles. Au potager, ils précèdent ou succèdent aux légumes-feuilles car ils sont peu gourmands en matière nutritive des sols. Ils enrichissent le sol en azote, on peut donc les associer aux courgettes, melons et potirons. Les légumes graines ont la particularité de se conserver facilement par séchage. On peut ainsi les consommer à tout moment de l’année. Ce sont les légumes qui contiennent le plus de glucides.

les légumes fleurs comme les fleurs de courgettes, les brocolis, les choux fleurs, les artichauts et les légumes pollen plus rares comme le safran.
On consomme l’inflorescence des légumes fleurs. Par exemple, l’artichaut est le bouton d’une plante potagère dérivée du chardon. Les légumes fleurs sont tous pauvres en protéines, en calories et en lipides. Ils fournissent des fibres et sont riches en eau.  Ils apportent de nombreux éléments nutritifs dans des proportions variables.

Un panier de produits locaux Bio

Pour cette dernière semaine du mois d'avril, un panier de produits de saison, locaux, frais du jour et bio, distribué dans le val d'Oise.

Des légumes cultivés selon les principes de l'agriculture biologique : 1 botte de radis, 1 botte de carottes, 1 salade feuille de chêne verte, 1 botte de panais, 500g d'épinard, 1kg de pommes de terre Franceline, 1 Batavia, 2 salades Rougette, 500g de jeunes pousses de blettes, 200g de roquette
Un pain Bio à l'épeautre de 650g, un pain Bio multigraines de 350g

Ce panier est accompagné d'une fiche de 5 recettes pour cuisiner ces différents produits de saison.

Une cuisine pour le plaisir et la santé, damien.

 

Le quinoa est l'une des meilleures protéines végétales de la planète.

Le quinoa est une plante herbacée originaire des Andes, proche des céréales, cultivée traditionnellement depuis plus de 6000 ans pour ses graines riches en protéines.
Elle est encore très cultivée au Pérou, en Bolivie et un peu en Equateur. Avec 12-18% de protéines, c'est une des meilleures protéines végétales de la planète. Elle contient des doses équilibrées d'acides aminés et des vitamines, elle est riche en graisses insaturées et ne contient qu'une faible teneur en carbohydrates.
Les Incas l’appelaient "chisiya mama", ce qui signifie "mère de tous les grains" en Quechua. Contrairement à d'autres plantes comme le haricot, la pomme de terre ou le maïs, elle n'a pas été adoptée par les conquérants espagnols parce que son écorce est amère (contient de la saponine) et que sa farine ne permet pas de faire du pain.
La présence de Saponine amère éloigne les oiseaux naturellement et rend la culture du quinoa possible avec peu ou pas du tout de produits chimiques.

La France est le premier consommateur européen de quinoa. En Bolivie, sur les plateaux de l'Altiplano, la culture du quinoa a permis à de nombreuses familles de ne pas s'exiler vers les villes. Mais le développement de cette culture peut poser quelques problèmes, comme celui de la cohabitation difficile entre cultivateurs et éleveurs de lamas notamment. Des chercheurs du CNRS se sont rendus sur place pour aider les acteurs locaux à rendre cette activité durable, en aidant notamment les cultivateurs à gérer l'essor de cette culture et à sélectionner les meilleures variétés. En effet, il existe plusieurs variétés de quinoa, dont une variété de quinoa rouge cultivée par les coopératives d'Uyuni en Bolivie et que l'on peut acheter dans le cadre du commerce équitable. Chaque variété a un goût bien défini à découvrir.

Pour en savoir plus, on peut consulter le site de l'Intelligence verte et le journal du CNRS

Salade de carottes et quinoa

Il faut prévoir 1 botte de carottes, 250g de quinoa, des pois chiches, quelques brins de persil, des raisins secs, 2 cuillères à soupe d'huile de colza, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à café de cumin, sel et poivre.

Faire gonfler les raisins secs. Faire cuire le quinoa dans 2 fois son volume d'eau, en remuant assez régulièrement pour que toute l'eau soit absorbée et que les graines se détachent correctement. Couper les carottes en fines lanières et les faire blanchir 5mn dans l'eau bouillante salée et parfumée avec la cuillère à café de cannelle. Préparer la sauce d'assaisonnement avec l'huile de colza, le vinaigre de cidre, le cumin, sel et poivre. Incorporer le quinoa, les raisins secs, les pois chiches et les carottes et bien mélanger.

Pour le service, présenter cette salade de carottes et quinoa parsemée de persil finement ciselé.

Salade de pommes de terre roses

Il faut prévoir 1kg de pommes de terre roses Franceline, quelques brins de persil et de ciboulette, 400g de filet de poisson, des légumes au vinaigre, 2 cuillères à soupe d'huile de colza, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à café rase de cumin, sel et poivre.

Faire cuire le poisson à l'étuvée à feu doux durant 10mn. Faire cuire les pommes de terre non épluchées à l'eau bouillante salée durant 20mn. Préparer la sauce d'assaisonnement avec l'huile de colza, le vinaigre, la moutarde, le cumin, sel et poivre. Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en dés assez gros et bien mélanger.

Servir cette salade de pommes de terre roses, accompagnée de poisson cuit à l'étuvée, parsemée de ciboulette et persil ciselé,

Tarte aux épinards et à l'orange

Il faut prévoir 500g d'épinards, 1 orange, 4 cuillères à soupe de farine T110, 1 sachet de sucre vanillé, 4 cuillères à soupe de sucre, 2 oeufs, un quart de litre de lait, quelques noix, 1 pâte brisée, sel.

Faire cuire les épinards à feu doux 5mn en ajoutant une cuillère à soupe d'eau. Bien remuer et saler. Faire tiédir le lait avec le sachet de sucre vanillé et les 4 cuillères à soupe de sucre en poudre. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec la farine et incorporer progressivement le lait sans cesser de remuer. Ajouter le zeste de l'orange et les épinards, bien remuer et laisser refroidir.

Préchauffer le four (th7). Cuire la pâte piquée avec une fourchette à blanc 15mn. Verser la préparation, disposer des cerneaux de noix et de fines rondelles d'oranges et mettre au four durant 30mn puis poursuivre la cuisson en position grill durant 15mn.

Servir cette tarte aux épinards, à l'orange et aux noix accompagnée d'un mélange de salades bien assaisonnées.

Un jour sur terre

Un jour sur terre, le long-métrage de Planète Terre réalisé par Mark Linfield et Alastair Fothergill, sorti en salle en 2007, est disponible en DVD depuis 1 an. Des sommets du Népal à la verte luxuriance de l’Amazonie, des crêtes arides du Sahara aux pointes des icebergs des Pôles, la beauté de la planète est tout simplement extraordinaire. Un périple spectaculaire à travers les saisons qui nous transporte de l’océan Arctique au printemps jusqu'à l’Antarctique en plein hiver.

Voici un montage sur une musique extraite de la B.O. ORIGINE, avec la chanson de Kokia "Harmonie, sons with reflection" suivie de "The Tatara women work song" extrait de la B.O. de PRINCESSE MONONOKE.

 

Un jour sur terre/KOKIA "Harmonie"
envoyé par MlleCalysto