Préparer des conserves à l'huile ou au vinaigre

Les conserves à l'huile, au vinaigre permettent de conserver pendant des mois la fraîcheur et le goût des légumes de saison. La réalisation des conserves est une tradition ancienne qui mérite d'être redécouverte, car elle permet de disposer de produits hors saison. C'est aussi une idée de cadeau originale pour ses proches.
Pour préparer une conserve de qualité, la première chose à faire est de sélectionner soigneusement ses produits de saison issus de la culture biologique. Il convient d'utiliser des casseroles en acier et des bocaux de verre ébouillantés. Pour laver les légumes, on les met dans un égouttoir que l'on passe sous l'eau courante, en évitant qu'ils trempent longtemps dans l'eau. Pour les bocaux de verre, on évite d'utiliser des modèles trop volumineux.
Après avoir scellé les bocaux, il est indispensable de les étiqueter en indiquant le contenu, la date de préparation et la date de péremption qui varie selon les légumes et les recettes.

betteraves crues au vinaigre	tomates vertes au vinaigre
antipasti : aubergines à l'huile	poireaux au vinaigre

Idéales en accompagnement, les conserves à l'huile peuvent être préparées avec presque tous les légumes. On utilise exclusivement de l'huile de première qualité (olive, tournesol ou colza). Les aubergines, les tomates, les champignons et les artichauts s'adaptent parfaitement à la conservation à l'huile avec l'ajout d'épices fraîches, feuilles de laurier, grains de poivre mais aussi ail haché.
Les légumes sont en général ébouillantés dans de l'eau et du vinaigre pendant quelques minutes, séchés sur du papier absorbant, disposés dans des bocaux ébouillantés et recouverts d'huile, en évitant de laisser des espaces vides et des bulles d'air. Ils sont prêts en quelques semaines et doivent être consommés dans l'année.

Les conserves au vinaigre sont souvent utilisées pour la préparation de sauces et de salades de pâtes ou de riz. Les poivrons, les cornichons, les betteraves, le chou-fleur, les carottes, les gousses d'ail et les oignons blancs se prêtent parfaitement à cette préparation. Selon les préparations, on utilise du vinaigre de cidre, des vinaigres blancs ou rouges, aromatisés de romarin, sarriette, framboises...
Laver soigneusement les légumes, les couper éventuellement en quartiers ou en dés, les ébouillanter pendant quelques minutes dans de l'eau mêlée de vinaigre, bien les laisser sécher sur un papier absorbant, les placer dans les bocaux ébouillantés et les recouvrir de vinaigre. Fermer hermétiquement les bocaux et les conserver au frais. Ils sont prêts en quelques semaines et doivent être consommés dans l'année.

Je vous propose régulièrement des recettes de conserve à réaliser avec les légumes des paniers distribués. De plus en période hivernale, vous pouvez découvrir différentes soupes et jus préparés avec les légumes abondants de l'été, Cette semaine, vous trouverez dans les paniers O'Papilles des jus de tomates et une soupe de potiron. C'est une occasion de déguster des légumes hors saison. Bon appétit, damien.

Sirop de groseilles

Pour 1 litre de sirop, il faut prévoir 1kg de groseilles, 1kg de sucre, 1 citron.

Placer les groseilles en grappes dans une bassine à confiture après les avoir lavées et ajouter un demi verre d'eau. Mettre sur le feu quelques minutes en pressant légèrement les fruits avec une écumoire pour les faire éclater. Presser la préparation obtenue dans une passoire pour ne conserver que le jus. Il doit rester 750g de jus que l'on verse à nouveau dans la bassine à confiture en ajoutant 1kg de sucre, 2 verres d'eau et le jus du citron sans la pulpe. Mettre sur le feu et écumer régulièrement. Retirer du feu dès les premiers bouillons.

Mettre en bouteille immédiatement sans verser le dessus du jus qui risquerait de former un bouchon. Fermer hermétiquement.

Confiture de carottes

Il faut prévoir 1kg de carottes, 1kg de sucre, un quart de litre d'eau, 500g de citrons.

Eplucher et couper les carottes en fines rondelles. Les faire cuire à l'eau durant 30mn. Les égoutter puis les écraser en purée.
Faire un sirop avec le sucre et l'eau, ajouter 1 citron coupé en rondelles et les zestes des autres citrons. Faire cuire à petits bouillons durant 10mn. Dans la bassine à confitures, mélanger la purée de carottes et le sirop aux citrons.

 

Faire cuire pendant 20mn avant de mettre immédiatement en pots et de les fermer bien hermétiquement. Des confitures d'une très belle couleur orangé vif, d'un parfum "exotique" surprenant, d'une odeur très rafraîchissante et surtout d'un goût inhabituel et subtil. A découvrir.