Cucumis sativus ou concombre

Le concombre (cucumis sativus) est le fruit d'une plante annuelle herbacée. C’est un proche parent des melons, citrouilles et autres courges. Il existe une centaine de variétés de concombres. Les cornichons sont de petits concombres récoltés avant maturité. Les courgettes sont un très proche parent des concombres.
Au pied de l'Himalaya, à la frontière de l'Inde et de la Chine, poussait voilà 8000 ans une plante sauvage parente des courges et des melons. Cette plante fut domestiquée voilà 4000 ans et sa culture s'est répandue sur l'ensemble du globe. Les Romains appréciaient grandement ce légume. A cette époque, le concombre était apprêté avec du miel pour atténuer son amertume.
Avec le temps et les choix des botanistes, les espèces sont devenues douces et contiennent de moins en moins de pépins.
Un bon concombre est ferme sans être trop dur. Un concombre trop dur est un concombre trop amer. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant environ une semaine.
Le concombre est excellent crû, râpé, coupé en rondelles, en accompagnement, en salade ou nature. Il est excellent couvert de vinaigrette, de yogourt, de miel. On peut aussi le consommer en soupe, en crème ou en purée.
Le concombre est composé à 95% d'eau, de potassium et un peu de vitamine C. Il convient très bien pour un régime à faible teneur en calories.

Cuisson des légumes

Cuisson à la vapeur
C’est une méthode très ancienne et particulièrement recommandée. Les Chinois cuisaient avec 3 paniers de bambou superposés et aujourd’hui, on peut encore acheter de tels paniers ou utiliser des ustensiles plus modernes. La cuisson à la vapeur permet de mélanger les saveurs les plus subtiles et permet au goût des aliments de s’affirmer. Plus les légumes sont frais, meilleurs ils sont. Des temps de cuisson appropriés permettent de préserver la couleur des légumes. Pour ce mode de cuisson, disposer les légumes qui cuisent le plus rapidement sur le dessus et mettre suffisamment d’eau à bouillir sans qu'elle ne touche le premier panier.

Cuisson à l'eau ou au bouillon
Pour les légumes qui poussent hors de terre, ne pas commencer la cuisson à l'eau froide, attendre que l’eau ou le bouillon soit en ébullition avant d’y ajouter les légumes. Réduire le feu de cuisson et cuire jusqu’à une consistance croquante. On évite de cuire les légumes trop tôt avant leur consommation. Ils perdraient leur couleur et leur croquant. Le jus de cuisson peut être utilisé pour d'autres préparations.
Pour les légumes qui poussent sous terre, mettre les légumes dans l’eau froide et faire bouillir à feu modéré. Vérifier la cuisson avec la lame d'un petit couteau qui doit passer à travers le légume sans résistance. De même conserver ce jus de cuisson pour cuisiner des soupes et des sauces.

Cuisson des choux à la vapeur ou à l'eau
Le goût prononcé des différentes sortes de choux n’est pas toujours apprécié, et on l'atténue en adaptant le mode de préparation. On peut les préparer crus, en salade, cuits à l’eau ou à la vapeur. Les légumes à saveur forte doivent être cuits dans une grande quantité d’eau légèrement salée dans laquelle on peut ajouter du jus de citron. Lorsque l’eau commence à bouillir, enlever le couvercle pendant les 5 premières minutes. La vapeur d’eau qui se dégage alors entraîne les composés volatiles qui donnent le goût prononcé de ces légumes.

Les temps de cuisson des légumes
On calcule le temps de cuisson à partir du moment où l'eau est en ébullition. La fraîcheur influence la cuisson et plus un légume est frais, moins son temps de cuisson est long. Pour obtenir une cuisson homogène, on coupe les légumes en morceaux de même grosseur.

	Temps de cuisson
Légumes	à la vapeur	à l'eau bouillante
Carottes coupées en rondelles ou julienne	8-11 min.	5-8 min
Carottes entières ou en gros morceaux	20-30 min	15-20 min
Épinards	3-5 min.	1-2 min
Bettes ou poirées	12-15 min	10-12 min
Petits pois	5-8 min.	5 min.
Brocoli	8 min.	4-5 min.
Choux de Bruxelles	8-9 min.	4-5 min.
Chou-fleur	7-9 min.	4-5 min.
Chou émincé	8-10 min.	5 min.
Haricots verts	petits : 4 min moyens : 8-10 min.	3 min 7-9 min
Asperges entières	12 min.	2-5 min.
Asperges pointes, tiges	2-7 min	2-7 min
Navet	5-7 min.	4-5 min.
Betteraves petites	15-30 min	12-14 min
Courgettes	5-10 min	5-7 min

 

Utilisation de la rhubarbe en cuisine et au jardin

Mieux connaître la rhubarbe : la rhubarbe est souvent considérée comme un fruit et utilisée en dessert sous forme de compote. Pourtant c’est le pétiole des feuilles de cette plante vivace que l’on cuisine et dans certains pays nordiques elle accompagne des plats salés à base de porc ou de poissons. On peut aussi préparer un chutney  (sauce aigre-douce indienne) à la rhubarbe qui, une fois mis en pot, se conserve au frais un mois et peut être servi avec des brochettes grillées. Ce qui fait penser que la rhubarbe est aussi bien un fruit qu’un légume. Il faut éviter de garder la rhubarbe trop longtemps, environ 3 jours, pour qu’elle ne se dessèche pas et devienne difficile à éplucher. La rhubarbe se conserve très bien au congélateur une fois pelée et découpée pour être appréciée toute l’année.

L’infusion de rhubarbe est vraiment efficace contre les pucerons
Dans un article de la semaine dernière, j’annonçais mon intention d’utiliser une infusion de feuilles de rhubarbe comme insecticide écologique. Je vous en rappelle la préparation : remplir son seau de feuilles de rhubarbe découpées en lanières (environ 750g), les faire infuser dans 5l d'eau bouillante, couvrir d’un sac noir et laisser au soleil pendant 24h. Filtrer et l’utiliser pur en pulvérisation sur les végétaux à traiter.

Une semaine après l’utilisation de cette infusion :
sur les rosiers, les pucerons verts ont séché rapidement puis ont disparu, sur les jeunes feuilles des pommiers, cet insecticide a été efficace immédiatement, par contre, sur les cassissiers, une seule pulvérisation n’a pas suffi pour les pucerons noirs et j’attends les résultats de la deuxième pulvérisation...

Délice rhubarbe et fraises

Pour ce dessert, il faut compter 20mn de préparation, 5mn de cuisson, 1h de réfrigération
Pour 4 à 6 personnes, on utilise les 500g de rhubarbe et les 250g de fraises Cigaline des paniers O’papilles.
Il faut en complément : 500g de fromage blanc en faisselle, 20cl de crème fraîche, 5 cuillères à soupe de pétales de céréale, 10 morceaux de sucre de canne roux, du sucre glace.

Bien éplucher la rhubarbe et la couper en morceaux de 2 à 3 cm. Mettre les 10 morceaux de sucre dans 20cl d’eau, laisser fondre, ajouter la rhubarbe et laisser cuire 5mn à feu moyen, les morceaux doivent être juste tendres, pas trop mous. Egoutter, laisser refroidir 30mn puis mettre au réfrigérateur 30mn. Pendant ce temps, fouetter la crème fraîche en chantilly en incorporant à la fin le sucre glace. Egoutter soigneusement le fromage blanc puis incorporer délicatement la chantilly et mettre au réfrigérateur 30mn.

Pour le service, remplir les verres en alternant le fromage blanc à la crème chantilly, les pétales de céréales émiettées, les morceaux de rhubarbe, les fraises Cigaline. Si cela est nécessaire, mettre au réfrigérateur en attendant de servir bien frais.
Santé : il ne faut surtout pas consommer les feuilles de rhubarbe qui contiennent de l'acide oxalique. Par contre les côtes sont un très bon nutriment pour ses vertus toniques, reconstituantes, rafraîchissantes. La fraise apporte la vitamine C en aussi forte teneur que l'orange (100g de fraises fraîches couvrent avec ses 60mg de vitamine C les besoins quotidiens d'un adulte en cette vitamine).

les légumes cuisinés des paniers O'papilles

	Côtes de blette parfumées Pour cette recette, il faut compter 20mn de préparation et 35mn de cuisson Il faut: 1 botte de blettes, 40g de beurre, 1 citron non traité, de l’échalote, du paprika, du persil, sel et poivre
	Laver les blettes, éviter le trempage à  grande eau qui fait disparaître certains nutriments comme la vitamine B, réserver les feuilles pour la soupe, couper les côtes en morceaux en retirant les quelques fils (mais en cette saison les blettes sont très jeunes).Prélever le zeste  du citron, le blanchir à l’eau bouillante 2 mn, l’essuyer et le hacher, presser le citron et mettre le jus de côté.
	Faire revenir les échalotes et le zeste de citron haché dans le beurre, ajouter les côtes de blette, cuire 15 minutes à l’étouffée. Ajouter le jus de citron et 2 verres d’eau pour juste couvrir les côtes . Assaisonner, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20mn.
	Servir les côtes de blette saupoudrées de paprika et parsemées de persil ciselé. Côté santé : apport significatif de calcium, magnésium, fer, vitamines A et C et fibres.
	Soupe au vert des blettes Préparation 10 mn  Cuisson 35 mn Il faut: le vert d’une botte de blettes, 8 pommes de terre moyennes, 10 petits oignons blancs, une cuillère à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.
	Retirer la première peau des oignons blancs, garder une partie du vert, les émincer et les faire revenir dans l’huile d’olive à feu moyen sans roussir. Laver le vert des blettes, retirer quelques fils, découper en morceaux et les ajouter aux oignons. Les faire suer à feu plus vif et remuer très souvent. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les laver, les couper en morceaux, les ajouter dans la casserole.
	Faire cuire à l’étouffée pendant 10mn. Ajouter 1,5l d’eau, assaisonner et faire cuire à feu doux pendant 35mn. On peut servir une partie des blettes et pommes de terre en accompagnement et mixer le reste pour obtenir un excellent potage.
	Omelette à la ciboulette Préparation 10mn        Cuisson 10mn Il faut 6 œufs, 1 botte de ciboulette, une noix de beurre, sel et poivre Nettoyer les brins de ciboulette. Choisir les plus jeunes et conserver les autres (fleurs comprises) pour accompagner une salade par exemple.
	Casser les œufs et les battre avec la ciboulette ciselée, faire fondre la noix de beurre sans le faire roussir. Mélanger les œufs au fur et à mesure de la cuisson pour obtenir une omelette baveuse. L’omelette peut être servie avec des pommes de terre de des bettes par exemple.
	Salade aux oignons blancs Préparation 10 mn 1 salade batavia, 5 oignons blancs, une cuillère à soupe de vinaigre de vin, une cuillère à soupe d’huile de tournesol, sel et poivre Préparer une vinaigrette avec tous les ingrédients et mélanger avec la salade juste avant de servir. Le reste de la salade triée peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
	Bon appétit, en attendant le prochain panier d'O'papilles.

La conservation des légumes frais

Le froid permet de conserver la fraîcheur des légumes et de ralentir le développement des germes. On utilise soit une cave bien fraîche soit le réfrigérateur.
Si le thermostat du réfrigérateur est bien réglé, les températures variables selon les étages assurent une conservation optimale de tous les aliments. Le point le plus froid est l'étage inférieur (2°C) situé au-dessus des bacs à légumes, les étagères du milieu sont à 5° et l'étagère du haut est à 8° C. Les bacs à légumes (jusqu'à 10°C) sont destinés aux fruits et légumes susceptibles d'être endommagés par de basses températures. Les compartiments ou les étagères à l'intérieur de la porte sont les parties les plus chaudes du réfrigérateur (10-15°C). Le réfrigérateur dessèche les aliments. Pour éviter la perte d'humidité et d'arôme, on emballe les aliments dans des sacs en plastique perforés et on met les restes dans des récipients hermétiques. Pour que l'air circule et que les températures soient bien réparties, il ne faut pas encombrer son réfrigérateur. Les tomates, haricots verts, concombres et courgettes ne nécessitent pas de réfrigération, au risque de perdre en qualité. Les fruits et légumes qui ont besoin de mûrir sont conservés à température ambiante.
En photo le panier O'Duo que l'on peut commander sur opapilles.com

Bien manger est essentiel

Bien manger est essentiel pour garder la forme et la santé ainsi que pour aider l'organisme à se protéger des attaques extérieures. En matière d’alimentation, les excès sont aussi néfastes que les privations et la quantité doit s’allier à la qualité. Les repas doivent être diversifiés et toutes les catégories d’aliments représentées. Varier son alimentation et manger avec plaisir est le meilleur moyen d'apporter tous les éléments nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme.
Manger, c'est avant tout faire le plein d'énergie sous forme de lipides, de glucides, de protéines (pour la fabrication des cellules), de fibres (pour faciliter le transit intestinal), de minéraux et de vitamines (pour la croissance et la vitalité). Seule la complémentarité entre les différentes familles peut satisfaire tous nos besoins nutritionnels.
Composition des repas sur une journée :
des crudités ou de la salade, assaisonnées d'huile végétale, une ou deux fois par jour,
des légumes cuits ou une soupe de légumes frais au moins une fois par jour,
un fruit frais à la fin d'un repas une ou deux fois par jour,
du vrai pain à chaque repas,
une portion de viande, poisson ou oeuf comme source de protéines et de fer (ou un équivalent végétal tels que les légumes secs, les céréales ou le soja),
un produit laitier pour l'apport de calcium,
sans oublier l’eau.
Pour voir la pyramide alimentaire, consulter le site de l'universite de Liège

La roquette, une saveur surprenante

La roquette est un légume de la famille des brassicacées (synonyme de crucifères), comme le brocoli ou le radis. Sa saveur s’approche de la « noisette moutardée ».
Les Égyptiens, les Grecs et les Romains attribuaient à la roquette de nombreuses vertus médicinales, dont celle d'être aphrodisiaque. Cette réputation n'a pas échappé aux autorités religieuses qui, au Moyen Âge, interdisaient de la cultiver dans les jardins des monastères.  Depuis le début du XX^e siècle, sa popularité ne cesse de grandir, particulièrement dans le sud de la France et en Italie.
La roquette est une excellente source de vitamine K, nécessaire pour la fabrication de protéines qui participent à la coagulation du sang et qui joue aussi un rôle dans la formation des os. C’est aussi une source de vitamine B9 (folate). Elle participe à la production des nouvelles cellules, notamment durant les périodes de croissance et pour le développement du foetus.
Le goût de la roquette est prononcé et on la combine souvent avec d’autres ingrédients dont elle relève la saveur : les salades et jeunes épinards mais aussi la salade de pommes de terre ou plus original du fenouil avec des quartiers d’orange. Les feuilles les moins tendres peuvent être cuites comme un légume ou ajoutées aux soupes, par exemple la traditionnelle soupe de pommes de terre et poireaux.
Une idée savoureuse pour accompagner des pâtes, un poisson blanc ou de la volaille : un pesto. Passer au mélangeur des feuilles de roquette, des noix, du parmesan et du jus de citron. Mélanger et ajouter de l'huile d'olive en filet jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène.
On a découvert que la roquette est extrêmement utile pour combattre les nématodes qui attaquent les plants de tomates, de poivrons, de courgettes et de concombres. En agriculture biologique, on la fait donc précéder ces cultures dans le cycle de rotation.

Source : passeport santé

Redécouvrir le goût de la ciboulette

La ciboulette est la plus fine des plantes du genre alium parmi l’oignon, l’ail et l’échalote. C'est une plante vivace qui se cultive facilement en pot sur le rebord d'une fenêtre et peut aussi rester en place plusieurs années dans un coin du jardin. Il faut la couper fréquemment pour stimuler la pousse des feuilles.
Ses feuilles fraîches ciselées et les bulbes émincés sont utilisés crus pour aromatiser les crudités et les salades. Elle parfume délicieusement les omelettes.
Ses fleurs décorent les salades ainsi que les plats en sauces et peuvent aussi se conserver au vinaigre comme les cornichons. Elles perdent alors leur belle couleur.

Source wikipédia

Des idées de recettes pour fruits et légumes frais

	Entrées de printemps (4 personnes) Pour cette recette il faut compter 15mn de préparation Dans mon panier O’Duo d’O’papilles : (voir le contenu des paniers livrés cette semaine) 1 botte de radis, 1 botte de carottes nouvelles, du persil j’ai prévu en plus un citron et de l’ail.
	Réserver les fanes des radis qui ont été ramassés la veille et cultivés sans aucun produit chimique. Laver les radis et couper l’extrémité en 4. Les présenter avec du beurre, du sel et le pain intégral bio du panier. Gratter les carottes sans les éplucher, ce sont des carottes nouvelles cultivées sans produit chimique, il faut en profiter pour les manger crues, juste rapées assaisonnées de citron et d’une goutte d’huile. Ne pas oublier le persil du panier et ajouter de l’ail.
	Soupe aux fanes de radis (4 personnes) Pour cette recette il faut compter 15mn de préparation et 35mn de cuisson Dans mon panier O’Duo d’O’papilles : Les fanes de la botte de radis, les 4 pommes de terre du panier (500g), une noix de beurre.
	Bien laver les fanes de radis, les faire réduire à feu vif dans la noix de beurre pendant 5 minutes en tournant très souvent. Ajouter les pommes de terre coupées en morceaux et faire cuire à l'étuvée à feu moyen pendant 10 mn pour que les fanes et les pommes de terre se mélangent bien. Saler selon son goût.
	Couvrir d'un litre d'eau, et laisser cuire doucement pendant 20 mn. Mixer pommes de terre et fanes, répartir dans les bols. On peut ajouter un îlot de crème fraîche pour plus d'onctuosité.
	Gratin de bettes (ou poirées) à la tomme de Savoie (4 personnes) Pour cette recette il faut compter 15mn de préparation et 30mn de cuisson Dans mon panier O’Duo d’O’papilles : 1 botte de bettes, et prévoir 1 oignon, 150g de tomme de Savoie, 1 cuillère à café de curry, de l'huile d'olive.
	Laver les bettes, conserver les feuilles vertes pleines de vitamines et si fraîches, couper les côtes en tronçons, en retirant les fibres si nécessaire. Faire revenir un oignon dans l'huile d'olive sans le faire roussir, ajouter à feu vif les feuilles vertes et les côtes de bettes pendant 10mn.
	Mettre cette préparation dans un plat à gratin, couvrir avec la tomme rapée et passer au four (200°) pendant 20mn. Servir un petit bol de riz nappé de la sauce par exemple. A déguster avec le pain intégral bio livré avec le panier
	Chips de pommes Pour cette recette il faut compter 10mn de préparation Dans mon panier O’Duo d’O’papilles : les pommes, et prévoir 1 citron, du sucre glace et de l'huile de friture.
	Eplucher les pommes et les couper en fines lamelles. Les badigeonner avec le jus du citron qui les empêche de noircir et leur donne un petit goût acidulé très agréable. Bien les éponger avant de les mettre dans l'huile très chaude.
	Les faire frire de chaque côté, et les sortir dès que les chips se colorent. Les déposer sur un papier absorbant quelques instants. Les couvrir de sucre glace, les laisser refroidir. Ces chips peuvent se garder quelques jours au réfrigérateur. On peut déguster ces chips accompagnés du jus pommes-cassis (produit du panier O'Famille de cette semaine et vendu à l'unité sur le site)
	Bon appétit, en attendant le prochain panier d'O'papilles.

Salon International de l’Agriculture du 23 février au 2 mars 2008

Le salon se tiendra comme d'habitude à Paris, Porte de Versailles. Dans l'attente du printemps, les fruits et légumes seront à l’honneur.
Vous pourrez découvrir des recettes proposées par des apprentis cuisiniers, déguster des produits du terroir, rencontrer des arboriculteurs, des maraîchers, des producteurs et profiter des animations réalisées autour de ce thème.

Authentique soupe de poireaux et pommes de terre (O'papilles)

Pour cette recette, il faut compter :
- 25 mn de préparation
- 30 mn de cuisson

 

Dans mon panier je dois prévoir :

- 8 poireaux de taille moyenne
- 4 pommes de terre (ou une dizaine de petite taille)

- 40g de beurre

- 4 cuillers de crème fraîche

Préparation:

1- Laver les poireaux en gardant le vert. Les couper en assez petits morceaux. Faire fondre le beurre sans le faire roussir et étuver les poireaux à feu doux.

2- Pendant ce temps éplucher et laver les pommes de terre, les couper en petits morceaux puis les ajouter aux poireaux.

3- Maintenir l'ensemble à feu doux pendant 5mn puis ajouter de l'eau jusqu'à bien recouvrir l'ensemble

Faire cuire pendant 30mn à feu doux, puis passer la moitié au moulin à légumes. Arroser abondamment avec l'eau de cuisson pendant que l'on mouline car les poireaux sont filandreux.

4- Ajouter le reste de la soupe pour garder quelques morceaux de pommes de terre et poireaux entiers.Servir dans des bols avec des îlots de crème fraîche.

L'info en + :

La soupe est un plat très agréable en hiver. Les poireaux et les pommes de terre sont vraiment les légumes de cette saison, il faut en profiter. C'est une recette simple mais un peu oubliée avec toutes les « moulinées poireaux » du commerce. De temps en temps c'est agréable de retrouver le vrai goût de cette soupe.

Bon appétit et à bientôt sur O'papilles
(consommons autrement et pensons à nos producteurs locaux!)

Salade de Chou Rouge et de pommes (O'papilles)

 

Pour cette recette (8 personnes), il faut compter :
- 30 mn de préparation
- 30 mn de macération au réfrigérateur

 

Dans mon panier je dois prévoir :

- 2 choux rouges pas trop gros - 4 pommes acides à la chair ferme et 4 oranges
pour la sauce:

- 200g de crème fraîche

- 4 cuillers à soupe de vinaigre de vin rouge

- 4 cuillers à soupe d'huile de tournesol
- paprika, sucre, sel et poivre

Préparation:

1- Débarrasser les choux des premières feuilles, les couper en deux et les passer sous l'eau. Bien les égoutter. Faire bouillir une grande quantité d'eau salée. Pendant ce temps découper les choux en lanières fines en évitant les côtes trop grosses.

2- Plonger le chou découpé dans l'eau durant 5 minutes pour le faire blanchir.

Pendant ce temps éplucher et découper en fines tranches les pommes, éplucher 2 oranges.

Egoutter le chou et le passer sous l'eau froide puis égoutter le à nouveau très soigneusement.

3- Dans un grand saladier mélanger le chou, les pommes et les oranges.

4-La sauce:

Mélanger dans un bol le vinaigre, 2 pincées de paprika, 2 pincées de sucre, le jus de 2 oranges, le sel et le poivre. Incorporer la crème fraîche à l'aide d'un fouet, puis l'huile en mince filet. (photo 5)

Verser cette sauce dans le saladier et bien mélanger. Couvrir d'un film plastique et placer au réfrigérateur.

Pour le service, on peut ajouter quelques tranches très fines d'orange.

 

L'info en + :

Le chou rouge est souvent mangé cru, cuit par le vinaigre ou le jus de citron. Pour cette recette il est blanchi pour le rendre plus discret en bouche et plus facile à digérer. Dans tous les cas il doit macérer dans sa sauce avant d'être servi, de préférence au réfrigérateur pour rester malgré tout croquant.

Bon appétit et à bientôt sur O'papilles
(consommons autrement et pensons à nos producteurs locaux!)

La fameuse recette POPEYE (o'papilles)

Pour cette recette (4 personnes), il faut compter :
- 20 mn de préparation
- 10 mn de cuisson

 

Dans mon panier je dois prévoir :

- 1kg d'épinards frais

- 20cl de crème épaisse

- 4 tranches de pain
- 70g de beurre
- 1 pointe de muscade râpée & sel et poivre

Préparation:

1- Laver dans plusieurs eaux les épinards en divisant la quantité en 4, bien les égoutter. Faire fondre, sans le faire roussir, 50g de beurre dans une grande marmite, puis sécher les épinards à feu vif en remuant sans arrêt.

2- Ajouter la crème fraîche, la muscade, le sel et le poivre. Faire cuire à feu moyen et arrêter dès le premier bouillon, les épinards doivent rester un peu croquants

3- Pour le service, faire frire 4 tranches de pain dans les 20g de beurre restant  et présenter les épinards accompagnés des tranches de pain grillées.

4- en + :

Il est possible de prévoir la valeur d'une petite tasse de riz pour chaque assiette de façon à adoucir le goût vert très nature des épinards.

 

L'info en + :

L'épinard est cultivé dans le centre et le nord de la France. Cette culture craint la sécheresse, le terrain doit être frais et ensoleillé à l'automne. L'épinard est un reminéralisateur, il agit sur le sang et la paresse intestinale.

 

POPEYE: Combien de fois dans notre enfance on a entendu à table «si tu veux devenir fort comme Popeye, manges tes épinards!» ?
Popeye qui ouvrait sa boîte d'épinards pour sa force a donné une image de force pour ce légume mais en réalité il contient très peu de fer et il est par ailleurs particulièrement apprécié de ceux qui font des régimes minceurs.

Bon appétit et à bientôt sur O'papilles
(consommons autrement et pensons à nos producteurs locaux!)

Astuce : conserve de poireaux au vinaigre et au citron (o'papilles)

Pour cette recette, il faut compter :
- 30 mn de préparation

 

Dans mon panier je dois prévoir :

- 10 blancs de poireaux assez jeunes

- 1 citron bio ( car on utilise sa peau)
- 1/2 litre de vinaigre d'alcool
- 5 clous de girofle
- 20 grains de poivre (noir et blanc mélangés)

Préparation:

1- Laver les blancs de poireaux et les faire cuire 10 minutes dans une eau légèrement salée. Pendant ce temps, verser le vinaigre dans une casserole, ajouter la moitié du citron coupé en fine lamelles, le jus de l'autre moitié de ce citron, les clous de girofle et les grains de poivre.

2- Egoutter très soigneusement les poireaux et les sécher le mieux possible, pendant ce temps chauffer jusqu'à ébullition le vinaigre.

3- Ranger les blancs de poireaux dans le bocal puis verser le vinaigre bouillant avec le citron, le poivre et les clous de girofle jusqu'à recouvrir largement les poireaux. Compléter après avoir attendu 15 minutes, puis fermer le couvercle.

4- Coller une étiquette, attendre que le bocal soit froid pour le ranger dans un endroit sec, frais et à l'abri de la lumière.

 

 

L'info en + :

- Les poireaux ainsi préparés peuvent être servis en hors d'oeuvre avec d'autres légumes, le vinaigre est réutilisable pour préparer des vinaigrettes.

- Le pied blanc du poireau est le plus utilisé en cuisine mais les feuilles peuvent être consommées dans la soupe. Il contient de la vitamine C si nécessaire en hiver, il est diurétique vu son taux de potassium élevé. Il est riche en sels minéraux et permet de lutter contre le cholestérol.

Bon appétit et à bientôt sur O'papilles
(consommons autrement et pensons à nos producteurs locaux!)

Velouté de mâche à l'ancienne (o'papilles)

Pour cette recette (4 personnes), il faut compter :
- 20 mn de préparation
- 40 mn de cuisson

 

Dans mon panier je dois prévoir :

- 4 pommes de terre farineuse (bintge)

- 150g de mâche

- 30g de beurre
- 25cl de crème épaisse
- Sel de Guérande et poivre (noir et blanc mélangés)

Préparation:

1- Bien laver la mâche si elle n'a pas été achetée en barquette, la mettre dans un écumoire sous l'eau courante avant de la faire tremper dans 2 eaux de rinçage.

2- Mettre de côté quelques feuilles de mâche et faire suer le reste dans le beurre fondu sans le colorer.

3- Ajouter les 4 pommes de terre coupées en morceaux, 1l d'eau et saler et poivrer. Faire cuire doucement pendant 30 minutes.

4- Préparation de la chiffonnade d'oseille :

Mixer au moulin à légumes puis incorporer la crème fraîche, vérifier l'assaisonnement.
Faire cuire à feu très doux encore 5 minutes.

5- Pour le service présenter le velouté dans des assiettes bien creuses avec quelques feuilles de mâche fraîche et des îlots de crème.

 

L'info en + :
La mâche est la salade d'hiver la plus renommée. Elle est reconnue depuis la Renaissance comme une salade sauvage. Elle est entre autre dépurative, revitalisante et nutritive.

Bon appétit et à bientôt sur O'papilles
(consommons autrement et pensons à nos producteurs locaux!)

Entrée de saison: Betterave rouge et crème de Radis noir (o'papilles)

Pour cette recette (4 personnes) il faut compter:
- 15mn de préparation

 

Dans mon panier je dois prévoir :

- 3 betteraves cuites et 1 betterave crue

- 1 radis noir
- 2 cuillères à soupe de moutarde douce à l'ancienne
- 4 petits suisses
- 1 citron et 4 branches de persil
- Sel de Guérande et poivre (noir et blanc mélangés)

Préparation:

1- Dans un saladier, battre les 4 petits suisses, la moutarde et le radis noir râpé finement, ajouter la moitié du jus du citron, saler et poivrer modérément.

2- Découper les betteraves cuites en rondelles. Râper la betterave crue avec les grosses dents de la râpe et ajouter l'autre moitié du jus de citron.

3- Pour le service présenter dans chaque assiette, les rondelles de betterave cuite, la betterave crue assaisonnée au jus de citron,  l'accompagnement au radis noir, le tout parsemé de persil haché

 

L'info en + :

Le radis noir est incomparable pour son action bénéfique sur la vésicule biliaire. Il est riche en vitamine C et en minéraux. La betterave est particulièrement nutritive grâce à ses sucres, il est préférable de la manger crue râpée. Ses jeunes feuilles tendres peuvent aussi être consommées.

Bon appétit et à bientôt sur O'papilles
(consommons autrement et pensons à nos producteurs locaux!)

poires en papillotes à la citronelle et son flan saveur noix de coco (O'papilles)

Pour cette recette il faut compter:
- 30 mn de préparation
- 35 mn de cuisson

 

Dans mon panier je dois prévoir :

- 4 poires Beurre Hardy assez fermes

- 1 gousse de vanille

- 4 branches de citronnelle

- 2 citrons
- 1 sachet de préparation pour le flan
(70g noix de coco, gélatine, amidon de maïs non OGM)
- 30g de beurre
- 1l de lait
- du miel et du sucre

Préparation:

1- Faire chauffer dans une casserole 3/4l de lait avec 150g de sucre, verser le sachet de préparation du flan dans le quart de litre de lait restant, bien mélanger et ajouter ce mélange dans la casserole. Maintenir à feu doux, tout en remuant régulièrement.

2- Pendant ce temps, peler les poires, les couper en 4, les arroser de jus de citron. Oter les feuilles des tiges de citronnelle et les mettre de côté.

3- Dès les premiers bouillons, sortir du feu le lait et le verser dans 4 récipients, laisser refroidir à température ambiante.

4- Découper 4 carrés de papier d'aluminium et 4 carrés de papier sulfurisés, répartir dans chaque feuille de papier sulfurisé les 4 quarts de poires avec une cuillère à café de miel, le beurre, le bâtonnet de citronnelle, un quart de la gousse de vanille, du jus de citron, reconstituer la poire et enfermer le tout bien hermétiquement dans la feuille d'alu. Disposer les 4 papillotes dans un plat.

5- Mettre le plat au four 35 mn température 220°, mettre les flans au réfrigérateur.
6- Ouvrir chaque papillote, pour le service présenter chaque poire autour du flan, arrosé du jus contenu dans la papillote, disposer quelques feuilles de citronnelle.

 

L'info en + :
La citronnelle est une plante vivace aussi appelée armoise des jardins. La citronnelle dégage une forte odeur de citron, ses feuilles et les tiges servent de condiment . Avec ses fleurs, on peut préparer une liqueur digestive.

Bon appétit et à bientôt sur O'papilles
(consommons autrement et pensons à nos producteurs locaux!)

Tourte au fromage de chèvre crémeux (o'papilles)

Pour cette recette il faut compter:
- 10mn de préparation
- 60 mn de cuisson

 

Dans mon panier je dois prévoir :

- 4 crottins de chèvre crémeux

- 2 oeufs et 20 cl de crème épaisse

- 1 pâte brisée

- Sel de Guérande et poivre (noir et blanc mélangés)

Préparation:

1- Dans un saladier, battre les deux oeufs entiers (mettre de côté un peu de jaune) les 4 crottins crémeux et la crème fraîche, saler et poivrer modérément.

2- Disposer la pâte brisée et le papier sulfurisé dans un moule rectangulaire, verser la préparation dans ce moule et bien la répartir.
3- Recouvrir avec les bords de la pâte des 4 côtés et rendre la tourte le plus hermétique possible, dorer avec le jaune d'oeuf mis de côté.

4- Mettre au four durant 1 heure à une température de 180° durant 30 minutes puis 100° pour les 30 minutes restantes.

Pour le service présenter la tourte tiède avec une salade.

 

L'info en + :
Le crottin de chèvre crémeux est un peu plus fort que le frais il fond littéralement dans la bouche. C'est le stade idéal pour le cuisiner chaud accompagné d'une salade.

Bon appétit et à bientôt sur O'papilles
(consommons autrement et pensons à nos producteurs locaux!)

Et si vous mangiez une dinde BIO pour noel ?

la photo vient de la recette prise sur Cuisine TV de "la dinde de la mère noel"

Choisissez-la entière si vous allez être nombreux à table. Optez alors pour une volaille bien grasse, dont le cou est court et les pattes bien lisses. Sinon, préférez acheter l'une de ses nombreuses découpes : escalope, filet, osso-bucco... Sachez par ailleurs qu'une seule cuisse peut suffire à nourrir quatre personnes.

Privilégiez une volaille estampillée Label Rouge. C'est en effet un bon moyen de s'assurer qu'elle a été nourrie de céréales (à 75 %) et qu'elle a pu grandir à son rythme, en extérieur. Sinon, optez pour une dinde Bio et vous serez ainsi sûr que son alimentation (céréales et végétaux) provenait de l'agriculture biologique.
Enfin, avec la dinde de Bresse, vous pouvez y aller les yeux fermés, car elle est certifiée AOC.

Conservez-la crue *, dans le bas de votre réfrigérateur, là où la température est la plus basse. Une fois cuite et bien emballée, vous la garderez au frais 3 jours tout au plus.

source: linternaute.com et suite de l'article (très intéressant sur l'histoire, les bienfaits, la dégustation et des recettes) A LIRE

* crue ne veut pas dire vivante !