Gelée de cassis et groseilles

Il faut prévoir 200g de cassis, 150g de groseilles, 250g de sucre, 1 jus de citron.

Mettre à cuire les fruits avec le jus de citron durant 5mn en les écrasant avec une fourchette. Passer ces fruits au moulin à légumes ou au moulin à fruits rouges plus adapté. Ajouter le sucre et porter le tout à ébullition durant 5mn, tout en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Ecumer régulièrement pour prélever le dépôt.

Remplir le pot et le refermer bien hermétiquement.

Cette confiture sera servie en accompagnement de glaces durant l’été.

Vinaigre aromatisé aux groseilles

Pour préparer ce vinaigre aromatisé aux groseilles, il faut prévoir 33cl de vinaigre de cidre, 150g de groseilles, 2 feuilles de basilic. Dans une casserole inoxydable, porter à ébullition le vinaigre et maintenir cette ébullition durant 2mn. Laisser tiédir. Pendant ce temps, séparer les groseilles de leur tige et les réduire en purée à l’aide d’une fourchette. Verser dessus le vinaigre encore chaud et couvrir d’un linge. Laisser mariner durant 15 jours en dehors du réfrigérateur en remuant de temps en temps.

Stériliser une bouteille à l’eau bouillante. Filtrer la préparation, remplir la bouteille et boucher. Ce vinaigre se garde 1 an mais il peut perdre au cours du temps sa couleur et devenir plus brun. Il faut le conserver dans un endroit sombre et frais et ne pas trop le remuer avant de s’en servir pour éviter de faire remonter d’éventuels dépôts à la surface.

On peut utiliser ce vinaigre aromatisé aux groseilles durant les mois d'été pour assaisonner les différentes salades.

Salade colorée de concombre, groseilles et melon

Il faut prévoir 1 concombre, quelques groseilles, 1 melon, 3 cuillères à soupe d'huile de colza, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 2 cuillères à soupe de grenache noir de Rivesaltes ou de porto, quelques feuilles de menthe, sel et poivre.

Couper le concombre en deux dans le sens de la longueur puis à l'aide d'un économe, découper de fines lanières. Couper le melon en dés. Préparer la sauce d'assaisonnement avec l'huile de colza, le vinaigre de cidre, le vin doux, les feuilles de menthe émincées, sel et poivre.

Disposer dans chaque assiette les lamelles de concombre, les dés de melon et les groseilles puis les arroser avec la sauce d'assaisonnement juste avant de servir.

Crumble aux groseilles

Il faut prévoir 750g de groseilles, 225g de cassonade, 300g de farine, 125g de beurre.

Laver et égrapper les groseilles. Les mettre dans un saladier et les saupoudrer de 100g de cassonade. Remuer délicatement pour enrober les groseilles puis les disposer dans un plat beurré.

Dans une terrine, mélanger le beurre ramolli et coupé en morceaux avec le reste de cassonade et la farine. Pétrir avec les mains pour obtenir un mélange granuleux. Répartir cette préparation sur les groseilles.
Faire cuire à feu moyen (th 6) durant 30mn. La pâte est cuite quand le crumble est doré.

Servir tiède avec par exemple une glace et un coulis de fruits rouges.

Sirop de groseilles

Pour 1 litre de sirop, il faut prévoir 1kg de groseilles, 1kg de sucre, 1 citron.

Placer les groseilles en grappes dans une bassine à confiture après les avoir lavées et ajouter un demi verre d'eau. Mettre sur le feu quelques minutes en pressant légèrement les fruits avec une écumoire pour les faire éclater. Presser la préparation obtenue dans une passoire pour ne conserver que le jus. Il doit rester 750g de jus que l'on verse à nouveau dans la bassine à confiture en ajoutant 1kg de sucre, 2 verres d'eau et le jus du citron sans la pulpe. Mettre sur le feu et écumer régulièrement. Retirer du feu dès les premiers bouillons.

Mettre en bouteille immédiatement sans verser le dessus du jus qui risquerait de former un bouchon. Fermer hermétiquement.

Groseilles et riz au lait parfumé à l'anis

Pour 6 personnes, il faut prévoir, 250g de groseilles, 250g de riz à grains ronds, 1l de lait, 40cl de crème fraîche, 150g de sucre, 3 anis étoilés

Dans une casserole, mélanger le lait avec le riz, la moitié de la crème fraîche, le sucre en poudre et l'anis étoilé. Faire cuire 1 heure à feu doux sans cesser de remuer pour que le riz gonfle bien sans attacher. Goûter et poursuivre la cuisson quelques minutes si le riz n'est pas assez tendre.
Incorporer le reste de crème fraîche et bien mélanger. Verser ce mélange onctueux dans un saladier pour arrêter la cuisson et laisser refroidir.
Pendant ce temps, laver et égrainer les groseilles. Les incorporer délicatement au riz encore tiède.
Verser ce riz aux groseilles dans 6 récipients et les mettre 2 à 3 heures au réfrigérateur.

Pour le service, présenter les portions individuelles avec des groseilles en grappes et du coulis ou du sirop de groseilles.