Oignons blancs et raisins secs

Il faut prévoir 1 botte d'oignons blancs, 2 gousses d'ail, 3 cuillères à soupe de raisins secs, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, 1 zeste d'orange, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, du thym, sel et poivre.

Faire tremper les raisins secs. Faire revenir les oignons blancs entiers avec leurs feuilles ciselées dans l'huile de tournesol durant 10mn à feu doux. Ajouter 2 verres d'eau, l'ail pressé, le concentré de tomates, le zeste d'orange râpé, le thym effeuillé et les raisins secs. Saler et poivrer légèrement selon son goût.

Poursuivre la cuisson à feu doux durant 20mn. Remuer régulièrement.

Servir ces oignons blancs aux raisins secs bien chauds, nappés de leur sauce, accompagnés de céréales et légumes secs.

Salade de carottes et quinoa

Il faut prévoir 1 botte de carottes, 250g de quinoa, des pois chiches, quelques brins de persil, des raisins secs, 2 cuillères à soupe d'huile de colza, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à café de cumin, sel et poivre.

Faire gonfler les raisins secs. Faire cuire le quinoa dans 2 fois son volume d'eau, en remuant assez régulièrement pour que toute l'eau soit absorbée et que les graines se détachent correctement. Couper les carottes en fines lanières et les faire blanchir 5mn dans l'eau bouillante salée et parfumée avec la cuillère à café de cannelle. Préparer la sauce d'assaisonnement avec l'huile de colza, le vinaigre de cidre, le cumin, sel et poivre. Incorporer le quinoa, les raisins secs, les pois chiches et les carottes et bien mélanger.

Pour le service, présenter cette salade de carottes et quinoa parsemée de persil finement ciselé.